Современные медиатехнологии
 Скачать 3.45 Mb.
|
|
МИНОБРНАУКИ РОССИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Омский государственный университет им. Ф.М. Достоевского Факультет филологии и медиакоммуникаций Кафедра теоретической и прикладной лингвистики Анализ практик позиционирования и продвижения «русских» ресторанов Выпускная квалификационная работа по направлению подготовки бакалавров 42.03.01 «Реклама и связи с общественностью», направленность (профиль) «Современные медиатехнологии» Выполнила: Груббе Евгения Максимовна студентка группы ЯОБ-741-З ___________________________________ Научный руководитель: Ромашова И.П., канд. филол. наук, доцент ___________________________________ Работа рекомендована к защите: (дата, подпись зав.кафедрой) ___________________________________ Омск – 2022 Оглавление ВВЕДЕНИЕ 2021 год стал одним из самых сложных для индустрии всего общепита. Ограничения, локдаун, спад туристического потока, большое количество нововведений – все это стало колоссальным ударом по ресторанному бизнесу. Но в то же время новая реальность диктует новые правила, и успех ждет тех, кто смог выстоять и перестроить свою работу. Текущая ситуация в стране и в Мире диктует новые условия для «выживания» ресторанного бизнеса в условиях пандемии, еще более ужесточившей конкуренцию на рынке. Поэтому рестораны ищут возможность выжить – «остаться на плаву». Для этого им необходимо разрабатывать все новые и новые стратегии ведения ресторанного бизнеса, направления его продвижения, творческие, креативные инструменты позиционирования, которые сегодня позволяют выделяться среди конкурентов, повышать лояльность целевой аудитории. Позиционирование полезно и для всех сотрудников компании – они лучше понимают, в чем задача бренда и как правильно его представлять. Чтобы получить максимальный результат от позиционирования компании, необходимо сделать глубокий анализ конкурентов на рынке, изучить целевую аудиторию и сегментировать ее, проанализировать восприятие потребителей к конкурентным брендам. Динамика digital-технологий по сегментам традиционно отражает тренды медиа-потребления: активнее всего рекламодатели вкладываются в каналы, которые привлекают внимание аудитории. Последние два года, 2020-2021гг., это социальные сети, e-commerce и онлайн-видео. Практически все создали свои сайты, информационные платформы в Сети, обнаружив себя в ней. Более того, практически все компании предусмотрели и механизмы обратной связи с населением, что в условиях подключения к Сети делает эти услуги оперативными, транспарентными и более качественными. Медиа, по своей сути, - это команды быстрого реагирования, находящиеся там, где это удобно читателю и выдающие то, что выверено, экспертно, актуально, значимо и в ответ получают рост лояльности аудитории. Внимание к традиционным СМИ продолжает снижаться, и мы становимся свидетелями изменения воронки продаж. Падение телесмотрения означает сужение «широкого горлышка», которое соответствует построению знания о бренде. Внизу воронки, напротив, нарастает конкуренция: все больше технологических стартапов, предлагают подвести пользователя к покупке при помощи performance-форматов. А эти задачи выполняют digital-технологии, реализующие различные практики позиционирования и продвижения ресторанов. Проблема позиционирования и продвижения ресторанов заключается в практике правильно проведенного планирования, популярными приемами, которое позволит бренду найти свое место, индивидуальный и последовательный характер, вокруг которого будет вестись PR-компания в условиях сложного настоящего времени. В связи с этим, проблема позиционирования привлекает внимание со стороны, как практиков, так и ученых. Целью дипломного сочинения является проведение анализа практик позиционирования и продвижения на примере «русских» ресторанов г. Москвы за период ноябрь 2021г. - март 2022г. Это рестораны: Сибирский ресторан «Омулевая бочка», «Матрёшка», «Честная кухня», «Кафе Пушкинъ», «Старая башня». Задачи исследования: изучить современное состояние рынка ресторанного бизнеса и «русских» ресторанов – в частности; изучить технологии рекламного продвижения ресторанов; проанализировать рекламные и PR-коммуникации «русских» ресторанов г. Москвы: Сибирский ресторан «Омулевая Бочка», «Матрёшка», «Честная кухня», «Кафе Пушкинъ», «Старая башня»; определить перспективы позиционирования и продвижения «русских» ресторанов. Материалом для исследования стали «русские» рестораны г. Москвы: ресторан «Омулевая Бочка», ресторан «Матрёшка», ресторан «Честная кухня», ресторан «кафе Пушкинъ» и «Старая башня». Объект исследования – рекламная деятельность и практики позиционирования «русских» ресторанов г. Москвы. Предметом исследования является инструменты и технологии позиционирования и продвижения ресторанов этой группы. В качестве методов и методик исследования выступили: в разработке теоретической базы исследования – общетеоретические методы анализа и синтеза; при анализе практического материала – прагмастилистический анализ жанров продвижения ресторанов; лингвокогнитивная методика реконструкции имиджа «русский ресторан»; лингвистический анализ нейминга «русских» ресторанов (названий ресторанов и нейминг в меню). Теоретическую и методологическую базу исследования составили фундаментальные и прикладные труды отечественных и зарубежных авторов в области теории и практики рекламы [Душкина 2021; Назайкин 2019], связей с общественностью [Герасимова 2020], а также маркетинга [Орлов 2021], в том числе маркетинга учреждений питания [Меркулов 2019; Назаров 2020; Горелкина 2021], и работы по имиджу ресторанов[Тюменёва 2021]. Структура работы определена поставленными задачами исследования и состоит из введения, двух глав, заключения, библиографии и приложений. Первая глава «Изучение технологий рекламного продвижения ресторанов» посвящена изучению основных подходов к понятию «позиционирование ресторанов» и изучению процессов продвижения. В первом параграфе: «Ресторанный бизнес: современное состояние рынка» представлена актуальная информация о состоянии ресторанного бизнеса в 2021 году, приведены итоги и перспективы бизнеса в новых реалиях. Во втором параграфе «Особенности продвижения ресторанов: анализ литературы» проводится анализ теоретических и практических аспектов, связанных с понятием и подходами различных авторов и практиков к процессу продвижения ресторанов. В третьем параграфе «Позиционирование ресторанов» исследуются различные подходы к определению позиционирования и к самому процессу. В Главе 2 «Анализ практик позиционирования и продвижения «русских» ресторанов» анализируются практики позиционировния и продвижения пяти «русских» ресторанов г. Москвы. В первом параграфе Главы 2 «Об изучаемых «русских» ресторанах» детально изучаются «русские» рестораны г. Москвы: Сибирский ресторан «Омулевая Бочка», «Матрёшка», «Честная кухня», Кафе Пушкинъ, Старая башня, рассматриваются основные конкурентные преимущества и практика позиционирования каждого из них на рынке. Во втором параграфе Главы 2 «Особенности нейминга «русских» ресторанов (анализ и классификация названий ресторанов; особенности нейминга в меню ресторанов)» рассматривается сущность и основные функции нейминга как области маркетинга, нацеленной на поиск коммерчески успешных названий товаров, услуг и заведений, проводится исследование особенностей нейминга ресторанов, выявляются ключевые принципы и тенденции в конструировании неймов, а также предлагаются некоторые рекомендации владельцам ресторанного бизнеса по формулированию названий предприятий общественного питания. Параграф 3 Главы 2 «Концепция позиционирования и реконструкция имиджа «русских» ресторанов» посвящен вопросу имиджа и бренду ресторана, которые играют решающую роль, анализируются типичные ошибки рестораторов, предлагаются направления повышения конкурентоспособности посредством реконструкции имиджа. Четвертый параграф Главы 2: «Рекламные и PR-коммуникации «русских» ресторанов» детально анализируются разновидности digital-технологии в маркетинговых коммуникациях в ресторанной отрасли и их качественные отличия, продвижению максимально эффективными способами. В заключении исследования сделаны основные выводы по практикам позиционирования и продвижения «русских» ресторанов. ГЛАВА 1. ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ РЕКЛАМНОГО ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ Ресторанный бизнес: современное состояние рынка В настоящее время мир охвачен пандемией COVID19, несущей в первую очередь тяжелейшие последствия для здоровья населения планеты, а также оказывающей разрушительное влияние на мировое сообщество и экономику. В сложившихся условиях необходима тщательная, авторитетная и основанная на фактических данных оценка влияния пандемии на уровень предпринимательской активности во всем мире. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса в настоящее время, также испытывает самые серьезные трудности, по сравнению с другими отраслями экономики во всем Мире, т.к. напрямую зависит от посещения гостей. Прошлый, 2021 г. стал одним из самых сложных для индустрии общепита: ограничения, локдаун, спад туристического потока, большое количество нововведений – все эти причины стали колоссальным ударом по бизнесу. Каждая новая волна пандемии коронавируса является разрушительной для большинства предприятий отрасли общепита. В РФ особенно это коснулось московского региона т.к. с 28 июня до 19 июля 2021г. была введена система QR-кодов для посещения ресторанов. Некоторым заведениям в итоге пришлось закрыться, либо работать в ограниченном режиме. О современном состоянии ресторанного бизнеса по состоянию на 01.01.2022г. Росстатом еще не представлено оперативных данных, поэтому проведем анализ на основании оценки Минпромторга, а также экспертов ведущих СМИ, РБК, журнала «FoodService», FINMARKET.RU, Геосервиса и ведущих экспертов РФ ресторанного рынка. По состоянию на 01.07. 2021г. Минпромторг РФ оценил потери ресторанов в Москве: за время действия системы QR-кодов рестораны без веранд в Москве в среднем лишились от 60 до 85% выручки, в то время как выручка части точек общепита быстрого обслуживания, пиццерий, традиционно работавших «на вынос» даже немного прибавила по отношению к периоду до введения кодов для посетителей [Рынок ресторанов 2021]. Систему, по которой вход в рестораны был возможен только по QR-коду, ввели в Москве 28 июня, при этом летние веранды продолжали работу и эти правила действовали в городе меньше месяца. В свою очередь Геосервис 2ГИС [Всё о компании 2ГИС 2021], получающий свои данные от операторов колл-центра, которые связываются с заведениями (о закрытиях или открытиях сообщают пользователи, затем эту информацию проверяют, и сами компании, также специалисты проводят выверку на территории города, данные по каждому городу сверяются минимум два раза в год), по заказу «Газеты.Ru» посчитал, как изменилось число ресторанов и кафе за последний год в Москве, Санкт-Петербурге и еще в нескольких крупных городах: Екатеринбурге, Казани, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Омске, Ростове-на-Дону, Самаре и Челябинске. Для этого специалисты сервиса сравнили, сколько кафе было открыто на 01.2021г. и в начале года (01. 012021г.), а также год назад (01.072020г.). В России было открыто 2485 ресторанов. За полгода их число выросло на 0,49% (было 2473), а за год сократилось на 0,96% (было 2509). Число открытых сейчас кафе составляет 3531, за полгода их количество увеличилось на 2,76% (было 3436), за год – на 4,07% (было 3393) [70]. Кроме того, в 2021г. на ресторанном рынке произошли и структурные изменения: к новым условиям работы оказались лучше адаптированы сетевые рестораны, особенно стрит и фастфуд, кофейни, бары и кафе-кондитерские. Именно такой формат стал лидером по числу новых открытий. Так с сентября 2020г. по сентябрь 2021г. количество подобных заведений увеличилось на 70%. Устойчивость в 2021г. продемонстрировали также пиццерии и суши-бары, которые изначально занимались доставкой. Самые большие трудности испытали рестораны среднего сегмента - маленькие кафе. По данным отчета РБК «Прогноз рынка общественного питания 2020-2021гг.» (Далее – Отчет) [Отчет 2021], который содержит в себе краткую, но емкую и актуальную информацию о структуре и объеме российского ресторанного рынка в России, содержит обзор макроэкономической ситуации в России в условиях пандемии COVID-19, представлены прогнозы развития основных показателей российской экономики до конца 2023 года. Аналитический обзор содержит характеристику российского рынка общественного питания за последние годы. Изучено влияние экономической ситуации, пандемии COVID-19 и последних трендов потребительского поведения на динамику развития рынка. Эксперты РБК указывают, что в ресторанном бизнесе наметился новый тренд: оптимизация активного внедрения шеринг-моделей, что означает совместные закупки продуктов для ресторанов, Поэтому среди экспертов рынка идет обсуждение создания торговой площадки, на которой возможно будет получить наиболее выгодные рыночные цены. В Отчете представлен актуальный прогноз не только ресторанной отрасли, а рынка общепита в России в 2021-2022 гг. в целом, а в прогнозе учтены текущие макроэкономические и эпидемиологические факторы. Кроме того, в Отчете приведен усредненный прогноз восстановления выручки ресторанов в РФ, представленный на рисунке 2. В Отчете указано, что крупные сетевые рестораны объявили о повышении цен в 2022 г. в среднем до 15%, чему поспособствовал рост цен на логистические услуги. Сегодня рестораны вынуждены отказаться от некоторых блюд в меню по причине высоких цен на продукты и чтобы выжить в не простое время составляют планы о переходе на более мелкий формат.  Рисунок 1 - Усредненный прогноз восстановления выручки ресторанов в РФ [Цит. по: Отчет 2021] Важно то, что даже если даже себестоимость компонентов блюд увеличится на 10%, то это не позволит сохранить экономику ресторана даже хотя бы на уровне начала 2020 г. Кроме того, из-за планируемого повсеместного введения QR-кодов может произойти падение спроса на посещение ресторанов. Хотя сегодня Совет Государственной думы снял с повестки законопроект о введении по всей России системы QR-кодов, но т.к. ситуация с развитием пандемии еще до конца не понятна, то возможно введение очередных экстренных мер [Отчет 2021]. Кроме экспертов РБК, журнал «FoodService», подводя итоги 2021г., провел опрос нескольких московских и региональных рестораторов [Прогноз 2021]. На вопрос: «Насколько удалось восстановить бизнес по отношению к доковидным оборотам, и какие концепции развития преобладают?», рестораторы ответили: самое большое снижение оборота - 20-25% случилось в январе-феврале 2021г., следующие потери по сумме пришлись на время летнего локдауна: закрылись фудкорты, а в завершение 2021г. - 11 дней ноября. Как показало лето 2021г., прибыль получили рестораны с летними террасами. После окончания ограничений показатели выручки и среднего чека продемонстрировали рост выручки относительно 2019г., что подтверждает лояльность гостей после ограничений ресторанной деятельности. По мнению президента Федерации рестораторов и отельеров России, 40% российских кафе и ресторанов в 2020г. сменили собственников из-за экономических трудностей, вызванных пандемией[О ресторанном бизнесе 2022]. В первую очередь сложности коснулись тех владельцев, которые арендуют помещения и работают в крупных городах, т. к. упала платежеспособность населения, потребительское поведение изменилось. В маленьких городах ресторанов не так много, там нет конкуренции в той степени. И в первую очередь с рынка уходят те рестораны, которые неправильно выбрали концепцию, локацию и позиционирование. Тем не менее, FINMARKET.RU в конце декабря 2021г. привел данные о том, что в ноябре оборот ресторанов, кафе и баров в России увеличился по сравнению с показателем за ноябрь 2020г. на 10,6% - до 160,3 млрд. рублей. За 11 месяцев оборот предприятий общепита вырос на 24,2% - до 1 трлн. 691,1 млрд. руб. [Рынок ресторанов 2021]. Таким образом, как мы видим, ограничения работы ресторанов и кафе по времени (запрет на ведение работы с 23:00 до 6:00), активизация системы QR-кодов, переход сотрудников офисов на удаленную систему работы, затем введение локдауна – все это поспособствовало резкому спаду в ресторанной индустрии. Многие из тех, кто пережил первый локдаун, не смогли выстоять во второй. Так, точки общепита в бизнес-центрах теряли более 80% гостевого потока. Наряду с этими проблемами происходит рост цен как на продукты, так и на расходные материалы (перчатки, маски, средства дезинфекции), а кризис кадров все больше набирает обороты. Продвижение ресторанов меняется также прогрессивно: пиар перестал быть пиаром в своем классическом понимании. Теперь это совершенно иная схема работы. Столкнувшись с переходом работы на доставку, рестораны и кафе стали задействовать новые инструменты и стали конкурентами на новом, ранее незнакомом «поле боя»: но ресторану высокой кухни невозможно конкурировать с популярной доставкой фастфуда, занимающей эту нишу уже много лет. Поэтому как никогда актуальна адаптация формата меню, смена концепции блюд, и конечно, онлайн-коммуникация с гостем. Конкуренция за гостя становится все более жесткой. Наряду с этим растет популярность dark kitchen: предприниматели уверены, что эра пандемии закончится, но не так быстро, поэтому рынку просто необходимы новые удобные форматы. Кроме того, спрос на крупные банкеты для большого количества гостей снизился на 30%, гости стали более осторожны и предпочитают не подвергать себя и близких риску заболеть. Сейчас интерес сместился на небольшие корпоративы, камерные свадебные события в узком кругу, а, следовательно, большие банкетные залы на 300-500 человек стали менее актуальными. Строя прогнозы на 2022г., сложно сказать, сколько времени понадобится ресторанной индустрии для полного восстановления, но можно предположить, что на рынке останутся те, кто действует на опережение и научился работать на сверхскорости, оперативно делая выводы и не поддаваясь панике. Положительным является то, что даже в условиях пандемии происходят новые открытия ресторанов, появляются новые концепции, что позволяет смотреть в будущее ресторанной индустрии с позитивом т.к. новая реальность диктует новые правила, и успех ждет тех, кто смог выстоять и перестроить свою работу. Особенности продвижения ресторанов: анализ литературы Продвижение любой компании на рынке (в том числе и ресторанов) представляет собой достаточно сложную задачу, решение которой требует времени, терпения и финансовых затрат. Необходимо выяснить, какие инструменты продвижения будут эффективны в конкретном городе на конкретном сегменте рынка? Еще многие другие вопросы требуют ответов перед началом коммуникационной кампании. Успешное развитие компании на других рынках еще не является гарантией того, что процесс продвижения будет столь же эффективным при использовании тех же коммуникативных инструментов без адаптации их к конкретным условиям. Именно реклама и PR как важные элементы этой системы призваны помочь компаниям в продвижении его товаров и услуг на рынке [Бикметов 2019: 2]. PR и реклама - это инструменты коммуникационной политики компании. Они выступают в качестве средств массовой коммуникации, воздействующих на формирование мнений и настроений, как отдельных потребителей, так и местной общественности в целом. Использование связей с общественностью и рекламы в продвижении совместно с другими элементами комплекса маркетинга является одной из наиболее значительных маркетинговых тенденций последних лет. Это связано с тем, что все чаще комплексное использование инструментов маркетинг-микса оказывается эффективнее, чем обращение только к рекламе или только связям с общественностью для достижения поставленных целей [Борисов 2001: 4]. Достаточно хорошо изучена проблема продвижения коммерческой компании и ее продукции на рынке как в зарубежной, так и в отечественной науке. Данная проблема хорошо освещена в статьях периодических изданий, на Инернет-ресурсах, ей посвящены отдельные книги. Необходимо отметить, что особое внимание продвижению как элементу маркетингового микса уделяется в работах Ф. Котлера «Основы маркетинга» [Васильева 2020: 8] и Г.Л. Багиева «Маркетинг» [Багиев 2007: 1]. Можно выделить таких авторов как Е. Дихтеля [Дихтль 1995: 17], И.В. Крылова [Крылов 1998: 31], П.Р. Диксона [Диксон 1998: 16], Б.А. Соловьева [Соловьев 2007: 55], Дж. Р. Эванса [Эванс 2000: 68] и других, которые обращались к проблеме продвижения. Продвижение рассматривается как синоним понятия «коммуникационная политика» многими авторами. Под «коммуникационной политикой» они понимают все многообразие коммуникационных связей предприятия, как внутренних, так и внешних. В работах таких отечественных и зарубежных авторов, как У. Уэллс, Дж. Бернет и С. Мориарти «Реклама: принципы и практика» [Уэллс 1999: 60], В.Л. Музыкант «Реклама и РR-технологии в бизнесе, коммерции, политике» [Музыкант 2006: 39], А.Н. Чумиков «Связи с общественностью. Теория и практика» [Чумиков 2021: 64], Ш. Харрисон «Связи с общественностью» [Харрисон 2003: 62], Б.Л. Борисов «Технология рекламы и PR» [Борисов 2001: 4], С. Катлип «Паблик рилейшенз. Теория и практика» [Катлип 2000: 24] и др. можно найти ответы на вопросы о законах функционирования рекламы и связей с общественностью, их классификацию и т.д. Продвижение напрямую связано с понятиями «коммуникация» и «массовая коммуникация». Именно Г. Лассуэл, разработал первую классическую модель коммуникации, состоящую из пяти основных элементов коммуникационного процесса: Кто? Что сообщает? По какому каналу? Кому? С каким результатом?» [Лассуэл 2022: 91]. Эффективная, успешная коммуникация заключается в том, что переданная информация не просто достигает своего адресата, но и понимается так, как хочет того источник, без искажений. Другими словами, важно не только донести свою мысль до аудитории, но и убедиться в том, что она понята правильно и принята [Шарков 2020: 65]. Обязательными элементами коммуникативного процесса являются коммуникатор, передаваемое сообщение, канал, коммуникант, результаты коммуникации и обратная связь. Маркетинговые коммуникации – это процесс распространения сообщений, которые передаются в разной форме и различными способами, для продвижения товаров, услуг или идей. Теоретические основы особенностей продвижения ресторанов активно изучаются отечественными и зарубежными специалистами. Авторы по разному подходят и исследованию данного материала, так П.Д. Шок, Д. Т. Боуэн, Д. М. Стефанелли [Шок 2005: 67], А. Вуйма [Вуйма 2021: 10], выделяют именно ресторанный PR; Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз [Котлер 2007: 30], включают ресторанный PR в сферу маркетинговой деятельности; О.В. Назаров [Назаров 2020: 41], А. Петраков [Петраков 2021: 47] относят ресторанный PR к рекламе. Отечественный маркетинг неоднозначно определяет понятия «продвижение» (promotion) и «маркетинговые коммуникации» (marketing communications). Во многом это обусловлено использованием различных зарубежных источников, где эти термины не только применяются противоречиво, но и на русский язык переводятся не всегда точно. Рассмотрим понятие «продвижение ресторана» согласно самым распространенным трактовкам его составляющих [Зюзина 2019: 23]. В российской литературе была рассмотрена работа «Интегрированные маркетинговые коммуникации: современные технологии, стратегии, инструментарий (теория и практика)», Е.В. Писаревой, в которой представлено большое количество информации об эволюции интегрированных коммуникаций и их практической значимости, а также отмечен переход контроля над коммуникацией от отправителя сообщения к получателю [Писарева 2014: 76]. С.Г. Божук в своих многочисленных трудах по маркетинговым исследованиям, дает определение «продвижению ресторана» как совокупности действий, с помощью которых ресторан информируют потребителей и стимулирует их к услуге, напоминает об услугах и т. п., а сам процесс продвижения, предполагает использование методов, позволяющих убедить потенциального клиента воспользоваться услугой [Божук 2021: 3]. М.Р. Душкина относит «продвижение» к технологиям рекламы и связей с общественностью в маркетинге [Душкина 2021: 18]. В.М. Горохов в статье «Связи с общественностью в парадигме цифровой экономики» «продвижение» определяет модель PR-коммуникации [Горохов 2020: 13]. Г.И. Герасимова в своей статье «Терминологическая система связей с общественностью» делает акцент на понятии «продвижение» как «продвижение бренда компании на рынке» [Герасимова 2020: 11]. М.Ю. Меркулов, в своей работе «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль» раскрывает преимущества «продвижения ресторана», за счет которого: формируется образ ресторана и его отличия от других заведений; потребители получают информацию о концепции ресторана, его геопозиции, интерьере, подробном меню и характеристиках каждого блюда, о сервиса, режиме работы, доступных контактах; поддерживается уровень популярности и узнаваемости; вносятся корректировки в визуальный образ товара или услуги; обеспечивается активная обратная связь; формируется имидж ресторана через положительную информацию о нем [Меркулов 2019: 36]. Российские молодые ученые, например, И.А. Ермакова, сегодня также активно исследуют основные стратегии повышения конкурентоспособности предприятия за счет продвижения, как классическими методами, так и с применением всего комплекса интернет - технологий [Ермакова 2020: 20]. О.В. Назаров, знаменитый пиарщик и ресторанный критик в своей новой книге 2020г.: «Продвижение ресторана за три копейки» - раскрывает «продвижение ресторана» как одна из главных маркетинговой стратегий, а также детализирует абсолютно новые каналы продвижения, прежде всего, коммуникации через социальные сети, которые позволяют быстро и легко добиться ресторану узнаваемости и посещаемости, с наименьшими финансовыми затратами [Назаров 2020: 41]. Что касается продвижения ресторанов, то современные авторы по маркетингу, в своих трудах уже рассматривают продвижение как неотъемлемую часть управления, в конечном счете, влияющую на прибыль заведения. Например, М. Тюменёва «PROдвижение ресторана. Максимум эффективности. Минимум затрат» – в книге рассказывается о том, как трансформируется гастрономический пиар и какие инструменты продвижения оказываются эффективными в каждом конкретном случае [Тюменёва 2021: 59]. Книга известных ресторанных маркетологов Г. Орлова и Я. Пака: «Рестомаркетинг: от хаоса к системе» – это готовое руководство по повышению качества маркетинговой работы на предприятиях индустрии гостеприимства. В ней детально и наглядно описываются все аспекты и нюансы построения именно системного маркетинга, от исследований и аналитики до продвижения и маркетинга лояльности [Орлов 2021: 43]. По итогам анализа литературы по продвижению, можно сделать вывод о том, что в рамках «продвижения» любые компании, в т. ч. и рестораны, используют разные приемы. Например, информирование покупателей: что за товар, сколько стоит, где его можно купить? Другой прием – убеждение клиентов в достоинствах продукта и создание стимула к его покупке. И наконец, напоминание о товаре, которое не только поддерживает лояльность к марке, но и стимулирует дополнительный спрос. Можно выделить несколько решающих факторов: финансовая составляющая, поставленные задачи, особенности целевой аудитории, цена и характеристики самого товара или услуги. Кроме того, при выборе методов продвижения следует придерживаться основной стратегии и учитывать возможности для реализации этих методов. Стратегии продвижения товаров и услуг направлены на потенциальных покупателей услуг. Таким образом, анализ литературы показывает, что представители классической школы маркетинга, так и современники «продвижение» относят к стратегиям предприятия, которые включают в себя комплекс мероприятий по продвижению услуг. Задачей этих стратегий является формирование устойчивой потребности в услуге и повышении потребительского спроса. Чем короче канал продвижения, тем быстрее и эффективнее будет действовать стратегия продвижения. Разница в классических маркетинговых теорий от современных, отличается лишь каналами и технологиями продвижения, которые в настоящее время являются самыми короткими, посредством интернет-каналов. Отличительной особенностью настоящего времени является то, что любое продвижение услуг неразрывно связано с интернет-технологиями и, те предприятия, которые первыми применяют новейшие из них, получают неоспоримое конкурентное преимущество. Оптимально, если вся сеть распределения подчинена единой коммуникационной политике. |