коллоквиум. Свиноводство, овцеводство и козоводство
 Скачать 59.72 Kb.
|
|
Ответы на вопросы к коллоквиуму Дисциплина: «Производство продукции животноводства» Тема: свиноводство, овцеводство и козоводство. Вопрос №1: Значение свиноводства в народном хозяйстве. Свиноводство имеет большое народно-хозяйственное значение. На долю свиноводства приходится свыше 20% валовой продукции животноводства и 10% всей продукции сельского хозяйства. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период развития, высокий убойный выход, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90—100 кг к 6-7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70-85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты (отличаются высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами). Переваримость мяса 90-95%, сала — 98%. Кроме мяса и жира, при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина — для изготовления щёток, кисте; кишки — в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку; из костей — костную муку. В мировом производстве и потреблении мяса всех видов свинина занимает ведущее место, причем производство ее неуклонно увеличивается. Установлено, что мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. В свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней служит важным источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Свиноводство – это наиболее скороспелая и плодовитая отрасль животноводства. Потребление свинины на душу населения в стране доходит до 30%, а в говядины одном килограмме свинины среднего качества содержится около 2500 больших калорий, а в килограмме– 1500. Вопрос №2: Происхождение и одомашнивание свиньи. Домашняя свинья относится к типу позвоночных, классу млекопитающих, отряду парнокопытных, семейству свиных, роду свиньи. Род включает в себя сохранившихся до наших дней предковые формы – дикий кабан и домашнюю свинью. Дикие представители свиней живут на юге в умеренной зоне Европы, на юге Азии, в Африке. В Америке их заменяют пекари — родственное семейство, отделившееся от свиней около 50 миллионов лет назад. К диким свиньям относятся такие представители как кабан, бородавочник, кистеухая или речная свинья, бабирусса, гигантская лесная свинья. Все существующие породы свиней происходят от диких свиней европейского, азиатского и среднеземноморского корня. Приручение животных началось 8000—5000 лет до н. э. Принято считать, что свиньи одомашнены между 4900—4000 гг. до н. э., в доисторические времена: в эпоху раннего неолита. Считается, что одомашнивание свиньи произошло примерно 6-7 тысяч лет назад в Китае. В последующие годы, в следствие постепенного распространения, это животное добралось и до Европы. Одомашнивание происходило в результате перехода людей от кочевого охотничьего образа жизни к оседлому земледелию. Сам факт приручения дал толчок для огромных видовых преобразований. С того момента, как человек начал применять отбор свиней желательного типа и методы разведения, селекция стала главным и наиболее действенным фактором эволюции. Наиболее значимым эволюционным приобретением стала способность домашних свиней к круглогодичной половой активности при высокой плодовитости. В первый период одомашнивания свиньи мало отличались от своих диких предков, но по мере воздействия на них человека у них появляются новые свойства. На первых этапах приручения для содержания в загонах человек отбирал более спокойных и менее подвижных животных. В процессе доместикации свиньи стали меньше двигаться, что привело к упрощению морфологии головного мозга, ослаблению зрения, изменилась масса, структура мышц, свинья приобрела способность к осаливанию. Гиподинамия затормозила развитие костной системы, скелет стал гораздо легче, вследствие увеличения длины туловища - увеличилось число грудных и поясничных позвонков. В отличие от диких предков у одомашненных свиней укороченная голова, свислые уши, провислая спина, более широкое туловище. В процессе доместикации (одомашнивания) происходят изменения в строении свиней в сторону уменьшения массы передней части и увеличения массы задней части, усиления роста туловища в длину (вследствие отбора на многоплодие) и укорочение конечностей. Кожа более рыхлая, уменьшилась густота волосяного покрова, щетина стала тоньше. В мире насчитывается более 400 пород свиней. Только в Китайской Народной Республике разводят 80 различных пород. Во многих странах с развитым свиноводством увеличивается численность поголовья наиболее распространенных и высокопродуктивных пород — крупной белой и ландрас. В последнее время расширяется ареал и растет поголовье свиней дюрок, пьетрен, гемпширской и некоторых других мясных пород. Вопрос №3: Хозяйственно-биологические особенности свиней. Свиньи отличаются от других видов сельскохозяйственных животных рядом биологических особенностей, рациональное использование которых делает отрасль высокорентабельной. Важнейшими из них являются многоплодие и хорошие материнские качества свиноматок, относительно короткий период супоросности, скороспелость, хорошая оплата корма продукцией, высокая продуктивность, полноценность мяса, всеядность и широкие адаптационные возможности свиней. Многоплодие. Свиньи — самые многоплодные из всех домашних животных. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматка дает 10—14 поросят за опорос. Известны случаи, когда рождалось более 30 поросят. Продолжительность супоросности. У свиней супоросность длится от 102 до 128 дней. В среднем она составляет 114-115 дней. При межпородном скрещивании продолжительность супоросности свиноматок сокращается на 0,6-1 день по сравнению с чистопородным разведением. При четкой организации производства и раннем отъеме поросят (в 26-35 дней) от каждой свиноматки в год можно получить более двух опоросов. Скороспелость и оплата корма. Свиньи быстро достигают половой зрелости и с 7-8-месячного возраста их можно использовать для воспроизводства. Уже к годовалому возрасту свинки способны принести нормально развитый приплод. На 6-8-е сутки живая масса поросят удваивается, а к 2 мес. увеличивается в 16-27 раз. При сбалансированном кормлении и нормальных условиях содержания чистопородный молодняк свиней отечественных пород достигает живой массы 100 кг за 6-6,5 мес., а помесный на 10-20 дней быстрее. Известны случаи достижения этого показателя за 140 дней. Биологическим пределом считают возраст достижения живой массы 100 кг за 100 дней. Затраты кормов на единицу прироста живой массы у свиней значительно ниже, чем у крупного рогатого скота и овец. В условиях промышленных комплексов затраты кормов на 100 кг прироста у свиней составляют 400-500 корм, ед., при контрольном откорме не превышают 400, а у лучших животных — 300 корм. ед. Выход продукции у свиней также гораздо выше, чем у других видов животных. В зависимости от живой массы убойный выход колеблется от 70 до 85%. У молодняка живой массой 80-100 кг он составляет 70-75%, 100-120 кг — 76-80%, 150 кг и более — 80-82% и у хорошо откормленных свиней — 83-85%. В тушах свиней отечественных пород выход мякоти (мяса и сала) составляет 87-89%, в ней содержится 7,6-8,3 кг полноценного белка и 13-15 кг легкоусвояемого жира. Питательные качества свинины. Мясо свиней является биологически полноценным продуктом питания. Оно содержит меньше воды (60-62%), чем говядина и баранина (72-75%), и характеризуется высокой энергетической ценностью. В 1 кг мяса животных средней упитанности содержится 12 810 кДж, жирного — 17 052, а в 1 кг сала — более 34 020 кДж, тогда как в 1 кг говядины и баранины — соответственно 6300 и 5250 кДж. Свиное мясо нежное, сочное, имеет отличные вкусовые качества, хорошо консервируется и наиболее пригодно для приготовления всевозможных копченостей и колбас. Всеядность и адаптационная способность. Свиньи могут поедать практически все корма, которые употребляют и другие виды сельскохозяйственных животных. Они хорошо усваивают корма растительного и животного происхождения, а также продукты их переработки и пищевые отходы. Адаптационные возможности свиней имеют широкий диапазон. Благодаря этому свиней можно с успехом разводить во всех климатических зонах страны. Вопрос №4: Основные промеры, индексы и кондиции свиньи. Кондиции: Заводская. Свойственна племенным животным в основном хрякам и свиноматкам товарных хозяйств. Хорошо развитый костяк, мускулатура, хорошее здоровье, выраженные половые инстинкты. Свиньи энергичные, подвижные. Высокие показатели продуктивности и воспроизводительные способности (для племенных целей); Выставочная. Характерна для животных, у которых упитанность выше средней. Формы тела округлые, телосложение гармоничное. Кожа чистая, без царапин и ушибов. Темперамент уравновешенный; Голодная. Присуща истощённым больным животным; Откормочная. Характеризуется степенью откормленности животных, подготовленных для подачи на убой. Промеры. Для измерения пользуются измерительной лентой, мерной палкой и циркулем. У свиней измеряют: длину туловища (от середины затылочного гребня до корня хвоста); обхват груди за лопатками (касательно к задним углам лопаток); высоту в холке (от пола до наивысшей точки животного - в холке); глубину груди (от холки до нижней поверхности грудной клетки по вертикали); ширину груди (за лопатками между наружными буграми плечелопаточных сочленений); Индексы. Индексом называется отношение одного промера к другому, выраженное в процентах. В свиноводстве известны следующие индексы телосложения: костистости: обхват пясти/высота в холке*100%; длинноголовости: длина головы/длина туловища*100%; большеголовости: длина головы/высота в холке*100% массы тела: живая масса (кг)/длина туловища*обхват груди* ½ ширина груди*100%; грудной: ширина груди/глубина груди*100%; сбитости (эйрисомности): обхват груди/длина туловища*100%. Основными в свиноводстве являются следующие индексы: сбитости (компактности) - по соотношению пром еров обхвата груди к длине туловища; растянутости - по отношению длины туловища к высоте в холке; массивности - по отношению обхвата груди к высоте в холке; грудной - по отношению ширины груди к глубине груди; длинноногости - по отношению разности высоты в холке и глубины груди к высоте в холке. Вопрос №5: Характеристика пород свиней мясного и беконного направления продуктивности. Свиньи мясного и беконного типа характеризуются удлинённым, плоским туловищем, с умеренно развитыми окороками, высоконогостью. Голова широкая, средней длины с хорошо развитыми ганашами. Шея хорошо развита, средней длины и ширины. Спина и поясница прямые, достаточно длинный, хорошо обмускуленные. С округлыми рёбрами и длинными боками. Грудь глубокая, не слишком широкая. Крестец ровный, длинный. Кожа тонкая, эластичная с густым нежным волосом – щетиной. Туша мясных животных характеризуется повышенным содержанием мяса при небольшом количестве жира. Свиньи специализированных беконных пород дают туши с нежным мясом и тонкой прослойкой подкожного жира. Тушки на выходе: мясо 58-67%; сало 21-32%. Породы: дюрок, пьетрен, эстонская беконная, ландрас, гемпширская, темворс и д. Вопрос №6: Характеристика пород свиней мясосального (универсального) направления продуктивности. Породы с мясо-сальной продуктивностью образуют самую многочисленную группу, представители которой обладают длинным туловищем с короткой головой, неширокой грудью, небольшим округлым крестцом и короткими ногами. Содержание постного мяса и жирного сала в туше взрослой особи составляет 53-57% и 33-37% соответственно. Для получения мясной продукции служат молодые особи универсального типа, а вот зрелые породы с достаточным количеством отложенного жира являются как раз источником сала. Породы: крупная белая (йоркширская), украинская степная белая, сибирская северная, польско-китайская, ливенская и др. Вопрос №7: Характеристика пород свиней сального направления продуктивности. Характеризуются небольшим ростом. Коротким, округлым, глубоким и широким туловищем с большими окороками. Обхват груди почти равен длине туловища. Голова короткая и широкая. Шея короткая, толстая. Конечности сравнительно короткие и толстые. Кожа тонкая, щетина мягкая и густая. Имеют высокую скороспелость. Рано начинают осаливаться. Уже к полугоду у поросят останавливается рост мышечной ткани и начинает ускоряться накапливание жиров. Тушки на выходе: мясо до 53%; сало 40-45% Породы: крупная чёрная, беркширская, мейшан, венгерская мангалица, миргородская, брейтовская и др. Вопрос №8: Поточно-ритмичная технология производства свинины. Производство на свиноводческих предприятиях осуществляется по поточной технологии базирующихся на принципах непрерывности технологического процесса и ритмичного выпуска продукции. Поточность характеризуется непрерывностью возобновления и осуществления технологических процессов воспроизводства поросят, выращивания и откорма свиней. Ритмичность определяется равномерным чередованием формирования производственных групп свиней и движение их по технологической цепи производства. Ритм измеряется продолжительностью формирования производственной группы свиней на всех стадиях производства свинины от получения поросят до выпуска откормленных свиней. Чем больше объем производства, тем короче продолжительность производственного ритма, чаще ритмичность производства. Например, на свиноводческих фермах и комплексах с объемом получения и выращивания 9-45 тыс. свиней в год может быть установлен 7-дневный, а на свиноводческом комплексе с объемом производства 108 тыс. свиней в год – однодневный ритм формирования производственной группы маток для осеменения. Поточно-ритмичная технология используется только в крупных специализированных свиноводческих предприятиях с большим маточным поголовьем, позволяющим формировать однородные по срокам опоросов группы маток в течение всего года. В связи с этим ритмика производства зависит от величины маточного поголовья: чем оно больше, тем в более короткие сроки можно формировать производственные группы маток больших размеров и обеспечивать поток производства. Поточное производство в предприятиях средней мощности (9—45 тыс. голов в год) организовано по цеховому принципу и осуществляется в четырех цехах (участках): осуществляют воспроизводство стада, содержат хряков, маток, ремонтных свинок и проводят осеменение маточного поголовья; (воспроизводство) получают опоросы и содержат подсосных маток с поросятами; выращивают поросят после отъема (доращивание); (откорм) откармливают свиней. Таким образом, весь технологический процесс, протекающий во времени, разделен на отдельные производственные циклы: воспроизводство (цех №1 и 2), доращивание (цех №3) и откорм (цех №4), измеряемые продолжительностью содержания свиней на каждом участке. Цикл воспроизводства занимает 171 день и состоит из продолжительности: супоросности (115 дней), подсосный период (42 дня) и период от отъёма поросят и проведения случки (14 дней). Его продолжительность изменяется в зависимости от продолжительности подсосного периода и срока отъема поросят. Цикл доращивания определяется временем, необходимым для выращивания поросят от отъема до передачи их на откорм. При запланированном среднесуточном приросте 290-300 г цикл составит 75-79 дней, когда молодняк достигнет предусмотренной технологией живой массы 32-34 кг в возрасте около 119 дней. Цикл откорма определяется временем от постановки свиней на откорм до снятия с него. При получении прироста 500 г в сутки молодняк достигает живой массы 110 кг за 156 дней. Поток движения поголовья по цепи конвейерного производства можно ускорить если группировать животных по сходным технологическим операциям. Например, осеменение новой группы маток проводить, не дожидаясь отъёма поросят. Так, при 7-дневном производственном ритме, когда группу маток для осеменения формируют в течение 7 дней, такие группы будут поступать на осеменение равномерно в течение года через каждые 7 дней. В таком же ритме они будут поступать на опорос, отъем, а полученные от них поросята – на выращивание и откорм. Следовательно, в течение года можно получить 52 производственные группы животных на любом этапе производства свинины (365 : 7 = 52). Таким образом, основная структурная единица организации поточно-ритмичного производства предприятия – это технологическая группа, которая формируется при осеменении свиноматок и проходит все фазы производственного цикла (от получения поросят до сдачи откормленного молодняка на мясокомбинат). Главная характерная особенность такой группы – сохранение ее целостности в течение всего производственного цикла и стандартность входящего в него поголовья. Технологическая группа свиноматок определяет ритм всего производства, частоту формирования технологических групп на других стадиях производства и передачи их из одного производственного цеха в другой, а точнее, по всей цепи производства. |