Главная страница

Пособие. Ресторанный бизнес история развития, функции и принципы организации, маркетинг 4


Скачать 2.64 Mb.
НазваниеРесторанный бизнес история развития, функции и принципы организации, маркетинг 4
АнкорПособие.doc
Дата16.01.2018
Размер2.64 Mb.
Формат файлаdoc
Имя файлаПособие.doc
ТипРеферат
#14271
страница8 из 42
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   42

1.8 Позиционирование будущего ресторана



При маркетинговых исследованиях необходимо заниматься позированием будущего ресторана.

При организации ресторана необходимо четко знать:

- может ли ресторан обеспечить своей продукцией всех потенциальных посетителей;

- определить отличное от конкурентов желательное место (позицию) на рынке;

- создать потенциальных потребителей.

Это необходимые условия, при которых потребитель имеет возможность выбирать, четко видя преимущества продукции и услуг того или иного ресторана.

Для определения желательного места на рынке (сегмента) ресторатор должен изучить позицию уже действующих на данном рынке конкурентов, уровень обслуживания у них, стоимость средней покупки.

Уровень обслуживания оценивается в совокупности оценки качества продукции и услуг по 5 бальной системе. В свою очередь каждый из показателей оценивается по четырем параметрам:

- качество продукции;

- ассортимент;

- культура обслуживания;

- комфорт.

Изучение конкурентов средствами маркетинга ресторана выражается в определении форм и уровня конкуренции в ресторанном бизнесе.

Практическое значение имеет использование конкретных маркетинговых приемов, нацеленных на привлечение потребителей: презентация ресторана, встреча Нового года, клубная карта, приглашение звезд кино, театра, эстрады, подарки потребителям, детские программы и т.д.

Для характеристики уровня обслуживания необходимо, чтобы его оценили не менее 20-50 потребителей методом анкетирования. Данные анкет сводятся в таблицу, где общая оценка уровня обслуживания по предприятиям общественного питания выводится как средняя арифметическая от оценок всех опрошенных потребителей. Максимальная оценка 20 баллов.

Таблица 1.5 Характеристика уровня обслуживания.

Потребитель

Качество продукции

Ассортимент

Комфорт

Культура обслуживания

Итого

1 потребитель

4

4

5

3

16

2 потребитель
















3 потребитель
















4 потребитель


































30 потребитель
















Итого

92

98

115

95

400


Уровень обслуживания, например, в данном примере составит 400/30=13 баллов.

Собрав анкеты и проведя анализ, определив среднюю стоимость посещений предприятий-конкурентов, можно позиционировать будущий ресторан.

1.9 Реклама и ее роль в деятельности ресторана


Реклама ресторана – это краткая информация в яркой, образной, доходчивой форме, которая извещает о режиме работы предприятия питания, предоставляемых услугах, проводимых акциях, скидках или льготах. В рекламных публикациях должна присутствовать новизна идей и оригинальность.

Устная реклама, которая создается за счет радушия, гостеприимства, внимания со стороны персонала при непосредственной встрече гостей и во время обслуживания. Человек всегда оценивает эти обстоятельства и становится, не зависимо от своей воли и сознания, носителем рекламы понравившегося кафе или ресторана дома, на работе, просто среди знакомых

Самое действенное средство рекламы – качество пищи, высокий уровень обслуживания и созданный комфорт.

Цель рекламы ресторана - удержать постоянных потребителей, уже сложившийся контингент и привлечь новых посетителей. Каждое предприятие должно отличаться неповторимым интерьером, разумными ценами, вкусной пищей и хорошим обслуживанием. Через рекламу в более широком смысле формируется общественная потребность в ресторанных услугах.

В качестве средств рекламы используются в последнее время СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение), а также специальная печатная продукция (буклеты, листовки, календари) и сувениры (брелки, ручки, значки пр.).

Из форм внешней рекламы широко используется световая реклама, реклама, размещенная на фасадах зданий и их окнах. Все рекламные действия дают конкретные преимущества перед другими предприятиями общественного питания. Планировать эту работу следует таким образом, чтобы проводимые мероприятия были направлены на увеличение продаж и получение прибыли.

Цель рекламы состоит в том, чтобы как можно больше потребителей узнало о ресторане в ограниченный отрезок времени.

Информационные поводы для рекламы:

  • предоставление сведений о режиме работы предприятия общественного питания, его местонахождении, удобных подходах, подъездах, наличие автопарковки;

  • специальные акции (дни национальных кухонь, предоставляемые скидки предъявителям средств рекламы);

  • открытие кредитной линии или клубной карты ресторана для завсегдатаев заведения;

  • предстоящие выступления звезд эстрады в шоу-программе;

  • возможности воскресных семейных ланчей, по типу «шведский стол»;

  • внедрение программы продвижения завтраков (в случае, если потребитель позавтракал, то в обед, например, предоставляется бесплатно кофе или чай);

  • проведение лотереи для потребителей ресторана, чьи счета превысили заранее зафиксированную сумму счета за одну персону; в качестве розыгрыша могут быть: коробки шоколадных конфет, сувениры; лотерея может быть приведена на специальном фуршете, организованном администрацией для гостей.

Средства наружной рекламы достаточно широко используются ресторанами.

Рекламные щиты и вывески это не только слова, но и зрительный образ, закладываемый в сознание и подсознание человека. Текст и торговая марка должны быть хорошо видны на расстоянии. Композиция должна состоять из трех элементов, но не более. Шрифт чем крупнее, тем лучше, краски чистые и яркие. Место установки щитов, вывесок на улицах города, перекрестках согласовывается с городскими властями и с отделом архитектуры. В последнее время все чаще можно увидеть на улицах города объемные рекламные формы, и даже композиции.

Дорогим, но эффективным средством рекламы является световая реклама с использованием неона, особенно мерцающая.

Над входом ресторана могут устанавливаться козырьки, маркизы и онинги из ткани, пластика, стекла. Они хорошо выделяют ресторан на фоне безликого фасада здания.

Применяется в последнее время в российских городах и оформление светящимся шнуром в вечернее и ночное время – дюралайт.

Вопросы для самоконтроля

  1. Корчмы, кабаки, трактиры как первые предприятия питания на Руси: в чем их особенности и отличия?

  2. В чем особенности развития ресторанного бизнеса в Росси на пути от советского общепита к рынку?

  3. Какова история развития зарубежной ресторации? Какие достижения научно-технического прогресса повлияли на ее ход?

  4. В чем особенности развития кафетериев, кафе и клубов за рубежом?

  5. В чем отличительные особенности таких предприятий питания за рубежом как рестораны, траттории, бистро, винные бары и пивные?

  6. Какие основные черты характеризуют зарубежные буфеты, кафе-мороженое и закусочные?

  7. Как повлияло развитие рыночных отношений на становление ресторанного бизнеса в России? Дайте понятие ресторанного бизнеса.

  8. Каковы основные задачи современных рестораторов?

  9. Что относится к экономическим ролям ресторанного бизнеса?

  10. Каковы социальные роли ресторанного бизнеса?

  11. Какие специалисты должны формировать сегодня группу исследователей и экспериментаторов в ресторанном деле?

  12. Каковы основные тенденции развития зарубежной и отечественной ресторации? Приведите примеры прогрессивных форм обслуживания.

  13. Какие основные позиции включает в себя разработка концепции ресторана?

  14. Дайте характеристику основным трем типам концепции ресторана.

  15. Что включает в себя понятие маркетинга ресторана?

  16. Что необходимо учитывать при анализе макросреды будущего ресторана?

  17. Зачем проводится и по каким критериям анализ локального рынка ресторана?

  18. По каким признакам осуществляется сегментирование рынка продукции и услуг?

  19. Как осуществляется анализ конкуренции и конкурентов?

  20. Какие основные этапы позиционирования будущего ресторана?

  21. Что такое реклама ресторана, и какова ее цель?

  22. Перечислите информационные поводы для рекламы.

  23. Какие разновидности рекламы могут применять в ресторанном бизнесе?


1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   42


написать администратору сайта