Методичка по Стандартизации. Содержание Стр. Введение 5 Лекция Основные понятия
 Скачать 0.63 Mb.
|
|
Общероссийский классификатор продукции ОК 006-93 Общероссийский классификатор органов государственного управления ОК 007-93 Общероссийский классификатор предприятий и организаций ОК 009-2003 Общероссийский классификатор специальностей по образованию ОК 010-93 Общероссийский классификатор занятий ОКОП-93 Общероссийский классификатор управленческой документации ОК 012-93 Общероссийский классификатор конструкторской документации (классификатор ЕСКД) ОК 013-94 Общероссийский классификатор основных фондов ОК 014-2000 Общероссийский классификатор валют ОК 015-94 Общероссийский классификатор единиц измерения 1 2 ОК 016-94 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК 017-94 Общероссийский классификатор специальностей высшей научной квалификации ОК 018-95 Общероссийский классификатор информации о населении ОК 019-95 Общероссийский классификатор объектов административно- территориального деления ОК 020-95 Общероссийский классификатор деталей, изготавливаемых сваркой, пайкой, склеиванием и термической резкой ОК 021-95 Общероссийский технологический классификатор деталей машиностроения и приборостроения ОК 022-95 Общероссийский технологический классификатор сборочных единиц машиностроения и приборостроения ОК 023-95 Общероссийский классификатор начального профессионального образования ОК 024-95 Общероссийский классификатор экономических регионов ОК 025-2001 Общероссийский классификатор стран мира ОК 026-95 Общероссийский классификатор информации об общероссийских классификаторах ОК 027-99 Общероссийский классификатор форм собственности ОК 028-99 Общероссийский классификатор организационно-правовых форм ОК 029-2001 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности 53 Применение общероссийских классификаторов обеспечивает: – повышение качества регулирования рыночной экономики на различных уровнях и в различных ее секторах; – непосредственное влияние на повышение качества продукции и уровня оказываемых услуг на всех этапах их жизненного цикла. Важным элементом системы ЕСКК ТЭИ является поддержание общероссийских классификаторов в достоверном состоянии, включая разработку, согласование, проведение экспертизы и утверждение изменений, их официальное издание. Контрольные вопросы к лекции 3: 1. Перечислите документы в области стандартизации. 2. Обоснуйте правомерность применения технических документов в пищевой промышленности. 3. Обоснуйте правомерность использования в пищевой промышленности отраслевых стандартов (ОСТ). 4. По какому документу осуществляется построение, изложение и оформление правил (ПР) и рекомендаций (Р) по стандартизации? 5. Перечислите общероссийские классификаторы, применяемые при работе с документами по стандартизации. 54 Лекция 4. Документы в области стандартизации. Национальные стандарты К объектам национальной стандартизации 31 относятся организационно- методические и общетехнические объекты, продукция, работа и услуги, имеющие межотраслевое, общенародное хозяйственное значение. В зависимости от объекта и аспекта 32 стандартизации, а также содержания устанавливаемых требований (ГОСТ Р 1.0-2004) разрабатываются стандарты следующих видов: – основополагающие (организационно-методические и общетехнические); – на термины и определения; – на продукцию; – на процессы (работы) производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации продукции; – на услуги; – на методы контроля (испытаний, измерений, анализа). 4.1. Виды стандартов Стандарты на продукцию устанавливают для групп однородной продукции или для конкретной продукции требования и методы их контроля по безопасности, основным потребительским свойствам, а также требования к условиям и правилам эксплуатации, транспортирования, хранения, применения и утилизации. Стандарты на процессы и работы устанавливают основные требования к организации производства и оборота продукции на рынке, к методам (способам, приемам, режимам, нормам) выполнения различного рода работ, а также методы контроля этих требований в технологических процессах разработки, изготовления, хранения, транспортирования, эксплуатации, ремонта и утилизации продукции. Стандарты на услуги устанавливают требования и методы их контроля для групп однородны услуг или для конкретной услуги в части состава, содержания и формы деятельности по оказанию помощи, принесения пользы потребителю услуги, а также требования к факторам, оказывающим существенное влияние на качество услуги. Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно- методические положения для определенной области деятельности, а также общетехнические требования (нормы и правила), обеспечивающие взаимопонимание, совместимость и взаимозаменяемость; техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции; охрану окружающей среды; безопасность здоровья людей и имущества и другие общетехнические требования, обеспечивающие интересы национальной экономики и безопасности. 31 объект стандартизации – это продукция, процесс или услуга, подлежащие стандартизации 32 аспект стандартизации – это краткое выражение обобщенного содержания устанавливаемых стандартом положений 55 Стандарты на термины и определения устанавливают наименование и содержание понятий, используемых в стандартизации и смежных видах деятельности. Стандарты на методы контроля, испытаний, измерений и анализа устанавливают требования к используемому оборудованию, условиям и процедурам осуществления всех операций, обработке и представлению полученных результатов, квалификации персонала. 4.2. Стандарты на продукцию Стандарты на продукцию имеют два вида: – национальный [межгосударственный] стандарт, устанавливающий технические условия (ГОСТ Р ТУ [ГОСТ ТУ]); – национальный [межгосударственный] стандарт, устанавливающий общие технические условия (ГОСТ Р ОТУ [ГОСТ ОТУ]). Их основное отличие заключается в том, что ГОСТ Р. ТУ (ГОСТ ТУ) устанавливает конкретные нормы к продукту. Например: в ГОСТ Р 52094-2003 «Ряженка. Технические условия» указано, что по физико-химическим показателям ряженка должна соответствовать следующим нормам (табл. 2 и 3): Таблица2 Наименование показателя Норма Массовая доля жира продукта, %: – обезжиренного – нежирного – маложирного – классического – жирного – высокожирного 0,1 0,3; 0,5; 1,0 1,2; 1,5; 2,0; 2,5 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 Примечание - Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более нормируемого номинального значения для диапазона массовой доли жира «обезжиренного» и не менее норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного», «высокожирного» продуктов Таблица 3 Наименование показателя Норма для продукта обе зж ир енн ог о неж ирн ого малож ирн ог о клас сич ес ког о ж ирн ог о выс ок ож ирн ог о Массовая доля белка, %, не менее 2,8 2,6 Кислотность, о Т, не более От 70 до 110 Температура при выпуске с предприятия, о С 4 ± 2 56 В свою очередь ГОСТ Р. ОТУ содержит диапазоны показателей к продукту. Например: в ГОСТ Р 51331-99 «Йогурты. Общие технические условия» указано, что по физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать указанным нормам (приведены в табл. 4 в виде диапазонов «от… до…», «не менее…»). В связи с этим ряженку можно изготавливать по ГОСТ Р 52094, а для изготовления йогурта необходимо разработать технические условия, в которых устанавливают конкретные нормы в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51331. Таблица 4 Наименование показателя Норма Массовая доля жира*, %: – молочный нежирный Не более 0,1 – молочный пониженной жирности От 0,3 до 1,0 – молочный полужирный От 1,2 до 2,5 – молочный классический От 2,7 до 4,5 – молочно-сливочный От 4,7 до 7,0 – сливочно-молочный От 7,5 до 9,5 – сливочный Не менее 10 Массовая доля молочного белка, %, не менее: – для йогурта без наполнителей 3,2 – для фруктового (овощного) йогурта 2 8 Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее: – для йогурта без наполнителей 9,5 – для фруктового (овощного) йогурта 8,5 Массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар** Устанавливается в технической документации на конкретное наименование йогурта, вырабатываемого с сахаром и (или) плодово-ягодными наполнителями Массовая доля витаминов, % Устанавливается в технической документации на конкретное наименование витаминизированного йогурта Кислотность, Т От 75 до 140 Фосфатаза Отсутствует Температура при выпуске с предприятия, °С 4 + 2 * При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных наименований продукт относят к наименованию с более низким диапазоном. ** Значение массовой доли сахарозы относится к йогурту, вырабатываемому с сахаром, а общего сахара в пересчете на инвертныи сахар - к йогурту, вырабатываемому с плодово-ягодными наполнителями, в состав которых помимо фруктозы входит сахар. 4.3. Терминологические стандарты Терминологические стандарты устанавливают единые наименования и содержание понятий, необходимые для всеобщего понимания и обязательные для применения. Порядок и содержание работ по стандартизации научно- технической терминологии на всех этапах разработки стандартов, предусмотренных Национальной системой стандартизации, выполняют в соответствии с положениями ГОСТ Р 1.2 и ГОСТ Р 1.5 по Рекомендациям 33 , 33 Р 50-603-1-89 «Рекомендации. Разработка стандартов на термины и определения» (с изм.). 57 разработанным Всесоюзным научно-исследовательским институтом технической информации, классификации и кодирования (ВНИИКИ). Основными задачами стандартизации научно-технической терминологии являются: – фиксация в стандартах на термины и определения современного уровня научного знания и технического развития; – гармонизация национального и международного уровней; – обеспечение взаимосвязанного и согласованного развития лексических средств, используемых в информационных системах; – выявление и устранение недостатков терминологии, используемой в документации и литературе. Содержанием стандарта на термины и определения является терминологическая система (терминосистема), отражающая систему понятий какой-либо области науки и техники (ее части или раздела). Терминосистема должна быть гибкой, позволяющей четко формулировать определения, отражающие существенные признаки и характеристики продукта. Наличие такой системы коренным образом отличает научно обоснованную терминологию от произвольного перечня наименований продуктов, предметов, материалов и дает при этом возможность правильно строить, отбирать и рекомендовать термины. Различие между научно-техническим термином и обычным словом (или словосочетанием) в том, что термин выражает ограниченное, твердо фиксированное понятие и должен быть однозначным в пределах данной и родственных дисциплин. Не надо также забывать, что терминология – это раздел лексики, на который распространяются общие законы языка. Главная задача термина состоит в том, чтобы обеспечивать эффективность профессионально-научного общения. В соответствии с этим термины должны достаточно точно отображать результаты опыта и практической деятельности людей, фиксировать профессионально-научные знания о свойствах терминируемых предметов или явлений и раскрывать их самые существенные признаки. При построении системы монотерминов в качестве терминов используются следующие лексические формы: слова и словосочетания. В качестве однословного термина может быть использовано: – непроизводное слово, например – молоко, казеин; – производное слово, например – казеинат; – сложное слово, например – кисломолочный; – сокращение, например – УВТ-обработанный. Термин-словосочетание может быть: – беспредложным, например – молоко питьевое, молочный продукт; – предложным. Изначально для построения монотермина применяют различные языковые средства. Можно выделить следующие наиболее распространенные способы образования научно-технического термина: – образование сложных слов; – образование аббревиатурных слов; 58 – образование словосочетаний. В состав терминов-словосочетаний входят: – слова, уже принадлежащие к рассматриваемой терминологической системе; – слова, принадлежащие общетехнической терминологии; – слова, входящие в систему терминов родственных дисциплин; – слова, заимствованные из общего языка. Терминологическая система строится из терминов-слов и терминов- словосочетаний, используемых для обозначения всех выявленных признаков и характеристик продуктов. Термины, включенные в систему, можно условно разделить на: – термины объектов (термины-слова и термины-словосочетания, не подлежащие расчленению или разложению); – термины характеристик объекта (прилагательные, являющиеся частью терминов-словосочетаний); – структурообразующий элемент терминов (например, в ГОСТ Р 51917 существительное «продукт»). Также в терминосистему включают правильно ориентирующие и нейтральные термины, представляющие собой единую научно обоснованную терминологическую систему. Под правильно ориентирующими понимают термины, в которых буквальное значение создает правильное представление о самом понятии. Нейтральными называют такие термины, в которых не распознается никакого буквального значения. Чаще всего это заимствованные иностранные термины. Одним из таких терминов явился «кварк», включенный в терминосистему. В этом, заимствованном из немецкого языка термине, не распознается никакое буквальное значение, однако со временем у отечественного покупателя этот термин будет ассоциироваться с конкретным продуктом, как это произошло с термином «йогурт». Существуют также ложно ориентирующие термины. В них терминоэлементы, сами являющиеся терминами той же системы, или обычными словами, по своему буквальному значению противоречат действительному значению термина, что ведет к неправильному представлению о понятии. Независимо от степени наносимого потребителю вреда, все ложно ориентирующие термины, даже если в их состав входят терминоэлементы, являющиеся, в свою очередь, стандартизованными терминами, должны устраняться. Они вызывают неправильные представления, нарушают взаимопонимание и делают терминологию неустойчивой. Наличие таких терминов объясняется их неправильным первоначальным построением или применением и противоречиями, которые возникают с развитием науки и техники. В определении каждого понятия необходимо учитывать все непосредственные, в том числе классификационные связи. Определения к 59 терминам должны строиться со схемой развития самого понятия. Термин и понятие должны однозначно соотноситься между собой, то есть термин должен выражать только одно понятие, и, наоборот, одно понятие должно выражаться одним термином. Типы признаков в зависимости от того, лежат ли они в самом понятии или только с ним связаны, разделяют на две основные группы: «прямые признаки» и «косвенные признаки». Прямой признак должен специфически характеризовать понятие, освобождая термин в известных пределах от возможности сторонних ассоциаций, и не приводить, по крайней мере, к ложным заключениям. Наряду с точностью термина, важным его достоинством является краткость. Отрыв отраслевой терминологии от общетехнической, многозначность и синонимичность терминов часто объясняются неоправданной длиной первоначально построенного термина. Стандарты на термины и их определения разрабатывают в соответствии с требованием ФЗ «О защите прав потребителей» о праве потребителей на объективную и достоверную информацию о потребительских свойствах пищевых продуктов. Такие стандарты дают представление о природе продуктов, составе используемого для их изготовления сырья, структурно- механических (консистенция, структура) свойствах продуктов, видах специальной обработки, являющихся косвенными характеристиками санитарной безопасности, применении пищевых добавок. Контрольные вопросы к лекции 4: 1. Назовите основные виды стандартов. 2. Назовите виды и особенности стандартов на продукцию. 3. Что устанавливают терминологические стандарты? 4. Что является основой стандарта на термины и определения? |