Режимы и способы хранения зерновых масс. Режимы и способы хранения зерновых масс
 Скачать 49.39 Kb.
|
3. Режимы хранения зерновых масс (хранение в сухом состоянии, в охлажденном состоянии и без доступа воздуха)Для удачного хранения зерна в складах и элеваторах, а также при временном хранении на токах и площадках с наименьшими потерями в массе и качестве и затратами средств не достаточно знать в отдельности каждое свойство зерновой массы. Исследование параметров зерновой массы и влияние на нее условий окружающей среды показало, что интенсивность всех протекающих в ней физиологических действий зависит от одних и тех же факторов, важнейшими из которых являются: влажность зерновой массы, температура зерновой массы, доступ воздуха к зерновой массе. В практике хранения зерна используют три режима: - хранение зерновых масс в сухом состоянии, т.е. масс, имеющих пониженную влажность; - хранение зерновых масс в охлажденном состоянии, т.е. масс, температура которых понижена до пределов, оказывающих существенное тормозящее влияние на все жизненные функции зерновой массы; - хранение зерновой массы в герметических условиях (без доступа воздуха). Режим хранения зерновых масс в сухом состоянии основан на пониженной физиологической активности многих компонентов зерновой массы при недостатке в них воды. Так, в зернах и семенах влажностью в пределах до критической - физиологические процессы появляются только в форме замедленного дыхания и фактически не имеют значения. Разъясняется это отсутствием свободной воды, которая могла бы воспринимать не посредственное роль в процессе обмена веществ в клетках семян. Отсутствие свободной воды не дает способности развиваться микроорганизмам. Понятно также, что при хранении зерновой массы в сухом состоянии прекращается развитие клещей и в значимой степени уменьшает жизнедеятельность неких насекомых. К примеру, если влажность зерновой массы 12-14%, и она не заражена вредителями-насекомыми, то при правильной организации хранения зерно будет находиться в анабиотическом состоянии. Хранение в сухом состоянии - нужное условие для поддержания высокой жизнеспособности семян в партиях посевного материала. Режим хранения в сухом состоянии является более приемлемым для долгосрочного хранения зерновых масс. Систематическое наблюдение за состоянием партий сухого зерна, их своевременное остывание и достаточная изоляция от окружающих внешних действий разрешают хранить такое зерно с минимальными потерями в течение 2-3 лет на элеваторах и 4-5 лет в складах. Так как наше хозяйство расположено в районе, где время уборки совпадает с периодом дождей, то надежный метод хранения зерновых масс - это хранение его в сухом состоянии. Все методы сушки зерна основаны на сорбционных свойствах. Традиционно воду убирают или с применением в качестве агента сушки нагретого воздуха - тепловой метод, или употребляют сухой воздух атмосферы - способ солнечной сушки. Нужно при этом держать в голове, что семечки зерновых культур владеют различной термоустойчивостью, поэтому при сушке зерна ржи продовольственного назначения допустима температура нагрева 600С, а при сушке зерна пшеницы наибольшая температура 500С. Также необходимо учесть, что, проводя тепловую сушку зерна в зерносушилках, не следует его пересушивать, то есть удалять воды больше, чем это рекомендуется для хранения, так как лишнее удаление воды не оправдывает себя и удорожает процесс сушки. Режим хранения в охлажденном состоянии основан на чувствительности всех живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам. Жизнедеятельность семян основной культуры, семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей при пониженных температурах резко снижается либо останавливается совершенно. Своевременным умелым остыванием зерновой массы различного состояния достигают её полного консервирования на весь период хранения. Хранение в охлажденном состоянии является одним из средств, обеспечивающих сокращение утрат зерна. Даже при хранении сухого зерна его остывание дает заметный дополнительный эффект и увеличивает степень консервирования сухой зерновой массы. Особенное значение приобретает временное хранение в охлажденном состоянии партий сырого и влажного зерна, которые не представляется вероятным высушить в короткое время. Для таковых партий остывание является главным и практически единственным способом сохранения их от порчи. С пришествием холодной погоды хранящееся зерно обязано быть охлаждено независимо от предполагаемых сроков его хранения. Нужно охлаждать и партии зерна, предназначенные для перевозок. Это в значимой степени обеспечивает сохранение их свойства на время пребывания в пути. Только принципиально своевременное остывание семенных, продовольственных и кормовых фондов зерна. В системе заготовок числятся охлажденными лишь партии зерна, имеющие в насыпи температуру не более 100С. При этом зерновые массы с температурой во всех слоях насыпи от 0 до 100С считают охлажденными в первой степени, а с температурой ниже 00С - во второй. Ранее в хозяйстве было распространено мировоззрение о целесообразности остывания зерновых масс до очень вероятных низких температур. Но со временем в ходе работы мастера заметили, что лишнее остывание зерновых масс частенько приводит к отрицательным результатам. Как правило, при значимом охлаждении (до -200С и более) создаются условия для совсем скромного перепада температуры в весенний период, что традиционно и приводит к развитию процесса самосогревания в верхнем слое насыпи. Лишнее остывание может быть вредным и для партий посевного материала, так как при наличии свободной воды в семенах возможна утрата ими всхожести уже при температурах -10..200С и ниже. Остывание зерновых масс до 00С либо маленьких минусовых температур обеспечивает их сохранность и упрощает спокойный переход к условиям весенне-летнего хранения. В нашем хозяйстве используют пассивное остывание. При этом методе температуру зерновых масс понижают, проветривая зернохранилища, устраивая проточно-вытяжную вентиляцию. На хлебоприемном предприятии зерно охлаждают, открывая окна и двери в складах, в башне, надсилосном и подсилосном помещениях элеватора. Такое пассивное остывание используют для всех хранящихся партий зерна во всех вариантах, когда температура воздуха ниже температуры зерновой массы. В летне-осенний период его проводят в ночное время, а с пришествием устойчивой холодной и сухой погоды - круглые сутки. Наилучшие результаты при пассивном охлаждении наблюдаются в партиях зерна сухого и средней сухости. В зерновой массе с высокой влажностью и значимой положительной температурой (200С и более) при высоте насыпи более 1 метра остывание всех её слоев не происходит и угроза самосогревания не исчезает. Хотя метод пассивного остывания имеет некие недочеты, он все же принят как обязательный во всей системе заготовок, так как при наличии больших масс зерна он постоянно приносит значительную пользу, не требуя при этом расхода механической энергии и огромных издержек труда. Потребность подавляющей части живых компонентов зерновой массы в кислороде дозволяет консервировать её методом изоляции от атмосферного воздуха либо в специальной среде, не содержащей кислорода. Отсутствие кислорода в межзерновых пространствах и над зерновой массой существенно уменьшает интенсивность её дыхания. Зёрна основной культуры и семечки сорных растений переходят на анаэробное дыхание и равномерно понижают свою жизнеспособность. Практически полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития клещей и насекомых, также нуждающихся в кислороде. При содержании зерновой массы влажностью в пределах до критической в условиях бескислородной среды отлично сохраняются её мукомольные и хлебопекарные свойства, пищевая и кормовая ценность. При влажности от критической и выше хранение зерновых масс без доступа воздуха также дает положительные результаты. Но в этом случае наблюдается некое понижение свойства зерна (утрата блеска, потемнение, образование спиртового и кислотного запаха, рост кислотного числа жира) при сохранении хлебопекарных и кормовых параметров. Совсем исключается возможность хранения без доступа воздуха всех партий зерна, которые предусмотрены для посева, так как при этом режиме неизбежна частичная либо полная утрата всхожести. Хранение без доступа воздуха - это практически единственный метод, обеспечивающий сохранность зерна с завышенной влажностью, исключающий необходимость внедрения тепловой сушки в зерносушилках. |