Рациональное и сбалансированное питание
 Скачать 0.6 Mb.
|
|
64.Значение средиземноморской диеты в питании человека 65.Казахские зерновые национальные продукты (талкан, май-сок, жент и т.д.) 66.Казахские мясные национальные продукты (казы, карта, жал-жая, шужык и т.д.) Мясо лошадей содержит крайне мало углеводов и богато ценным, легко усваиваемым белком. Белок конины идеально сбалансирован, обладает уникальным аминокислотным составом, что позволяет конскому мясу усваиваться человеческим организмом в несколько раз быстрее, чем, например, говядина. Именно это дает возможность использовать конину для детского питания, наряду с кроликом и индейкой, в отличие от курятины, которая часто вызывает аллергию, или плохо усваиваемой детьми свинины. В конине мало холестерина. Более того, это мясо обладает свойством снижать уровень холестерина в крови. В составе этого мяса присутствуют витамины, в том числе А, С, витамины группы В. Конина богата железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией. По мнению медиков, конина обладает также желчегонным эффектом. Диетологи ценят конину за ее сравнительно невысокую калорийность и низкое содержание жира. В среднем 100 граммов конины содержат около 140 ккал. Однако мясо с реберной части туши более калорийно – до 500 ккал на 100 граммов. Существует даже диета, основанная на употреблении в течение двух недель конины и позволяющая без ущерба для здоровья избавиться от 4-5 килограммов. Органические кислоты, в большом количестве содержащиеся в конине, улучшают работу пищеварительной системы, стимулируют метаболизм. Конский жир считается отличным средством для восстановления функции печени после перенесенного гепатита. В нем содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. По мнению диетологов, конский жир занимает место посередине между животными и растительными жирами. В отличие от свиного или бараньего жира, конский отлично усваивается организмом, не раздражая пищеварительный тракт. Конина крайне редко вызывает аллергию. Это особенно полезно для тех, кто страдает аллергией на белки куриного яйца и коровьего молока, часто сопровождающиеся перекрестной аллергией на говядину и куриное мясо. Казахские блюда из конины считаются национальным продуктом. Сегодня производственные показатели конины – более 100 тысяч тонн в год. В течение года табуны пасутся на пастбищах с разнообразием трав, поэтому конина, произведенная в Казахстане, отличается особенными вкусовыми качествами. По статистике, в РК насчитывается более полутора млн голов лошадей, а конина идёт даже на экспорт. Без холестерина По мнению многих хозяек, казахстанская конина существенно отличается от мяса, которое производят в Европе, свойствами жира, который не способствует образованию холестерина. К слову, из жира коней производят более полутора десятка лекарственных препаратов. Казахские животноводы уверены, что могут производить конину на любой вкус, потому что знают секреты выпаса и содержания лошадей. Казы и шужук Казы делают путем набивания конской кишки жирной кониной, предварительно обработанной пряностями. Чтобы казы держала форму, вместе с мясом помещают целое ребро. Есть у этой колбасы и целебные свойства. Её употребляют для повышения давления, как общеукрепляющее средство после перенесённых травм, стрессов и болезней. Конина под казы должна быть откормленной, «нагулянной», поэтому лошадей для деликатеса забивают на зиму. 67.Казахские молочные национальные продукты (кумыс, шубат, айран, сузбе, курт) Сүт (молоко) В казахской кухне используется коровье, овечье, кобылье, верблюжье и козье молоко. Из молока готовят сметану, сливки, сливочное масло, используя закваску, получают кефир, катык, творог, простоквашу и др. Состав: По химическому составу козье молоко схоже с коровьем. Отличается только более высоким содержанием белка, жира и кальция и немалое количество каротина, поэтому имеет бледно-желтую окраску. Жирность составляет от 3,6% до 6% и выше (в зависимости от природы). Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит больше железа и магния, чем коровье молоко. Козье молоко Применение: 1. При обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки; 2. Для лечение желудочно-кишечных заболеваний, туберкулеза, очищение организма от последствий химиотерапии; 3. Для детского питания; 4. Сырое козье молоко менее опасно, так как козы более стойки к заболеваниям, чем коровы. Кобылье молоко (Кумыс) Кумыс – казахский национальный напиток, употребляемый народом в течении нескольких веков. Это кисломолочный напиток полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения. Вкус у него приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Он признан полезным общеукрепляющим средством. В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние. Состав и свойства кумыса При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усваиваемость, приятный вкус и аромат. Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта. Существует казахский способ приготовления особо крепкого кумыса с содержанием спирта более 40 % (так называемый асау кумыс — необузданный кумыс или буйный кумыс Верблюжье молоко (шубат) По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным . В разных регионах Казахстана шубат называется по-разному: в Центральном и Западном Казахстане – шұбат, в Южном – қымыран, в Восточном түйе қымыз (верблюжий кумыс). Шубат — верблюжье молоко приготовленное специальным образом. И шубат еще и лечит! Те факты которые подтверждает медицина! 1 . Хронический гепатит; 2.Гастрит 3. Псориаз - некий доктор Коэн пробовал крем Psorolait который на 40 процентов состоит из шубата на 20 пациентах. В результате крем не обладает побочными эффектами и сравним с лучшими салициловыми препаратами. Его оценивают на 9 баллов из 10. 4. Сахарный диабет – контролирует уровень глюкозы в крови; 5. Аллергия - верблюжье молоко обладает лечебными свойствами при сильных пищевых аллергиях и способно восстанавливать иммунную систему у детей; 6. Туберкулез ; 7. Косметология - Верблюжье молоко крайне богато различными полезными веществами: протеинами, увлажняющими, питающими и омолаживающими кожу, витаминами С, А, В1, В2 и В12, иммуноглобулином и природным каротином, различными минералами. 68. Биологические активные добавки: недостатки, преимущества Сегодня, в век прогресса, практически, в любой области науки, не исключая медицинской, многие люди пользуются достижениями этого самого прогресса, не стараясь вникнуть в самую глубь новых открытий и не страшась тем самым навредить своему организму. А между тем, это довольно легко сделать, если стараться похудеть или очистить свой организм с помощью средств, которые только что вышли на потребительский рынок, и еще не успели приобрести широкую популярность. Так покупая БАДы, чтобы помочь своему организму восстановить какой-либо функциональный процесс, необходимо тщательно изучить прилагаемую аннотацию, посоветоваться с врачом – специалистом в этой области и следовать строгим инструкциям приема этих средств. Все биологически активные добавки, к какому бы типу они не относились, как и любые лекарства, имеют свои плюсы и минусы. Вот их то и нужно знать и уметь взвешивать, прежде чем начинать прием этих средств. Поскольку все БАДы делятся на определенные группы, начнем рассматривать их в соответствии с этой классификацией. БАДы - заменители пищи Одни из самых распространенных и популярных среди потребителей являются БАДы, которые относятся к так называемым заменителям пищи. Эти препараты призваны понижать калорийность потребляемой человеком еды, заменяя при этом один или даже несколько приемов пищи. Выпускаются такие БАДы, как правило, в виде коктейлей. В своем составе они имеют клетчатку, которая разбухает в желудке, чем и снижает в значительной степени аппетит. Имитация же полноценной еды создается за счет дополнительных веществ, входящих в состав таких БАДов – витамины, аминокислоты и белки. Плюсами таких БАДов являются, прежде всего, их низкая калорийность, неимение противопоказаний, неимение в своем составе химических веществ. Такие БАДы отлично подходят в качестве питания во время разгрузочных дней или низкокалорийных диет и достаточно эффективны при разумном и подконтрольном использовании. Минусы у заменителей еды тоже имеются. Таковыми являются: невозможность или сложность такой диеты, строжайшее соблюдение правил приема, иначе можно получить обратный эффект или результат, эти БАДы очень быстро надоедают и далеко не у всех вызывают эффект сытости. Так же из-за полуголодного состояния у человека может понизиться работоспособность. Такие заменители пищи могут вызывать запоры и аллергические реакции. БАДы подавляющие аппетит Эта категория БАДов относится к лекарственным препаратам. Эти добавки следует применять только по рецепту и рекомендации врача – специалиста. Призваны они притуплять чувство голода, снижать аппетит, и помогать выдерживать строгие диетические рационы. Врачи назначают такие БАДы крайне редко, в случаях сильного ожирения и дисфункций желудочно-кишечного тракта, поскольку эта группа добавок способна вызывать перевозбуждение нервной системы человека, упадок сил, физическое и нервное истощение. Большим плюсом таких добавок является их способность быстро и эффективно убирать чувство голода. А вот минусов у них гораздо больше – слишком много побочных эффектов, отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему. У человека, принимающего подобные препараты, может развиться психологическая зависимость, нервные расстройства. Так же люди пользующиеся ими нередко испытывают головокружения, бессонницу, перевозбудимость, граничащую с эйфорией и чрезмерную потливость. БАДы для сжигания жира Эта группа добавок к пище призвана бороться с жировыми отложениями в организме человека. Делаются они на основе ананасового фермента – бромелайна. Этот фермент улучшает пищеварение в организме, что не очень эффективно в борьбе со старыми жировыми отложениями. Поэтому главный минус этих БАДов – крайне низкая эффективность. Ну, а плюсом таких препаратов является их способность эффективно действовать на желудочно-кишечный тракт и восстанавливать патологические процессы пищеварения. БАДы, способные создать иллюзию сытости Подобные биологически активные добавки, обычно принимаются вместе с едой. Попадая в желудок, балластные вещества, входящие в состав этих БАДов, разбухают, и человек ощущает сытость на все сто процентов. Соответственно, объем съеденной пищи значительно уменьшается, чем и вызывается эффект похудения и очищения организма. Плюсами этой группы БАДов являются: выведение шлаков и токсинов из организма, чаще всего, активизируется и нормализуются дисфункции желудочно-кишечного тракта, нормализуется нарушенный стул (в особенности у людей страдающих запорами) Эти БАДы являются наиболее безвредными и доступными для потребителя. Но и у них есть свои недостатки: не у всех эти БАДы вызывают долгое и быстрое чувство сытости, часто бывает, что человек успевает плотно поесть, прежде чем начнет действовать препарат в желудке. И главный недостаток этой группы БАДов – это резкое снижение усвояемости витаминов и микроэлементов в организме человека. БАДы мочегонного действия Чаще всего, форма выпуска этой группы БАДов – чаи. Суть этих препаратов – выведение из организма задерживаемой соленой или сладкой пищей, жидкости. Плюсы этих БАДов – доступность. А минусы – частый их прием может вызвать мышечную слабость, нарушить водно-электролитный баланс организма, кожа может стать дряблой и сухой. БАды группы слабительного действия Это биологически активные добавки, которые способны нормализовать пищеварение и активизировать перистальтику кишечника человека. Плюсами данной группы БАДов являются: очищение организма от шлаков и токсинов, доступность. А к минусам относится довольно большое количество побочных эффектов, например, эти БАДы могут вызвать привыкание, что влечет за собой постоянное увеличение дозировки, нарушение пищеварения, потеря значительной части калия и солей организмом, что приведет к плохому и некачественному усвоению витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Вот такими плюсами и минусами обладают основные группы БАДов, которые наиболее часто используются людьми. Как видно из вышеописанного, крайне важно во время приема биологически активных добавок, учитывать все их положительные стороны и возможные отрицательные воздействия на организм человека. 69. Тонизирующие напитки: значение кофе, какао и чай в питании человека Чай - польза для здоровья. Польза чая при расстройстве желудка и проблемах с пищеварением. Зеленый и черный чаи обладают бактерицидными свойствами и уничтожает болезнетворные микроорганизмы в желудочно-кишечном тракте. В то же время, чайный танин способствует нормализации пищеварения. Польза чая для очищения организма от токсинов. Зеленый чай способствует очищению организма от токсинов в большей степени, чем черный. Это одна из причин, по которой зеленый чай рекомендуют пить при соблюдении жесткой диеты. Зеленый чай действует как адсорбент - очищает желудок и кишечник и способствует очищению почек. Польза чая для очищения организма от тяжелых металлов. С пищей и водой в наш организм попадают тяжелые металлы - свинец, ртуть, цинк и другие. Чай (а именно, содержащийся в нем танин) помогает выведению тяжелых металлов из организма. Опять же, польза от зеленого чая будет больше, чем от черного. Польза чая против радиации. Зеленый чай считается эффективным средством против лучевой болезни, нейтрализует вредное воздействие облучения от бытовой техники - компьютерных мониторов и телевизионных экранов. Эффективность черного чая в нейтрализации облучения значительно меньше. Польза чая для профилактики рака. Зеленый чай снижает риск раковых заболеваний. Противораковые свойства зеленого чая связывают с его способностью очищать кровь - выводить из организма токсины и тяжелые металлы. Польза чая для укрепления сосудов. Уже упоминавшийся выше танин, входящий в состав черного и зеленого чая, способствует укреплению сосудов. Польза чая для похудения. Зеленый чай снижает аппетит и регулирует уровень нодреналина (нодреналин играет важную роль в образовании жира). Конечно, для того, чтобы избавиться от лишних килограммов недостаточно просто пить зеленый чай. Нужно еще правильно питаться и делать упражнения для похудения (в общем, вести здоровый образ жизни :-) ). В деле похудения Вам поможет именно зеленый чай, а не черный. Польза чая при диабете. По последним исследованиям, черный чай может использоваться для контроля уровня сахара в крови при сахарном диабете. Все дело в полисахаридах (углеводах, тормозящих усвоение глюкозы). Эти полисахариды содержатся только в черном чае. Но и зеленый чай вносит свою лепту в борьбу с сахарным диабетом. Польза зеленого чая для предотвращения развития сахарного диабета первого типа обусловлена наличием в нем антиоксиданта под названием "эпигалокатехин галат". Кстати, сахарный диабет можно вылечить и поможет в этом индийский морской рис (читайте статью о лечении сахарного диабета). Польза чая для укрепления сосудов и контроля уровня холестерина в крови. В черном и зеленом чае содержится теофиллин, который расширяет кровеносные капилляры, улучшая кровообращение. Теофиллин стимулирует обмен веществ, в результате чего нормализуется уровень плохого холестерина в крови. А антиоксиданты очищают стенки сосудов от холестериновых бляшек. Вместе с тем, дубильные вещества укрепляют стенки сосудов. Такое вот комплексное воздействие. Польза чая для зубов. В черном и зеленом чае содержится фтор, который укрепляет эмаль и противостоит кариесу. Практикум Здорового Образа Жизни Кофе выращивают в обширной географической зоне Бразилия Аргентина Колумбия Австралия Сальвадор Мексика Индия Ямайка Виды кофе Кофе натуральный – обжаренные семена (зерна) кофейного дерева. Кофе натуральный молотый – обжаренные и измельченные зерна кофе Кофе растворимый – легкий порошок, полностью растворяющийся в горячий воде Кофе концентрат – консервированный кофе и молока с добавлением сахара Кофейные напитки в состав могут входить соя, ячмень, сухофрукты. Для приготовления кофе нужно соблюдать несколько правил Кофейник должен быть хорошо вычищен и использоваться только для приготовления кофе. Вода для приготовления должна быть по возможности мягкой. Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением. Для сохранения аромата молотого кофе его следует хранить в плотно закупоренных жестяных или стеклянных баночках. Приготовление кофе В предварительно подогретую посуду (турку, кофейник) засыпают молотый кофе, заливают кипятком, осторожно доводят до кипения. Снимают с огня, и дают настояться в течении 3 – 5 минут. Готовый кофе разливают по чашкам. Для приготовления кофе можно использовать кофеварки. Что можно подать к кофе молоко сливки мороженое мучные изделия бутерброды сахар Виды какао Какао – порошок - мелко размолотые и хорошо просеянные семена какао – бобов Какао – концентрат это смесь какао-порошка, сухого молока и сливочного масла с сахаром-песком. Какао консервированное со сгущенном молоком - консервированное какао из какао- порошка и молока с добавлением сахара. Что можно подать к какао Мучные изделия Сладкие бутерброды Рецепты здоровья: кофе с какао поможет мозгу работать гораздо лучше Кофе стимулирует сонный мозг к работе - это всем прекрасно известно. Однако оказывается, что еще лучшие результаты дает кофе с какао, объединенные в один напиток. Если фраза «кофе, какао, шоколад» порождает у вас ассоциации с мокко (мокачино) и вы надеетесь, что о пользе именно этого напитка пойдет речь, то вы правы, но только отчасти. Балуя себя шоколадно-кофейной сладостью с молочными добавками, мы необязательно повышаем концентрацию своего внимания. Дело обстоит несколько сложнее. Кофе с какао: польза для организма Ученые из Университета Кларксон и Университета Джорджии исследовали влияние какао с добавлением кофеина на мозг. А конкретно на: • способность к концентрации внимания; • мотивацию на выполнение умственных задач; • воздействие на уровень энергии и усталости; • настроение. Оказалось, что настой из молотых какао-бобов в сочетании с главным психоактивным компонентом кофе (то есть кофеином) представляет собой превосходную полезную комбинацию, улучшающую когнитивные функции человека. Само по себе какао благодаря способности улучшать кровообращение в головном мозге помогает сделать внимание более острым и уменьшить количество ошибок, возникающих из-за отсутствия сосредоточенности во время выполнения разнообразных задач. Тем не менее, оно не оказывает существенного влияния на чувство энергии и усталости или на мотивацию к действию – его как раз и усиливает кофеин. Таким образом, кофе и какао-бобы полезны тем, что образуют прекрасный тандем, помогающий чувствовать себя бодро и работать продуктивно. Польза кофе с какао, точнее, дополнительное его преимущество в том, что оно уменьшает чувство беспокойства, тревоги, которое часто сопровождает человека после употребления чрезмерного количества одного только первого ингредиента. Эффект - спокойствие и сосредоточенность Вегетарианство: недостатки, преимущества. Преимущества вегетарианства Вегетарианская диета включает в себя главным образом злаки, орехи, семечки, бобовые, овощи и фрукты, богатые клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином С. Овощи и фрукты насыщают организм витаминами, которые жизненно важны для здорового тела. Бобовые, тофу и семечки являются хорошим источником белка. Овощи содержат фитохимические элементы, которые защищают от возникновения некоторых хронических заболеваний. Зеленые овощи также богаты антиоксидантами, витаминами и другими важными ферментами. Вегетарианская диета с низким содержанием жиров, холестерина и насыщенного жира. В результате, она сводит к минимуму риск увеличения веса, который, в свою очередь, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ожирение. Вегетарианская диета — это отличный способ для похудения, потому что данная система питания снижает уровень холестерина в крови и уменьшает вероятность возникновения таких заболеваний как высокое кровяное давление, болезни сердца, ревматоидный артрит, остеопороз, заболевания почек, камни в почках и рак. Благодаря богатому содержанию волокна в употребляемых продуктах улучшаются пищеварительные функции. Вегетарианство также защищает вас от некоторых заболеваний, связанных с потреблением мяса, такие как птичий грипп, коровье бешенство, кишечных паразитов. Недостатки вегетарианства Вегетарианская диета обеспечивает жизненно важными питательными веществами и витаминами, но эта система питания подразумевает отказ от рыбы и мяса, которые являются источниками аминокислот, белка, кальция, витамина B12, железа, цинка, фосфора. В вегетарианской диете данных питательных веществ в необходимом количестве организм не получает. Некоторые важные элементы содержаться в соевых, бобовых и зерновых продуктах, но аминокислоты, фосфор, белок находящийся в рыбе и мясных продуктах легче усваивается. Вегетарианская диета не рекомендуется для людей, занимающихся таким видом спорта как бодибилдинг, потому что им необходим рацион питания насыщенный белком. Человек не получающий из пищи достаточное количество углеводов и белка может заболеть анемией, среди вегетарианцев часто встречаются такие заболевания. |