питьевое молоко ТМ «Лебедевская агрофирма»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
|
Наименование
|
Молоко питьевое пастеризованное
|
Массовая доля жира, %
|
2,5
|
Состав
|
Молоко цельное, молоко обезжиренное
|
Количество пищевого продукта
|
950
|
Дата изготовления
|
26.10.20
|
Срок годности
|
Употребить до 08.11. 2020
|
Условия хранения
|
t (4±2) °C
|
Наименование и адрес изготовителя
|
АО "Агрофирма «Лебедевская», 633226, Новосибирская область, Искитимский район, село Лебедевка, Советская улица, 12
Тел: 7 (383) 435‒11‒39
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
В 100 г: белок 2,8 г; жир 2,5 углеводы 4,7
Энергетическая йенность 53 ккал
|
Единый знак обращения на рынке
|
EАC
|
Дополнительные
|
|
Сведения о документе
|
ГОСТ 31450-2013
|
.Товарный знак
|
Лебедевская агрофирма
|
Экомаркировка
|
Знак «бокал-вилка»
|
Вывод: можно заключить, что образец питьевого молока №1 ТМ «Лебедевская агрофирма» изготовлен из смеси цельного и обезжиренного молока, о чем изготовитель указал в маркировке. Приведено содержание всех обязательных реквизитов по ТР ТС 022/2011. В маркировке нет рекомендаций по использованию, для питьевого молока их допускается не указывать, так как продукт уже готов к употреблению. Отсутствуют сведения о ГМО, эту информацию допускается не указывать, если изготовитель не использовал ГМО, и их обнаружение в количестве менее 0,9% может быть случайной и технически не устранимой примесью. В сведениях о пищевой ценности указано, что в содержание белка в 100 г продукта составляет 2,8 г. но по стандарту ГОСТ 31450 этот показатель должен быть не менее 3,0 г .
2.3 Определение массы нетто образцов питьевого молока
Результаты определения массы нетто образцов питьевого молока приведены в таблице 2.6.
Таблица 2.6Определение массы нетто образцов питьевого молока
№
образца
|
Масса нетто, г
|
Отклонение фактической массы нетто от номинальной
|
Соответствие отклонений по ГОСТ 8.579-2019
|
Фактическая
|
Номинальная
|
±, г.
|
±, %
|
1
|
955,3
|
950,0
|
+5,3
|
+0,6
|
Соответствует
|
2
|
954,4
|
956,0
|
- 1,6
|
-0,2
|
Соответствует
|
3
|
949,2
|
950,0
|
- 0,8
|
-0,1
|
Соответствует
|
4
|
910,9
|
900,0
|
+10,9
|
+1,2
|
Соответствует
|
5
|
897,3
|
900,0
|
- 2,7
|
-0,3
|
Соответствует
|
Для выявления количественной фальсификации, сравнивали результаты отклонений фактической массы нетто от номинальной массы с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 8.579-2019 [6].
Согласно требованиям стандарта для продукта номинальным объемом от 500 до 1000 мл допустимое отрицательное отклонение не должно превышать 15 г.
Вывод: образцы № 2,3, 5 имеют фактическую массу нетто в пределах допускаемых отклонений по ГОСТ 8.579, отклонения в положительную сторону не нормируются.
2.4. Оценка качества образцов питьевого молока
по органолептическим показателям
Органолептические показатели: внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус ‒ определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием).
Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2°С.
Оценку качества исследуемых образцов питьевого молока проводили описательно и по стандартизированной 5-балльной шкале (оценка вкуса и запаха по ГОСТ 28283) [ ].
Таблица 2.7Балльная шкала оценки качества питьевого молока (ГОСТ 28283)
Запах и вкус
|
Оценка
|
Баллы
|
Чистый, приятный, слегка сладковатый
|
Отлично
|
5
|
Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и привкусов
|
Хорошо
|
4
|
Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса, корнеплодов и др.), хлевный, липолизный, затхлый, посторонний запах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус
|
Удовлетворительно
|
3
|
Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфический запах, выраженный окисленный, хлевный, липолизный, затхлый запах и вкус, соленый вкус
|
Плохо
|
2
|
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов
|
Плохо
|
1
|
Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов молока питьевого жирностью 2,5% приведены в таблицах 2.8‒2.12.
Таблица 2.8Результаты органолептической оценки качества
образца №1питьевое молоко ТМ «Ирмень»
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по
ГОСТ 31450
|
Описательная
|
В баллах
|
Внешний вид
|
«...непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании...»
|
Непрозрачная жидкость
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Консистенция
|
«..жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира...»
|
Однородная, слегка вязкая, без комочков белка и жира
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Вкус и запах
|
«..характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения...»
|
Недостаточно выраженный, xистый без посторонних запахов и привкусов
|
4
|
Соответствует
ГОСТ 31450
|
Цвет
|
«..белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого...» [ ]
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Итого по вкусу и запаху
|
4
|
|
Результаты исследований, представленные в таблице 2.8, показывают, что образец № 1 ‒ молоко питьевое пастеризованное ТМ «Ирмень» соответствует ГОСТ 31450 по органолептическим показателям, Согласно шкале ГОСТ 28283 по вкусу и запаху оценивается как «хорошее».
Таблица 2.9 Результаты органолептической оценки качества
образца №2питьевое молоко ТМ «Купино»
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по ГОСТ 31450
|
Описательная
|
В баллах
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Внешний вид
|
«...непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании...»
|
Непрозрачная жидкость
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Окончание табл. 2.9
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Консистенция
|
«..жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира...»
|
Однородная, слегка вязкая, без комочков белка и жира
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Вкус и запах
|
«..Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
|
Хорошо выраженный, чистый с характерным сливочным привкусом, без посторонних запахов и привкусов
|
5
|
Соответствует
ГОСТ 31450
|
Цвет
|
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Итого по вкусу и запаху
|
5
|
|
Вывод: образец № 2 молоко питьевое пастеризованное ТМ «Купино» соответствует ГОСТ 31450 по органолептическим показателям, Согласно шкале ГОСТ 28283 по вкусу и запаху оценивается как «отличное».
Таблица 2.10Результаты органолептической оценки качества образца №3питьевое молоко ТМ «Веселый молочник»
Показатель
|
Характеристика показателей
|
Соответствие НД
|
Норма по
ГОСТ 31450
|
Описательная
|
В баллах
|
Внешний вид
|
«...непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании...»
|
Непрозрачная жидкость
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Консистенция
|
«..жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира...»
|
Однородная, слегка вязкая, без комочков белка и жира
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Вкус и запах
|
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
|
Хорошо выраженный, чистый с характерным сливочным привкусом, без посторонних запахов и привкусов
|
5
|
Соответствует
ГОСТ 31450
|
Окончание табл. 2.10
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Цвет
|
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого
|
Молочно-белый, равномерный по всей массе
|
-
|
Соответствует ГОСТ 31450
|
Итого по вкусу и запаху
|
5
|
| |
Скачать 1.64 Mb.