Рациональное и сбалансированное питание
 Скачать 0.6 Mb.
|
Водорастворимые витаминыВитамин B1 (Тиамин); Витамин B2 (Рибофлавин); Витамин B3, PP (Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота); Витамин B5 (Пантотеновая кислота); Витамин B6 (Пиридоксин); Витамин В7 (Витамин Н, Биотин); Витамин B9, Bc, M (Фолиевая кислота); Витамин B12 (Кобаламины, Цианокобаламин); Витамин C (Аскорбиновая кислота); Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов. Определение витаминов. Классификация витамино. Жирорастворимые витамины. Исходя из растворимости, витамины делят на: Жирорастворимые витаминыВитамин A (ретинол); Витамин D (Кальциферол); Витамин E (Токоферол); Витамин K (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Определение витаминов. Классификация витаминов. Витаминоподобные вещества. Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений (веществ), которые обладают теми или иными свойствами витаминов, однако, всех основных признаков витаминов не имеют. К витаминоподобным соединениям относят: Жирорастворимые:Витамин F (эссенциальные жирные кислоты); Витамин N (тиоктовая кислота, липоевая кислота); Кофермент Q (убихинон, коэнзим Q). Водорастворимые:Витамин B4 (холин); Витамин B8 (инозит, инозитол); Витамин B10 (парааминобензойная кислота); Витамин В11 (витамин Bт, карнитин, L-карнитин); Витамин B13 (оротовая кислота, оротат); Витамин В14 (пирролохинолинхинон, кофермент PQQ); Витамин B15 (пангамовая кислота); Витамин В16 (диметилглицин, ДМГ); Витамин В17 (амигдалин, лаетраль, летрил); Витамин P (биофлавоноиды); Витамин U (S-метилметионин). Значение витамина С в питании человека. Витамин С (L-изомер аскорбиновой кислоты) – это водорастворимое биологически активное органическое соединение, родственное глюкозе.Цинга – это заболевание, обусловленное резкой нехваткой витамина С в пище (авитаминозом). Витамин С является одним из наиболее эффективных антиоксидантов; он защищает клетки организма от губительного воздействия свободных радикалов. Аскорбиновая кислота является участником процесса биосинтеза коллагена и его предшественника – веществ, которые необходимы для формирования полноценной костной и соединительной ткани. Она нужна для нормального гемопоэза и продуцирования в организме катехоламинов и стероидных соединений. Витамин С способен осуществлять регуляцию свертывания крови и нормализует проницаемость стенок мелких кровеносных сосудов. Он может предотвращать развитие реакций гиперчувствительности (аллергию) и снижать выраженность воспалительного процесса.Аскорбиновая кислота необходима человеку, чтобы защитить его организм от негативных последствий воздействия стрессорных факторов. Установлено, что в секретируемых надпочечниками «гормонах стресса» очень высока концентрация солей аскорбиновой кислоты.Под воздействием этого витамина укрепляется иммунная система, и активизируются процессы восстановления.Важно: есть основания полагать, что витамин С является немаловажным фактором в профилактике онкологических заболеваний, в частности – злокачественных опухолей органов пищеварительного тракта, мочевыделительной и репродуктивной системы.Аскорбиновая кислота ускоряет процесс выведения из организма тяжелых металлов и их соединений.Витамин С предотвращает окисление холестерина и отложение его на сосудистых стенках, оказывая таким образом антиатеросклеротическое воздействие. Его достаточное содержание повышает стабильность других витаминов – А, Е и соединений группы В.Соединение не имеет свойства депонироваться, и не синтезируется в организме, в связи с чем человек должен постоянно получать его извне алиментарным путем (с продуктами питания и напитками). Природными источниками данного соединения являются многие овощи и фрукты. В продуктах животного происхождения витамина С содержится довольно мало. Значение витамина В1 в питании человека. Значение витамина В1 в питании человека Оказывает благотворное действие на клеточное дыхание, процессы ассимиляции, обмен веществ, углеводный, жировой, белковый, минеральный обмен, сердечно-сосудистую систему и органы пищеварения, функцию нервной системы, в том числе на нервную трофику (питание). Суточная потребность для взрослых около 2мг, Пожилым, беременным и кормящим матерям требуется больше; возрастает потребность в тиамине и при сильных нагрузках, преобладании углеводов в питании и в жарком климате. Как правило, если питание человека достаточно полноценное, то увеличения дозы тиамина не требуется, за исключением особых случаев или заболеваний. В каких продуктах содержится витамин B1 Витамин В1 можно получать из многих продуктов, но больше всего его содержится в гречке и овсянке, орехах, горохе и жирной свинине. Тиамин также есть в хлебе из грубой муки, рисовых отрубях, пророщенной пшенице и овощах – в основном зелёных; бобовых, некоторых фруктах и ягодах; в огородной зелени и дикорастущих травах – лопухе, крапиве, клевере и т.д.; пивных дрожжах и водорослях; говядине, мясе птицы, печени, рыбе, яйцах. Роль и значение витамина B1 (тиамина) Синтез тиамина в организме может происходить с помощью здоровой кишечной микрофлоры, однако людей, здоровых в этом отношении, сегодня становится всё меньше. Он помогает нервным клеткам получить в ходе обмена веществ суточную норму глюкозы. Если этого не происходит, то нервные клетки начинают разрастаться, «вытягивая» нервные окончания и пытаясь достать глюкозу самостоятельно – из сосудов и капилляров. Однако разросшимся, деформированным клеткам нужно ещё больше глюкозы, а усваивать её они могут менее, чем наполовину – в отличие от нормальных клеток. В процессе разрастания у нервных клеток становится тонким их защитный слой, и в нём резко уменьшается количество необходимых веществ, защищающих клетки от повреждений. Наверное, отсюда пошло выражение – «оголённые нервы». Если попытаться представить себе такую картину, как будто вы смотрите в микроскоп, то станет страшно… Так что тиамин помогает нервной системе избежать таких негативных изменений и продолжать нормально работать. Тиамин не только защищает нервные клетки, но и не даёт стареть клеткам мозга, сохраняя память и внимание до самых преклонных лет, поэтому он необходим людям, чья работа связана с умственной деятельностью. Не зря у пациентов с болезнью Альцгеймера содержание тиамина в крови очень низкое. Взаимодействие витамина В1 с витамином В12 обеспечивает нейтрализацию токсинов в организме, не даёт скапливаться избыткам жира в печени и снижает уровень «плохого» холестерина. Детям, склонным к простудным заболеваниям, тиамин помогает противостоять вирусам и инфекциям. Риск возникновения заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта можно свести к минимуму, если позволять своему организму всегда получать достаточно витамина В1. Недостаток и переизбыток витамина B1 (тиамина) Отсутствие витамина В1 (авитаминоз) приводит, как уже было сказано, к бери-бери. При этом нарушения углеводного обмена приводят к поражениям нервной системы и параличам; плохо сокращается сердечная мышца, вследствие чего увеличивается сердце; серьёзно нарушается работа пищеварительного тракта; больные истощаются, появляются обширные отёки. Недостаток тиамина (гиповитаминоз) вызывает раздражительность и депрессию, ухудшение памяти, бессонницу, онемение конечностей и боли; зуд; утомляемость и нарушение работы мозга; человека «морозит» в тепле. Сердце, сосуды и пищеварительная система тоже страдают. Снижается аппетит, теряется масса тела; в желудке тяжесть; увеличивается печень; человека тошнит, мучает диарея или запоры. Даже небольшая физическая нагрузка вызывает одышку и тахикардию, падает артериальное давление и развивается сердечная недостаточность. Конечно, все эти проблемы не появляются сразу, и люди обычно думают, что это может случиться с кем угодно, только не с ними, но вот потом остановить разрушение здоровья бывает очень трудно. Обратное состояние – передозировка тиамина, почти не встречается. Как уже сказано, витамин В1 является водорастворимым, и с продуктами питания получить его излишек невозможно, так как он постоянно выводится из организма с помощью выделительных систем. Выводятся даже не излишки, а необходимое количество, которое должно оставаться в организме, поэтому нужно всегда включать в меню продукты, богатые витамином В1. Гиповитаминоз, и даже авитаминоз витаминов этой группы часто встречается у людей, злоупотребляющих алкоголем и курением, кофе, особенно растворимым, и рафинированным сахаром. Все эти вещества (продуктами их просто не назовёшь) разрушают витамины группы В, и делают это активно. Витамин В1 быстро разрушается и выводится при применении препаратов против туберкулёза, а также многих антибиотиков. Если вспомнить, чем сегодня чаще всего лечат нас доктора, то не будет удивительным, что у большинства современных людей имеется постоянная нехватка тиамина, в той или иной степени. Потребность в витамине В1 резко увеличивается при стрессах, часто почти в 10 раз; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в кишечнике резко уменьшается количество здоровой микрофлоры, и процесс синтеза витамина В1 становится невозможным. Так что передозировка может случиться, только если человеку назначают инъекции синтетического тиамина в достаточно больших дозах – от 100 мг. В этих случаях возможны аллергические реакции, спазмы, жар, снижение артериального давления. Иногда бывает индивидуальная непереносимость витамина В1 – появляется крапивница и кожный зуд, а его длительное применение в больших дозах может привести к нарушению работы печени и почек. Значение витамина В2 в питании человека. Значение витамина В2 в питании человека Рибофлавин (Витамин В 2) Активно участвует в обмене веществ: окислительно-восстановительных процессах, клеточном дыхании, окислении углеводов, молочной кислоты, альдегидов, обмене жиров, порфиринов, синтезе белков, окислительном дезаминировании аминокислот. Необходим для обеспечения роста. Оказывает регулирующее действие на функцию ЦНС, особенно ее вегетативного отдела, стимулирует эритропоэз (генерацию новых клеток крови – эритроцитов), регулирует функции печени, благоприятно влияет на сетчатку глаза и пр. Суточная потребность для взрослого – 2.5мг Роль витамина В2 Витамин В2 участвует во всех видах обменных процессов, метаболизме белков, жиров и углеводов. Наряду с витамином А играет важную роль в работе зрения, позволяет быстро адаптироваться в темноте, снижает усталость глаз, предотвращает катаракту. Именно при содействии рибофлавина витамин В6 переходит в свою активную форму. Также витамин B2 сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути; необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивных функций организма. Важен для здоровой кожи и слизистых оболочек, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы. Симптомы дефицита Умеренные: • снижение аппетита • похудение • общая слабость • головная боль • снижение тактильной и болевой чувствительности • резь в глазах, нарушение сумеречного зрения • болезненность в уголках рта и на нижней губе • головокружения, бессонница, замедленная умственная реакция Тяжелые: • трещины и корочки в углах рта • начинается выпадение волос • воспаления слизистой ротовой и языка • себорейный дерматит носа, губных складок • поражения кожи, дерматиты • расстройства пищеварения • изменение роговицы, конъюнктивит , катаракта • анемия и нервные расстройства • у детей задержка роста Недостаток рибофлавина может также приводить к нарушению усвоения железа и ослаблять щитовидную железу. Источники витамина В2 • Растительные Дрожжи, листовые зеленые овощи и фрукты, крупы (гречневая и овсяная), очищенный рис, орехи, горох, зародыши и оболочки зерновых культур, помело, хлеб и хлебобулочные изделия. • Животные Печень и почки, сердце, мясо, рыба, сыр, молочные, яичный белок. • Синтез в организме Синтезируется микроорганизмами, в т.ч. микрофлорой толстой кишки. Значение витамина В3 (РР) в питании человека. Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота) Широко участвует в разнообразных процессах обмена веществ (окислительно-восстановительные процессы, регуляция углеводного обмена, соотношение между содержанием в организме никотиновой кислоты и использованием организмом пищевого белка, обмен холестерина, обмен железа и т. п.). Влияет на функциональное состояние ЦНС, сердечно-сосудистой системы (играют роль сосудорасширяющие свойства – понижение артериального и венозного давления), органов пищеварения (повышение секреторной и моторной функций желудка, стимуляция внешнесекреторной функции поджелудочной железы, благоприятное влияние на функции печени), систему кроветворения (стимуляция костного мозга), эритропоэза (синтеза эритроцитов крови), усиливает действие инсулина, меркузала, дигиталиса и пр. Суточная потребность взрослых около 20мг, при тяжелом физическом труде – около 25мг, Роль Благодаря широкому спектру химических свойств, никотинамид играет очень важную роль для человеческого организма. Прежде всего никотиновая кислота способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний, не давая крови излишне сгущаться, образовывая тромбы, перекрывающие сосуды. Ниацин часто назначают, как профилактику для людей, страдающих болезнями сердца. По статистике, люди, принимающие этот витамин, чаще остаются в живых после инфаркта миокарда. А все потому что никотиновая кислота помимо разжижения крови расширяет стенки кровеносных сосудов. Также витамин РР стабилизирует показатель холестерина в крови, снижая концентрацию вредного ЛНП-холестерина на внутренней стороне артерий и увеличивая сосредоточение полезного ЛВП-холестерина, который помогает очищать кровеносную систему от вредных веществ. В современной медицине пока еще не открыли более действенного вещества, регулирующего активность липопротеина, чем никотиновая кислота. Ниацин выполняет энергетическую функцию, участвуя в синтезе энергии из глюкозы и жира. От наличия этого вещества зависит тонус и бодрость всего организма. Кроме того, витамин РР поддерживает все энергетические процессы в клетках, а самый важный из них – белковый обмен. Никотиновая кислота выполняет также регуляторную функцию, т.е. учувствует в создании гормонального фона: выработка эстрогенов, прогестерона, тестостерона, инсулина, кортизона и тироксина. Также он помогает жирам превращаться в гормоноподобные вещества – эйкозаноиды. Способна снимать воспаления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Участвует в выделении желудочного сока и как следствие, в лучшем переваривании пищи. Никотинамид способствует уменьшению болезненных ощущений в суставах при артритах, а также увеличивает их подвижность. Важную роль витамин РР играет в окислительно-восстановительных реакциях организма – участвует в дыхании клеток и тканей. Кроме того, никотиновая кислота способна в некоторой степени нейтрализовать яды, попадающие в наш организм: токсины и другие вредные вещества. Небольшую помощь витамин оказывает иммунной системе: способен бороться с легкими проявлениями гриппа и ОРВИ. Оказывает седативное действие: успокаивает при сильных нервных и психических нагрузках и стрессах, снимает стресс и тревогу, улучшает внимание и память. Плюс ко всему ученые заметили способность препятствовать развитию шизофрении. Помимо всего, от витамина РР зависит красота кожи, ногтей и волос. При нехватке витамина РР часто возникает: • Резкая вялость, бессилие, апатия, без явных физических нагрузок; • Головные боли, мигрень, головокружения; • Нервозность, раздражительность, потеря сна и аппетита; • Сухость и шелушение кожных покровов; • Снижение иммунитета; • Запор. Основные случаи, при которых назначают курс витамина: • Пеллагра; • Неправильное питание; • Недостаток и потеря веса; • Гастроэктомия; • Диарея; • Болезнь Крона; • Гепатиты; • Цирроз печени; • Злокачественные опухоли; • Шизофрения; • Стресс; • Беременность и период лактации. Источники витамина РР • Существует действительно много источников никотиновой кислоты. Из всего разнообразия, можно составить целый рацион питания. • • Необходимо следить за тем, чтобы хоть какие-то из этих продуктов регулярно присутствовали на вашем столе. • Животные источники: мясо птицы (курица, гусь, индейка), мясо рыбы (щука, тунец, лосось, ставрида, кета, сардина, скумбрия, кальмар), мясо говядина, кролик, телячья печень), а также молочные продукты и яйца. • Растительные источники: орехи (арахис, кедровые, кешью, фисташки), крупы (овес, пшеница, гречка), зелень (щавель, петрушка), травы (ромашка, хмель, хвощ, лопух, мята, клевер, крапива, шалфей). |