ВКР Зиминой. Техникоэкономическое обоснование проекта

Название	Техникоэкономическое обоснование проекта
Дата	05.12.2021
Размер	1.33 Mb.
Формат файла
Имя файла	ВКР Зиминой .docx
Тип	Научная работа #291676
страница	10 из 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данном дипломном проекте по производству полутвердого сычужного сыра содержатся следующие разделы: введение, технологическая часть, продуктовый расчет, охрана труда, экономическая часть.

В «введении» описаны перспективы развития молочной промышленности.

В «технологической части» описана технология производства сыра «Российский», «Голландский «Латвийский», а также подобранное оборудование для производства.

В «продуктовом расчете» описаны основные расчеты сырья и побочных материалов.

В разделе «охрана труда» описаны чрезвычайные ситуации, способы их предотвращения, мероприятия по улучшению труда, эвакуация из здания цеха и уровень шума при работающем оборудовании.

В «экономической части» дипломного проекта были рассчитаны эффективность использования капитальных вложений, срок окупаемости и рентабельность предприятия.

С экономической точки зрения строительство данного молочного цеха является целесообразным и прибыльным, т.к. наша республика и страна в целом нуждается в качественной белковой продукции.

Анализируя технико – экономические показатели можно судить об эффективности проектируемого цеха, срок окупаемости составляет 3,0 года.

Проектом предусматривается использование современных достижений в молочной промышленности. Продукция, выпускаемая проектируемым предприятием, будет полностью удовлетворять спрос населения.

Для выпуска продукции высокого качества и понижения производственных расходов на проектируемом предприятии установлено механизированное и автоматизированное оборудование.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Беспалов В.Г. Йод-Элам – продукт из ламинарии: применение в борьбе с йоддефицитными заболеваниями: Пособие для врачей. В.Г. Беспа-лов, В.Б. Некрасова, А.В. Скальный – СПб: Нордмедиздат, 2010. – 92 с. URL: https://www.fitolo№med.ru/image/catalog/blog/brochure/yod-elam.pdf (дата обращения 09.08.2019).

2. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. – Кемерово, 1997. – 129 с.

3. Гаврилова Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: тради-ции и инновации: учебник / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. − М.: КолосС, 2012. − 544 с.

4. ГОСТ 61-75 (СТ СЭВ 5375-85) Реактивы. Кислота уксусная. Тех-нические условия (с Изменениями № 1, 2, 3). Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Офици-альный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200017471 (дата обра-щения (21 октября 2019).

5. ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения (22 октября 2019)URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/5200233 .

6. ГОСТ 12.1.008-76 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Биологическая безопасность. Общие требования. Электронный фонд пра-вовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/5200275 (дата об-ращения (22 ноября 2019).

7. ГОСТ 17.1.1.01-77 Охрана природы (ССОП). Гидросфера. Исполь-зование и охрана вод. Основные термины и определения (с Изменениями N 1, 2) Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения (22 октября 2019)URL: http://docs.cntd.ru/document/1200009357

8. ГОСТ 25150-82. Канализация. Термины и определения. Электрон-ный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/document/ gost-25150-82

9. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Ко-декс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/12000 21604 (дата обращения (21 ноября 2019).

10. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определе-ния жира. Электронный фонд правовой и нормативно технической доку-ментации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200021592 (дата обращения 10 ноября 2019).

11. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Электронный фонд правовой и норма-тивно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200021584 (дата обращения 10 ноября 2019).

12. ГОСТ Р 17.0.0.06-2000 Охрана природы (ССОП). Экологический паспорт природопользователя. Основные положения. Типовые формы. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/ docu-ment/1200007263 (дата обращения 10.11.19).

13. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1) Электрон-ный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL http://docs.cntd.ru/document /1200039951

14. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с По-правками) Электронный фонд правовой и нормативно технической доку-ментации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL http://docs.cntd.ru/document/1200052739

15. ГОСТ Р 52738-2007 «Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения (С изменениями №1)» Консорциум Кодекс. Элек-тронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Офици-альный сайт / URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200036192 (дата обра-щений 15 августа 2019)

16. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. Электронный фонд правовой и норматив-но технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения 11 октября 2019). URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200089992 (дата обращения 10 ноября 2019).

17. ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200090056 (дата обращения 10 ноября 2019).

18. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Орга-нолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. Электронный фонд правовой и нормативно-технической докумен-тации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200085798 (дата обращений 11 ноября 2019).

19. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200102731 (дата обращений 11 октября 2019).

20. ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия. Электрон-ный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200107365 (дата обращения 12 октября 2019).

21. ГОСТ 25179–2014 Молоко и молочные продукты. Методы опре-деления массовой доли белка. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200113442 (дата обращения 10 нояб-ря 2019).

22. ГОСТ 26809.1–2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправ-кой). Электронный фонд правовой и нормативно технической документа-ции «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения 11 ок-тября 2019). URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200115726

23. ГОСТ 5900–2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. Электронный фонд правовой и нормативно техни-ческой документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200119064 (дата обращения 10 ноября 2019).

24. ГОСТ 32901–2014 Молоко и молочная продукция. Методы мик-робиологического анализа (с Поправками) Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официаль-ный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200119064 (дата обращения 5 ноября 2019).

25. ГОСТ Р 55973–2014 Добавки пищевые. Кальция хлорид Е509. Технические условия. Электронный фонд правовой и нормативно техниче-ской документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200109406

26. ГОСТ Р 55982–2014 Кислота уксусная для пищевой промышлен-ности. Технические условия. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200109858

27. ГОСТ 33630–2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200127756 (дата обращения 19 нояб-ря 2019).

28. ГОСТ 33959-2016 Сыры рассольные. Технические условия (с По-правкой) Электронный фонд правовой и нормативно технической докумен-тации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200142724

29. ГОСТ Р 51574–2018 Соль пищевая. Общие технические условия. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения 30 ноября 2019) URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200159300.

30. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физи-ко-химические аспекты / Под ред. С.А. Гудкова. – М.: ДеЛи-принт, 2003. – 800 с.

31. Дзахмишева И.Ш. Профилактика йододефицита функциональ-ными продуктами питания. Фундаментальные исследования. Технические науки, Нальчик. – 2013. − №10. − с.2418-2421. URL: https://fu№dame№tal-research.ru/pdf/2013/10-11/32806.pdf (дата обращения 09.08.2019)/

32. Коровкина Н.В. Переработка фукоидов Белого моря с целью из-влечения йода / Н.В. Коровкина, Н.И Богданович // Сб. науч. трудов. – Архангельск, 2014 – Вып. IX.– С. 124–127.

33. Коротышева Л.Б. Разработка и исследование качества рассольно-го сыра «Осетинский» с ламинарией / Л.Б. Коротышева, Т.В. Пилипенко, М.И. Дмитриченко СПбГЭУ – 2015. − Технико-технологические пробле-мы сервиса №2 (32). − с.37-40.

34. Методические указания МосМУ 5.1.008-01. Порядок и методика осуществления производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактиче-ских) мероприятий на предприятиях пищевой промышленности, обще-ственного питания, продовольственной торговли. Электронный фонд пра-вовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/document/537939594 (дата об-ращения 27. 11.2019)

35. Мироненко, И. М. Мягкие сыры. Ассортимент и технологические особенности / И. М. Мироненко, Д. А. Усатюк // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – № 4. – С. 36-40.

36. Николаев А.М. Технология мягких сыров / А.М. Николаев. − М.: Пищевая промышленность. – 1980. – 220 с.

37. О производстве сыров и творога в России в 2018-2019 гг. Агро-вестник / Официальный сайт URL: https://agrovesti.№et/lib/I№dustries/ dairy-farmi№g/o-proizvodstve-syrov-i-tvoroga-v-rossii-v-2018-2019-gg.html (дата обращения 27 июля 2019)

38. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. От-тавей. – Перев. с англ. – СПб.: Профессия, – 2010. – С.312 . – ISB№ 978-5-93913-188-9.

39. Охотников С.И. Обогащение йодом термокислотных сыров по-средством введения в их состав ламинарии / С.И. Охотников. Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». − Йошкар-Ола, 2017. − Т. 3. − № 2(10). −39-44 URL: http://agro-eco№om.vest№ik.marsu.ru/view/jour№al/file. htm l?id=48 (дата обращения 09.08.2019).

40. Правила приема производственных сточных вод в системы канали-зации населенных пунктов. Электронный фонд правовой и нормативно тех-нической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200037398 (дата обращения 11.11.2019)

41. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп то-варов (молоко и молочные продукты): учебное пособие / Е.И. Першина, С.Б. Васильева, Д.Г. Попова. - 2-е изд., испр., и доп. - Кемерово,- 2012. - С. 131 .

42. ПНД Ф 12.13.1-03 Методические рекомендации. Техника безопас-ности при работе в аналитических лабораториях (общие положения). Элек-тронный фонд правовой и нормативно технической документации «Кон-сорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения 09.09.2019) URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/1200044235.

43. Практические рекомендации сыроделам / П. Л. Г. МакСуини (ред.-сост.). - Пер. с англ. под ред. канд. техн. наук И. А. Шергиной. - СПб. : Профессия, 2010. - 374 с.

44. Производства сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

45. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б. Ф. Бого-молова. Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. - М. : Агропромиздат, 1989. - 496 с.

46. Рудакова А.Ю. Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами А.Ю.Рудакова, Л.А.Забодалова, О.П.Серова / Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 4, СПб. - 2014 - с. 204-209.

47. СанПиН 2.3.4.551-96 Производство молока и молочных продук-тов. Электронный фонд правовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. (дата обращения 09.09.2019) URL: http://docs.cntd.ru/document/1200006398

48. СанПиН 2.1.6.1032-01 Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест. Электронный фонд пра-вовой и нормативно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.cntd.ru/document/901787814 (дата об-ращения 02.11.2019)

49. Силаева 83., В.М. Выработка и постановка сырного зерна. Харак-терные ошибки // Сыроделие и маслоделие. ‒ 2012. ‒ № 5. ‒ С.22.

50. Скиба Е.А. Основы промышленной микробиологии: учебное посо-бие / Е.А. Скиба, Н.А. Шавыркина, М.Э. Ламберова; Алт. гос. техн. Ун-т, БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. Ун-та, 2013. – 110 с.

51. Смирнова И.А. Технология молока и молочных продуктов. Сыро-делие: учебное пособие / И.А. Смирнова, Т.Л. Остроумова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006. – 96 с.

52. Справочник сыродела / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. – СПб.: − Изд-во Профессия, − 2011. – 680 с.

53. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / Кузнецов В. В., Шилер Г. Г.; под общей ред. Г. Г. Шилера. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 512 с.

54. ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки». Консорциум Кодекс. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Официальный сайт / URL: http://docs. c№td.ru/ docume№t/902299529. (Дата обращения: 10.05.2019)

55. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Консор-циум Кодекс. Электронный фонд правовой и нормативно-технической до-кументации. Официальный сайт / URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/902320560/ (дата обращения 24 сентября 2019)

56. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Консорциум Кодекс. Элек-тронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Офици-альный сайт /URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/902320347. (Дата обраще-ния 10.05.2019)

57. ТР ТС 024/2011. Технический регламент Таможенного союза « технический регламент на масложировую продукцию». Консорциум Ко-декс. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документа-ции. Официальный сайт / URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/902320571. (Дата обращения 10.05.2019)

58. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологи-ческих вспомогательных средств» Электронный фонд правовой и норма-тивно технической документации «Консорциум Кодекс». Официальный сайт. URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/902359401 (дата обращения 24 сентября 2019)

59. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» Консорциум Кодекс. Элек-тронный фонд правовой и нормативно-технической документации. Офици-альный сайт / URL: http://docs.c№td.ru/docume№t/902320560/ (дата обра-щений 6 мая 2019)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10