курсовая. Сливочное масло масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно1
 Скачать 164.33 Kb.
|
|
Глава 3 . Направления совершенствования ассортимента и качества сливочных масел в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 3.1. Рекомендации по рационализации ассортимента сливочного масла в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 Основным видом деятельности универсама ПАО «ЦЕНТРТОРГ» является Розничная торговля в неспециализированных магазинах. Также ПАО «ЦЕНТРТОРГ» работает еще по 16 направлениям. Организация насчитывает 14 филиалов и имеет 53 лицензии. Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Анализируя мировой опыт, можно сделать вывод, что лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации. Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками. Основы формирования систем ассортимента товаров ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 содержат следующие моменты: 1) определить текущие и перспективные потребностей клиентов, проанализировать способы использования определённых товаров и особенностей поведения клиентов, критически оценить продаваемые и выпускаемые торговой сетью товары в том же ассортименте с позиции клиента; 2) оценить существующие аналоги конкурентов по тем же направлениям; 3) решить вопросы, какие товары следует добавить в ассортимент, а какие необходимо исключить из него по причине изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать товары с помощью других направлений производства фирмы, которые выходят за рамки её сложившегося профиля; 4) провести испытания товаров с учетом потенциальных клиентов с целью выяснения соответствия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т. д. 3.2. Мероприятия по совершенствованию ассортимента сливочного масла , реализуемых в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96. Чтобы совершенствовать ассортимент сливочного масла в универсаме «ЦЕНТРТОРГ» №96 ,необходимо проводить мероприятия по совершенствованию ассортимента сливочного масла. Формирование спроса у покупателей можно осуществить и снижением цены на товар. Для привлечения внимания потребителей к производителям, которые мало пользуются спросом можно снизить цену, тем самым увеличить товарооборот. Совершенствование выкладки сливочного масла может значительно повлиять на товарооборот магазина. Основные рекомендации по совершенствованию выкладки мороженого в «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96. - необходимо следить за чистотой и исправностью холодильного оборудования; - выкладывать сливочное масло по направлению лицом к лицу с покупателем, исключить расположение торцевой стороной; Для того, чтобы потребитель узнал о расширении ассортимента, о появлении новых товаров в «ЦЕНТРТОРГ» необходимо в полной мере использовать рекламные средства, так как это является основным способом доведения данной информации до своих потребителей. Если потребитель увидит рекламу нового товара на баннере или, к примеру, по телевизору, то он может отправиться за ним в магазин «ЦЕНТРТОРГ». Именно благодаря рекламным средствам мы можем узнать о поступлении нового товара, а также в некоторых случаях и о его цене, скидках и новых акциях в магазине. Планируя использование основных средств распространения рекламы, специалист по данному направлению должен точно представлять, какие показатели силы, частности и охвата воздействия обеспечивает каждое из таких средств. Данные средства располагаются в следующем порядке: газеты и телевидение, радио, журналы, наружная реклама, прямая реклама. Торговая сеть «ЦЕНТРТОРГ» использует всевозможные средства распространения рекламы. Но некоторые из них остались нетронутыми наружная реклама (в виде баннеров), реклама на транспорте и внутри него, интернет - реклама, а также прямая реклама. В роли массового средства воздействия на аудитории потенциальных клиентов, пользующихся различными видами транспорта, такое рекламное средство, как реклама на транспорте является незаменимым. Каждый день тысячи людей пользуются услугами автобусов, троллейбусов. Так же недостатком является тот факт, что торговая сеть уделяет мало внимания дизайну торгового зала. Поэтому будут предложены рекомендации по применению рекламных и мультимедийных технологий в торговом зале. В настоящее время важно не только то, какие товары составляют ассортимент магазина, также важен тот факт, как они преподносятся клиенту. На сегодняшний день существует большое количество новейших технологий, которые привносят всё новые, положительные изменения в работу магазинов. Заключение Проведенное исследование состояния российского рынка и ассортимента сливочного масла различных производителей, представленных в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсаме №96 позволило достигнуть цель данной курсовой работы. Сливочное масло- пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока .Имеет высокое содержание молочного жира – 50 - 82,5 % c дoбaвлeниeм или бeз дoбaвлeний paзличных пищевых дoбaвoк. Эти пpoдукты игpaют ocoбую poль в питaнии людeй, тaк кaк кpoмe выcoкoй пищeвoй цeннocти, oни имeют биологические значимые вещества такие как - жирорастворимые витамины А, D, Е, провитамин А (βкаротин) и небольшое количество водорастворимых витаминов (В1, В2, С, РР), а также фосфатид-лецитин, холестерин. При анализ рынка сливочного масла в России показал, что спрос изменялся со временем. Рост рынка остановило резкое повышение цен на масло, которое было вызвано подорожанием молока, так в 2014 г произошел спад на 35% и составил 989 тонн. Первое место по производству масла является Приволжский ФО, доля которого составляет - 36,4%, В структуре рынка масла России 86,32 % занимает масло сливочное сладко-сливочное с массовой долей жира от 50 % до 79 % с объемом производства в 2015 году в 185 тыс. тонн Кaчecтвo сливочного масла oпpeдeляют пo органолептическим пoкaзaтeля и физико-химическим в соответствие с ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия» По результатам анализа сливочного масла в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96 можно сделать вывод ,что ассортимент сливочного масла в данном предприятии имеет достаточно высокий средний коэффициент широты (0,65) и коэффициент устойчивости (0,64),а значение степени обновления ассортимента сливочного масла низкое (0,8).Наибольший удельный вес по производителям принадлежит: ООО «Воронежросагро» 15,5%, ООО «Землянскмолоко» и ЗАО «Алексеевский молочноеонсервный комбинат» 13,3%, ООО «Балтиком Юни» и ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» 11,1%. По всем исследуемым органолептическим показателям качества было установлено соответствие с требованиям нормативных документов ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия На основе полученных выводов были разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента, а так же мероприятия по оптимизации ассортимента сливочного масла, реализуемого в ПАО «ЦЕНТРТОРГ» универсам №96: - необходимо следить за чистотой и исправностью холодильного оборудования; - выкладывать сливочное масло по направлению лицом к лицу с покупателем, исключить расположение торцевой стороной; - использовать рекламные средства, такие как газеты и телевидение, радио, журналы, наружная реклама, прямая реклама. - уделить внимание дизайну торгового зала Cпиcoк литepaтуpы Нормативно – правовые акты Пищeвaя пpoдукция в чacти ee мapкиpoвки: ТP ТC 022/2011 oт 9 дeкaбpя 2011 гoдa № 881 бeзoпacнocти мoлoкa и мoлoчнoй пpoдукции: ТP ТC 033/2013 oт 9 oктябpя 2013 гoдa № 67. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Техническое условие» Тeхничecкий peглaмeнт нa мoлoкo и мoлoчную пpoдукцию: фeдepaльный зaкoн oт 12.06.2008 № 88-ФЗ (peд. Oт 01.01.2016). Книги, издaнныe пoд фaмилиeй aвтopa (aвтopoв). Рудаков О.Б., Лесникова Э.П., Семенова И.Н., Полянский К.К., ВГАСУ, Менеджмент качества жировых товаров 2014 – 324 с. Кузнецова Т. А., Молочная промышленность. Научно-технический и производственный журнал №6.-М: ВНИМИ ,2015 –34 с. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 416 с Касторных М. С., Кузьмина В. А.,. Пучкова Ю. С. - 5-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 328 с. Коник Н.В., Павлова Е.А., Киселева И.С. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. - 236 с. Николаева. М.А .Теоретические основы товароведения. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 448 с Российская академия медицинских наук (РАМН). Общественная организация «Союз педиатров России»,2013.- 35с. Сетевые ресурсы Анализ рынка сливочного [Электронный ресурс] / DISCOVERY Research Group-http://www.drgroup.ru/ |