Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена питания. Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена. Тестовый контроль (итоговый) по Общей гигиене по разделу Гигиена питания
 Скачать 273.5 Kb.
|
|
10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кретинизм Е. Кахексия 11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Квашиоркор В. Пеллагра С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм 12. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу А. Окорока В. Красной рыбы С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках 13. В клинической картине заболевания характерны: многократный зловонный понос, спазмы и боли в животе, тошнота, температура тела нормальная. Укажите наиболее вероятный, с вашей точки зрения, этиологический фактор заболевания А. Протей В. Золотистый стафилококк С. Энтерококк (стрептококк) Д. Энтеропатогенная кишечная палочка Е. Клостридия перфрингенс 14. Пищевые волокна 1. Могут рассматриваться как источники “вторичных нутриентов” 2. Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику 3. Ассоциируются с “защищенными углеводами” 4. Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний 5. Находят применение при лечении и профилактики сахарного диабета 15. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Дисбактериоз 2. Паразитоз 3. Нарушение образования транспортных форм витаминов 4. нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов 16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание 1. Калий 2. Магний 3. Пектиновые вещества 4. Цианокобаламина 5. Лецитин 17. При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен 1. <18,5 2. >30 3. 18,5-25 4. 25-30 18. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии 1. Витамина В1 2. Витамина В2 3. Витамина В6 4. Витамина В9 5. Витамина В12 19. Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена 1. Хорошей усвояемостью 2. Высокой калорийностью 3. Хорошими органолептическими свойствами 4. Высоким содержанием витаминов А и Д 5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот 20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты 1. Пекарские дрожжи 2. Печень трески 3. Картофель 4. Перец красный сладкий 5. Капуста квашеная Вариант 7 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 2000 ккал. Питание трехразовое. 1. Избыточное количество белков 2. Избыточное количество жиров 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Оптимальное количество белков 2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать 1. Снижение содержания альбуминов в крови 2. Протеинурию 3. Глюкозурию 4. Увеличение молочной кислоты в крови 3. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Описанные случаи токсического миокардита при приеме пива обусловлены А. Отравлением свинцом В. Отравлением мышьяком С. Отравлением ртутью Д. Отравлением фунгицидами Е. Отравление кобальтом 5. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 6. Заболевания, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. маразм В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. Желчно-каменная болезнь Е. Рахит 7. К какому виду продуктов относится обезжиренное молоко А. Суррогат В. Продукт с пониженной пищевой ценностью С. Фальсифицированный продукт Д. Условно годный продукт Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт 8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Е. Правильная технология кулинарной обработки 9. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кахексия Е. Кретинизм 11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм 12. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга А. Отравление “пьяным хлебом” В. Аспергиллотоксикоз С. Эрготизм Д. Ботулизм Е. Алиментарно-токсическая алейкия 13. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу А. Окорока В. Красной рыбы С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках 14. Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция А. Квашиоркор В. Маразм С. Кахексия Д. Кретинизм Е. Пеллагра 15. Жиры животного происхождения 1. Обладают высокой энергетической ценностью 2. Участвуют в построении клеточных мембран 3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов) 4. Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт 16. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами 2. Особые условия проживания 3. Хронический алкоголизм 4. Беременность 5. Работа во вредных условиях труда 17. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70 кг, если в его пищевом рационе содержится 39 граммов белка животного происхождения, 10 граммов из которых представлены белками молока и молочных продуктов. Количество белков растительного происхождения равно 31 грамму 1. Количество белка оптимально для данной возрастной группы 2. Количество белка недостаточно для данной возрастной группы 3. Количество белка животного происхождения оптимально для данной возрастной группы 4. В рационе оптимальное количество молока и молочных продуктов 5. В рационе оптимальное количество мясных и рыбных продуктов 18. Для профилактики вредного действия ионизирующего излучения на территории радиоактивного загрязнения целесообразно 1. Увеличить энергетическую ценность рациона 2. Увеличить количество полноценного белка 3. Увеличить количество ПНЖК 4. Уменьшать содержание калия и кальция 5. Уменьшать содержание пищевых волокон 19. В геохимических провинциях с недостаточным содержанием в объектах окружающей среды марганца в пищевой рацион целесообразно включать 1. Молочные продукты 2. Яйца 3. Рыбу 4. Злаковые 5. Какао, шоколад 20. Дефициту кобальта в организме способствуют 1. Использование в рационе продуктов животного происхождения 2. Использование в рационе продуктов растительного происхождения 3. Паразитозы 4. Вегетарианство Вариант 8 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое. 1. Недостаточное количество белков 2. Оптимальное количество белков 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Питание нерациональное 2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается 1. Характер выполняемого труда 2. Идеальный вес 3. Возраст, пол 4. Величина основного обмена 3. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Черная смородина является источником А. Тиамина В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола Е. Аскорбиновой кислоты 5. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 6. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Ожирение В. Гемералопия С. Рахит Д. Квашиоркор Е. Маразм 7. К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Доброкачественный продукт 8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки 9. С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации А. Салаты из овощей В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Молочные продукты Е. Яйца водоплавающей птицы 10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кретинизм Е. Кахексия 11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Квашиоркор В. Пеллагра С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм 12. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу А. Окорока В. Красной рыбы С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках 13. В клинической картине заболевания характерны: многократный зловонный понос, спазмы и боли в животе, тошнота, температура тела нормальная. Укажите наиболее вероятный, с вашей точки зрения, этиологический фактор заболевания А. Протей В. Золотистый стафилококк С. Энтерококк (стрептококк) Д. Энтеропатогенная кишечная палочка Е. Клостридия перфрингенс 14. Пищевые волокна 1. Могут рассматриваться как источники “вторичных нутриентов” 2. Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику 3. Ассоциируются с “защищенными углеводами” 4. Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний 5. Находят применение при лечении и профилактики сахарного диабета 15. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Дисбактериоз 2. Паразитоз 3. Нарушение образования транспортных форм витаминов 4. Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов 16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание 1. Калий 2. Магний 3. Пектиновые вещества 4. Цианокобаламина 5. Лецитин 17. При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен 1. <18,5 2. >30 3. 18,5-25 4. 25-30 18. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии 1. Витамина В1 2. Витамина В2 3. Витамина В6 4. Витамина В9 5. Витамина В12 19. Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена 1. Хорошей усвояемостью 2. Высокой калорийностью 3. Хорошими органолептическими свойствами 4. Высоким содержанием витаминов А и Д 5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот 20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты 1. Пекарские дрожжи 2. Печень трески 3. Картофель 4. Перец красный сладкий 5. Капуста квашеная Вариант 9 1. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4 1. Соотношение между нутриентами оптимальное 2. Энергетическая ценность рациона соответствует энерготратам 3. Питание нерациональное 4. Соотношение между нутриентами не сбалансировано 2. Какие из перечисленных факторов способствует разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов 1. Кислая среда (рН) 2. Термическая обработка в герметически закрытой посуде 3. Термическая обработка в эмалированной посуде 4. Закладка овощей в холодную воду 3. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Черная смородина является источником А. Тиамина В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола Е. Аскорбиновой кислоты 5. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 6. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Гемералопия В. Рак толстой кишки С. Квашиоркор Д. Маразм Е. Рахит 7. К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой на розоловую кислоту А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью Е. Продукт с пониженной биологической ценностью |