сборник кейсов. Сборник кейсов по предпринимательству
 Скачать 5.37 Mb.
|
КЕЙС 4.2. Зарплата кондитера  В ресторане отеля работают посменно 2 кондитера. В их обязанности входит приготовление и оформление десертов, выпечка изделий из теста, изготовление тортов и пирожных. Часть продукции, приготовленной кондитерами, реализуется на заказ. Требования к вкусовым качествам и дизайну кондитерских изделий высокие. Минимальная плановая выручка от реализованной кондитерской продукции за месяц составляет 750.000 руб. Если компания на ФОТ и начисления на заработную плату кондитеров тратит менее 10% от выручки (показатель зарплатоёмкости), то формируется прибыль. В настоящее время заработная плата кондитеров составляет 24.000 руб. к начислению, и сотрудники, которые работают в ресторане уже более 5 лет, считают, что могут претендовать на более высокую заработную плату. Оба кондитера заявили, что если найдут вакансии с оплатой труда на 5.000 руб. выше, то могут перейти в другие компании. Служба персонала провела исследование рынка труда и получила следующие результаты: Мониторинг рынка труда для штатной единицы ресторанного бизнеса «Кондитер». В результате анализа опубликованных на сайте работы объявлений региона удалось найти 7 вакансий и 3 резюме. Данная информация поможет рассчитать плановый фонд оплаты труда кондитера. Вакансия №1. Кондитер-оформитель в кондитерский цех производственного предприятия. График работы 3/3, 07.00-19.00. Заработная плата от 25000 руб. Надбавка за разряд и стаж работы в компании. Вакансия №2. Кондитер в производственный цех розничной сети. Заработная плата от 24500 до 26000 руб. Вакансия №3. Кондитер в производственный цех розничной сети. Заработная плата от 21000 до 26000 руб. Вакансия №4. Кондитер в ресторан бизнес-отеля. График работы 2/2, 10.00-22.00. Заработная плата от 20000 руб. Премии выплачиваются за заказные торты и банкеты. Вакансия №5. Кондитер в ресторан с караоке. График работы 2/2. Заработная плата от 22000 руб. Премия выплачивается за заказные торты. Вакансия №6. Кондитер в ланч-бар для приготовления десертов. График работы 5/2, 10.00-19.00. Заработная плата от 20000 руб. Премия выплачивается за заказные торты. Вакансия №7. Пекарь-кондитер в ресторанную сеть для приготовления порционных и банкетных блюд. График работы 5/2, 08.00-17.00. Заработная плата от 21000 руб. Резюме №1. Кондитер в ресторане отеля. Опыт работы в ресторане отеля и в производственном цеху свыше 5 лет. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 25000 руб. Резюме №2. Кондитер без опыта работы. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 20000 руб. Резюме №3. Кондитер-пекарь. Опыт работы 2 года на хлебокомбинате пекарем. Образование среднее. Заработная плата от 20000 руб. Резюме №4. Повар-кондитер. Опыт приготовления десертов 2 года. Образование среднее специальное «Повар-кондитер». Заработная плата от 22000 руб.  Используя данные рынка труда, определите, насколько велик риск ухода кондитера. Ответ: На основе анализа рынка труда, риск ухода кондитера А) Высокий. Б) Средний. В) Низкий. Определите на сколько можно поднять зарплату кондитеру, сохранив эффективность кондитерского производства. Ответ: уровень зарплаты кондитера можно поднять не более чем на ________ рублей. КЕЙС 4.3. Бизнес-процессы: повышение эффективности службы бронирования  Консультант отеля по результатам внутренней проверки пришел к выводу, что в системе бронирования гостиницы есть проблемы. В частности значительная часть потенциальных клиентов теряется из-за проблем с оплатой по кредитным картам. Клиенты не хотят стоять очереди в банках, платить определенный процент от суммы, иногда они боятся указывать данные своей кредитной карты для снятия оплаты за бронирование номера. Всё это оказывает негативное влияние на продажи. Один из менеджеров отеля порекомендовал вариант сотрудничества с компанией «Резерв Мастер», которая предлагает быстрый и надежный способ оплаты брони. В этом легко убедиться ознакомившись с инструкцией для клиента. Партнеры Reserve Master представлены на рисунке 4.2.  Рис. 4.2. Партнеры Reserve Master. Можно предположить, что после заключения договора с компанией «Резерв Мастер» количество оплаченных броней увеличится. Однако, нет данных, как это в целом повлияет на загрузку отеля? С одной стороны, после предварительной оплаты брони, снижается риск того, что клиент откажется от услуги проживания. С другой стороны, для клиентов, которые уже решили остановиться в отеле, эта услуга будет лишь дополнительным удобством, от которого отель не получит экономического эффекта, только дополнительные расходы. По оценкам маркетологов услугами ReserveMaster будут пользоваться около 20% всех клиентов отеля. На сколько (%) должна увеличиться выручка отеля, чтобы можно было говорить о положительном экономическом эффекте от подключения системы резервирования? Ответ: Положительный экономический эффект от подключения системы резервирования можно наблюдать, если от этого выручка увеличится на ____ %. |