Учебное_пособие_по_общей_гигиене_для_МФ. Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене для студентов специальности фармация

• Название: Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене для студентов специальности фармация
• Анкор: Учебное_пособие_по_общей_гигиене_для_МФ.doc
• Дата: 28.01.2017
• Размер: 5.07 Mb.
• Имя файла: Учебное_пособие_по_общей_гигиене_для_МФ.doc
• Тип: Руководство; #723
• страница: 14 из 29

Методика работы

Метод определения суточных энерготрат

Расчет суточных энерготрат, необходимый для определения калорийности суточного рациона, можно произвести с разной степенью точности. Так, приблизительно оценить суточные энерготраты человека можно, отнеся его к одной из 5 групп трудоспособности населения и с учетом пола и возраста, ориентировочно определив суточную потребность в энергии (см. табл. 30-33). Более точно определить этот показатель можно, если исходить из среднестатистических величин основного обмена для человека определенного пола, возраста и массы тела. Метод определения суточных энерготрат включает расчет ВОО, определение КФА отдельных видов деятельности и окончательный расчет энерготрат.

Для расчета величины основного обмена (ВОО) за сутки для лиц различного возраста и пола используются общепринятые в настоящее время уравнения, предложенные ФАО/ВОЗ в 1985 г (табл. 41).

Схема расчета суточных энерготрат для мужчины 20 лет, с массой тела 70 кг, студента, ежедневно выполняющего утреннюю гимнастику.

ВОО = (15,3 · 70) – 679 = 1750 ккал/день;

Суммарный КФА за сутки студента (табл. 29) = 1,4 (2 группа интенсивности труда);

Суточные энерготраты = КФА · ВОО = 2625 ккал;

Общие энерготраты = 2625 + 262,5 (пищевой термогенез) = 2887,5 ккал,

Следовательно, суточная потребность в энергии = 2887,5 ккал.

Таблица 41

Формулы расчета величины ВОО

Возраст, лет	Формулы для расчета ВОО, ккал/день
	Мальчики и мужчины	Девочки и женщины
0-3	(60,9 · вес в кг) – 54	(61,0 · вес в кг) – 51
3-10	(22,7 · вес в кг) – 495	(22,5 · вес в кг) – 499
10-18	(17,5 · вес в кг) – 651	(12,2 · вес в кг) – 746
18-30	(15,3 · вес в кг) – 679	(14,7 · вес в кг) – 496
30-60	(11,6 · вес в кг) – 879	(8,7 · вес в кг) – 829
Больше 60	(13,5 · вес в кг) – 487	(10,5 · вес в кг) – 596

Расчет энергетической ценности продуктов

Энергетическая ценность пищи определяется с учетом энергетической ценности, содержащихся в ней белков, жиров и углеводов и рассчитывается на основе процентного содержания в ней этих веществ. Пример расчета энергетической ценности 100 г продукта приведен в таблице 42.

Таблица 42

Примерный расчет энергетической ценности продуктов

Основные пищевые вещества	Содержание (г) в 100 г продукта	Коэффициент энергетической ценности, ккал/г	Энергетическая ценность, ккал/ 100 г продукта
Белки	5,5	4	22
Жиры	9,2	9	82,6
Углеводы	21,4	4	85,6
Общая энергетическая ценность продукта			190,2

Энергетическая ценность пищевого продукта рассчитывается путем умножения коэффициента энергетической ценности определенного компонента пищи (белков, жиров или углеводов) на его количество и суммировании результаты по каждому из них, Калорийность всего рациона равняется сумме энергетической ценности всех продуктов, входящих в состав рациона.

Наоборот, используя данные о содержании основных пищевых веществ, рассчитывается их вклад в процентах в общую калорийность рациона.

Пример расчета вклада основных пищевых веществ (в %) в общую калорийность рациона: калорийность рациона – 2000 ккал и он содержит 75 г белков, 100 г жиров и 200 г углеводов.

Калорийность:

- белков = 300 ккал (75г×4 ккал/г), что обеспечивает 15% общей калорийности рациона (300/2000×100).

- жиров = 900 ккал (100г×9ккал/г), что обеспечивает 45% общей калорийности рациона (900/2000×100).

- углеводов = 800 ккал (200г ×4ккал/г), что обеспечивает 40% общей калорийности рациона (800/2000×100).