Голодный_мозг_Как_перехитрить_инстинкты. Стефан Дж. Гийанэй Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать
 Скачать 4.42 Mb.
|
|
74 Есть свидетельства того, что кунг сан и хадза употребляют в пищу листовые овощи. Однако они не превалируют в диете этих народов. 75 Хилл: «Если бы человека волновали только вопросы пополнения запасов энергии, то все люди на земле занимались бы выращиванием кукурузы и пшеницы. В этом могла бы заключаться вся экономическая активность населения планеты. На самом же деле фермеры действительно выращивают культуры, но с целью скормить их животным, чтобы те выросли крепкими и здоровыми. Таким образом, они максимально эффективно прикладывают свои усилия для получения в конечном итоге пищи, богатой протеинами. Тот факт, что люди тратят 198 свою энергию на скотоводство и охоту, означает, что в мясе содержится вещество, которого не найти в растениях, и это вещество является необходимым питательным элементом. И я сейчас говорю не о калориях». 76 Очень хочется предположить, что стройные тела достались аборигенам в связи с тем, что они подвержены большим физическим нагрузкам. Однако согласно результатам подробного метаболического исследования, которое недавно за вершил Понцер, выяснилось, что хадза в течение 24 часов тратят столько же энергии, сколько среднестатистический работник офиса. Людей сравнивали, принимая во внимание релевантные факторы, например особенности комплекции и т. д. Это не означает, что аборигены сжигают жир, разгуливая по родным краям в поисках пищи. Просто они в среднем получают с едой меньше калорий, чем мы. 77 Сейчас модно говорить о том, что охотники и собиратели ведут почти вегетарианский образ жизни и их стоит называть собирателями и охотниками. Поэтому некоторые полагают, что вегетарианство и схожие с ним системы питания являются естественным рационом человека. Но многочисленные свидетельства ученых опровергают эту идею. На сегодняшний день самый полный анализ пищевого поведения 229 современных и исторических племен охотников и собирателей показал, что, несмотря на сильное различие в культурном отношении, все племена предпочитают использовать мясную пищу в качестве главного источника энергии. Все антропологи, с которыми я общался, разделяют это мнение. 78 Конечно же, эта логическая цепочка разрывается, если продолжить углубляться в вопрос. На самом деле ожирение является причиной бесплодия. 79 Подтверждением тому служат археологические находки. Периоды недоедания, которые находят ученые (линии Харриса, гипоплазия эмали), были повсеместно распространены среди охотников, собирателей и земледельцев прошлого. Недостаточное питание является главным фактором увеличения детской смертности. В этом случае иммунная функция организма находится в угнетенном состоянии, и ребенок оказывается подвержен риску развития смертельных заболеваний. 80 Популярная марка печенья. 81 Или, по крайней мере, сколько удовольствия данная опция принесет организму по мнению мозга. Очевидно, что в современном мире субъективная оценка иногда принуждает совершать контрпродуктивный выбор. 82 199 Я не хочу, чтобы из-за меня у вас сложилось неправильное впечатление, будто в мозгу есть один нейрон, реагирующий на «одну каплю виноградного сока». Множество нейронов одновременно реагируют на каждый из возможных вариантов выбора. 83 Генераторы сигналов коры головного мозга направляют запрос в стриатум. Затем сигнал ретранслируется из базальных ганглиев назад в префронтальную кору через таламус. 84 Например, информация из гипоталамуса и ствола мозга о силе голода и информация из сенсорной коры о внешнем виде, запахе, вкусе и текстуре еды. 85 Вследствие фронтотемпоральной деменции (слабоумия) или инсульта. Примером персервации (выполнения действия, переставшего быть полезным) также является история «Человека, который ни о чем не думал» из главы 2. Дело в том, что ОФК и базальные ганглии взаимосвязаны и образуют замкнутую цепь. Повреждение в любой части цепи приводит к схожим расстройствам. 86 При многочисленных повторениях эксперимента зефир заменяли на крендельки, печенье или мелкие монетки. Неизменным оставалось только то, что детям предлагали менее привлекательное вознаграждение сейчас или более ценное вознаграждение через некоторое время. 87 Зефирный эксперимент затрагивал не только отложенное дисконтирование. Он также измерял способность силы воли подавлять желание пойти на поводу у искушения. Это явление называется контролем импульсивности (или ингибированием реакций), оно входит в широкое понятие импульсивности. 88 Некоторые эксперты критиковали результаты «зефирного эксперимента». Они считали, что дети могли просто не доверять ученым и их обещаниям. Но даже если этот фактор влиял на ход исследования, результаты эксперимента все равно сходятся с данными, полученными в ходе других экспериментов на отложенное дисконтирование. 89 Большинство исследований были перекрестными (то есть они проводились при участии людей, у которых уже имелись трудности, например какие-то формы зависимости). Возможно, вы спросите, является ли отложенное дисконтирование причиной появления зависимости в будущем или зависимость принуждает людей недооценивать значимость будущего. Верно и то и другое. Однако исследование Джанет Одрейн-Макговерн (совместно с Леонардом Эпштейном) выявило, что некурящие люди, которые недооценивают важность будущего, вероятнее всего 200 могут начать курить в будущем. Отложенное дисконтирование, по мнению исследователей, действительно повышает риск появления зависимости. 90 Посредством выделения гормона роста и гонадотропина. Сегодня известно, что гипофиз вырабатывает гормоны под руководством гипоталамуса. 91 Вентромедиальное ядро гипоталамуса состоит из двух частей – правой и левой. Выраженное ожирение развивается на фоне расстройства обеих частей. 92 В прошлом ученые считали, что ожирение развивается вместе с выраженным повышением инсулина в крови. Однако в ходе дальнейших исследований Брюса Кинга выявлено, что повышение инсулина в крови не является обязательным условием для развития ожирения у крыс с поврежденным ядром гипоталамуса. 93 Сегодня ученые подтверждают, что опухоли в гипоталамусе приводят к чрезмерному потреблению пищи и развитию ожирения у людей. Отсюда синдром получил свое новое название – гипоталамическое ожирение. 94 Рецессивный тип наследования означает, что обе копии гена должны быть повреждены, чтобы у животного проявился наследуемый признак. 95 Животные должны быть близкими родственниками, чтобы иммунная система грызуна не отторгала «близнеца». 96 Возможно, здесь у вас возникнут вопросы. Если потребляемые калории перемещаются из пищеварительного тракта в ткани через кровеносные сосуды, то как могла одна из крыс-близнецов умирать от истощения? Ведь ее кровеносная система была связана с кровеносной системой второй крысы, которая поедала большое количество пищи и толстела. Все дело в особенностях парабиоза. Близнецы обмениваются кровью очень медленно и в небольших количествах, поэтому только вещества с долгим периодом полураспада могут оказать свое влияние на организм близнеца. Если говорить о потреблении калорий, то две крысы были полностью независимы друг от друга. 97 Сахар крови и инсулин снизились до нормы. 201 98 Из работы Харрис 2012 года: «В попытке обнаружить или исключить известные гормоны, которые выполняют роль «фактора сытости», мы проверили тиреоидный гормон, инсулин, кортикостерон, гормон роста, свободные жирные кислоты и кетоновые тела. Однако уровень этих гормонов у худых близнецов соответствовал гормональному фону контрольных особей». В других исследованиях исключили из фактора сытости холецистокинин и глицерол. 99 Некоторые с недоверием относились к цифре 10 000 ккал, да и сам Симс с осторожностью упоминал о них в своих поздних работах. Даже если эта цифра была не точной, все равно факт остается фактом: мужчины съедали гораздо больше калорий, чем им полагалось, для того, чтобы стабильно набирать вес. 100 Жирные кислоты, глицерол и их соотношение. 101 А именно метод позиционного клонирования. Определение положения неизвестного гена на хромосомной карте. 102 Фридману принадлежит авторство статьи из журнала Nature и патент на лептин. Как полагают, он получил большую часть премии, которую университет (патентообладатель) вручил всей исследовательский группе. Очень подробно эту ситуацию освещает Эллен Руппел Шелл в своей замечательной книге «Голодный ген» (Амфора, 2004). 103 Возможно, они также характеризуются низким уровнем затрат энергии, но эту гипотезу сложно доказать. 104 Если быть точным, то Кис не проводил анализы на уровень лептина в крови, так как в то время гормон был еще неизвестен. Но из более поздних исследований мы знаем, что полуголодный образ жизни и снижение массы тела провоцируют уменьшение концентрации лептина. 105 Именно в качестве лекарства для похудения. Агентство министерства здравоохранения и социальных служб США выдало разрешение на лечение метаболических нарушений, которые возникают в результате липодистрофии. Это редкое заболевание, при котором жировая ткань атрофируется, снижается уровень лептина и возникают нарушения обмена веществ. 202 106 Это пример «негативной обратной связи». Отклонения от установленного параметра устраняются путем возникновения ответной реакции. Она приводит систему к необходимому стабильному показателю. 107 Среди ученых разгорелся спор о том, как мозг регулирует состояние адипозности. Одни считают, что за основу он берет истинное значение «нормы», другие предполагают, что он получает информацию от нескольких взаимодействующих систем и ориентируется на «установленное значение» нормы. Для нашего исследования это не так уж и важно, просто я решил воспользоваться моментом и сообщить, что такое разногласие существует. 108 Тот же самый коктейль дают престарелым людям, которые не могут самостоятельно потреблять достаточное количество пищи. 109 Может, вам будет интересно узнать, что все три напитка Ensure были одинаковыми с точки зрения питательности, отличались только вкусы. 110 Рафинированная диета с большим содержанием жира и сахара, чем обычный рацион грызунов. 111 Физические упражнения оказывают благотворное влияние на состояние здоровья человека вне зависимости от внешних изменений, которые происходят с его телом. Так, если вы не набираете мышечную массу, не сжигаете жир, то упражнения все равно приносят вам пользу. 112 Это не относится к жесткой «кетогенной диете». При условии практически полного отсутствия углеводов в рационе организм входит в уникальное метаболическое состояние. По результатам некоторых исследований известно, что кетогенная диета способствует подавлению аппетита через механизм, который не зависит от количества протеина в организме. 113 Некоторые защитники низкоуглеводной диеты заявляют, что главная роль инсулина заключается в том, чтобы управлять запасами жира в жировой ткани. Углеводы повышают уровень инсулина, вследствие чего молекулы жира попадают в ловушку жировых клеток, и его запасы начинают расти. Эта идея привлекает своей простотой, но ее сложно согласовать с современными представлениями о структуре инсулина и природе энергетического баланса. Инсулин контролирует движение молекул жира от одного приема пищи к другому, которые попадают внутрь или покидают жировые клетки. Однако эта функция не влияет на то, сколько жира в конечном счете отправится на хранение в жировую ткань. Несмотря на высокую 203 концентрацию инсулина в крови, у людей с ожирением молекулы жира активнее покидают жировые клетки, чем у стройных людей. А значит, ни инсулин, ни что-либо другое не «запирает» молекулы жира в жировых клетках. Если инсулин становится причиной набора лишнего веса, то люди с высоким уровнем инсулина должны полнеть быстрее, чем с низким. Но обычно так не бывает. На самом деле адипозность регулируется не на уровне жировой ткани, а на уровне мозга, который решает, как себя будет вести жировая ткань. 114 Альфа-меланоцитстимулирующий гормон (α-МСГ). 115 Первая – это пептиды AgRP, которые блокируют функцию меланокортинов, отвечающую за активацию ПОМК-нейронов. Вторая – это гамма-аминомаслянная кислота (ГАМК), или главный ингибирующий нейромедиатор головного мозга. 116 В научных кругах эти нейроны носят название нейроны AgRP или нейроны NPY/AgRP. NPY также встречаются за пределами дугообразного ядра, и в этом случае они не связаны с адипозностью. Нейроны AgRP такой характеристикой не обладают. Для простоты восприятия я на страницах этой книги буду называть их просто NPY-нейроны. 117 По принципу оптогенетики, с которым мы познакомились в главе 3. 118 Понятие «неприятные ощущения» я употребляю здесь образно. Мы не знаем, как на самом деле чувствуют себя мыши, но знаем, что чувство голода и активация нейронов NPY/AgRP являются негативным подкреплением поведения. Мыши учатся избегать этих состояний. 119 Сначала он повысил активность рецепторов дифтерийного токсина, которых от природы у мышей немного, особенно в области NPY (AgRP если быть точным) нейронов. Затем мышам ввели токсин дифтерии, который разрушил нейроны, при этом клетки других типов уцелели. 120 c-Jun-N-терминальная киназа. 121 С высокой степенью вероятности можно предположить, что при воспалительном процессе этот эффект наступает в результате активации белка SOCS3. Он, в свою очередь, запускает работу лептиновых рецепторов. У мышей, которые не дают нормального ответа на воспалительный процесс, и у мышей с дефицитом SOCS3 наблюдается генетическая особенность, при которой они не склонны к развитию ожирения. Даже на фоне перекармливания. 204 122 В то время я был докторантом в лаборатории Шварца, а Талер был главным научным сотрудником и автором исследования. 123 Специалисты по изучению астроцитов могут со мной не согласиться, так как, предположительно, эти клетки способны участвовать в процессе передачи информации при определенных условиях. Но нет никаких сомнений в том, что именно нейроны выполняют функцию обработки и передачи информации. 124 Репродуктивная функция и сахар крови тесно связаны с энергетическим гомеостазом. Когда у человека (главным образом у женщин) ограничен запас энергии, мозг выключает либидо и способность к воспроизведению. Тесная связь энергетического гомеостаза и регуляции глюкозы объясняет тот факт, что часто диабет и ожирение развиваются вместе. 125 Стресс эндоплазматического ретикулума – еще одно последствие активной работы клеток. Кроме того, возбужденное состояние астроцитов и микроглии оказывают влияние на функции стволовых клеток гипоталамуса, которые воспроизводят нейроны. 126 Research Diets D12492. 127 фМРТ выявляет изменения концентрации кислорода в крови. 128 Возможно, вас удивило, что на снимках не видно гипоталамус. Но ведь он отвечает за поддержание энергетического баланса, не так ли? Аппарат уловил активность гипоталамуса, но в силу технических особенностей метода фМРТ-исследования нам не удалось отобразить ее на снимках. Центры энергетического гомеостаза – гипоталамус и мозговой ствол – представляют собой скопления мелких ядер, в которых содержится большое количество клеток, выполняющих разные функции. Разрешения фМРТ недостаточно, чтобы подробно рассмотреть сложную работу этих центров. 129 В специальной литературе под словом насыщение понимают чувство наполненности, которым завершается акт приема пищи. Словом сытость называют состояние после принятия пищи, при котором человек не настроен есть снова. Оба эти состояния характеризуются низкой мотивацией к еде. В обоих случаях эти состояния наступают в результате работы одних и тех же систем. Я решил не усложнять нашу дискуссию и не оговаривать разницу между этими двумя 205 понятиями в основном тексте. Я пользуюсь словом «сытость», чтобы указать на состояние наполненности и потери интереса к пище, которое наступает сразу после окончания ее приема или сохраняется позже. Так этим термином пользуются в обиходе. 130 Парабрахиальное ядро связанно пучком нервных волокон с интраламинарными ядрами таламуса. Они являются «входной группой» базальных ганглиев в этом отделе мозга. В этой связи можно предположить, что ядро способно выполнять функции генератора сигналов. В то же время парабрахиальное ядро может передавать сигналы в ОФК и вентромедиальную префронтальную кору. Сигналы передают информацию о текущем энергетическом статусе в нейронные цепи, связанные с экономической оценкой, и таким образом корректируется акт принятия решения. 131 Строго говоря, плотность калорий скорее говорит о массе, чем об объеме пищи, который приходится на одну калорию. Но нас в большей степени интересует объем, потому что для желудка имеет значение именно этот фактор. 132 Когнитивные особенности личности, такие как сила воли и склонность к чрезмерности, тоже определяются наследственностью. 133 Это устройство выглядит не менее странно, чем оно называется. С точки зрения поддержания здоровья и оптимального веса рабочий стол с беговой дорожкой кажется мне весьма занятной идеей. Я надеюсь получить больше данных после того, как устройство будет опробовано на рабочем месте. 134 Объективно по той причине, что гены обнаружили связь с адипозностью. Прежде не было известно и не выдвигались никакие предположения о том, что эти гены могут отвечать за другие признаки. 135 Это так называемое перекрестное исследование. Данный метод широко используется, поскольку позволяет сравнить человека с самим собой и снизить вариативность получаемых данных. 136 Полисомнография – так называется этот научный метод. 137 Некоторые пациенты, напротив, страдали тяжелой формой бессонницы. У них наблюдались |