ВКР Зиминой. Техникоэкономическое обоснование проекта
 Скачать 1.33 Mb.
|
1.2. Характеристика сырьевой зоны предприятияООО «Молоко» расположен в деревне Сенькино, которая располагается в 3 км на север от города Йошкар-Ола. Деревня Сенькино раньше находилась на берегу р.Ошлы. На данный момент эта река протекает в одном километре от деревни. Рядом располагаются луга – Лапшинские, Вараксинские, а также березовая роща. В 1931 г. в деревне Сенькино был образован совхоз «Сенькан». В его вошло 18 лошадей, из них 13 – рабочие. В 1943 г. В колхозе имелось 18 дворов, проживали 63 человека, бригада объединяла – 38 человек. Колхоз располагал 12 конными плугами и 4 боронами. Не далеко от деревни Сенькино располагаются – д. Павлово; пос. Дорожный; п. Аэропорт; с. Кузнецово; п. Оршанка, Большой Шаплак, д. Юркино, д. Шойбулак[29]. ООО «Молоко» был построен с 2003 г, в котором основное вид деятельности было по переработке натурального молока. Компания ООО «Молоко» вырабатывает натуральный, свежий продукт высокого качества, перерабатывает 30 тысяч тонн молока в год. Продукция этой организации связана с 8 юридическими организациями. Предприятие находиться на севере – востоке от пгт. Медведево, так же есть автотрасса, что влияет на социальна - экономический потенциал. Директором предприятия является Рудченко Андрей Александрович. Закупать сырье планируется у хозяйств, которые находятся в районе пгт. Медведево. Доставка молока сырья на перерабатывающее предприятие будет доставляться автотранспортом. Вспомогательные материалы, такие как сычужный фермент, хлорид кальция планируется закупать на специализированном предприятии. Показатели молочных ферм по удою молока за год и за сутки, у которых планируется закуп сырья, приведены в таблице 1. Таблица 1 - Показатели молочных ферм по удою молока за год и за сутки
На предприятие будет поступать молоко не ниже 1 сорта со следующими физико-химическими критериями: массовая доля жира - 3,6%; массовая доля белка – 3%, кислотность – 16 – 28  плотность молока должна быть не менее 1028 кг/ ,уровень чистоты по эталону не ниже I; сычужно – бродильная проба не ниже I и II класса. Также молоко будет поступать от здоровых животных[7].1.2 Определение ассортимента и объёма производства продукцииВ данном проекте предусмотрен выпуск полутвердых сычужных сыров таких как «Российский», «Латвийский», «Голландский». Мощность производства на выбранном предприятии 15 тонн в смену.[6] Сыр – хороший источник кальция, ключевого питательного вещества для здоровых костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления. Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1000 мг кальция в день. Благодаря высокому содержанию белка сыр помогает повысить иммунитет, стабилизировать аппетит. Также польза сыра заключается в повышении энергии и работоспособности за счет витамина В12, а аминокислота триптофан, которая отвечает за синтез серотонина, поможет повысить настроение. Из-за оптимального количества белков, жиров и углеводов, а также полезных бактерий, улучшающих микрофлору кишечника, продукт налаживает обмен веществ в организме. Сыр «Российский» рекомендуется употреблять ежедневно. Вес суточной порции 60-80 г. Полезные свойства сыра благоприятно влияет на нервную систему, состояние зубов и волос. Особенно этот сыр полезен беременным и кормящим. Сыр «Голландский» помогает нормализовать уровень сахара в крови, благотворно влияет на мышечные ткани, волосы и ногти, укрепляет костную систему. Из-за того, что калорийность этого сыра достаточно высокая, то одного кусочка хватит, чтобы перекусить. Но калории не всегда мешают для употребления голландского сыра, некоторым людям его не рекомендуется, так как он сильно нагружает печень и желчный пузырь, а у кого проблемы с этими органами, желательно есть его в малых порциях. Сыр «Латвийский» обладает заслуженной популярностью среди кулинаров на всем земном шаре. Он достаточно легко плавится, что позволяет его использовать в приготовлении всевозможных супов, пиццы и сырных пирогов. Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больным сердцем и плохим зрением. |