Рациональное и сбалансированное питание
 Скачать 0.6 Mb.
|
|
Минеральным веществам так же можно разделить на макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера – содержатся в организме в высоких концентрациях. Микроэлементы – железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден – в небольших концентрациях. Минеральные макроэлементы кислотного действия. Роль в питании человека Минеральные вещества делят на два типа: кислотного и щелочного действия. Щелочные: Кальций, Магний, Калий, Натрий. Кислотные: Фосфор, сера, хлор. Считается, что щелочных продуктов в рационе должно быть намного больше «кислотных», т.к. излишнее закисление организма ведёт ко многим болезням и преждевременной старости. Кровь имеет слабощелочную реакцию. Кислотные продукты могут пригодиться, если произошло слишком сильное защелачивание. Щелочные продукты – это почти все фрукты и овощи. Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте — это продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как продукты животного происхождения. Продукты животного происхождения — мясо, рыба, брынза, масло и другие, за исключением полноценного свежего молока — это продукты с сильно кислой реакцией. Подобный эффект дают белый хлеб, мучные изделия из белой муки, полированный рис, рафинированный сахар и другие, похожие на них, или сделанные из сырья. Минеральные макроэломенты щелочного действия. Роль в питании человека Влияние макроэлементов на организм человека Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человеку необходимы биологически значимые элементы, которые делятся на макроэлементы и микроэлементы. В живых организмах содержание макроэлементов, по сравнению с микроэлементами, относительно велико и составляет более 0,001%. В основном макроэлементы поступают в организм человека с пищей, рекомендуемая дневная норма потребления при этом составляет более 200 мг. В повседневной жизни обычно употребляют уже ставшее привычным слово «минерал» для обозначения микро- и макроэлементов. Причиной тому заимствованный из английского языка термин «Dietary mineral», который используется при описании биологически значимых элементов. Теперь многие производители БАДов и медикаментов активно применяют этот термин – отсюда название «витаминно-минеральный комплекс». Однако это не совсем верно, и в русском языке термин «минерал» может использоваться только в значении «геологическое природное тело». Из макроэлементов состоит плоть живых организмов. Ряд макроэлементов относится к биогенным элементам или макронутриентам. Это азот, углерод, водород, кислород, сера, фосфор. Органические вещества человеческого организма, такие как жиры, белки, углеводы, гормоны, витамины, ферменты состоят именно из этих макронутриентов. К другим макроэлементам относятся: магний, кальций, калий, хлор, натрий. Можно с уверенностью утверждать, что макроэлементы – это основа жизни и здоровья человека. Содержание в организме макроэлементов достаточно постоянно, однако могут возникать довольно серьезные отклонении от нормы, что приводит к развитию патологий различного характера. Макроэлементы сконцентрированы преимущественно в мышечной, костной, соединительной тканях и в крови. Они являются строительным материалом несущих систем и обеспечивают свойства всего организма в целом. Макроэлементы отвечают за стабильность коллоидных систем организма, нормальное кислотно-щелочное равновесие, поддерживают осмотическое давление. Среди причин возникновения нехватки макроэлементов можно отметить неправильное или недостаточное питание, массовую потерю минеральных веществ вследствие различных заболеваний и употребления лекарственных препаратов, влияние плохой экологии. Также существует риск отрицательного взаимодействия микро- и макроэлементов в случае несбалансированного содержания одних элементов по отношению к другим. Минеральные микроэлементы и их роль в питании человека Роль микроэлементов весьма значительна. В организме человека их насчитывается около 70 видов. Структурные микроэлементы (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl) составляют 99% всех микроэлементов организма человека. Основные микроэлементы – кислород, азот, углерод, водород – являются строительным материалом и имеют самую большую долю. Остальные микроэлементы содержатся в небольших количествах, но их влияние на здоровье человека от этого ничуть не меньше. Минеральные элементы (микроэлементы) выполняют важнейшие функции в организме человека (роль микроэлементов в процессах костеобразования, кроветворения, мышечного сокращения огромна). Даже в микроскопических количествах микроэлементы обладают огромной эффективностью. Микроэлементы входят в состав структуры биологически активных веществ – ферментов, гормонов и витаминов. Их нехватка приводит к серьезным заболеваниям организма. У большинства людей некоторые жизненно важные микроэлементы находятся в дефиците, а токсичные микроэлементы - в избытке. Причина этому – нарушенная экология, низкое качество продуктов питания, депрессии и стрессы. Жители крупных населенных пунктов страдают от избытка в организме тяжелых металлов, представляющих реальную опасность здоровью человека. Поэтому полезно знать, чем можно восполнить недостающие микроэлементы. Значение кальция в питании человека. Содержание кальция (calcium) в организме мужчины составляет приблизительно 1,5 кг, женщины – 1 кг, 99% его – в костях скелета. Кальций в организме человека: 1. Зубы и кости: главная функция макроэлемента – функция структурного материала, создание и поддержание полноценных зубов и костей. В составе костной ткани кальций содержится в двух формах: свободной и связанной. Если резервы минерального вещества в свободной форме истощены, извлекается кальций из костей для поддержания его уровня в крови. Каждый год на 20% происходит обновление костей в организме взрослого человека. 2. Сокращение мышечной ткани: кальций оказывает влияние на сокращения мышц и, действуя на сердечную мышцу, координирует сердцебиение. 3. ЦНС: требуется для передачи нервных импульсов, активизируя действие ферментов, принимающих участие в синтезе нейромедиаторов. 4. Сердечно-сосудистая система: вместе с магнием, калием, натрием кальций регулирует давление крови. 5. Система крови: усиливает действие витамина K (протромбин), являющегося основным фактором нормальной свертываемости крови. 6. Клеточные мембраны: кальций воздействует на проницаемость мембран, требуется для транспортировки питательных веществ и иных соединений сквозь клеточные мембраны, а также с целью укрепления соединительных тканей клеток. 7. Иные функции: способствует укреплению иммунной системы, синтезу и активации многих ферментов и гормонов (оказывает десенсибилизирующее и противовоспалительное действие на функцию эндокринных желез), которые принимают участие в переваривании пищи, синтезе слюны, жировом обмене и метаболизме энергии. Итак, роль кальция в организме: координация проницаемости клеточных мембран, внутриклеточных процессов, нервной проводимости, сокращений мышц, поддержание работы сердечно-сосудистой системы, формирование костей и минерализация зубов, участие в важнейшем этапе работы системы гемостаза - свертывании крови. Суточная норма кальция Количество кальция в организме человека составляет 1,4% из расчета 1000 г на 70 кг массы тела. У новорожденного ребенка уровень макроэлемента составляет 30 г, возрастая к периоду зрелости до 1000–1200 г. Для этого необходимо ежедневное пополнение из рациона в размере 100 - 150 мг кальция. Максимум достигается в период половой зрелости: 280 мг - для мужчин и 200 мг - для женщин. После этого в период зрелости начинается снижение 10–30 мг в день. Мужчины к 65-летнему возрасту, женщины после менопаузы утрачивают способность поддерживать определенный уровень кальция. Общая суточная норма кальция - 800 - 1250 мг, максимально допустимое количество потребления - 2500 мг. Суточная норма кальция возрастает в период беременности и лактации, терапии глюкокортикостероидами и анаболическими стероидами, при чрезмерном потоотделении, при профессиональном контакте с вредностями (пылью от фосфатных удобрений, фторсодержащей пылью), у спортсменов. Показаниями к определению уровня кальция в крови становятся: • Симптомы нарушения обмена кальция, остеопороз, нарушения работы паращитовидной и щитовидной желез. • Болезни костной системы. • Саркоидоз. • Злокачественные опухоли, чаще рак легкого и груди, а также метастазы в костях. Кальций в продуктах питания В организме усваивается 25-40% кальция. На процесс усвоения отрицательно влияет избыток калия, магния и фосфора, а также дефицит, либо излишек жира. Кальций в продуктах питания: • молочные продукты (сыр, творог, молоко, сливки) – 120 мг%, около 80% удовлетворяется с помощью данной продукции; • шпинат, петрушка; • овощи, фасоль, цветная капуста, брокколи, хрен, репчатый лук, соевый творог; • яблоки, груши, урюк и курага; • соки; • рыба; • орехи, семечки подсолнечника, сладкий миндаль. Лучшими источниками для усвоения считаются: • морепродукты, печень рыб; • бобы; • сырой яичный желток; • сельдерей, капуста, петрушка, шпинат; • абрикосы, виноград, смородина, ананасы, апельсины; • творог. Поскольку они содержат помимо кальция, витамины D, С, В и фосфор. Однако усвоение кальция из некоторых немолочных источников является недостаточным. Пищевая клетчатка уменьшает всасывание макроэлемента. Гемицеллюлоза, фитиновая кислота (составной фрагмент растений, к примеру, в пшеничных отрубях) угнетает усвоение. В темно-зеленых, покрытых листвой овощах содержится высокий уровень кальция, однако его всасывание затрудняет щавелевая кислота. Хорошими источниками кальция с незначительным количеством щавелевой кислоты является репа, белокочанная капуста, брокколи. Всасывание из капусты кальция равнозначно всасыванию из молока. При стеаторрее (жирном стуле) кальций осаждается с жирными кислотами, создавая в просвете кишечника нерастворимые мыла. Недостаток кальция в организме Заболевания, возникшие в результате нарушения кальциевого обмена, подразделяют на 3 категории: • Болезни, при которых наблюдается избыточное или недостаточное всасывание кальция. • Болезни с повышенной потребностью в макроэлементе. • Болезни, при которых добавка кальция предупреждает их развитие или симптомы. Варианты развития дефицита кальция: Кишечная мальабсорбция (недостаточность всасывания в тонком кишечнике) Для многих нарушений работы кишечника характерна недостаточность всасывания кальция, также витамина D и как следствие развитие остеомаляции (размягчение и деформация костной ткани вследствие нарушенного минерального обмена). Дефицит кальция и витамина D обусловлен неадекватным потреблением, стеатореей (выделение избыточного количества жира с калом), мальабсорбцией, либо комбинацией факторов. Идиопатическая гиперкалъциурия и кальциевый нефролитиаз Заболевание кальциевый нефролитиаз предполагает образование кальциевых камней в почках, как правило, его сопровождает идиопатическая гиперкальциурия - выведение с мочой кальция более 200 мг в сутки. При этом наблюдается сниженное содержание кальция в костной ткани. Нарушение кишечной абсорбции (всасывания) Саркоидоз и гиперпаратиреоидизм (чрезмерная активность паращитовидных желез) становятся причиной чрезмерного кишечного всасывания макроэлемента и гиперкальциемии (повышения концентрации кальция в крови). Снижение всасывания кальция связывают с хронической почечной недостаточностью и гипопаратиреоидизмом также. Гипертензия (стойкое повышение артериального давления) Нормальный уровень потребления кальция обратно пропорционален артериальному давлению, т.е. уменьшается количество кальция, возрастает давление. Причины недостатка (дефицита) кальция в организме: • Низкий уровень кальция в продуктах питания и воде. • Неадекватный характер рациона питания, голодание. • Нарушения кишечной абсорбции кальция: пищевые аллергии, кандидоз, дисбактериоз и т.д. • Избыток в организме железа, натрия, калия, фосфора, магния, кобальта, свинца, цинка. • Дефицит кальциферолов (витамина D). • Болезни щитовидной железы. • Нарушения функционирования околощитовидных желез. • Повышенный расход кальция в период беременности и кормления грудью, в период роста, в постменопаузальный период. • Усиленное расходование кальция в стрессовых ситуациях, в результате курения, а также чрезмерного употребления продуктов с кофеином. • Интенсивное выведение кальция из организма как следствие продолжительного приема слабительных и мочегонных препаратов. • Болезни почек. • Хронический панкреатит. • Продолжительная иммобилизация больных (нахождение в состояние покоя). Симптомы недостатка кальция: • Слабость и утомляемость. • Болевые ощущения, спазмы в мышцах. • Боли в области костей, возникновение нарушений походки. • Нарушения роста. • Гипокальциемия (низкий уровень кальция в крови), гипокальциноз (сниженное содержание кальция в известьсодержащих органах, к примеру, в костях). • Декальцинация скелета (недостаток кальция в костной ткани), переломы костей, деформация позвонков, остеопороз, деформирующий остеоартроз. • Мочекаменная болезнь (уролитиаз). • Болезнь Кашина-Бека (поражение суставов конечностей и позвоночника). • Нарушения работы иммунной системы. • Аллергические заболевания. • Кровоточивость, понижение свертываемости крови. Избыток кальция Кальций не является токсичным веществом, летальная доза не установлена. Симптомы передозировки возникают в случае регулярного потребления свыше 2,5 г кальция в сутки, а также, как правило, при наличии нарушенного обмена кальция в организме, к примеру, гиперпаратиреозе. Причины избытка кальция в организме: • Чрезмерное поступление с продуктами питания, медикаментозными средствами или БАД к пище. • Нарушения кальциевого обмена, включая связанные с нарушениями регуляции (патологии и травматические повреждения ЦНС, дисфункции щитовидной железы и околощитовидных желез и т.д.). • Гипервитаминоз витамина D (расстройство, вызванное приемом сверхвысоких доз витамина). Симптомы избытка кальция в организме: • Угнетение возбудимости нервных волокон и мышц скелета. • Снижение тонуса гладких мышц. • Увеличение уровня кальция в крови (гиперкальциемия). • Изменение кислотности желудочного сока в сторону повышения, развитие гиперацидного гастрита, язвы желудка. • Кальциноз (отложения солей кальция в мягких тканях или органах, в составе которых не должно быть солей в нерастворенном состоянии). • Заболевания сердца: стенокардия, брадикардия. • Подагра. • Повышение количества солей кальция в моче. • Почечно-каменная болезнь, нефрокальциноз. • Повышение процесса свертываемости крови. • Повышение вероятности развития нарушений щитовидной и околощитовидных желез, тиреоидит Хасимото. • Выведение из организма железа, цинка, фосфора, магния. Значение фосфора в питании человека. Фосфор важный элемент для организма человека. Фосфор необходим для образования жиров — фосфолипидов, которые входят в состав клеточной мембраны, энергетического обмена в каждой клетки и построения генетических клеток. Фосфор принимает активное участие в построении и передачи генов. Кроме того фосфор необходим для зубной эмали и костной ткани, так как они состоят из 80% этого химического элемента. В сутки человеку требуется около 1200 мг фосфора, Фосфор входит в состав многих белков и других важнейших органических соединений (уже упомянутая ДНК, главное "топливо" живой клетки - АТФ, а также фосфолипиды, ферменты, коферменты и т.д.). Основной химической лабораторией по превращению соединений фосфора в организме человека является печень В нервной системе человека фосфор также играет ключевую роль, поскольку его соединения принимают непосредственное участие в передаче нервного импульса.. Фосфор активирует очень многие ферменты нашего организма, а также витамин D и витамины группы В. Он участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса организма, улучшает усвоение глюкозы и многих других необходимых и полезных для организма веществ. Недостаток фосфора в организме человека Типичными причинами недостатка фосфора в организме человека являются: • нарушения обмена веществ и связанные с ними заболевания, например, алкоголизм, сахарный диабет, дисфункция почечных канальцев, дисфункция щитовидной и околощитовидной желез; • недостаточное поступление с пищей; повышенная потребность в силу высоких физических нагрузок, фазы роста организма, При выраженном недостатке фосфора наблюдается: • слабость, сонливость, головные боли – причем эти симптомы присутствуют постоянно и не зависят от внешних факторов: продолжительности сна, отдыха и количества нагрузок; • дрожь в мышцах, ослабление мышечного тонуса, снижение физической активности – без фосфора мышцы слабеют и человек с трудом выполняет обычные для себя виды работ или страдает от боли и дрожи в мышцах; • потеря аппетита – при снижении концентрации фосфора в крови характерно резкое снижение или полное отсутствие аппетита; • чувство тревоги, страха, раздражения – из-за изменений в нервной системе возникают необоснованные тревоги, страхи, постоянное чувство раздражения и приступы агрессии; • изменение кожной чувствительности – может развиться онемение кожи верхних и нижних конечностей, или наоборот, кожные покровы становятся слишком чувствительными, любое прикосновение, холодные или теплые предметы могут вызывать неприятные ощущение или даже боль; • нарушения в работе сердечно-сосудистой и мочевыделительной системы – нарушение обмена веществ, снижение уровня АТФ вызывают изменения в работе сердечной мышцы и клубочковой системе почек; • патологии костно-суставной системы – самый характерный признак нехватки фосфора. Болезненность в области суставов, костей, деформация суставов, дегенеративно-дистрофические заболевания и частые переломы могут возникать не только из-за недостатка кальция, но и из-за дефицита фосфора; • гематологические нарушения – недостаток фосфора вызывает развитие анемии, тромбоцитопении и снижение продукции лейкоцитов. • Избыток фосфора Сначала рассмотрим такую причину избытка фосфора, как отравление им, которое наиболее часто случается у лиц, вынужденных по профессии часто контактировать с ним. Как уже было сказано, наиболее ядовит белый фосфор. При отравлении им наблюдаются следующие симптомы: • жжение во рту и желудке; • слабость; • головная боль; • рвота; • желтуха (на 2-3 сутки). Фосфор содержится во многих продуктах питания, как растительного, так и животного происхождения: орехах, бобовых, крупах, цельнозерновых продуктах, чёрном хлебе, шпинате, чесноке, моркови, тыкве, капусте, петрушке, ягодах и грибах; молоке, сыре, мясе, рыбе, говяжьей печени, икре осетровых рыб, яйцах. Таким образом значение фосфора для организма человека можно свести к следующему: • обеспечение роста и восстановления организма; • обеспечение энергетического обмена; • входит в состав костей; • без него невозможно существование ДНК - основного генетического строительного материала; • координация кислотно-щелочного баланса; • активация ферментных реакций; • передача нервного импульса. |