ВКР Зиминой. Техникоэкономическое обоснование проекта

• Название: Техникоэкономическое обоснование проекта
• Дата: 05.12.2021
• Размер: 1.33 Mb.
• Имя файла: ВКР Зиминой .docx
• Тип: Научная работа; #291676
• страница: 5 из 10

2.7 Расчет численности производственного персонала

Технологическую трудоемкость определяют по формуле



где, - укрупнённая норма времени на 1 т. продукции, чел.час;

–объем продукции за год, т.



Расчет количества рабочих и персонала рассчитывают по формуле:



где, - полезный фонд на 1 рабочего в год, ч;

–норма выработки (100%).

Годовой полезный фонд на одного рабочего рассчитывают по формуле:



Где, - продолжительность смены (13ч) –полезный фонд работы одного рабочего (240д).



Принимаем основных рабочих в производстве сычужных полутвердых сыров 5 человек.

2.8 Система управления качеством на предприятии

На предприятии молочной промышленности, есть необходимость в разработке и внедрении эффективной системы качества, гарантирующий выпуск безопасной и высококачественной продукции.

Спрос на сыры определяется не только их качеством, но также безопасностью, поэтому процесс производства молочных продуктов должен обеспечивать безопасность для их потребителей. Самой современной предупредительной системой, обеспечивающий качество и безопасность выпускаемой продукции является система ХАССП.

Производственный контроль осуществляется от входного контроля сырья с последующими технологическими процессами и качества готовой продукции.

Основные критические точки при производстве полутвёрдого сычужного сыра: молоко-сырье, пастеризация, созревание молока, добавление функциональных добавок (хлорид кальция, сычужный фермент, пищевая поваренная соль), образование и разрезка сгустка, постановка зерна, формование прессование, посолка, созревание, упаковка и хранение[20].

Технологический контроль критических точек, по выработке полутвердых сычужных сыров приведен в таблице 13.

Таблица 13- Контроль критических точек по выработке полутвердых сычужных сыров

Наименование ККТ	Контролируемые показатели	Отбор проб	Периодичность контроля
Исходное сырье: молоко	Органолептические и физико-химические показатели	в каждой парии	Ежедневно
Очистка ,охлаждение	Температура С	в каждой парии	Ежедневно
Пастеризация Нормализация	Температура С Выдержка	в каждой паритии	Ежедневно
Свертывание молока	Температура С	Из ванны	Ежедневно
Подготовка молока к свертыванию, разрезка сгустка и постановка зерна, второе нагревание, обсушка и отделение сыворотки	Температура С; кислотность сыворотки; время; размер зерна; подготовка к формованию	Из ванны	Ежедневно
Формование сыра	Физико-химические показатели	В каждой партии	Ежедневно
Самопрессование сыра	Температура С; Массовая доля влаги Время	В каждой партии	Ежедневно
Посолка сыра	Температура С; Время; Концентрация рассола; Массовая доля влаги	В каждой партии	Ежедневно
Обсушка	Органолептические показатели; Температура С; Время	В каждой партии	То же
Созревание сыра	Органолептические и физико-химические показатели	В каждой партии	Ежедневно
Упаковка	Масса, упаковка маркировки	В каждой партии	Ежедневно

Из разработанных критических точек можно предусмотреть выпуск качественной и безопасной продукции для употребления потребителя. Таким образом предприятие предприятие будет являться конкурентоспособным и стабильным на рынке.