Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена питания. Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена. Тестовый контроль (итоговый) по Общей гигиене по разделу Гигиена питания
 Скачать 273.5 Kb.
|
|
8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильная технология кулинарной обработки В. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Соблюдение сроков реализации Е. Правильное условие хранения 9. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кретинизм Е. Кахексия 10. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга А. Алиментарно-токсическая алейкия В. Аспергиллтоксикоз С. Эрготизм Д. Отравление “пьяным хлебом” Е. Ботулизм 11. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Проникновение возбудителя в кровяное русло С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 12. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Квашиоркор В. Маразм С. Пеллагра Д. Кахексия Е. Кретинизм 13. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу А. Окорока В. Красной рыбы С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках 14. «Незащищённые» углеводы содержит: 1. Кукуруза 2. Картофель 3. Крупа манная 4. Крупа овсяная 5. Крупа гречневая 15. Токоферол 1. Усиливает перекисное окисление липидов 2. Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта 3. Является ингибитором канцерогенеза 4. Поступает в организм человека с хлебом и блюдами из круп 5. Регулирует деятельность репродуктивной системы человека 15. Гиповитаминоз В1 1. Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком 2. Ассоциируется с питанием на базе «защищённых углеводов» 3. Менее выражен у алкоголиков 4. Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножных мышцах 5. К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные и кормящие 17. После напряжённых соревнований в рационы спортсменов необходимо включать: 1. Жиры 2. Молочные продукты 3. Легкоусвояемые углеводы 4. Поливитаминные препараты 18. Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются 1. Дети первого года жизни 2. Беременные 3. Кормящие 4. Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа 5. Вегетарианцы 19. Для профилактики дефицита хрома в организме целесообразно вводить в пищевой рацион 1. Куриное мясо 2. Яйца 3. Печень 4. Мясо 5. Хлеб 20. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ (буква, курсив) может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем 1. Боли и судороги в икроножных мышцах А. Недостаточность витамина С 2. Слабость деятельности мышечной системы В. Недостаточность витамина Е 3. Мацерация слизистой губ, трещины в углах рта («заеда») С. Недостаточность витамина В2 4. Три “Д” (диарея, дерматит, деменция) Д. Недостаточность витамина В1 5. Выраженная слабость, астенизация, низкая работоспособность, симптомы периферического полиневрита Е. Недостаточность витамина PP Вариант 10 1. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается 1. Характер выполняемого труда 2. Идеальный вес 3. Возраст, пол 4. Величина основного обмена 2. По каким показателям можно оценивать адекватность индивидуального питания 1. Соответствие фактического веса идеальному 2. Соответствие энерготрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютное количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе 4. Состояние здоровья и физической активности 3. У спортсменов в период тренировок могут отмечаться следующие изменения биохимических показателей 1. Увеличение глюкозы в сыворотке крови 2. Увеличение триглицеридов в сыворотке крови 3. Увеличение в крови содержания молочной кислоты 4. Увеличение альбуминов в сыворотке крови 4. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 5. Аманитин содержится в А. Дикорастущих луговых травах В. Сорных растениях злаковых культур С. Ядовитых грибах Д. Проросшем картофеле Е. Горьких ядрах косточковых плодов 6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Рахит В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. Варикозное расширение вен Е. Маразм 8. К какому виду продуктов относится консервные банки с вздутыми крышками А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт 9. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки 10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Кахексия Д. Рахит Е. Кретинизм 11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Кретинизм С. Маразм Д. Кахексия Е. Квашиоркор 12. Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка. А. Стафилококковая интоксикация В. Фузариотоксикоз С. Эрготизм Д. Ботулизм Е. Афлотоксикоз 13. Какие аспекты изучаются в разделе о лечебно-профилактическом питании А. Пищевая аллергия и ее профилактика с помощью правильно подобранных диет В. организация питания в больницах С. Метаболизм ксенобиотиков в организме рабочих, работающих во вредных условиях труда Д. Организация питания в санаториях и туристических круизах Е. Рациональное питание взрослого трудоспособного населения 14. Каратиноиды 1. Находятся преимущественно в молоке и молочных продуктах, яйцах, мясе птицы 2. Являющиеся пигментами, содержащимися в зеленых частях растений 3. Проявляют биологическую активность в количестве 1/6 поступивших с пищей каратиноидов 4. Депонируются в качестве профилактического средства увеличивают риск развития рака легких и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у курильщиков. 15. Недостаточность витамина Д 1. Чаще встречается у детей раннего возраста в мегаполисах 2. Проявляется у взрослых в виде остеопороза и остеомаляции 3. Сопровождается склерозом сосудов и почечной недостаточности 4. Фактор риска периферических полиневритов 5. Чаще возникает у вегетарианцев 16. В питании беременных в последнем триместре целесообразно ограничивать 1. Мясо и мясные бульоны 2. рыбу и рыбные супы 3. Молоко и молочные продукты 4. Жиры животного происхождения 5. Рафинированные углеводы 17. Какой вероятнее всего сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он будет получать адекватное потребностям количество микронутриентов 1. Обычный 2. Оптимальный 3. Недостаточный 4. Избыточный 18. Факторами риска возникновения инфаркта миокарда являются 1. Жирная, соленая и жареная пища 2. Использование в пище продуктов с квашенными углеводами 3. Ожирение 4. Эмоциональный стресс 5. Гиподинамия 19. Пищевая ценность сыров обусловлена 1. Высоким содержанием полноценных белков 2. Высоким содержанием жиров 3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты 4. Высоким содержанием ретинола и рибофлавина 5. Высоким содержанием фосфора и кальция 20. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем. 1. Боли судороги в икроножных мышцах А. Недостаточность витамина В9 2. Мацерация слизистой губ, трещины в углах рта В. Недостаточность витамина В2 3. Три “Д” дерматит, деарея, деменция С. Недостаточность витамина РР 4. Нарушение Д. Недостаточность витамина А 5. Выраженная астенизация, повышенная утомляемость Е. Недостаточность витамина В12 Вариант 11 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое. 1. Количество белков соответствует оптимальному 2. Количество жиров соответствует оптимальному 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Питание нерациональное 2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать 1. Увеличение молочной кислоты в крови 2. Протеинурию 3. Глюкозурию 4. Снижение содержания альбуминов в крови 3. Сбалансированное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают 1. Органический состав (БЖУ) 2. Органолептический свойства, усвояемость 3. Содержание витаминов и минеральных веществ 4. Безвредность 5. Бактериемия характерна для А. Отравления условно-патогенными микроорганизмами В. Отравления золотистым стафилококком С. Алиментарно-токсической алейкии Д. Афлотоксикоза Е. Ботулизм 6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Рахит В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. Маразм Е. Холецистит 8. К какому виду продуктов относится обезжиренный творог А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт 9. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление красавкой В. Эрготизм С. Фузариотоксикоз Д. Отравление ядрами косточковых плодов Е. Афлотоксикоз 10. С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации А. Молочные продукты В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Яйца водоплавающей птицы Е. Салаты из овощей 11. С дефицитом каких компонентов пищи можно связать рост заболеваний злокачественными новообразованиями толстого отдела кишечника А. Жирорастворимых витаминов, в частности, витамина Д В. Моносахаридов, в частности фруктозы С. Полиненасыщенных жирных кислот, в частности, линолевой Д. Полисахаридов, в частности, целлюлозы и пектина Е. Минеральных веществ, в частности, кальция и калия 12. Кальциферол 1. Относится к группе жирорастворимых витаминов 2. Содержится в овощах и фруктах 3. Регулирует фосфорно-кальциевый обмен 4. Наиболее чувствительными к его недостаточности являются лица трудоспособного возраста 5. Наиболее биологически активен при наличии ультрафиолетового облучения 13. Гиповитаминоз Е 1. Наиболее распространенная форма гиповитаминоза 2. Может возникнуть при перегруженности рациона ПНЖК 3. Фактор риска по ишемической болезни сердца 4. Причина нарушений деятельности половой сферы 5. Развивается при использовании в рационе хлеба и круп в значительных количествах 14. В рацион питания работников умственного труда с выраженным нервно-эмоциональным напряжением целесообразно включать 1. До 50% сливочного масла от общего количества жиров 2. Аскорбиновую кислоту и витамины группы В 3. Естественные антиоксиданты 4. Пищевые волокна 5. Большее количество рафинированных углеводов. 15. Болезни недостаточного питания могут быть обусловлены дефицитом 1. Белков 2. Жиров 3. Углеводов 4. Витаминов 5. Минеральных веществ и микроэлементов 16. Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе 1. Чая 2. Свежих овощей и фруктов 3. Молока 4. Мясных продуктов 5. Яиц 17. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем. 1. Морковь А. Источник витамина С 2. Перец красный сладкий В. Источник каротина 3. Рыбий жир (трески) С. Источник рибофлавина 4. Дрожжи пекарские Д. Источник кальциферола 5. Капуста квашеная Е. Источник витамина Е 18. Биологическая активность рыбы связана с: 1. Высоким содержанием полноценных белков 2. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот 3. Содержанием микроэлементов 4. Отсутствием приедаемости 5. Хорошими органолептическими свойствами 19. На состоянии слизистых оболочек и кожных покровов существенно сказывается недостаточное поступление с пищей витамина 1. Токоферола 2. Тиамина 3. Пантотеновой кислоты 4. Цианкоболамина 5. Ретинола 20. Пищевая ценность цельного молока обусловлена 1. Высокой энергетической ценностью 2. Высоким содержанием А и Д 3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров 4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты 5. Высоким содержанием кальция и фосфора Вариант 12 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое. 1. Количество белков соответствует оптимальному 2. Количество жиров соответствует оптимальному 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Питание нерациональное 2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать 1. Увеличение молочной кислоты в крови 2. Протеинурию 3. Глюкозурию 4. Снижение содержания альбуминов в крови |