МДК. Салаты и закуски
 Скачать 2.66 Mb.
|
Презентацияна тему: «Салаты и закуски»ОГБПОУ «Рязанский многопрофильный колледж» Работу выполнила студентка 6ПКДо-20 группы Клепикова А.М. проверил преподаватель Соломатина Н.В. Гуакамоле Гуакамоле как закуска — традиционно известна в мексиканской кухне, но очень популярна во всем мире. Главное, найти хороший спелый авокадо и непременно размять мякоть с соком лимона или лайма — с этим нехитрым действием блюдо сохраняет свой зеленый цвет. Консистенция же может быть разной: если разминать вилкой, получится закуска с кусочками ингредиентов, если смешать все в блендере — соус, который отлично подойдет ко многим основным блюдам. Ингредиенты: Авокадо - 2 шт. Помидор - 200 гр. Лук репчатый - 100 гр. Сок лайма - 3 ст.л. Перец чили - ½ шт. Чеснок - 2 зуб. Соль по вкусу Технология приготовления: Лук и чеснок очистите от шелухи и очень мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян и измельчите ножом. Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть разомните вилкой. К авокадо добавьте помидоры, острый перец, лук и чеснок. Влейте сок лайма и добавьте соль по вкусу. Чтобы получить боле однородную консистенцию, измельчите гуакамоле в блендере. Подавайте соус с кукурузными или картофельными чипсами. Кимчи (кимчхи) Кимчхи́ — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. В Корее кимчхи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья *Рецептов кимчи очень много, каждый добавляет по своему вкусу разные ингредиенты. Ингридиенты: Пекинская капуста — 2 шт. Дайкон — 2 шт. Красный сладкий перец — 3 шт. Лук зеленый — 1 большой пучок Петрушка — 2-3 пучка Красный молотый перец — 100 гр. Чеснок — 2 головки Крахмал — 3 ст.л. Соль — 1 кг. Вода — 10 л Крахмал — 3 ст.л. Кипяток — 400 мл Технология приготовления: С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать. Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см. Петрушку измельчите по 2 мм. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте. Паштет История возникновения паштета своими корнями уходит в Древний Рим. В то время этот продукт был настоящим деликатесом и готовили и подавали его только на знатных пирах. Мелко порубленное мясо, смешанное с различными специями, заворачивалось в тесто. Такое кушанье называли пирог-паштет. Собственно само слово "паштет" латинского происхождения и означало оно в то время завернутую в тесто еду, особенностью которой было мелко порубленное мясо. Ингредиенты: Печень куриная - 500 г Масло сливочное - 200 г Сливки - 100 мл Чеснок - 2-3 зубчика Соль, перец - по вкусу Технология приготовления: В сковороде растопить сливочное масла, выложить туда же очищенную, промытую и обсушенную печень. Печень сильно не зажаривать, чтобы не пересушить! Готовую куриную печень выложить в блендер. На масле, в котором жарилась печень, жарим раздавленные зубчики чеснока. Их тоже перекладываем в блендер вместе с маслом, на котором они жарились. Влить сливки, соль, перец и взбить до однородности. Отдельно растопить оставшиеся 100 граммов сливочного масла. Переложить паштет из блендера в банку и сверху залить растопленным маслом. Убрать в холодильник на 2-3 часа до полного застывания. |