Голодный_мозг_Как_перехитрить_инстинкты. Стефан Дж. Гийанэй Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать
 Скачать 4.42 Mb.
|
|
3 Например, возрастающее изобилие, два работающих родителя в семье вместо одного, усиление влияния обработанных пищевых продуктов и ресторанной индустрии. Эта тема хорошо раскрыта в книгах «Соль, сахар и жир», автор Майкл Мосс, «Нация фастфуда», автор Эрик Шлоссер, и «Мир толстяков» (The World Is Fat). 4 Хотя это зависит от индивидуальных особенностей. Информация оказывает огромное влияние на очень небольшой сегмент населения. 5 Пыльные только в переносном смысле, сейчас все работы хранятся в электронном формате. 6 Имя изменено в целях сохранения конфиденциальности. 7 Самый высокий уровень массы тела среди жителей острова Китава, зафиксированный Линдебергом. 8 Индекс массы тела Юталы составил 28, средний индекс массы тела среди китаванцев – около 20. 9 Бесспорно, индустриализация принесла человеку и благо, например вакцины и антибиотики. 10 Возраст от сорока до сорока девяти лет, от шестидесяти до шестидесяти девяти. 11 Энергетическая ценность жира, углеводов и белков составляет примерно девять, четыре и четыре килокалорий на 1 грамм соответственно. 12 Еще некоторое количество калорий выводится с калом и мочой. Исследования Этуотера подтверждают, что человеческое тело – это не волшебный инструмент, который находится вне законов физики (если говорить точнее, то тело подчиняется первому закону термодинамики). 190 13 По последним данным некоторые системы питания, например диеты с пониженным содержанием углеводов и жиров или с повышенным содержанием белка способны немного ускорить обменные процессы в организме. Но сегодня пока нет доказательств того, что этот эффект имеет сколько-нибудь значимое воздействие на адипозную ткань. Допускается, что благодаря диетам с рекордно низким содержанием углеводов и жиров метаболизм улучшается, что способствует быстрой потере веса. Однако экстремальные диеты оказывают практически такое же действие, как и умеренные с пониженным содержанием углеводов и жиров, если количество калорий строго учитывается. 14 Увеличение скорости метаболизма должно приводить главным образом к увеличению мышечной массы (сюда относится все, кроме жира), за счет чего должен увеличиваться вес. 15 Я считаю эти данные приблизительными, потому что с течением времени увеличивалось количество пищевых отходов, а этот фактор не учитывали при проведении расчетов. А это привело к искусственному увеличению потребления калорий в недавнем прошлом (как на этом графике, так и на предыдущем). Вот почему по данным министерства сельского хозяйства США потребление калорий среди населения значительно выше, чем в двух других графиках. К. Холл написал на эту тему потрясающую работу. 16 Технически у миног нет позвоночного столба, но есть спинной и головной мозг. Предполагается, что ранее у миног был позвоночник, но они утратили его в процессе эволюции. 17 Невероятно, но зачатки базальных ганглиев, скорее всего, уже были у предшественников беспозвоночных животных. Ученые обнаружили похожие структуры у мух. Наши предки пользуются мозгом для принятия решений с самых древних времен. 18 Ранние «решения» принимались без участия нейронов и мозга, точно так же сегодня бактерии в состоянии сделать простой выбор. Например, бактерия может двигаться к источнику пищи и прочь – от вредоносных химикатов. Такое поведение называется хемотаксис. Бактерии могут «решить», в каком направлении двигаться на основе информации о состоянии окружающей среды. 19 Для взрослой миноги пища означает рыбу, к которой она может прикрепиться и паразитировать. Своими острыми зубами она отгрызает от хозяина часть плоти, что часто приводит к преждевременной гибели рыбы. Я же говорил, что они просто кошмарные! 191 20 Стриатум разделяется на два участка: дорсальный (верхний) стриатум и вентральный (нижний) стриатум. Иначе эту область еще называют прилежащее ядро мозга. Они исполняют разные роли в процессе осуществления выбора. Ниже мы обсудим это подробнее. 21 Бледный шар и черное вещество. 22 Интенсивность сигнала зависит от силы нервного импульса. «В мозге оценке подвергается волна возбуждения, которая распространяется по нервному волокну», – Маркус Стефенсон-Джонс, выпускник школы Гриллнера. 23 Примечательно, что базальные ганглии осуществляют свою работу тем же способом, который нашел свое отражение в технических системах, разработанных инженерами. Здесь конкурирующие опции сравниваются, чтобы система могла принять оптимальное решение при сложных условиях. Можно говорить об универсальности стратегии осуществления выбора, основанной на конкуренции имеющихся шаблонов. 24 Хоум-ран – удар в бейсболе, при котором бейсбольный мяч в пролетает все поле и вылетает за его пределы. 25 Млекопитающие, например крысы, способны реализовать базовые поведенческие шаблоны даже после полного удаления коры! Они могут продолжать принимать пищу, ходить, спариваться и выполнять простые задачи. Животные сталкиваются с трудностями только в нетипичных, усложненных ситуациях. 26 Паллиум миноги обладает крошечными размерами по сравнению с корой больших полушарий мозга млекопитающих. Кроме того, у них разное клеточное строение. 27 Сигнал ретранслируется в кору через таламус. 28 Также носит название прилежащее ядро. Этот печально известный участок мозга, который мы подробно рассмотрим в следующей главе. Стоит отметить, что функции вентрального и дорсального стриатума в некоторым смысле схожи, но для простоты я буду говорить о них как о двух различных органах. 192 29 Многие неврологи полагают, что мы осознаем свой выбор только когда он уже сделан в бессознательной части головного мозга. Редгрейв добавил: «Вы понимаете, насколько ужасны последствия таких выводов? Мы осознаем, что можно выбрать уже после того, как выбор сделан за нас, не раньше. В голове соревнуются несколько импульсов, какой-то из них побеждает и нам представляют победителя». Ужасными последствиями он называет отсутствие свободы воли, так как все решения в действительности принимаем не мы, а бессознательная часть мозга. 30 Гредгрейв отметил, что другие нейроны (например, отвечающие за производство серотонина) могут тоже взаимодействовать с L-dopa и преобразовывать активное вещество препарата в дофамин. В дальнейшем дофамин попадает в стриатум, и симптомы болезни Паркинсона проявляются менее явно. 31 Настоящее имя Джима здесь не упоминается. 32 Также носит название «психическая акинезия». 33 Часто болезнь развивается на фоне отравления окисью углерода. Базальные ганглии очень чувствительны к этому веществу. 34 Ричард Докинз и его коллеги весьма убедительно доказали, что основной единицей естественного отбора является ген, а не весь организм. В рамках нашей темы мы будем рассматривать организм как единицу естественного отбора, потому что так будет намного понятнее. Я рекомендую читателям, которым интересно глубже проникнуть в эту тему, обратиться к книге Докинза «Эгоистичный ген». (Corpus, 2013) 35 Некоторые ученые отрицают причастность дофамина к процессу обучения. Кент Берридж – активный сторонник этой идеи. В этой книге я подробно не освещаю споры вокруг дофаминового подкрепления. Рекомендую читателям, которые имеют отношения к научным кругам и ищут альтернативную позицию, прочесть работу Берриджа по психофармакологии «Споры о роли дофамина в системе поощрения», 2007. 36 Поликос (Polycose), разновидность мальтодекстрина. 193 37 Я пользуюсь фразой условное вкусовое предпочтение, потому что этот термин закрепился в научных кругах. Однако на самом деле условный «вкус» – это запах. Его улавливают обонятельные рецепторы в носу, а не вкусовые рецепторы на языке. 38 Очевидно, стоит подозревать нервные волокна, которые соединяют кишечник и мозг. Однако на сегодняшний день исследования Склафани не подтвердили, что сигнал передается по этим волокнам. Ученый подозревает, что его могут передавать гормоны крови. 39 Некоторые специалисты выносят алкоголь (этанол) в четвертый класс питательных веществ. Алкоголь тоже способствует выработке вкусовых привязанностей, однако сам процесс подкрепления протекает иначе. 40 Язык распознает нуклеотиды, строительный материал ДНК и РНК, тоже в качестве вкуса умами. По этой причине грибы кажутся на вкус мясными. 41 Дикие крысы, конечно, не заказывают себе стейк на кости Ти-Бон. Они поедают мелких животных и добывают остатки человеческой белковой пищи. 42 Мы можем приучить себя любить даже горькие вкусы, напримерс хмеля в пиве. Возникает условное вкусовое предпочтение, так как вкус подкрепляется алкоголем, например вкус хмеля, или другим мощным «обучающим» средством. 43 У крыс можно развить условную привязанность к соли, если исключить ее из их рациона. Однако эти животные не бросаются на поиски соли, как это делают люди, для нормального функционирования организма которых натрий крайне важен. Люди теряют много натрия с потом, а в естественных условиях есть крайне мало продуктов, богатых этим микроэлементом. Может быть, поэтому натрий – единственный микроэлемент (витамин/минерал), присутствие которого в пище мы сразу же ощущаем. 44 Бёрч проводил эти исследования в Университете Пенсильвании. 45 Давайте разовьем гипотезу. В природе не встречается рафинированных продуктов, и у охотников и собирателей всегда было разнообразное меню. Скорее всего, восполняя 194 энергетические ресурсы, они получали и все остальные необходимые полезные вещества. Это предположение подтверждается тем, что исторические и современные охотники и собиратели не страдали и не страдают от нехватки витаминов и минералов. Возможно, у них не развилась способность отыскивать витамины и минералы, потому что их отсутствие не сказывалось на репродуктивных функциях. А вот недостаточное количество калорий угрожало благополучию будущего потомства. Исключение составляет только соль. Наше врожденное вкусовое пристрастие к соли можно объяснить тем, что в природе этот ресурс весьма ограничен. В дополнение к этому стоит учесть, что мы неспособны различать вкус витаминов и большинства минералов. 46 Еще одним фактором развития зависимости является детоксификация, или синдром отмены. Многие люди принимают наркотики, чтобы преодолеть неприятные ощущения синдрома. Однако после того как синдром отмены прекращается, люди все равно продолжают желать наркотиков и часто снова к ним возвращаются. Это говорит о том, что зависимость лежит намного глубже процесса подкрепления. 47 Они описаны в классическом справочнике по психологии, который вышел под редакцией Американской ассоциации психологов «Диагностика и статистическое руководство по психическим расстройствам». 48 При выпаривании нейтрализуется заряд молекулы кокаина, молекула становится жирорастворимой и за счет этого свойства быстрее проникает сквозь клеточные мембраны. Это значит, что мозг «накрывает» быстрее и сильнее, а значит, дофаминовый взрыв ощущаетсяярче. 49 Кофеин часто добавляют в газированные напитки. Он повышает эффективность подкрепления «желаемого» поведения. 50 Кроме того, в одном исследовании отмечено, что такая диета лучше воздействовала на взрослых людей, чем на молодежь. Хотя добровольцев среди молодежи было очень мало. 51 Внимание: оба варианта правильны. 52 Между прочим, это произошло вовсе не случайно, потому что картофель в США в основном употребляют в виде жареной в масле картошки фри или чипсов. 53 195 В картофеле содержится мало витамина А и В 12 . Перед началом Картофельного голода куриная слепота среди бедного населения Ирландии была обычным делом и развивалась на фоне недостатка витамина А. Однако печень хранит большие запасы витаминов А и В 12 , поэтому человек может прожить без них еще в течение нескольких месяцев. 54 Картофельный крахмал переваривается очень быстро, а значит, он быстро поднимает уровень сахара в крови и обладает высоким гликемическим индексом. Эффективное снижение веса в результате картофельной диеты не сочетается со всем известным постулатом о здоровом питании. Он гласит, что скачки уровня сахара в крови в результате употребления быстроусвояемой крахмалистой пищи являются главной причиной возникновения чувства голода и переедания. Несмотря на то что эта идея массово освещается в медиа и то и дело попадается на страницах научных журналов, она не имеет убедительных доказательств, которые могли бы говорить о ее состоятельности. 55 Также: благодарение. 56 Технически римонабант является антагонистом каннабиноидного рецептора (КР1). Он не просто препятствует активации рецептора при помощи его естественных лигандов, он фактически снижает внутреннюю активность рецептора. 57 Мотивация к еде представляет собой совокупность нескольких субмотиваций, среди которых есть чувство голода и желание получить пищевое вознаграждение (эти субмотивации также влияют друг на друга). Эксперименты Эпштейна сводят к минимуму вероятность мотивации к еде под действием чувства голода, так как всем испытуемым предлагают поесть до начала эксперимента. Поэтому можно заключить, что изменение мотивации к пище у испытуемых связано скорее с ожиданием пищевого вознаграждения, чем с чувством голода. В тех случаях, когда исследователи фиксировали появление базового порога голода, он был одинаковым для всех групп, которые демонстрировали различную степень мотивации к еде. Различные степени голода, по-видимому, не оказывали существенного влияния на результаты. Однако невозможно исключить различные степени голода как фактор в целом. 58 В таких словах можно описать детство американского гражданина. Импульсивное поведение для детей вполне естественно. При этом они очень сильно реагируют на базовое пищевое подкрепление с помощью сахара, крахмала и жира. 59 Индекс массы тела ИМТ был ниже 20 кг/м2 у обоих полов в любом возрасте. 60 196 Несмотря на то что они выращивают жгучий перец, Шаньон не пишет о том, что яномамо используют его в качестве специи. Возможно, это происходило, но не часто. 61 Средний индекс массы тела взрослого мужчины 21,5 кг/м 2 ; женщины 20,8 кг/м 2 62 Цифры приведены для Америки. В России они актуальны только для «среднего» класса (прим. ред.) 63 Это включает также то время, когда мы спим. Сегодня мы употребляем очень много продуктов, содержащих сахар – к примеру, в среднем американец выпивает 3–4 банки колы в течение 24-х часов. 64 Доказательства того, что глутамат натрия действительно наносит вред здоровью, нельзя назвать убедительными. Люди, испытывающие неприятные симптомы после приема пищи, склонны указывать на глутамат как на главного подозреваемого. Однако результаты нескольких двойных слепых исследований не подтвердили это. Шумиха вокруг глутамата натрия возникла потому, что он приводит к разрушению гипоталамуса и вызывает ожирение. Это явление (получившее название эксайтотоксичность) наблюдалось во время опытов над новорожденными животными, которым вводили инъекции глутамата натрия. Но это не относится к обычному уровню глутамата натрия, содержащегося в обычной пище. От еды концентрация глутамата в крови и мозге не повышается до такой степени. 65 Или на другие чувствительные системы – аденозиновые рецепторы. 66 Разница в потреблении калорий между худым и полным человеком одного пола и одного роста составляет примерно 10 процентов. Предположим, в двух бутылках пива содержится 300 ккал, а в среднем стройному человеку требуется 2400 ккал в день для поддержания нормального веса. Получается, что двух бутылок пива в день достаточно, чтобы проложить дорогу от стройности к ожирению. 67 Кукушка паразитирует также за счет других видов птиц. Яйцо кукушки внешне напоминает яйца птицы-хозяина. 68 Хотя это противоречит здравому смыслу, но многие люди считают хлеб легкой воздушной пищей. Но в действительности стоит лишь прожевать хлеб, как весь воздух из него уходит, 197 остаются только калории. 69 Это предположение выразила Марион Несл в книге «Почему необходимо считать калории» (Why Calories Count). 70 Успешная реклама не ограничивается одним лишь принципом пищевого подкрепления. Компании используют все доступные инструменты, чтобы заставить нас покупать их товар. Среди них рациональные и эмоциональные обращения, например подчеркивание стоимости и качества продукта, связывание его употребление с приятным эмоциональным состоянием, иллюзия повышение социального статуса. В основе новейших стратегий лежит подход, который применяют в основном к детям, которые сильно реагируют на «фактор крутости» продукта. Майкл Мосс подробно рассказывает об этом вопросе в своей книге «Соль, сахар, жир». 71 Мальчики народа Хадза учатся стрелять из лука с трехлетнего возраста. К пяти-шести годам они овладевают этим искусством и становятся лучниками. Умение стрелять из лука доходит до совершенства к 35 годам, однако мужчины способны метко стрелять в течение всей жизни. Обычный лук племени Хадза весит около 13 килограммов, отдельные луки – до 45. Вес современного охотничьего лука и длинного лука варьирует от 13 до 30 килограммов. 72 У людей и некоторых животных унаследованные знания о культуре общества дополняют унаследованные от предков гены. 73 Антропологи смогли описать специфические аспекты пищевого поведения охотников и собирателей на основе базового уравнения теории оптимального фуражирования. Например, какой источник пищи община избирает в качестве основного, сколько источников пищи община использует за один раз, как долго община намерена оставаться на одном месте прежде чем добычи станет меньше и появится необходимость перемещений. |