Практическое руководство по производству судебных экспертиз для. Руководство по производству судебных экспертиз для экспертов и специалистов научно практическое пособие
 Скачать 3.75 Mb.
|
|
При подготовке материалов на экспертизу необходимо для сохранности состава (содержания спирта и других легколетучих компонентов) помещать ССЖ в хорошо закупоренные емкости, хранить в прохладном месте. Для установления принадлежности разделенных объектов ССЖ единому объему следует предоставлять данные об условиях существования разделенных объемов, конкретно определить искомый объект (бутылка, цистерна и т.п.). При исследовании ССЖ промышленного изготовления целесообразно представлять ГОСТ и другие нор 7.21.9. Судебная экспертиза парфюмерно-косметических изделий Предметом данного рода экспертизы является установление фактических данных о расследуемом событии, на основе специальных знаний в области судебной экспертизы, химии и технологии производства парфюмерно-косметических изделий и методов их исследования. Типовые задачи: - обнаружение на предметах-носителях следов декоративной косметики; - установление назначения парфюмерно-косметической продукции, ее состава, страны- изготовителя, марки; - установление общей родовой, групповой принадлежности сравниваемых парфюмерно- косметических изделий. Объекты экспертизы - парфюмерные средства (духи, одеколоны, туалетная вода); косметические лечебно-гигиенические средства для ухода за кожей (кремы, лосьоны и пр.), волосами (шампуни, бальзамы, краски и пр.), за полостью рта (пасты, эликсиры и пр.), средства для бритья; косметические декоративные средства (губная помада, тушь для ресниц, пудра и пр.) и другие косметические изделия. Данный род экспертизы подразделяется на следующие виды: 1) экспертиза парфюмерных изделий. Состоит из подвидов экспертиз: - духов; - одеколонов; - туалетной воды; 2) экспертиза косметических изделий включает экспертизы: - декоративной косметики: губная помада, контурные карандаши, пудра (крем-пудра), румяна, лаки, средства для век, ресниц и бровей (тушь, тени, карандаши, краски); - средств ухода за кожей лица и тела (кремы, лосьоны, масла и др.); - средств для бритья и ухода за кожей после бритья (пены, кремы, лосьоны и др.); - средств для ухода за полостью рта и зубами (зубные пасты, порошки, эликсиры и др.); - средств для ухода за волосами (шампуни, эмульсии, лосьоны, краски и лаки для волос и др.); - прочих косметических изделий (дезодоранты, средства для загара, для ванн, от комаров и др.). Многообразие объектов данного рода экспертизы определяет использование для их исследования практически всех основных инструментальных методов исследования состава и структуры материалов и веществ: микроскопию, спектральные, хроматографические и рентгеновские методы анализа. При назначении экспертизы парфюмерно-косметических изделий ставятся следующие вопросы. Вопросы диагностического характера: - относится ли данное вещество к средствам парфюмерии; к какому виду парфюмерии (духи, туалетная вода, одеколон) оно относится; - каково название данной парфюмерной продукции (фирма и страна изготовления); - относится ли данное вещество к средствам косметики, к лечебно-гигиеническим или декоративным средствам; к какому виду косметики (крем, шампунь, дезодорант и т.д.) оно относится; - каково товарное название данной косметической продукции, ее характеристики, фирма и страна-изготовитель; - имеются ли на представленных предметах следы парфюмерии, декоративной или лечебно- гигиенической косметики, и какой; - заводским или кустарным способом изготовлены данные парфюмерно-косметические изделия. Вопросы идентификационного характера: - имеют ли общую родовую, групповую принадлежность данное косметическое (парфюмерное) средство (или его следы на предмете-носителе) и образцы, представленные для сравнительного исследования; - имеют ли сравниваемые парфюмерные (косметические) изделия (или их следы) единый источник происхождения по составу компонентов и технологии изготовления; - соответствует ли содержимое данной упаковки тому парфюмерно-косметическому изделию, которое обозначено на упаковке; - соответствует ли упаковка данного парфюмерного или косметического изделия фирменной упаковке данной продукции. Изделия декоративной косметики и парфюмерии весьма разнообразны, импортируются из многих стран и нередко подвергаются фальсификации. Для успешного проведения экспертизы часто возникает необходимость предоставления качественных фирменных образцов изделий для сравнительного исследования. мативные требования к составу и свойствам данного конкретного вида жидкости. 7.21.10. Судебная экспертиза криминалистических идентификационных препаратов Предмет экспертизы - установление фактических данных, обстоятельств дела на основе общих положений судебной экспертизы и специальных знаний в области химии, методов люминесцентного и других аналитических методов анализа. Типовые задачи: - обнаружение идентификационных меток на предмете-носителе; - установление общей родовой (групповой) принадлежности сравниваемых объектов по составу или их тождества; - отождествление масс (объемов) криминалистических идентификационных препаратов, разделенных на части в связи с расследуемым событием. Объект экспертизы - это следы идентификационных препаратов на различных предметах- носителях, их объемы и массы. Идентификационные препараты - это специальные средства, используемые для метки денежных купюр (при расследовании дел о взятках), ценных бумаг для защиты их от подделки, музейных экспонатов и других объектов, а также в качестве "химических ловушек" для выявления субъектов, соприкасающихся со специально помеченными для защиты от несанкционированного доступа предметами. По назначению выделяют метки ценных бумаг, наносимые в процессе их изготовления для защиты от подделок, и так называемые "пачкающие" метки, "химические ловушки" или "криминалистические маркеры", легко переносимые с помеченного объекта на руки того, кто к ним прикасался, и через некоторое время приобретающие видимую трудно удаляемую окраску. Такие метки и применяются, главным образом, в криминалистике, и вещества, используемые для этого, называют криминалистическими идентификационными препаратами. Метки бывают скрытые и видимые. Видимые в обычных условиях метки обладают иногда некоторыми скрытыми свойствами, проявляемыми в определенных условиях. Само наличие видимой метки во многих случаях исключает даже попытку фальсификации или несанкционированного доступа. Как правило, используют скрытые метки, которые в обычных условиях невидимы, но с помощью специального освещения, химической обработки или воздействия какого-либо источника энергии они легко обнаруживаются. В зависимости от способа воздействия на метку, делающую ее обнаруживаемой нашими органами чувств, различают люминесцентные, фотохромные, термохромные, магнитные метки, чувствительные к инфракрасному излучению, выявляемые химической обработкой. В экспертной практике чаще всего встречаются люминесцентные идентификационные метки, используемые для метки денежных купюр при расследовании уголовных дел о взятках. Люминесцентные метки, используемые для мечения денежных банкнот или для мечения ценных объектов с целью выявления прикасавшегося к ним субъекта, должны удовлетворять следующим требованиям: быть невидимыми в обычных условиях; с одной стороны, хорошо сорбироваться (удерживаться) на поверхности помеченного объекта, а с другой - хорошо переходить при соприкосновении на руки и одежду человека. Для этого, как правило, используют препараты в виде очень мелкодисперсных порошков, по цвету близких к цвету обрабатываемой поверхности. Скрытые люминесцентные метки изготавливают на основе люминофоров, не поглощающих свет в видимой области спектра, т.е. бесцветных при обычном освещении, но способных излучать видимый свет (светиться синим, зеленым, желтым или красным светом) при воздействии на них ультрафиолетового излучения. В данном случае люминофор выступает преобразователем более высокоэнергетического ультрафиолетового света в видимый свет с меньшей энергией. Во многих странах эти соединения используют для защиты ценных бумаг. Их вводят в бесцветную полиграфическую краску в процессе изготовления либо в бесцветные флуоресцентные чернила и штемпельные краски, которые применяют после заполнения документов. В ряде случаев используют цветные видимые метки, похожие на обычные чернила или штемпельную краску, но светящиеся в ультрафиолетовом свете. Современные метки основаны на том, что при возбуждении ультрафиолетовым светом разной длины волны (254 нм и 365 нм) они имеют разный цвет люминесценции. В развитии этого направления разработаны так называемые "метамерные пары", которые имеют при дневном освещении одинаковый цвет и вид, а люминесцируют свечением разного цвета. Например, часть текста выполняется фиолетовыми чернилами с синим свечением, а другая - фиолетовыми чернилами с зеленым свечением. Для выявления люминесцентной (флуоресцентной) метки используют ультрафиолетовый свет. Наиболее распространены источники ближнего ультрафиолетового света с длиной волны 365 нм. Очевидно, что люминесцентная метка должна поглощать свет такой длины волны, иначе она не будет люминесцировать. В настоящее время и в криминалистической практике могут встречаться метки, люминесцирующие при возбуждении ультрафиолетовым светом с длиной волны 254 нм. Разработаны и метки, состоящие из смеси люминофоров, светящихся разным цветом в зависимости от длины волны источника ультрафиолетового света. Скрытые люминесцентные метки для защиты ценных бумаг могут иметь еще более хитрый ключ. Секрет такого ключа состоит в том, что вещество-метка не светится в сухом состоянии, а только в разбавленных растворах (эффект концентрационного тушения). Принцип действия фотохромных меток, бесцветных при дневном освещении, основан на том, что при облучении ультрафиолетовым светом они приобретают интенсивную окраску, самопроизвольно исчезающую через 10-15 минут после прекращения облучения. Чернилами и штемпельной краской, содержащими такое вещество, можно наносить метки на бумагу или полимеры. Ценность фотохромных меток в том, что используемые для этих целей органические соединения труднодоступны и дороги, что делает практически невозможным использование их фальсификаторами. Недостаток таких меток - в их недолговечности. Выполненное ими изображение на бумаге работает не более двух месяцев, на полимере - 3-4 месяца. Вопросы экспертного исследования: - имеются ли на представленных объектах следы люминесцирующего вещества; если имеются, то имеют ли они общую родовую (групповую) принадлежность с представленным идентификационным препаратом; - имеют ли общую родовую (групповую) принадлежность частицы люминесцирующего вещества на представленных объектах; - имеются ли на представленных объектах следы препарата, которым была выполнена метка денежных купюр. Исследование начинается, прежде всего, с установления самого факта наличия вещества, светящегося под воздействием ультрафиолетового света, на представленных объектах экспертизы (денежные купюры, смывы с рук, карманы одежды и др.) и определения соответствия цвета люминесценции образцу использованной метки. Исследование проводят при осмотре представленных объектов экспертизы под ультрафиолетовым светом. Обнаружение на объектах следов веществ, люминесцирующих тем же свечением, что и люминесцентная метка, не дает основания говорить о наличии следов метки на представленных для исследования объектах. Существует большой ассортимент органических и неорганических люминофоров, визуально обладающих одинаковым свечением. Следующим этапом является микроскопическое исследование для сравнительного исследования морфологии частиц и их растворимости в органических растворителях, воде, спирте, что позволяет также определить органическую или неорганическую природу частиц люминофора. Определяющим фактором при сравнительном идентификационном исследовании частиц вещества, обнаруженных на денежных купюрах, смывах с рук и других объектов с частицами вещества криминалистического идентификационного препарата, использованного для метки денежных купюр, является совпадение спектральных характеристик: спектра флуоресценции и поглощения (возбуждения). Совпадение спектральных характеристик люминесцирующего вещества на объектах исследования и образца метки свидетельствует о том, что на представленных объектах имеются следы вещества, содержащего одинаковые хромофорные группы с представленным образцом метки. В то же время, как показывает практика, спектры флуоресценции разных препаратов могут быть очень близки или даже совпадать, а спектры поглощения многих препаратов не имеют выраженных полос поглощения в ультрафиолетовой и видимой областях спектра. Следующим этапом (для объектов органической природы) является установление структурно- группового состава методом ТСХ. Совпадение хроматографических зон по цвету люминесценции и значению хроматографической подвижности свидетельствует об одинаковом структурно-групповом составе сравниваемых объектов. Для объектов неорганического происхождения дополнительным идентификационным признаком является их элементный состав, устанавливаемый, как правило, методом рентгеноспектрального анализа. В результате проведенного исследования эксперт может сделать вывод об одинаковом структурно-групповом составе сравниваемых объектов. Закрытость информации о полном составе используемых препаратов делает принципиально невозможным не только установление индивидуально-конкретного тождества, но и групповой принадлежности сравниваемых объектов (люминесцирующего вещества на представленных объектах и вещества используемого препарата для метки денежных купюр). В лучшем случае, если эксперту редко удается установить конкретное люминесцирующее соединение, то можно сделать вывод о том, что сравниваемые объекты имеют общеродовую принадлежность, т.е. их основу составляет люминесцирующее вещество установленного состава. Сложность экспертного исследования криминалистических идентификационных препаратов обусловлена в первую очередь их многообразием и отсутствием информации о свойствах данных препаратов. Понятно, что полный состав данных препаратов и конкретное вещество, лежащее в их основе, могут быть закрытыми как в целях защиты от подделки, так и составлять коммерческую тайну изготовителя. Однако информация об основных идентификационных свойствах и признаках препаратов (растворимость в различных растворителях, спектральные характеристики и др.) необходима для проведения экспертного исследования. Иначе эксперту приходится проводить сравнительное исследование неизвестных веществ, что не только значительно увеличивает время проведения экспертизы, но и из-за следового количества препарата, например в смывах с рук, зачастую делает невозможным его обнаружение и исследование, приводя к экспертным ошибкам. Для успешного проведения экспертных исследований необходимо, чтобы следователь при назначении экспертизы не только представлял сравнительный образец используемого идентификационного препарата, но и информацию о его основных физических и химических свойствах. 7.21.11. Криминалистическое исследование материалов документов Предмет криминалистического исследования материалов документов - установление фактических данных об обстоятельствах изготовления и способах изменения документов, отождествлении материалов документов и средств их изготовления на основе специальных знаний в области технологии, свойств материалов документов и методов их исследованиях. Типовые задачи: - установление индивидуально-конкретного тождества (отождествление) материалов, использованных для изготовления документов; - установление общей родовой (групповой) принадлежности сравниваемых объектов (продукция одного выпуска, конкретной партии, условий хранения и эксплуатации и др.); - установление принадлежности сравниваемых объектов единому целому; - установление класса, вида марки, предприятия-изготовителя и др.; - установление давности изготовления материалов документов; - установление давности выполнения записи по материалам письма; - установление источника происхождения материалов документов; - установление способа изготовления материалов документов; - установление наличия изменений материалов документов и способов их изменения; Решение этих задач связано с исследованием документов в целом для установления их подлинности. Установление подлинности или подделки (подложности) документов не входит в компетенцию экспертов, поскольку понятие подделки законодатель использует для обозначения состава преступления, и тем самым этот термин обозначает не только изменение документа (технический аспект, который и исследует эксперт), но и преступный умысел. Объекты криминалистического исследования материалов документов: - материалы письма в штрихах и емкостях; - бумага (картон) - материал основы документа; - изделия из бумаги и картона (части изделий); - материальные образования, утратившие структуру материала изделия в результате каких- либо воздействий; - вспомогательные материалы - клей на документе или в емкости, корректирующие вещества на документе или в емкости, материалы для скрепления частей документов (нитки, скрепки); - травящие и смывающие вещества (остатки травящих, смывающих веществ на документе или в емкости). Методы исследования материалов документов: микроскопические, химические, спектральные, хроматографические, рентгеновские, фотографические. Использование картотек, коллекций, справочных данных, банка данных АИПС. Криминалистическое исследование материалов письма проводится: - для установления способа и давности изготовления реквизитов документов; - установления факта и способа внесения изменений в документ; - выявления записей, подвергшихся уничтожению (стертых, замазанных, зачеркнутых, вытравленных); - установления давности изготовления документа; - установления принадлежности частей документа единому целому. Классификация материалов письма: - пасты для шариковых ручек, чернила для гелевых ручек, чернила для ролевых ручек, чернила для перьевых ручек, чернила для фломастеров, тушь, карандаши, художественные краски; - штемпельные краски, чернила для принтеров, копировальная окрашенная бумага, полиграфические краски, краски для машинописных лент; - электрофотографические порошки. Задачи криминалистического исследования материалов письма: - установление индивидуально-конкретного тождества сравниваемых штрихов разных записей; - идентификации пишущего прибора по штрихам записей; - отнесение материала письма в штрихах индивидуально выделенному объему (конкретной емкости, конкретному пишущему прибору); - установление общей родовой принадлежности материалов письма (по рецептуре, ГОСТ и др.); - установление общей групповой принадлежности материалов письма (по признакам изготовления, эксплуатации и разрушения); - дифференциация одноцветных материалов письма одного и того же рода в сравниваемых записях; - установления рода, вида, потребительского назначения материала письма (в штрихах, в емкости); - установление способа и давности изготовления материалов документов; - установление изменений материалов письма; - установление возраста штрихов рукописных записей, оттисков печатей. Для решения экспертных задач используется комплекс методов: - для исследования качественного и количественного состава красящих веществ материалов письма - тонкослойная хроматография, спектрофотометрия, капельный химический анализ; - состава неокрашенных компонентов материалов письма - инфракрасная спектроскопия; - состава летучих компонентов - газожидкостная хроматография; - структуры штриха - оптическая микроскопия, микросъемка. Криминалистическое исследование бумаги производится для решения следующих задач: - установление принадлежности частей листов единому целому; - установление принадлежности материальных образований, утративших структуру материала, бумаге, определенному ее виду; - установление принадлежности частиц бумаги изделию определенного вида. Классификация изделий из бумаги: бумажно-беловые изделия (тетради, блокноты, записные книжки, листы (пачки) бумаги потребительских форматов, конторские книги), изделия для упаковки, изделия санитарно-гигиенического и промышленно-технического назначения, табачные изделия. Вопросы криминалистического исследования бумаги и изделий из нее: - к какому виду относится бумага документа; - где могла быть изготовлена бумага; - имеет ли бумага документа, представленного на экспертное исследование, общую групповую принадлежность с представленными образцами; - не является ли кусок бумаги частью представленного блокнота (тетради, рулона); - составляют ли обрывки бумаги единое целое. Литература Вещественные доказательства: Информационные технологии процессуального доказывания / под ред. В.Я. Колдина. М.: НОРМА, 2002. Возможности производства судебной экспертизы в государственных судебно-экспертных учреждениях Минюста России: научное издание. М.: Антидор, 2004. Исследование объектов КЭМВИ инструментальными методами // Экспертная техника. М.: ВНИИСЭ, 1993. Вып. 123. Классификация основных методов судебной экспертизы. М.: ВНИИСЭ, 1982. Материалы РФЦСЭ для отраслевого стандарта "Общие требования к типовой методике экспертного исследования" / сост. Ю.М. Воронков [и др.]. М., 2001. Митричев, В.С. Основы криминалистического исследования материалов, веществ и изделий из них / В.С. Митричев, В.Н. Хрусталев. СПб.: Питер, 2003. Моисеева, Т.Ф. Криминалистическое исследование веществ, материалов и изделий из них: курс лекций / Т.Ф. Моисеева. М.: Щит-М, 2005. Назначение и производство судебных экспертиз: пособие для следователей, судей и экспертов. М.: Юридическая литература, 1988. Основы судебной экспертизы. М.: РФЦСЭ, 1997. Ч. 1. Российская, Е.Р. Судебная экспертиза в гражданском, арбитражном, административном и уголовном процессе / Е.Р. Российская. М.: НОРМА, 2005. Словарь основных и специальных терминов криминалистических экспертиз материалов, веществ и изделий. М.: ВНИИСЭ, 1987. 7.22. Экспертиза пищевых продуктов Экспертиза пищевых продуктов относится к классу судебных инженерно-технологических экспертиз, предметом которых является установление фактических данных о качестве продукции, соответствия ГОСТ, ТУ, ОСТ, другим нормативным положениям и фактов фальсификации. Объектами экспертизы являются продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты: - алкогольные напитки и пищевые спиртосодержащие жидкости; - мясо и мясные продукты; - рыба, рыбо- и морепродукты; - молоко, молокосодержащие и молочные продукты; - масложировая продукция; - хлебобулочные и макаронные изделия; - пищевкусовая продукция; - кондитерские изделия; - кулинарная продукция; - безалкогольная продукция. Задачами экспертизы пищевых продуктов являются установление состава объекта, соответствия продовольственных товаров и их полуфабрикатов наименованию, требованиям нормативно-технической документации; соблюдение норм вложения сырья в изделие и технологии их производства; установление способа фальсификации продовольственных товаров. При проведении экспертизы пищевых продуктов решаются следующие основные вопросы: 1) при исследовании алкогольных напитков: - является ли представленная жидкость спиртосодержащей; - является ли представленная на исследование жидкость спиртом (водкой, вином, коньяком и пр.); - соответствует ли спирт (водка, вино, коньяк, пиво и пр.) требованиям нормативно- технической документации (рецептура, ГОСТ, ТУ, СанПиН); - соответствует ли алкогольная продукция (водка, вино, коньяк, пиво и пр.) реквизитам этикеток, своему наименованию; - одинаковы ли спирты по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу; - на основе одного ли спирта (купажа) изготовлена водка; - не использовался ли представленный на исследование спирт (купаж) для производства водки; - одинаковы ли спиртосодержащие жидкости по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу; - заводским или кустарным способом произведена представленная на исследование алкогольная продукция (совместно с трасологической и полиграфической экспертизой); - является ли вино виноградным или плодово-ягодным; - содержатся ли в алкогольной продукции (спиртосодержащих жидкостях) денатурирующие добавки; - не разбавлена ли представленная на исследование алкогольная продукция (вино, водка, коньяк, пиво) водой или иной жидкостью; - соответствует ли представленный образец алкогольной продукции по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу сравнительному (контрольному) образцу; - является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашнего изготовления - брагой, самогоном; - какова крепость браги, самогона; - на основе какого сырья изготовлена брага; 2) при исследовании мяса и мясных продуктов: - какому виду животного принадлежит мясо (говядина, свинина, баранина и т.д.); - соответствуют ли мясные полуфабрикаты и готовые рубленые изделия требованиям калькуляционной карты; - соответствуют ли мясные изделия требованиям нормативно-технической документации (рецептура, ГОСТ, ТУ, СанПиН); 3) при исследовании рыбы, рыбо- и морепродуктов: - соответствует ли рыба (консервы из рыбо- и морепродуктов) требованиям нормативно- технической документации (ГОСТ, ТУ) на данный вид продукции; - какого посола представленная на исследование сельдь (бочкового или баночного); - является ли представленная икра икрой натуральной или искусственной; - икрой какого вида рыбы (осетра, белуги, севрюги, горбуши, лосося и т.д.) является представленный на исследование образец икры; 4) при исследовании молока, молокосодержащих и молочных продуктов: - соответствуют ли молоко (молочные, молокосодержащие продукты) требованиям нормативно-технической документации (рецептура, ГОСТ, ТУ); - не разбавлено ли молоко водой; если да, то в каком соотношении; - не добавлены ли в молокосодержащие (молочные продукты) посторонние примеси (сода, мука, крахмал и т.д.); - не разбавлена ли сметана молоком, молочными продуктами; 5) при исследовании масложировой продукции: - соответствует ли представленная на исследование масложировая продукция (жир, масло, спред, майонез и пр.) требованиям нормативно-технической документации (рецептура, ГОСТ, ТУ); - соответствует ли представленная на исследование масложировая продукция требованиям реквизитов этикеток, своему наименованию; - имеются ли примеси растительных масел в животных жирах; - является ли представленный на исследование образец маслом коровьим; - имеются ли посторонние примеси (мука, крахмал и т.д.) в масложировой продукции; - к какому виду жира относится представленный образец (растительный, животный, комбинированный); 6) при исследовании хлебобулочных и макаронных изделий: - соответствуют ли хлебобулочные (макаронные) изделия требованиям нормативно- технической документации (калькуляционная карта, рецептура, ГОСТ, ТУ); - какой вид жира использовался при изготовлении хлебобулочного изделия (растительный, животный, комбинированный); - на основе какого жира изготовлен крем (масло коровье, маргарин и пр.); - мука каких сортов пшеницы (мягкие, твердые) использовалась для изготовления макаронных изделий; 7) при исследовании пищевкусовых продуктов: - соответствует ли представленный на исследование пищевкусовой продукт (чай, кофе, пряности, приправы, соль, сахар, уксус и пр.) требованиям нормативно-технической документации (рецептура, ГОСТ, ОСТ, ТУ); - соответствует ли качественный и количественный состав исследуемого пищевкусового продукта требованиям рецептуры, реквизитам этикеток; - имеются ли в исследуемом пищевкусовом продукте посторонние примеси, не предусмотренные требованиями рецептуры; 8) при исследовании кондитерских изделий: - соответствует ли кондитерское изделие требованиям нормативно-технической документации (калькуляционная карта, рецептура, ГОСТ, ТУ); - какой вид жира использовался при изготовлении кондитерского изделия (растительный, животный, комбинированный и пр.); - на основе какого жира изготовлен крем (масло коровье, маргарин и пр.); - является ли представленный на исследование мед натуральным цветочным или натуральным падевым; - содержатся ли в меде посторонние примеси (искусственно инвертированный сахар, крахмал, патока и т.д.); - каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный и т.д.); - является ли мед натуральным или искусственным; 9) при исследовании кулинарных изделий: - соответствует ли представленное кулинарное изделие (блюдо) требованиям калькуляционной карты (рецептуры); - какой вид жира использовался при изготовлении изделия (масло коровье, маргарин и т.д.); - мясо какого животного (говядина, свинина и т.д.) использовалось для приготовления фарша; - соответствует ли представленный на исследование напиток (кофе, чай, какао) требованиям калькуляционный карты (рецептуры); 10) при исследовании безалкогольных напитков: - соответствует ли представленный на исследование безалкогольный напиток (сок, сироп, минеральная вода, искусственно-минерализованная вода и пр.) требованиям нормативно- технической документации (рецептура, ГОСТ, ТУ), своему наименованию, реквизитам этикетки; - не разбавлен ли натуральный сок водой. Если да, то в каком соотношении; - соответствуют ли представленные на исследование объекты образцу сравнения (контрольному образцу); - является ли представленный на исследование сок натуральным; если нет, то какие ингредиенты использовались для его приготовления (лимонная кислота, сахар, красители и т.д.); - какие красители входят в состав напитка; соответствуют ли они реквизитам этикеток, требованиям рецептуры, ТУ, СанПиН; - какое сырье использовалось для производства сока; соответствует ли вложение сырья рецептуре; - соответствует ли вложение сиропа в газированную воду (фирменный напиток) требованиям рецептуры; - является ли представленная на исследование вода природной минеральной водой; - соответствует ли представленная минеральная вода по элементному составу образцу сравнения. Многообразие объектов экспертизы пищевых продуктов требует применения для их исследования различных методов физического, химического и физико-химического анализа, таких как микроскопия, гравиметрия, титриметрия, рефрактометрия, тонкослойная, газовая и высокоэффективная жидкостная хроматография, хромато-масс-спектрометрия, изоэлектрофокусирование, инфракрасная и ультрафиолетовая спектрометрия, атомная абсорбция и др. По совокупности полученных данных с учетом технологии производства того или иного продукта делают выводы о том: - чем является исследуемый объект; - соответствует ли продукт своему наименованию; - соответствует ли продукт требованиям действующей нормативно-технической документации (рецептурам, калькуляционным картам, ГОСТ, ТУ, СанПиН и пр.); - на основе какого сырья изготовлен продукт; - принадлежат ли исследуемые объекты одной партии; - о натуральности сырья, входящего в состав продукта; - соответствует ли исследуемый образец по вложению сырья, физико-химическим показателям, микрокомпонентному составу (в зависимости от вида продукта) образцу сравнения; - о содержании того или иного ингредиента в продукте; - заводским или кустарным способом изготовлен продукт; - имеются ли на предмете-носителе (одежде, обуви, упаковке и пр.) следы продукта (например, подсолнечного масла); - о способе фальсификации (замена сырья, разбавление, введение компонентов, не предусмотренных рецептурой, и т.д.). Литература Анатомический атлас полезных и некоторых ядовитых растений / А.А. Никитин, И.А. Панкова. Л.: Наука, 1982. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. |