кос по уп. Рабочая программа уп. 01 Уборка производственных помещений
 Скачать 103.64 Kb.
|
|
Контрольно - оценочные средства по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды Профессия 13249 «Кухонный рабочий» форма обучения: очная СОГЛАСОВАНО _____________________ ________________________ /_________________/ "____" __________ 201__г. Организация разработчик: ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области Разработчик: мастер производственного обучения Гаврилова Валентина Григорьевна, первая квалификационная категория Контрольно - оценочные средства (далее – КОС) по учебной практике разработан в соответствии с программой УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды КОС по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды разработан в соответствии с требованиями следующего нормативного документа: (Профессионального стандарта Индустрии питания утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 19.05.2014 года № 325) - «Положение о текущем контроле и промежуточной аттестации слушателей в ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области - рабочая программа УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды - учебный план; - календарный учебный график
Содержание
Пояснительная записка по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды Контрольно - оценочные средства по учебной практике является частью основной программы профессионального обучения (Профессионального стандарта Индустрии питания утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 19.05.2014 года № 325) по профессии: 13249 Кухонный рабочий Освоение программы УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды сопровождается промежуточной аттестацией слушателей, проводимой в форме определённой учебным планом по профессии: 13249 Кухонный рабочий Требования к результатам освоения УП.02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды иметь первоначальный практический опыт: -удалять остатки пищи с кухонной посуды и производственного инвентаря; -мыть и ополаскивать производственный инвентарь и кухонную посуду ручным способом -мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в посудомоечной машине -пользоваться посудомоечной машиной для мойки кухонной посуды и производственного инвентаря; уметь: •Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья кухонной посуды. •Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды. •Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды. •Чистить и мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в соответствии с требованиями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены. •Обеспечивать правильные условия хранения чистой кухонной посуды, чистящих, моющих и дезинфицирующих средств. Результатом освоения УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды: является овладение слушателями первоначальным практическим опытом, умениями для последующего освоения профессиональных компетенций по профессии: 13249 Кухонный рабочий. ПК 2.1. Моет вручную и в посудомоечных машинах кухонную посуду и производственный инвентарь. ПК 2.2. Чистит и раскладывает на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь. ПК 2.3. Содержит посудомоечную машину и уборочную технику в чистом и исправном виде. Контроль слушателей на соответствие их персональных достижений осваиваемой соответствующей ОПОП СПО и уровень усвоения первоначального практического опыта, умений УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды осуществляется путем проведения промежуточной аттестации, в форме дифференцированного зачета Контроль и оценка результатов освоения первоначального практического опыта, умений УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды
Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация слушателей на соответствие их персональных достижений поэтапным требованиям соответствующей ОПОП СПО УП. 02Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды осуществляется в форме дифференцированного зачета на базе ГАПОУ «БНК» г.Бугуруслана Оренбургской области. Виды заданий выполняемых слушателями на дифференцированном зачете представлены в перечне заданий (Приложении 1), соответствие умений заданиям ДЗ, первоначальный практический опыт отражены в таблице (Приложение 2). Результаты выполненных работ слушателями фиксируются аттестационной комиссией и заносятся в протокол (Приложение 3). Перечень учебных изданий, интернет - ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебн. пособие для нач. проф. образования/ В. В. Усов. – 7-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2013. -432с. 2. Технологическое оборудование общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В. П. Золин – 6-изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия» -2012г. -248с. 3. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб для нач. проф. образования/ М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованов – 2-е изд. испр.- М.: Издательский центр «Академия» 2012г. – 464с. 4. Кулинария: учебн. пособие для нач. проф. образования/ Н. А. Анфимова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 352с. Дополнительные источники: 1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». 2. Мармузова Л.В.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. – М.: Академия, 2011 г. 3. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения» 4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия». 5. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». 6. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования». 7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу». Интернет-ресурсы: 1.сайт Karcher www.newcom.ru 2. сайт по клинингу www.cleaning.com 3.Информационно-справочные материалы «Реестры Роспотребнадзора и санитарно- эпидемиологической службы России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://fp.crc.ru, свободный. – Заглавие с экрана. 4.Информационно-справочные материалы «Весь общепит России» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.pitportal.ru, свободный. – Заглавие с экрана. 4.Информационно-справочные материалы «Журнал Гигиена и санитария» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.medlit.ru/medrus/ gigien.htm, свободный. – Заглавие с экрана. Приложение 1 Виды заданий выполняемые слушателями на дифференцированном зачете по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды Перечень (вариант 1) заданий по дифференцированному зачету по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды за 20___- 20___уч.год № группы_________________________ Профессия: 13249 Кухонный рабочий
Мастер п/о В.Г.Гаврилова Протокол (вариант 1) дифференцированного зачета по УП. 02 Подготовка производственного инвентаря и кухонной посуды за 20___ – 20___ уч. год Группа___________________ Число слушателей по приказу - Выполнило работу - Профессия: 13249 Кухонный работник Мастер п./о: Гаврилова В.Г Дата проведения «___» _________ 20___ г.
Заключение: перечень заданий по дифференцированному зачету группа выполнила ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Председатель комиссии: ________ /________________/ Преподаватель ________ /_______________/ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||