коллоквиум. Свиноводство, овцеводство и козоводство
 Скачать 59.72 Kb.
|
|
Вопрос №9: Оценка хряков и маток методом контрольного выращивания и откорма. Оценку хряков и маток по откормочным и мясным качествам потомства проводят на гос. контрольных станциях, станциях научно-исследовательских учреждений или организуют контрольный откорм непосредственно в хозяйстве. В последнем случае должен быть построен специальный свинарник или переоборудованы имеющиеся помещения. В первую очередь оценивают молодых хряков-производителей, предназначенных к переводу в основное стадо. К ним подбирают маток, имеющих не более 2 опоросов. Маток с тремя опоросами и старше следует проверять либо при их выдающихся материнских качествах, либо при необходимости оценивать индивидуальные сочетания или сочетания определённых линий. Контрольное выращивание. Для оценки свиней по скороспелости и оплате корма проводят их контрольное выращивание, а чтобы определить, как они передают эти качества потомству на контрольное выращивание ставят потомков оцениваемых животных. С этой целью от лучших хряков и маток, намеченных к переводу в основное стадо, отбирают лучших 2-месячных подсвинков – двух хрячков и двух свинок, отличающихся высокой энергией роста. Для оценки хряка из каждого гнезда отбирают аналогичное количество поросят, но не менее чем от трёх маток. Живая масса подсвинок должна быть близкой к средней по гнезду, но не менее 16 кг. Хрячков кастрируют. Подсвинок на контрольном выращивании и откорме содержат либо группами по 4 головы, либо индивидуально. Площадь станка на одну голову должна составлять не менее 7 м2. Станки оборудуют кормушками (с разделителями при групповом содержании), автопоилками, кормовыми бочками, вмещающими суточную норму корма. В свинарнике должны быть установлены весы для взвешивания корма и животных. Помещение контрольного выращивания и откорма оснащают техническими средствами для поддержания в течение всего года температуры воздуха 18-20С при относительной влажности воздуха 70%. Важно, чтобы среднесуточные приросты живой массы за период контрольного выращивания в племенных хозяйствах были не ниже 600 г, а в товарных не ниже 500 г. Животным предоставляют систематические прогулки и неограниченный доступ к зелёным кормам в весенне-летний период. До начала учётного периода животные обязательно должны пройти ветеринарную профилактическую обработку и дегельминтизацию. Контрольный откорм. Учётный период контрольного откорма при оценке откормочных качеств начинается с живой массы подсвинков 30 кг в среднем по группе, а при индивидуальном содержании – каждой головы. Заканчивают откорм при достижении каждым подсвинком живой массы 100 кг. Откорм проводят на стандартных комбикормах – полноценном комбикорме рецепта К-55-25, К-55-26, предназначенном для использования вместе с натуральным или сухим обратом. Кормят свиней вволю, два раза в сутки, не допуская остатков и потерь корма, до «чистого корыта». Комбикорм размешивают с водой (рецепт ПК-55-26) или водой с обратом (рецепт К-55-25) в соотношении не более 2 частей жидкости на одну часть комбикорма. Учёт корма, съеденного за сутки, ведут по каждой группе подсвинков или по каждому животному при индивидуальном содержании. Хранят комбикорм в сухом помещении не раже одного раза в месяц контролируют его питательность по данным химического анализа, а в случае невозможности его проведения – по рецепту. Взвешивают животных при постановке и снятия с откорма. Последнее взвешивание перед отправкой на убой проводят после 12-часовой предубойной выдержки. Откормочные качества оценивают по показателям: Возрасту (в днях) достижения живой массы 100 кг; Среднесуточным приростам (г) за период откорма; Расходу корма (в корм. ед.) на 1 кг прироста за период откорма от 30 до 100 кг живой массы. Контрольный убой свиней проводят без съёма шкуры (со шпаркой). Категорию упитанности устанавливают представители мясокомбината и специалисты, проводящие контрольный откорм по ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия». Мясные качества характеризуются следующими показателями: Убойной массой (кг) – массой парной туши с кожей, без головы, ног и почечного жира. Длиной охлаждённой туши (см), измеряемой от переднего края лонного сращения до передней поверхности первого шейного позвонка. При этом туша измеряется в лежачем положении на столе. Толщиной шпика (см) над 6-7-м грудным позвонком Площадью «мышечного глазка» на поперечном разрезе полутуши между 1 и 2-м поясничными позвонками Массой задней трети полутуши (кг), которая определяется поперечным разрезом между предпоследним и последним поясничными позвонками. Мясность туши. Определяется в баллах от 1 до 9. При этом балл 9 дают за длинную тушу с равномерным распределением хребтового шпика, выполненными крупными окороками и не грубой кожей, а балл 1 за короткую тушу с очень неравномерным распределением хребтового шпика, плохо развитыми окороками, грубой головой и грубой толстой складчатой кожей. Оценивают туши также по выравненности хребтового шпика и мясности окорока, используя баллы от 1 до 9. Колебание предубойной живой массы подсвинков не должны превышать 5 кг от принятой методикой средней живой массой 100 кг. В исключительных случаях при убое животных ориентировочные коэффициенты изменения признака на 1 кг живой массы, следующие: убойная масса 0,7 кг, длина туши 0,2 см, толщина шпика (во всех точках) на 0,03 см, площадь «мышечного глазка» на 0,1 см, масса задней трети полутуши на 0,1 кг. Вопрос №10: Откорм свиней до жирных кондиций. Жирные кондиции – толщина подкожного сала на спине более 4% и выход его в туше 40-45%. Достигаются при откорме молодых свиней до живой массы 130-150 кг, а также при откорме маток, хряков (после кастрации) и выбракованного переросшего племенного молодняка. Откорм в основном взрослых выбракованных свиней. Взрослые животные при интенсивном откорме способны за 2-3 мес. увеличить свою первоначальную живую массу на 50-60% при среднесуточном приросте примерно 1000 г в сутки. Этот вид откорма проводят в целях получения сала и осуществляют его при неограниченном скармливании углеводистых кормов. Откорм выбракованных свиней обычно продолжается в течение 60-100 дней. В первый период откорма животным скармливают большое количество дешевых объемистых кормов. Во второй период откорма дачу объемистых кормов снижают, заменяя их концентратами до 50% по общей питательности. В заключительный период откорма (1-1,5 мес.) в рационе должны оставаться корма, дающие высококачественное сало: концентраты, запаренный картофель (до 50% по питательности) или свекла (до 35-40%), хороший комбинированный силос. Вопрос №11: Мясной откорм свиней. Задача мясного откорма – получить туши с высоким содержанием постного мяса, идущие «на разруб» для потребления в свежем виде и для выработки колбасных изделий, а также копченостей, максимально используя возможности роста и конверсии корма свиней в более раннем возрасте. Хорошо откармливается молодняк, достигший к 2-месячному возрасту не менее 16 кг. Учитывая преимущества высокой скорости роста свиней на ранних стадиях онтогенеза, следует стремиться к тому, чтобы добиваться как можно более высоких показателей роста и развития поросят в раннем возрасте. Задача состоит в том, чтобы приучить их к поеданию большого количества кормов сразу после их отъема от маток. Считается, что хорошая способность к высокому росту формируется у поросят, достигших живой массы 25 кг. Однако их пищеварительная система становится окончательно пригодной к потреблению больших объемов дешевого корма и высокой утилизации питательных веществ при достижении живой массы примерно 35 кг. Поэтому чаще всего поросят переводят на откорм в живой массе 30—40 кг. В нашей стране на свиноводческих комплексах с объемом производства и откорма 54 и 108 тыс. свиней в год принята технология мясного откорма от 38 до 112 кг в возрасте от 106 до 222 дней при среднесуточном приросте за весь период 637 г и расходе кормов на 1 кг прироста живой массы 3,73 корм. ед. Вопрос №12: Виды откорма свиней. Откорм — усиленное кормление с.-х. жив. перед убоем с целью получения от них возможно большего количества мяса и жира и улучшения качества мяса. На откорм ставят сверхремонтный молодняк, проверяемых маток после отъема поросят и выбракованных полновозрастных свиней. Результаты откорма зависят от породных особенностей и типа животных, их возраста, развития, правильности подбора групп, подготовленности животных к откорму, продолжительности откорма, полноценности и качества рационов. Мясной откорм и откорм до жирных кондиций расписаны в вопросах №10 и 11 БЕКОННЫЙ ОТКОРМ. Представляет собой разновидность мясного откорма, отличающуюся умеренной интенсивностью при нормированном кормлении; выбором пород свиней исключительно белой масти, отселекционированных по признакам, характеризующим качество туши; ограниченными пределами возраста и живой массы молодняка при постановке на откорм и снятии с него; качеством свинины, полученной на специальных кормах, и по особой технологии выращивания и откорма молодняка. Целью такого откорма является получение высококачественных мясных туш с выравненным слоем подкожного сала на спине и боках для изготовления свинины специального назначения, называемой беконом. Бекон — это половина туши (беконная половинка), полученная путем разруба ошпаренной свиной туши (без головы и нижних частей ножек) по позвоночному столбу. В процессе подготовки из нее удаляют кости позвоночника, солят и коптят. На беконный откорм ставят поросят в возрасте 2-2,5 мес. с живой массой 20-25 кг. Откорм заканчивается в возрасте 6-7 мес. при достижении живой массы 80-100 кг. Более интенсивное ведение откорма, а также растягивание его на более длительное время нежелательно, потому что это может привести к ухудшению качества туши. Готовую продукцию реализуют в виде приготовленных беконных половинок. Мясо должно быть нежным бледно-розового цвета, с хорошо выраженной «мраморностью». Сало — плотное, белого цвета, хорошо выравненное, с толщиной хребтовой части от 1,5 до 3,5 см. Полутуша должна быть длинной, равномерной по ширине, с хорошо развитой средней частью и большим окороком. Из разводимых в нашей стране пород наиболее пригодны для беконного откорма свиньи скороспелой мясной, ландрас, эстонской беконной, уржумской, крупной белой, сибирской северной, муромской пород. Для производства бекона непригодны хряки или кастрированные в возрасте старше четырех месяцев боровки, супоросные или поросившиеся матки, недокормленные, конституционально ослабленные, не достигшие нормальной для своего возраста живой массы животные. Непригодны также туши, полученные от молодых свиней черной, черно-пестрой масти или белой масти с крупными черными пятнами, а также имеющих абсцессы, кровоподтеки, ссадины, царапины от укусов, побоев, неквалифицированной транспортировки животных и другие травматические повреждения. Ценность бекона определяется количеством тканей в беконной половинке. Чем больше мышечной и меньше жировой и костной тканей, тем выше качество бекона. В хорошей беконной половинке должно быть относительно небольшое, но определенное количество жира. Качество беконной половинки оценивается по длине полутуши, толщине шпика, степени развития филейной части, определяемой по площади «мышечного глазка» и другим показателям. Желательное для высококачественного бекона соотношение тканей в туше достигается быстрым ростом и хорошим развитием молодняка. Нежность мяса и плотность сала, их вкусовые качества и питательные достоинства определяются составом рациона и свойствами входящих в него кормов. Высокое качество бекона обеспечивают ячмень, пшеница, рожь, горох, сахарная свекла, морковь, тыква, картофель, зеленая масса, а лучше паста, приготовленная из люцерны, клевера, вико-овсяной смеси. Хорошее влияние на качество бекона оказывает обрат. К числу кормов, улучшающих качество бекона, относятся мясная, мясокостная мука. Снижают качество бекона кукуруза, отруби, свекловичная патока, вводимые в рацион более 40% по питательности. Вопрос №13: Оценка хряков и маток по продуктивности. Оценка маток проводится по показателям многоплодия, крупноплодности, молочности, выровненности гнезда, массе гнезда в возрасте 2 месяцев Основной показатель, который обязательно учитывается при отборе хорьков и маток по воспроизводительным качествам, является крепость конституции Многоплодие свиней. Различают потенциальное и фактическая многоплодие. Фактическое многоплодие определяется количеством живых нормально развитых поросят в гнезде Потенциальная многоплодие определяется количеством яйцеклеток, образовавшихся при овуляции. Как правило, потенциальная многоплодие больше фактического, так как примерно 30-40% яйцеклеток погибает до оплодотворения или на разных стадиях развития плода. Основные причины гибели яйцеклеток-наследственные особенности, нарушения в технологии кормления и содержания, неправильные сроки случки свиноматок, плохое качество спермы, скрытые аборты, мацерация плода. Большое влияние на многоплодие оказывает режим выращивания ремонтного молодняка, условия дальнейшей эксплуатации свиноматок при дальнейшем их использовании. В условиях промышленной технологии ежегодно бракуют примерно 40% маточного стата, при среднем сроке их использования 2,5 года. В товарных стадах процент браковки равен 30 , а в племенных 25 .Среднее многоплодие свиней, составляет от 8 до 11 поросят на один опорос. Крупноплодность поросят определяется весами их при рождении. Для установления крупноплодности поросят их общий вес делят на количество рождённых поросят. Вес новорожденного поросёнка в среднем равен 1 - 1,2 кг. Большое значение при отборе свиней на племя нужно придавать уравненности гнезда. Чем меньше это отклонение, тем больше выровнено гнездо, что является весьма желательным качеством. Молочность свиноматок определяется косвенным путем-по живому весу поросят в 21 дневном возрасте. Такое определение молочности матки не совсем точная, так как поросят начинают подкармливать уже с пятидневного возраста, и это подкормка оказывает существенное влияние на вес поросят. На прирост 1 кг живой массы поросёнок затрачивает 3-3,5 кг молока матери. Эти показатели были взяты в качестве коэффициентов для установления истины молочности свиноматок. По биологическому составу молоко свиней значительно отличается от коровьего. В нём в 1,5 раза больше сухого вещества, белка, лактозы. За 60 дней лактации фактическая молочность свиноматок составляет 350-400 кг. Молочность свиноматок - важный селекционный признак, от которого зависит рост и развитие поросят при их выращивании и откорме. При оценке маток следует особое внимание обратить на молочность и материнские качества. Незаботливые матки очень часто давят сосунов, не своевременно их допускают к соскам. Оценка хорьков по продуктивности проводится по следующим показателям: воспроизводительная особенность определяет соотношением количества опросившихся и супоросных маток количеству покрытых маток этим хряком. Многоплодие и молочность учитывается при оценке хорька по качеству потомства. Для более точной оценки река учитывают эти показатели отдельно по первоопороскам и многоопороскам, сравнивая их показатели с данными сверстниц. Вес потомства в двухмесячном возрасте. Для чего от каждой из опоросившихся маток (не менее пяти) подсчитывают вес четырёх лучших поросят, выращенных в нормальных условиях кормления и содержание, вычисляют средний вес одной головы и определяют класс. Данный показатель важный селекционный признак и свиноматок, от которого зависит продуктивно их ценность. Средней массой гнезда в двухмесячном возрасте определяется товарная продукция свиноматки, полученная за год. На этот показатель оказывают влияние: многоплодие, молочность, число поросят в 1 и 2 месяц. Оценка хорьков и маток методом контрольного выращивания и откорма Оценку хорьков и маток по откормочным и мясным качеством потомства проводят на госконтрольных станциях, станциях научно-исследовательских учреждений или организуют контрольный откорм непосредственно в хозяйстве. В последнем случае, должен быть построен специализированный свинарник или переоборудованный имеющиеся помещения. В первую очередь оценивают молодых хорьков-производителей, предназначенных к переводу в основное стадо. К ним подбирают маток, имеющих не более двух опоросов. Маток с тремя опоросами и старше следует проверять либо при их выдающихся материнских качествах, либо при необходимости оценивать индивидуальные сочетания или сочетание определённых линий. Контрольное выращивание. для оценки свиней по скороспелости и оплате корма проводят их контрольное выращивание, чтобы определить, как они передают эти качества потомству, на контрольное выращивание ставят потомков оцениваемых животных. С этой целью от лучших хорьков и маток, намеченных к переводу в основное стадо, отбирают лучших двухмесячных. Вопрос №14: Оценка мясо-сальных качеств туш свиней. Для изучения мясо-сальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 часов. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши. Длина туши. Измеряется от передней поверхности первого шейного позвонка до переднего края сращения лонных костей. На основании этих промеров судят о длине полутуши. Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой. Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклаков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей. У худших свиных туш ширина передней части значительно больше ширины задней. При разделке туш свиней учитывают следующие пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спинно-реберный, поясничный и тазобедренный. Изучение туш по этим отрубам дает представление о мясных качествах. При разделке свиных туш на бекон учитывают массу полутуши, заднего окорока (задней трети полутуши), переднего окорока, корейки, грудинки, задних и передних ног. Одна из ценных частей туш – окорок (задняя треть полутуши). При глазомерной оценке туш различают три формы окороков: хорошо развитые, их форма – буква U. В этом случае окорок хорошо выполнен мускулатурой, его расширение начинается сразу же от скакательного сустава, он бывает широким и длинным. При этом задняя часть туши имеет массу 10 кг и больше; среднее развитие – их форма является переходной из буквы U в букву V; плохо развитые, их форма – буква V. Длину окорока измеряют лентой от скакательного сустава до тазобедренного сочленения. Развитие окороков чаще определяют на туше, пока не разрезано брюхо. Мясные качества туш устанавливают после их охлаждения. Все промеры следует брать на правой половине туши. Устанавливают следующие промеры: |