Таблица 2_ Нормы оснащения, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-баров (в расчете не одно место, шт)
Посуда
|
Коктейль-бары категорий
|
|
люкс
|
высшей
|
первой
|
второй
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Фарфорофаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300…350 мм
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
0,1
|
Блюдце глубокое, диаметр 100…140 мм
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
1,5
|
Горчичница, вместимость 35…40 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Кофейник, вместимость 500 см3
при обслуживания официантами
|
0,3
|
0,3
|
0,2
|
0,2
|
при обслуживании барменами
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
Перечница, вместимость 25… 30 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Салатник, вместимость 120 … 360 см3
|
3,0
|
2,5
|
2,5
|
2,0
|
Сахарница, вместимость 500… 600 см3
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
Сахарница, вместимость 170 см3
|
0,2
|
02
|
-
|
-
|
Солонка, вместимость 40 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм
|
2,0
|
2,0
|
2,1
|
2,2
|
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм
|
2,0
|
2,0
|
2,5
|
2,5
|
Тарелка мелкая столовая, диаметр 240 мм
|
1,2
|
1,2
|
1,1
|
1,1
|
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм
|
2,0
|
2,0
|
1,7
|
1,8
|
Чайник для заварки чая, вместимость 350…500 см3 при обслуживании официантами/барменами
|
0,2/0,1
|
0,2/0,1
|
0,3/0,1
|
0,3/0,1
|
Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3
|
0,2
|
0,2
|
02
|
0,3
|
Чашка кофейная с блюдцем, вместимость 100…130 см3
|
2,0
|
2,0
|
15
|
1,5
|
Чашка чайная с блюдцем, вместимость 200…250 см3
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
1,5
|
Сортовая стеклянная
|
|
Бокал, вместимость 250 см3
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
15
|
Бокал, вместимость 175…200 см3
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
Бокал, вместимость 125… 150 см3
|
35
|
3,0
|
2,5
|
2,5
|
Ваза для крема, диаметр 90…110 мм
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Ваза для салфеток, высота 110…175 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для торта, диаметр 280…300 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для цветов, высота 140…200 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Продолжение таблицы 2
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
0,1
|
Кувшин для соков и напитков, вместимость 750…1000 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Пепельница
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Прибор для крюшона
|
X
|
X
|
-
|
-
|
Рюмка для коньяка, вместимость 25…30см3
|
1,0
|
1,0
|
1,1
|
1,1
|
Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3
|
1,6
|
1,6
|
1,5
|
1,5
|
Рюмка для ликеров, вместимость
25…30 см3
|
1,0
|
1,0
|
-
|
-
|
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых
коктейлей, соков, вместимость 175…330 см3
|
2,0
|
2,0
|
2,0
|
-
|
Стакан тонкий, вместимость 175…250 см3
|
-
|
-
|
1,0
|
2,0
|
Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
Металлическая
|
|
Кокотница, вместимость 80 см3
|
1,5
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
Кокилышца, диаметр 150 мм
|
0,6
|
0,5
|
0,5
|
0,4
|
Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм
|
0,8
|
0,7
|
0,7
|
0,6
|
Ведро для шампанского
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
-
|
Таблица 3_ Нормы оснащения фарфорофаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-холлов (в расчете на одно место, шт)
Посуда
|
Коктейль-холлы категорий
|
люкс
|
высшей
|
первой
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Фарфорофаянсовая
|
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300..350 мм
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
Блюдце глубокое, диаметр 100…40 мм
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
Горчичница, вместимость 35…40 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Кофейник, вместимость 500 см3
|
0,3
|
0,3
|
0,2
|
Перечница, емкость 25…30 см3 2
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Салатник, вместимость 120…360 см3
|
3,0
|
2,5
|
2,5
|
Сахарница, вместимость 500…600 см3
|
0,1
|
0,1
|
0,1
|
Продолжение таблицы 3
1
|
2
|
3
|
4
|
Сахарница, вместимость 170 см3 (при обслуживании официантами)
|
0,2
|
0,2
|
-
|
Солонка, вместимость 40 см3
|
0,3
|
0,3
|
03
|
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм
|
2,0
|
2,0
|
2,1
|
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм
|
2,0
|
2,0
|
2,5
|
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм
|
2,0
|
2,0
|
1,7
|
Чайник для заварки чая, вместимость 350 500 см
|
0,2
|
0,2
|
0,3
|
Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3
|
0,2
|
0,2
|
0,3
|
Чашка кофейная с блюдцем, вместимость
100…130 см3
|
2,0
|
2,0
|
1,6
|
Чашка чайная с блюдцем, вместимость
200…250 см3
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
Сортовая стеклянная
|
Бокал, вместимость 250 см3
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
Бокал, вместимость 175…200 см3
|
1,0
|
1,0
|
1,0
|
Бокал, вместимость 125…150 см3
|
3,5
|
3,0
|
2,5
|
Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для крема, диаметр 90…110 мм 7
|
0,5
|
0,5
|
0,5
|
Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Ваза для салфеток, высота 110…175 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для торта, диаметр 280…300 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ваза для цветов, высота 140…200 мм
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
Кувшин дли напитков и соков, вместимость1000 см3
|
0,3
|
0,2
|
0,2
|
Пепельница
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Прибор для крюшона
|
X
|
X
|
-
|
Рюмка для коньяка, вместимость 25…30 см3
|
1,0
|
1,0
|
1,1
|
Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3
|
1,6
|
1,6
|
1,5
|
Рюмка дли ликеров, вместимость 25…30 см3
|
1,0
|
1,0
|
-
|
Стакан выдувкой с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, вместимость 175—330 см3
|
2,0
|
2,0
|
2,0
|
Стакан тонкий, вместимость 175…250см3
|
-
|
-
|
1,0
|
Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
Металлическая
|
Кокотница, вместимость 80 см3
|
1,5
|
1,0
|
1,0
|
Кокильница, диаметр 150 мм
|
0,6
|
0,5
|
0,5
|
Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм
|
0,8
|
0,7
|
0,7
|
Ведро для шампанского
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Таблица 4_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-баров (в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
|
Коктейль-бары категорий
|
люкс
|
высшей
|
первой
|
второй
|
Вилка для лимонов
|
0,5
|
0,5
|
0,3
|
0,3
|
Вилка для фруктов
|
0,35
|
0,5
|
0,4
|
0,4
|
Вилка закусочная, десертная
|
2,8
|
2,8
|
3,2
|
3,2
|
Ложка для горчицы
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ложка для горячих закусок
|
0,5
|
0,5
|
0,35
|
0,2
|
Ложка кофейная
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
1,5
|
Ложка чайная
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
1,5
|
Нож дли фруктов
|
0,5
|
0,5
|
0,4
|
0,4
|
Нож закусочный, десертный
|
2,8
|
2,8
|
3,2
|
3,2
|
Соломка из полиэтилена для коктейлей
|
6,0
|
5,0
|
5,0
|
0,4
|
Шпажки для канапе
|
6,0
|
5,0
|
5,0
|
4,0
|
Щипцы:
|
|
|
|
|
для кондитерских изделий
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
для льда
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
0,1
|
для сахара
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Таблица 5_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-холлов(в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
|
Коктейль-холлы категорий
|
люкс
|
высшей
|
первой
|
Вилка для лимонов
|
0,5
|
0,5
|
0,3
|
Вилка для фруктов
|
0,5
|
0,5
|
0,4
|
Вилка закусочная, десертная
|
2,8
|
2,8
|
3,2
|
Ложка для горчицы
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
Ложка дли горячих закусок
|
0,5
|
0,5
|
0,3
|
Ложка кофейная
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
Ложка чайная
|
2,0
|
2,0
|
1,5
|
Нож для фруктов
|
0,5
|
0,5
|
0,4
|
Нож закусочный десертный
|
2,8
|
2,8
|
3,2
|
Солонка из полиэтилена для коктейлей
|
6,0
|
5,0
|
5,0
|
Шпажки для канапе
|
6,0
|
5,0
|
5,0
|
Щипцы:
|
|
|
|
для кондитерских изделий
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
для льда
|
0,2
|
0,2
|
0,1
|
для сахара
|
0,2
|
0,2
|
0,2
|
Таблица 6_Нормы оснащения столовыми приборами молочных баров (в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
|
Молочные бары категорий
|
первой
|
второй
|
Вилка десертная
|
1,1
|
1,0
|
Ложка десертная
|
1,2
|
1,2
|
Ложка кофейная
|
1,5
|
1,0
|
Ложка чайная
|
1,0
|
1,5
|
Нож десертный
|
1,1
|
1,0
|
Соломка, из полиэтилена для коктейлей
|
6,0
|
6,0
|
Таблица 7_ Нормы оснащения коктейль-баров производственным инвентарем
(в расчете на один коктейль-бар, шт)
Производственный инвентарь
|
Вместимость зала,
мест
|
25
|
50
|
1
|
2
|
3
|
Бак дли пищевых отходов
|
1
|
1
|
Ведро
|
2
|
3
|
Вилка со сбрасывателем
|
1
|
1
|
Вилка гастрономическая
|
1
|
2
|
Горка барная
|
1
|
2
|
Держатель для кухонных ножей
|
1
|
1
|
Доска для резки лимонов
|
1
|
1
|
Доски гастрономические
|
6
|
6
|
Кассета для столовых приборов
|
1
|
1
|
Кастрюли, вместимость: 2…3 л
4…6 л
|
|1
|
2
|
2
|
3
|
Консервовскрыватель универсальный
|
1
|
2
|
Лимоновыжималка столовая
|
1
|
1
|
Ложка для извлечения фруктов и ягод
|
1
|
2
|
Ложка для мороженого
|
1
|
1
|
Ложка для спешивания коктейлей
|
1
|
2
|
Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г
|
2
|
2
|
Лопатка дли кондитерских изделий
|
1
|
1
|
Лопатка поварская для готовых изделий
|
1
|
1
|
Лотки для выкладки продукции
|
24
|
24
|
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл
|
4
|
6
|
Миксер бытовой
|
1
|
1
|
Мусат, длина стержня 120 мм
|
1
|
1
|
Ножи гастрономические разные
|
5
|
5
|
Продолжение таблицы 7
1
|
2
|
3
|
Нож-пила хлеборезная
|
1
|
1
|
Подносы
на одно место при обслуживании официантами
на одно место при обслуживании барменами
|
0,3
|
0,3
|
1,5
|
1,5
|
Прибор для официанта (салатный)
|
3
|
6
|
Пробки универсальные и разливные
|
10
|
13
|
Ситечко для помешивания шампанского
|
1
|
1
|
Ситечко для процеживания соков
|
1
|
I
|
Сифон для газированной воды, вместимость 2…3 л
|
2
|
3
|
Соковыжималка ручная
|
1
|
1
|
Тарталетницы
|
20
|
30
|
Терка ручная
|
1
|
2
|
Термос (контейнер) для содержания льда
|
1
|
2
|
Турки для приготовления кофе
|
15
|
30
|
Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл
|
2
|
2
|
Щипцы:
|
|
|
для бутербродов
|
1
|
2
|
для кондитерских изделий
|
1
|
2
|
для льда,
|
1
|
2
|
для орехов
|
1
|
1
|
для сахар
|
1
|
1
|
Таблица 8_ Нормы оснащения коктейль-холлов производственным инвентарем(в расчете на один коктейль-холл, шт)
Производственный инвентарь
|
Вместимость зала, мест
|
50
|
75
|
100
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Бак для пищевых отходов
|
1
|
2
|
2
|
Ведро
|
2
|
3
|
3
|
Вилка со сбрасывателем
|
1
|
1
|
1
|
Горка барная
|
2
|
3
|
4
|
Держатель для кухонных ножей
|
1
|
1
|
1
|
Доска для резки лимонов
|
1
|
1
|
1
|
Доски гастрономические
|
6
|
6
|
6
|
Кастрюли, вместимость:
|
|
|
|
2…3л
|
2
|
3
|
4
|
4…6л
|
3
|
4
|
6
|
Кассета для столовых приборов
|
1
|
1
|
1
|
Консервовскрыватель универсальный
|
1
|
2
|
2
|
Продолжение таблицы 8
1
|
2
|
3
|
4
|
Лимоновыжималка столовая
|
1
|
1
|
1
|
Ложка для извлечения фруктов и ягод
|
2
|
3
|
4
|
Ложка для мороженого
|
1
|
2
|
2
|
Ложка для смешивания коктейлей
|
2
|
2
|
2
|
Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г
|
2
|
3
|
3
|
Лопатка для кондитерских изделий ,
|
1
|
1
|
1
|
Лопатка поварская для готовых изделий
|
1
|
1
|
1
|
Лотки для выкладки продукции:
|
|
|
|
для баров категории люкс
|
14
|
24
|
14
|
высшей
|
16
|
16
|
16
|
первая категория
|
10
|
10
|
10
|
вторая категория
|
5
|
5
|
5
|
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250мл
|
6
|
6
|
8
|
Миксер бытовой
|
1
|
1
|
1
|
Мусат длина стержня 120 мм
|
1
|
1
|
1
|
Ножи гастрономические разные
|
5
|
5
|
5
|
Нож-пила хлеборезная
|
1
|
1
|
1
|
Подносы
на одно место при обслуживании официантами
на одно место при обслуживании барменами
|
0,3
|
0,3
|
0,3
|
1,5
|
1,5
|
1,5
|
Прибор для официанта (салатный)
|
6
|
9
|
11
|
Пробки универсальные и разливные
|
10
|
13
|
15
|
Ситечко для помешивания шампанского
|
1
|
2
|
2
|
Ситечко для процеживания соков
|
1
|
1
|
1
|
Сифон для газированной воды, емкость 2—3 л
|
3
|
4
|
5
|
Соковыжималка ручная
|
1
|
1
|
2
|
Тарталетницы
|
20
|
30
|
30
|
Терка ручная
|
2
|
2
|
3
|
Термос (контейнер) для содержания льда
|
2
|
2
|
2
|
Турки для приготовления кофе
|
30
|
60
|
80
|
Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл
|
2
|
2
|
2
|
Щипцы: для бутербродов
|
1
|
2
|
2
|
для кондитерских изделий
|
2
|
2
|
3
|
для льда
|
1
|
2
|
2
|
для орехов
|
1
|
2
|
2
|
для сахара
|
1
|
1
|
2
|
|
Скачать 2.64 Mb.