Таблица 5_Характеристика столовых приборов
Наименование
|
Характеристика
|
Назначение
|
1
|
2
|
3
|
Закусочный
прибор
|
Вилка и нож. По длине меньше размером, чем обычный столовый прибор. Длина ножа равна диаметру закусочной тарелки
|
Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — ветчине жареной, блинам и др.
|
Рыбный
прибор
|
Вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки
|
Подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки
|
Столовый
прибор
|
Вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Длина ножа равна диаметру мелкой столовой тарелки
|
Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора
|
Десертный
прибор
|
Состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью
|
Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
|
Фруктовый
прибор
|
Состоит из вилки и ножа Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами.
|
Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки
|
Ложка для
мороженого
|
Ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями
|
|
Приборы к чаю
|
Ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона
|
Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
|
Ложка кофейная
|
Меньше чайной
|
Подается к кофе черному, кофе по-восточному
|
Нож для масла
|
С расширенным основанием, лезвие широкое, изогнутое полудугой
|
Кладут на правый борт пирожковой тарелки
|
Окончание таблицы 5
1
|
2
|
3
|
Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра
|
Серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);
|
|
Ложки для раскладки салатов
|
По размеру больше столовых
|
|
Разливательные ложки
|
Разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
|
Для первых и сладких блюд (киселей, компотов)
|
Специальная ложка с верхним держателем
|
|
Для раскладки горячих блюд на тарелки
|
Двухрожковая вилка
|
|
Для раскладки сельди
|
Вилка-лопатка
|
С пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы
|
Для раскладки рыбных консервов в масле
|
Щипцы кондитерские
|
|
Для раскладки выпеченных изделий
|
Щипцы малые
|
|
Для раскладки сахара, шоколада ассорти
|
Щипцы для льда
|
Представляют собой скобку с двумя лопатками
|
|
Щипцы для колки сахара
|
С острыми и крепкими лезвиями
|
|
Лопатка икорная
|
Напоминает плоский совок
|
Для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку
|
Лопатка прямоугольная
|
|
Для перекладывания мясных и овощных блюд
|
Лопатка фигурная с прорезями
|
|
Для перекладывания рыбных горячих и холодных блюд, заливной рыбы
|
Лопатка фигурная большая (может быть треугольной формы)
|
|
Для перекладывания кондитерских изделий
|
Лопатка фигурная малая
|
|
Для перекладывания паштета
|
Р
десертный
ис. 4_Столовые приборы
1 те, кто целуя крест, присягали исправно нести «государеву службу»!
2 AOC (Appellation d'Origine Controllee) контролируемое наименование по происхождению, наименование вина, произведенного в данном регионе, на данном участке (в апелласьоне), т. е., если на этикетке вина есть надпись, напр., Appellation Beaujolais Controllee, означает, что это вино высшего качества, произведенное в регионе Божоле под строгим государственным контролем
3 VDT (vin de table) столовое вино, низшая ступень в классификации французских вин; для производства столовых вин используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции; возможно купажирование вин разных лет урожая, а контроль за качеством не отличается чрезмерной строгостью. Также в производстве широко применяется метод шаптализации, крепость вина — не менее 8,5-9 гр. и не более 15; определенный уровень качества гарантируется, однако это вино предназначено для не очень требовательных потребителей.
4 vin de pays (VDP) - местное вино, более высокая ступень качества французских вин; виноград для них собирается со строго определенных территорий (департамент, часть департамента или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких территорий более 130; такие вина должны отвечать ряду требований: производиться из определенных сортов винограда, иметь естественную крепость не ниже 10 гр., удовлетворять установленным органолептическим требованиям
5 DOC (Denominacion de Origen Calificada) - признанное наименование по происхождению (высшая категория испанских вин, создана на основе категории вин с наименованиями по происхождению по причине того, что в свое время не все вина последней соответствовали принятым стандартам; данная категория предъявляет еще более высокие требования к процессу производства и в результате к качеству вин, поэтому пока только один регион Испании — Риоха — может присваивать своим винам эту категорию)
|
Скачать 2.64 Mb.