индивидуальный проект. Проектная работа _Удивительная профессия-повар_ Чирков. Содержание История возникновения профессии повар. 7 Вопросы к тесту Определение профессиональных склонностей 28 Введение

Название	Содержание История возникновения профессии повар. 7 Вопросы к тесту Определение профессиональных склонностей 28 Введение
Анкор	индивидуальный проект
Дата	07.05.2023
Размер	0.89 Mb.
Формат файла
Имя файла	Проектная работа _Удивительная профессия-повар_ Чирков.docx
Тип	Реферат #1113020

Содержание

1.2. История возникновения профессии повар. 7

Вопросы к тесту «Определение профессиональных склонностей» 28

Введение

«Как живопись и музыка,

Так и кухня – искусство.

Живопись очаровывает глаз,

Музыка – слух,

А кулинария – вкус».

Моруа.

Кем быть? Какую же профессию выбрать? Как правильно сделать свой выбор?

Данные вопросы очень сложные, и, конечно же, они имеют огромную важность, волнующую не только молодежь, но и взрослых: учителей, родителей.

Выбор профессии - один из главных жизненных выборов, совершаемых человеком в юном возрасте, так как, выбирая профессию, он выбирает и образ жизни.

Количество профессий в наши дни очень много, а их мир представляет собой подвижную картину. Изучение мотивов выбора профессии школьниками показало, что значительную роль в этом играют советы окружающих. К сожалению, многие подростки недостаточно знают о конкретных особенностях каждого вида деятельности, и не всегда учитывают свои профессиональные интересы и склонности. Из этого вытекает огромное количество не самых лучших последствий. А именно: неудовлетворенность самого человека, неуверенность в себе, текучесть кадров, низкая производительность труда и дисциплина. Поэтому, необходимо специальное обучение технологии профессионального выбора и планирования будущей карьеры.

Объектом своего исследования я выбрал проблему «Кем мне стать?» или процесс выбора профессии.

Многие мои сверстники хотят быть банкирами, юристами, психологами, стоматологами и т. п. Хотя у меня в роду не было поваров, меня почему-то привлекает эта профессия.

Цели проекта:

формирование психологической готовности к совершению осознанного профессионального выбора;

показать обучающимся значимость и необходимость профессии повара;
изучить спецификацию выбранной профессии;
«Выяснить, смогу ли я стать поваром-кондитером»

Задачи:

Собрать всю информацию о профессии повар.
Определить свои интересы и склонности.
Узнать учебные заведения, в которых я могу обучиться этой профессии.
Узнать востребована ли эта профессия.
Проанализировать полученную информацию и сделать вывод.

Методы исследования:

- поиск информации в литературе, в Интернете;

- интервью;

- тестирование.

Актуальность выбранной темы не вызывает сомнений, потому что помогает найти свое место в мире профессий, определиться в будущей трудовой и общественной жизни. Я думаю, что работая над проектом, смогу подробно изучить особенности выбранной профессии, оценить свои возможности и способности и попытаюсь применить их на деле.

Предполагаемые конечные результаты.

Осознанный и обоснованный выбор профессии повара.

Глава 1 Теоретическая часть

1.1. Определение понятия «профессия».

В "Большой советской энциклопедии" понятию "профессия" дано следующее определение: "Профессия - род трудовой деятельности (занятий) человека, владеющего комплексом специальных теоретических знаний и практических навыков, приобретённых в результате специальной подготовки, опыта работы. Профессиональная деятельность является обычно основным источником дохода".

Философский словарь определяет профессию как род трудовой деятельности человека, предмет его постоянных занятий, а также свидетельство наличия у него знаний и умений, опыта, позволяющих квалифицированно выполнять данный вид работ [Философско-энциклопедический словарь].

В современном мире существует более 40 тысяч различных родов деятельности, только в промышленности и строительстве насчитывается около 3 тысяч профессий, это не говоря обо всех остальных сферах жизнедеятельности. Однако мир профессий далеко не статичен. В нем постоянно рождаются новые, и умирают старые профессии. В среднем жизнь одной профессии длится от 5 до 15 лет. А еще профессия может видоизмениться до неузнаваемости, так, что название останется одним и тем же, а сама суть профессии будет совсем другой, и людям придется полностью переучиваться — буквально заново учиться новой профессии. Количество профессий совсем не одинаково в различные исторические периоды. Так, в 17 веке на Руси было всего лишь 200 профессий, а сейчас профессии исчисляются тысячами. Кроме того, количество профессий сильно зависит от общественно-экономических условий. Данные о профессиях были опубликованы в таком документе, как «Единый тарифно-квалификационный справочник», который насчитал более семи тысяч профессий, которые существуют в современной России. Однако спросом пользуется только несколько сот из всего этого многообразия.

Ступая на порог 21 века, мы все почувствовали дыхание нового времени с его стремительным развитием новейших технологий, глобальной компьютеризацией, важными медицинскими открытиями. И поэтому появились новые профессии такие как,

Бренд-менеджер – специалист, руководящий продажей некоей группы товаров определенной торговой марки.

Декларант – специалист фирмы по работе на таможне: отслеживает оформление документации и движение грузов.

Джоббер – специалист-посредник на фондовой бирже. Основные задачи – покупка и продажа акций (за свой счет, в отличие от брокера).

Дистрибьютор – лицо (фирма), осуществляющее прямые продажи, обычно фирма реализует товар через целую сеть работников (дистрибьюторов).

Интервьюер – лицо, которое проводит интервьюирование, опрос, в том числе для социологических и других социальных исследований.

Координатор – осуществляет координацию взаимодействия поставщиков и заказчика, отслеживает движение грузов, занимается ведением финансовых отчетов по поставкам.

Коучер – специалист, раскрывающий потенциал личности сотрудников компании (обычно топ-менеджер): повышает их производительность и эффективность.

Логистик – от “логистика” – прикладная наука, предметом внимания которой является управление информационными и материальными потоками. Логистик – менеджер по таможне и транспорту, управляющий поставками, занимается организацией грузопотока, работает с грузоперевозчиками и грузоотправителями, осуществляет контроль приема-сдачи грузов.

Есть и такие профессии, которые можно назвать «вечными». Они существуют сотни лет и будут существовать всегда. Это:

артист;
врач;
учитель;
строитель;
повар.

Популярность профессий зависит от их спроса. В 80-е годы прошлого столетия престижной считалась профессия инженера. В 90-е годы модно было быть экономистом, финансистом, юристом и журналистом. В самом начале XXI века на первый план вышли профессии, связанные с бизнесом. Сейчас очень популярны профессии, связанные с информационными технологиями, а также менеджеры, брокеры и психологи. Но что будет и с этими профессиями лет через десять, никто не знает.

1.2. История возникновения профессии повар.

Профессия повар - это древнейшая профессия. Первые повара появились, как только человек научился не только добывать пищу, но и готовить её. А это произошло далеко не сразу, так как поначалу единственным источником еды было собирательство и охота. А употребляли древние люди еду в сыром виде.

Знатные люди в Древнем Риме и в Древней Греции особенно ценили вкусную пищу. Само собой огромный спрос на разнообразие и обилие разных яств привело к образованию первых кулинарных школ. Ведь квалифицированных поваров просто не хватало. Кстати, до этого в богатых домах готовили в основном рабы, которые не всегда справлялись.

В 19 веке поварские школы стали появляться повсеместно. Европа, Англия и Россия на перебой готовили своих специалистов. Вопреки мнению, что первые повара появились на Руси только в 17 веке, традиции русский кухни берут свое начало задолго до этого. Так, например, одними из первых поваров были волхвы.

И по сей день, поварская профессия ценится по всему миру. Профессионал своего дела сможет найти работу не только у себя на родине, но и за рубежом.

1.3. Специфика профессии повара

"Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства"

Эмиль Юн, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile».
Повар - это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям. Профессия повара является одной из самых популярных и востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта, в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности. Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными шедеврами.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения.
1.3 Специфика профессии.

Работа повара состоит из нескольких этапов:

- получение исходных продуктов;

- поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;

- обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;

- правильная эксплуатация кухонного оборудования;

- обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно гигиеническими нормами;

- реализация продукции.
1.3.1 Разновидности профессии

Профессия повара имеет несколько направлений деятельности.

Шеф-повар – высшее звено в профессии. Шеф-повар сочетает в себе функции администратора и повара. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия. Шеф-повар - это еще и профессионал высокого класса, который изобретает новые блюда и улучшает существующие рецепты, неотъемлемыми чертами характера которого являются креативность и оригинальность.

Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его.

Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. В его обязанности входит собственно правильная организация процесса приготовления пищи.

Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фаршировку начинки изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.

1.3.2 Минусы и плюсы профессии

Профессия повара имеет свои плюсы и минусы, как и любая другая специальность.

Плюсы профессии.

Профессия повара, востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности.

Повар может приготовить блюда из минимального количества продуктов.

Знание о продуктах и их полезных свойствах.

У хороших поваров высокий уровень оплаты труда. Несомненными преимуществами являются наличие постоянного спроса на этот вид деятельности, вероятность профессионального роста и получение навыков полезных в повседневной жизни.

Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой творческий потенциал и создать нечто оригинальное.

Минусы профессии.

Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек.

При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.
1.3.3Личные качества.

- обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;

- хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

- хороший глазомер;

- изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

- способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;

- способность одновременно воспринимать несколько объектов;

- хорошо развитое чувство хронометража;

- динамичность мышления;

- знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;

- умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
- знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время;

- хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;

- способность к выполнению мелких точных движений;

- оперативность;

- физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;

- энергичность;

- умение импровизировать;

- ответственность;

- предусмотрительность;

- пунктуальность, педантичность;

- способность к переключениям с одной деятельности на другую;

- стремление к профессиональному совершенству.

1.4 Востребованность профессии повара.

Питание является неотъемлемым процессом для поддержания жизнедеятельности человека ежедневно. Поэтому востребованность профессии повара трудно переоценить. Практически во всех учреждениях есть столовые, начиная с детского садика и заканчивая правительственными организациями. А в последние годы в связи с ростом уровня культуры и достатка населения, стало открываться все больше различных заведений, предлагающих солидный ассортимент блюд. Причин тому несколько – желание людей попробовать что-то новое, узнать больше о традициях другой страны посредством дегустации ее кухни, либо же стремление как можно меньше времени проводить дома у плиты. Результатом является невероятная популярность различных пиццерий и ресторанов, специализирующихся на национальных блюдах. И в любом из этих заведений работает, по меньшей мере, несколько поваров.
Место работы и карьера.

Профессия повара предполагает собой работу в сфере услуг. Приготовлением пищи занимаются в столовых различных предприятий, организаций, учебных заведений, а также в кафе, барах и ресторанах. Можно работать также на комбинатах питания, кондитерских фабриках и заводах пищевой промышленности. Еще одним из возможных вариантов является работа личным поваром у обеспеченных людей. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку. Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.

Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно.

В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении. Профессиональный рост начинается с должности помощника повара. А затем в соответствии со специализацией и при условии достойного выполнения своих обязанностей, человек становится поваром соответствующего направления деятельности. При этом постепенно повышается квалификация путем присвоения разряда. При достижении уровня 5-6 разряда можно смело искать вакансию шеф-повар.

З

арплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

1.5 Поварское дело в современном мире

Обладатель поварского кителя рисуется в нашем воображении аппетитным добродушным толстяком, пропахшим специями. Ключевая характеристика образа — добродушие. Не имея позитивного настроения, желания угодить гостю и стремления расшевелить его вкусовые рецепторы, он едва ли приготовит что-нибудь стоящее. Даже при наличии диплома, многолетнего опыта, знания технологии и последовательности закладки продуктов в кастрюлю. Парадоксально? Но факт!

Поварское дело, подобно моде, оно никогда не стоит на месте. Последние десятилетия мы наблюдаем стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Даже легендарная французская гастрономия переняла основные методы японской кухни, которая пропагандирует простые блюда полезные для здоровья. Модные веяния – это далеко не все, сегодня ключевую роль в развитии гастрономии играют новые кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов.

Су-вид

Технология приготовления су вид - это революция в мире кулинарии. Метод был изобретен шеф-поваром Джорджем Пралусом в 1960-х годах, но по достоинству оценен только в 2000-х. Суть технологии sous-vide заключается в том, что при приготовлении мяса, рыбы, фруктов и овощей используются специальные вакуумные пакеты. Все ингредиенты помещаются в термопакет, запечатываются и отправляются в горячую воду, где при низкой температуре томятся до 72 часов. Такой метод позволяет готовить блюда в собственном соку, без малейшего добавления жира. При этом все вкусовые качества проявляются намного ярче, а продукты сохраняют нежность и мягкость.

Преимущества приготовления Sous - vide:

улучшение вкусовых качеств и сохранение насыщенного аромата;
уменьшение усушки и потерь массы продуктов;

Значительное увеличение сроков хранения, от 5-ти дней и дольше.
Молекулярная кулинария

Еще одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти. Первое «молекулярное» блюдо приготовил шеф-повар Хестон Блюменталь, это был мусс из икры и белого шоколада!

Сегодня, этот метод доступен только дорогим ресторанам, ведь для приготовления требуется специальное оборудование и оригинальные вспомогательные ингредиенты. Шеф-повара молекулярной кухни взбивают, смешивают, измельчают, измеряют температуру, создают вакуум, газируют, карбониризуют продукты – все это позволяет изменить форму, массу и вид блюд до неузнаваемости.

Фудпейринг

Фудпейринг – еще одна кулинарная сенсация, по сути, это наука о наилучших вкусовых сочетаниях продуктов. Ее основоположником является биоинженер Бернар Лаусс, который провел обширные исследования в области восприятия человеком запахов, вкусов и визуальных образов. Он выяснил, что наслаждение людей от еды на 80% складывается благодаря обонянию. Поэтому ученый вывел в центр метода – ароматические соединения продуктов. В результате анализа огромного количества комбинаций ингредиентов была составлена база данных и «древо», где можно найти наиболее выигрышные вкусовые сочетания. Это дает большую свободу для кулинарных экспериментов и создания новых рецептов.

Фьюжн кулинария

Фьюжн кулинария – гармоничное сочетание всего самого лучшего из Западной и Восточной гастрономии. Этот метод предполагает использование только самых лучших, качественных и свежих продуктов, которые идеально подходят и дополняют друг друга. Все фьюжн-блюда сбалансированы и полезны для здоровья человека, они содержат необходимое количество мяса, рыбы, злаков, овощей и фруктов. Их обязательная составляющая – специи, которые помогают почувствовать сытость даже от маленькой порции, что предотвращает переедание. Чтобы научиться разбираться во всех новейших технологиях кулинарии и начать применять их в работе, необходимо получить профильное образование.

Глава 2 Практическая часть работы

2.1 Выводы по анкетированию

В ходе работы над проектом, мною было собрано и проанализировано много информации. Заинтересовался я этим только потому, что выбор профессии одно из главных составляющих на пути развития каждого человека. Я решил, что мне нужно поработать в этом направлении, и я начал собирать информацию о выбранной профессии в интернете.

Работая над проектом, я много узнал о будущей профессии, и её достоинствах и недостатках, о которых необходимо знать заранее.

Сначала я выполнил тестирование, в результате которого выяснил мои личностные качества и личные возможности ( тест Л. Йовайши ) ( Приложение 1 ). Выявилось, что я одинаково хорошо могу углубиться и в предметы, и в процесс общения; для меня доступна и сосредоточенная работа с вещами, и интересный контакт с людьми. Меня нельзя назвать замкнутым человеком. Мне скучно работать, когда рядом никого нет, но и постоянно общаться я не могу, время от времени испытываю потребность в уединении.

Затем прошел опросник «Карта интересов» А.Е. Голомштока, который предназначен для изучения интересов и склонностей школьников старших классов в различных сферах деятельности . Я ответил на 174 вопроса положительно или отрицательно. Получил следующие результаты:

1. Степень выраженности моего профессионального интереса проявляется в следующим сферах: легкая и пищевая промышленность, сфера обслуживания, интерес выражен слабо (но есть) к биологии, химии, физике, которые как раз мне нужны для обучения на повара.

2. Мои интересы, способности, склонности совпадают с требованиями профессии.

3. По состоянию здоровья я пригоден для этой работы.

После выполнения тестов и обобщения материала, я пришел к выводу, что мне необходимо развиваться и совершенствоваться на пути выбора профессии.

В ходе изучения информации было выявлено:

1. Чтобы стать хорошим поваром, нужно быть:

ответственным;
аккуратным;
доброжелательным и приветливым;
оригинальным;
изобретательным;
расторопным;
чистоплотным.

По результатам тестов я обладаю многими этими качествами и я считаю, что я могу стать хорошим поваром.

2. Качества, препятствующие работе повара (мне не присущи эти качества)

Нечистоплотность
Неряшливость
Невнимательность
Чрезмерная медлительность
Медицинские противопоказания (кожные заболевания, венерические болезни, хронические заболевания легких, снижение остроты зрения, эпилепсия)

Так, же мною был проведен опрос среди друзей. В опросе участвовали девушки и юноши (10 человек) возрастом от 16 до 17 лет.

Было задано несколько вопросов: 1. какие профессии нужны обществу?

А вот какие профессии нужны обществу (по мнению учащихся)

2. Какие качества присуще повару?

3 . Какие разновидности профессии повара вы знаете?
Из результатов анкетирования я поняла, что мои сверстники мало знают о профессии повара. А это очень интересная профессия!!!
2.2 Результаты поиска учреждений, где можно получить профессию повара в Свердловской области.

Далее я узнал, где можно получить профессию повара в Свердловской области.

1. Екатеринбургский экономико-технологический колледж.

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Подготовка специалистов по поварскому и кондитерскому делу, поваров, кондитеров. ( от 4.4 ср. бал. бюджет, от 3.7 ср. бал. платно; 152 места бюджет, 50 мест платно )

Бюджет, очный вариант, после 11 класса, 2 года 10 месяцев обучения

Бюджет, очный вариант, после 9 класса, 3 года 10 месяцев обучения

Платно, заочный вариант, после 9 класса, 3 года 10 месяцев обучения

Платно, очный вариант, после 11 класса, 2 года 10 месяцев обучения

Платно, очный вариант, после 9 класса, 3 года 10 месяцев обучения

Специальность 43.01.09 Повар, кондитер

Программа позволяет получить квалификацию по диплому: повар, кондитер. ( от 4.4 ср бал. бюджет, от 3.7 ср. бал. платно, 25 мест бюджет, 25 мест платно)

Бюджет, очный вариант, после 9 класса, 3 года 10 месяцев обучения

Платно, очный вариант, после 9 класса, 3 года 10 месяцев обучения

2. Екатеринбургский торгово-экономический техникум

Специальность 43.01.09 Повар, кондитер

На базе 9 классов: наличие мест: бюджет: 25 / платно: 25

проходной балл на бюджет: от 3.9 / проходной балл на платное: от 3

Стоимость платного обучения 78000

Срок обучения 3 г. 10 мес.

Форма обучения: очная

Общежитие: предоставляется

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

На базе 9 классов

Наличие мест бюджет/платно

Срок обучения 3 г. 10 мес.

Форма обучения - очная

Общежитие – предоставляется

На базе 11 классов

Наличие мест - бюджет: 75/платно: 50

проходной балл на бюджет: от 3.4 / проходной балл на платное: от 3

Стоимость платного обучения 43000

Срок обучения 2 г. 10 мес.

Форма обучения - заочная

3. Колледж управления и сервиса «Стиль»

Специальность 43.01.09 Повар, кондитер

На базе 9 классов

Наличие мест – бюджет

Срок обучения 3 г. 10 мес.

Форма обучения – очная

Общежитие - предоставляется

На базе 11 классов

Наличие мест бюджет

Срок обучения 1 г 10 мес.

Форма обучения - очная

Общежитие – предоставляется

4. Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»

Специальность 43.01.09 Повар, кондитер

На базе 9 классов

Наличие мест - бюджет

Срок обучения 3 г. 10 мес.

Форма обучения - очная

Общежитие – предоставляется

На базе 11 классов

Наличие мест – бюджет

Срок обучения 1г 10 мес.

Форма обучения - очная

Общежитие - предоставляется

Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

На базе 9 классов

Наличие мест бюджет/платно

Срок обучения 3 г. 10 мес.

Форма обучения – очная

Общежитие – предоставляется

На базе 11 классов

Наличие мест – бюджет

Срок обучения 2г 10 мес.

Форма обучения - очная

Общежитие - предоставляется

2.3 Результаты исследований и их анализ

Обзор статистики зарплат профессии повар в Свердловской области

По данным ГородРабот.ру, средняя зарплата Повара в Свердловской области за 2023 год ‒ 40 383 рубля. За месяц заработная плата изменилась на 4.5% ‒ с 38 565 до 40 383 рубля. А чаще всего в вакансиях встречается зарплата 35 000 рублей

Средняя зарплата шеф - повара в ресторане составляет 65 000 рублей

Если говорить о заведениях узкого профиля, ресторанах и кафе, то уровень зарплаты может быть выше в несколько раз. Многое зависит от самого работника, его креативности и профессионализма. Классные повара могут зарабатывать 70 и даже 100 тысяч рублей ежемесячно. К тому же возможность подработки частным образом еще никто не отменял.

Как построить карьеру. На кого равняться в этой профессии

Земля русская всегда славилась своими талантами: полководцы, политики, инженеры и медики. Но есть одна категория людей, которые выделяют по-особому – это, конечно же, профессиональные повара, завоевавшие популярность не только в России, но и за ее границами, а также ставшие наставниками для многих начинающих

Константин Ивлев - один из лучших российских шеф-поваров. Начал свой путь в московском ПТУ №9. Повышал свое мастерство у французских и американских мастеров. В 2010 году вместе с шеф-поваром Юрием Рожковым создал в Москве школу «Ask the chef».

Анатолий Комм - шеф-поваров, совладелец ресторана «Русские сезоны» в Москве. В 2011 году этот ресторан внесли в число 50 лучших ресторанов мира. Шеф-повара тоже не оставили без внимания и добавили в список 100 лучших шеф-поваров мира.

Михаил Аракелов - шеф-повар ресторана SteakHouse (г. Екатеринбург ) «Я закончил екатеринбургский техникум индустрии питания и услуг „Кулинар“. Работал в Keeer, Havana Club, Rosy Jane, затем перешел в „Паштет“, потом в James, оттуда - су-шефом в „Хмели Сунели“. И нисколько не жалею, что стал поваром и тружусь на кухне с 17 лет. Перед открытием SteakHouse я ездил в Нью-Йорк и Чикаго, ходил по лучшим заведениям, смотрел, как готовят стейки в Америке, выбирал правильное оборудование. В итоге привез уникальный для Екатеринбурга гриль — American Range.

Когда-то я мечтал, что стану шеф-поваром и буду только готовить. А когда получил заветную должность, то выяснилось, что эта работа включает в себя множество других обязанностей и нужно быть терпеливым, морально и физически устойчивым, не терять хватку и желание готовить.»

Ознакомившись с биографией известных поваров, я сделал вывод, что усердно трудясь, повышая уровень на специальных курсах и проходя квалификационные экзамены, внутри заведения сотрудник может претендовать на должность су-шефа или шеф - повара. Зарекомендовав себя с лучшей стороны, можно перейти на работу в престижный ресторан с высоким заработком и перспективой обучения за границей за счет заведения. При наличии организаторских способностей и уверенности в своих силах стоит подумать об открытии собственного бизнеса.

Заключение

В ходе работы над проектом, было собрано и проанализировано много информации. Заинтересовался я этим только потому, что выбор профессии для меня и моих сверстников одно из главных составляющих на пути нашего развития. Я решил, что мне нужно поработать в этом направлении, чтобы определиться с профессией.

Работая над проектом, я много узнал о профессии повара и её достоинствах и недостатках, о которых необходимо знать заранее.

Повар – востребованная профессия – повсеместность точек общепита предоставляет много рабочих мест поварам. Освоить эту профессию сможет каждый человек, ведь приготовление пищи – это насущная необходимость человечества. Любой из нас сможет приготовить что-нибудь съестное, но только повар превратит результат своей работы в искусство.

Передо мной стояла цель: изучение поварского дела. Я думаю, я справился с поставленной целью и в своей работе раскрыл роль повара в нашей жизни.

Составляющие выбора профессии: могу - хочу – надо

1. Информация о профессии повар собрана.

2. Была произведена диагностика моих интересов и склонностей по «Карте интересов» А.Е Голомштока, обработана.

3. Медицинских противопоказаний для профессии повар у меня нет, медосмотр в военкомате я успешно прошел.

4. Узнал через Интернет где в моей области можно получить эту профессию .

5. Отношение моих родных и друзей к моему выбору положительно.

6. Остается сделать вывод о том, смогу ли я стать поваром.
Анализируя свою работу, пришел к выводу, что:

• существует огромное количество профессий;

• популярность профессий меняется с годами;

• профессия «Повара» остается неизменно востребованной.

В результате исследований, я выяснил, что смогу стать поваром, так как мои интересы, способности, склонности совпадают с требованиями профессии. Остается самосовершенствоваться и саморазвиваться.

Почему я выбрал профессию повар? Потому что я люблю готовить. Эта профессия дает возможность творить, дает возможность креативно подойти к делу, воплотить полет своей фантазии. В этой профессии есть возможность карьерного роста. Это важно, но важнее то, что мне нравится заниматься этим делом. Профессия повар, кондитер очень интересная и прибыльная, всегда есть шанс заработать денег и открыть свое дело, всегда можно самосовершенствоваться в своей профессии узнавать много нового и интересного.

Список литературы

1. Большая советская энциклопедия: [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978.

2. Резапкина Г.В. Секреты выбора профессии, или Путеводитель выпускника. М.: Генезис, 2015.

3. Чистякова С.Н., Умовская И.А., Родичев Н.Ф. Твоя профессиональная карьера. Просвещение, 2019.

4. Интернет ресурсы.

http://www.proforientator.ru

https://www.rabotka.ru/infoworker/0070.php

http://rspb.ru/professionalnaya-orientaciya/perechen-naibolee-vostrebovannyh-na-rynke-truda-professij/povar/povar-harakteristika-professii/

https://medcollege5.ru/plyusy-i-minusy/plyusy-i-minusy-professii-povara.html

http://www.vsekolledzhi.ru/kolledzh/city/samara/specialnost/povar-konditer

Приложение № 1

Анкета «Что ты знаешь о профессии повара?»

1. Кто такой повар?

2. Сколько направлений деятельности имеет профессия повара?

3. Плюсы профессии.

4. Минусы профессии.

5. Личные качества присущее повару.

6. Место работы и карьера.

7. Хотите стать поваром?

Приложение 2

Тест на профориентацию «Определение профессиональных

склонностей»

Методика Йовайши заключается в исследовании 6 склонностей к различным направлениям деятельности на основе Ваших увлечений, навыков и предрасположенностей. В результате Вы получите описание направлений и примеры подходящих профессий по следующим категориям:

Склонность к интеллектуальной и исследовательской работе
Склонность к работе с людьми
Склонность к практической деятельности
Склонность к планово-экономическим видам деятельности
Склонность к эстетическим видам деятельности
Склонность к экстремальным видам деятельности

Вопросы к тесту «Определение профессиональных склонностей»

Начало формы

1.Мне хотелось бы в своей профессиональной деятельности:

Общаться с самыми разными людьми

Снимать фильмы, писать книги, рисовать, выступать на сцене и т.д

Заниматься расчетами, вести документацию

2.В книге или кинофильме меня больше всего привлекает:

Возможность следить за ходом мыслей автора

Художественная форма, мастерство писателя или режиссера

Сюжет, действия героев

3.Меня больше обрадует Нобелевская премия:

За общественную деятельность

В области наук

В области искусства

4.Я скорее соглашусь стать:

Главным механиком

Начальником экспедиции

Главным бухгалтером

5.Будущее людей определяют:

Взаимопонимание между людьми

Научные открытия

Развитие производства

6.Если я стану руководителем, то в первую очередь займусь:

Созданием дружного, сплоченного коллектива

Разработкой новых технологий обучения

Работой с документами

7.На технической выставке меня больше привлечёт:

Внутреннее устройство экспонатов

Их практическое применение

Внешний вид экспонатов (цвет, форма)

8.В людях я ценю, прежде всего:

Дружелюбие и отзывчивость

Смелость и выносливость

Обязательность и аккуратность

9.В свободное время мне хотелось бы:

Ставить различные опыты, эксперименты

Писать стихи, сочинять музыку или рисовать

Тренироваться

10.В заграничных поездках меня скорее заинтересует:

Возможность знакомства с историей и культурой другой страны

Экстремальный туризм (альпинизм, виндсерфинг, горные лыжи)

Деловое общение

11.Мне интереснее беседовать о:

Человеческих взаимоотношениях

Новой научной гипотезе

Технических характеристиках новой модели машины, компьютера и т.д.

12.Если бы в моей школе было всего три кружка, я бы выбрал:

Технический

Музыкальный

Спортивный

13.В школе следует обратить особое внимание на:

Улучшение взаимопонимания между учителями и учениками

Поддержание здоровья учащихся, занятия спортом

Укрепление дисциплины

14.Я с большим удовольствием смотрю:

Научно-популярные фильмы

Программы о культуре и искусстве

Спортивные программы

15.Мне хотелось бы работать:

С детьми или сверстниками

С машинами, механизмами

С объектами природы

16.Школа в первую очередь должна:

Учить общению с другими людьми

Давать знания

Обучать навыкам работы

17.Главное в жизни:

Иметь возможность заниматься творчеством

Вести здоровый образ жизни

Тщательно планировать свои дела

18.Государство должно в первую очередь заботиться о:

Защите интересов и прав граждан

Достижениях в области науки и техники

Материальном благополучии граждан

19.Мне больше всего нравятся уроки:

Труда

Физкультуры

Математики

20.Мне интереснее было бы:

Заниматься сбытом товаров

Изготавливать изделия

Планировать производство товаров

21.Я предпочитаю читать статьи о:

Выдающихся ученых и их открытиях

Интересных изобретениях

Жизни и творчестве писателей, художников, музыкантов

22.В свободное время я люблю:

Читать, думать, рассуждать

Что-нибудь мастерить, шить, ухаживать за животными, растениями

Ходить на выставки, концерты, в музеи

23.Больший интерес у меня вызовет сообщение о:

Научном открытии

Художественной выставке

Экономической ситуации

24.Я предпочту работать :

В помещении, где много людей

В необычных условиях

В обычном кабинете

Конец формы