Главная страница
Навигация по странице:

  • Рис. 1. Диаграмма анализа рисков (согласно Приложению Б ГОСТ Р 51705.1-2001)

  • Все опасности из Таблицы 1 подвергаем анализу по методике, описанной выше (п. 2). Анализ рисков и выбор учитываемых факторов оформляем таблицей 2.

  • Таблица 2 Анализ рисков и выбор учитываемых факторов

  • Оценка вероятности реализации фактора в организации Степень риска

  • Таблица 3 Перечень факторов с высокой степенью риска

  • Химические опасные факторы

    		•

    пособие по хассп. Составляем перечень всех возможных (потенциальных) опасных факторов. Характеризуем опасные факторы, указывая


    Скачать 295.27 Kb.
    НазваниеСоставляем перечень всех возможных (потенциальных) опасных факторов. Характеризуем опасные факторы, указывая
    Анкорпособие по хассп
    Дата01.02.2021
    Размер295.27 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаPlan_KhASSP_Obrazets.docx
    ТипДокументы
    #173025
    страница2 из 5
    1   2   3   4   5

    практически равну нулю: из внешних источников (литература, СМИ, контролирующие органы и др.) имелась негативная информация о проявлении анализируемого фактора в данной деятельности и\или продукции данного вида, но в организации фактор не проявлялся

  • средняя вероятность: за последние 5 лет были случаи претензий потребителей по анализируемому фактору, но информация была недостаточна и/или не была подтверждена

  • высокая вероятность: за последние 5 лет были случаи обнаружения по данному фактору сотрудниками организации / случаев обнаружения превышений в продукции, замечаний от контролирующих органов и претензий потребителей не было

  • фактическая реализация фактора: за последние 5 лет были случаи обоснованных претензий и/или обнаружения превышений по данному фактору контролирующими органами.

    В соответствии с полученными результатами по диаграмме на рис.2 по каждому оцененному фактору определялась степень риска для потребителя организации и необходимость его учета в выборе ККТ.


    Рис. 1. Диаграмма анализа рисков (согласно Приложению Б ГОСТ Р 51705.1-2001)
    При этом опасные факторы, установленные законодательно на готовую продукцию и приведенные в СП 2.3.6.1079-01, включены в перечень учитываемых факторов в первую очередь и без изменения: отмечаются знаком (+) независимо от степени полученного при оценке фактора риска и учитываются при выборе ККТ.


    1. Все опасности из Таблицы 1 подвергаем анализу по методике, описанной выше (п. 2). Анализ рисков и выбор учитываемых факторов оформляем таблицей 2.

    Степень риска определяется как произведение Тяжести последствий и Вероятности реализации фактора (гр. 5 = гр. 3* гр.4).

    Таблица 2

    Анализ рисков и выбор учитываемых факторов

    № п/п
    Наименование опасного фактора
    Степень тяжести последствий от реализации фактора
    Оценка вероятности реализации фактора в организации
    Степень риска
    Необходимость учета риска при выборе ККТ
    Примечания

    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7

    Биологические опасности




    КМАФАнМ

    (ОМЧ для воды)
    1
    2
    2
    +
    Нормируется в сырье, воде и ГП




    БГКП, Е.coli

    (ТКБ для воды)
    2
    2
    4
    +
    Нормируется в сырье, воде и ГП




    Патогенные, в т.ч. Salmonella (сальмонеллы)
    3
    1
    3
    +
    Нормируется в сырье и ГП
























































































    Дрожжи
    2
    2
    4
    +
    Нормируется в сырье и ГП




    Плесени
    2
    2
    4
    +
    Нормируется в сырье и ГП






















    Химические опасности



    Химические вещества, выделяющиеся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
    2
    1

    2





    Нормируется в материалах



    Моющие, дезинфицирующие средства
    2
    1
    2
























































































    Аллергены
    4
    1
    4
    +











































    Физические опасности



    Строительные материалы (цемент, песок, краска, мел, стружка, опилки из дерева и другие)
    1
    1
    1








    Вредители и отходы их жизнедеятельности (птицы, грызуны, тараканы и др.)


    2
    1
    2






    4

    присутствуют на производстве
    8
    +



    1 ГП
    2








    Человеческий фактор (пуговицы, волосы, ногти, украшения и т.п.)
    1
    4

    (были случаи обнаружения в блюде)
    4
    +











































    В итоге для дальнейшей работы у нас остается только несколько опасностей. Перечень факторов с высокой степенью риска, учитываемых в дальнейшем при выборе ККТ, приведен в Таблице 3:

    Таблица 3

    Перечень факторов с высокой степенью риска


    №

    п/п
    Название опасного фактора

    1
    2

    Биологические опасные факторы



    КМАФАнМ (ОМЧ для воды)



    БГКП, Е.coli (ТКБ для воды)



    Патогенные, в т.ч. Salmonella (сальмонеллы)



    Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк)



    Бактерии рода Proteus



    Clostridiumbotulinum (ботулизм)



    Дрожжи



    Плесени

    Химические опасные факторы



    Аллергены

    Физические опасные факторы



    Вредители и отходы их жизнедеятельности (птицы, грызуны, тараканы и др.)



    Человеческий фактор (пуговицы, волосы, ногти, украшения и т.п.)
    1   2   3   4   5

    • написать администратору сайта