Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена питания. Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена. Тестовый контроль (итоговый) по Общей гигиене по разделу Гигиена питания
 Скачать 273.5 Kb.
|
|
Тестовый контроль (итоговый) по Общей гигиене по разделу “Гигиена питания” Вариант 1 1. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4 1. Питание нерациональное 2. Энергетическая ценность рациона соответствует энергозатратам 3. Соотношение между нутриентами не сбалансировано 4. Соотношение между нутриентами оптимальное 2. По каким показателям можно оценить адекватность индивидуального питания 1. Соответствие фактического веса идеальному 2. Соответствие энерготрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютное количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе. 4. Доброкачественность пищевых продуктов, входящих в рацион 3. Сбалансированное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 5. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают 1. Органический состав (БЖУ) 2. Органолептический свойства, усвояемость 3. Содержание витаминов и минеральных веществ 4. Безвредность 6. Болезнь “Минимата” А. Отравление ртутью В. Отравление нитратами С. Отравление неясной этиологии Д. Отравление кобальтом Е. Отравление свинцом 7. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 8. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Квашиоркор В. Сахарный диабет С. Кахексия Д. Рахит Е. Гемералопия 9. К какому виду продуктов относится обезжиренный творог А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт 10. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление красавкой В. Афлотоксикоз С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм Е. Отравление ядрами косточковых плодов 11. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных А. Свинины В. Яиц водоплавающей птицы С. Консервов домашнего приготовления Д. Говядины Е. Мороженой рыбы (строганины) 12. При каком алиментарном заболевании состояние гипопротеинемии сопровождается появлением генерализованных отеков А. Кахексия В. Кретинизм С. Маразм Д. Квашиоркор Е. Пеллагра 13. Филлохиноны 1. Поступают в организм человека из мяса и рыбы 2. Необходимы для нормального функционирования свертывающей системы крови 3. Причиной недостаточности чаще всего являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта и гепатобилиарной системы 4. относится к группе водорастворимых витаминов 5. Потребность частично покрывается деятельностью аутохтонной микрофлоры кишечника 14. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс 2. Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков 3. Нерациональная химиотерапия 4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов 5. Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах 15. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70кг, если его рацион адекватно покрывает потребность в энергии, за счет жиров он получает 684 ккал, в том числе за счет растительного масла 171 ккал. В рационе содержится 70 граммом белков, в том числе 39 граммов животного происхождения. Углеводная часть рациона без особенностей. 1. Рацион сбалансирован по нутриентному составу 2. Соотношение между нутриентами не оптимальное 3. Соотношение между белками животного и растительного происхождения не соответствует рекомендованному 4. В рационе мало жиров растительного происхождения 5. Питание рациональное 16. Обычному и оптимальному пищевому статусу соответствует индекс массы тела 1. <18,5 2. >30 3. 18,5-25 4. 25-30 17. Синдромы избыточного питания ассоциируется 1. С избыточной энергетической ценностью рационов 2. Индексом массы тела <18,5кг/м2 3. Питанием рафинированными углеводами 4. пектиновыми веществами 5. Гипокинезией 18. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ (буква, курсив) может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем 1. Трещины в углах рта, мацерация слизистой губ А. Недостаточность витамина РР 2. Мышечная слабость. Слабость деятельности сердечной мышцы В. Недостаточность витамина Е 3. Три “Д” (дерматит, диарея, деменция) С. Недостаточность витамина D 4. Боли и судороги в икроножных мышцах Д. Недостаточность витамина В2 5. Выраженная астенизация, утомляемость, проявления полиневрита Е. Недостаточность витамина В1 19. Какие из названных показателей могут указывать на недостаток в рационе питания аскорбиновой кислоты 1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек 2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям 3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям 4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче 5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность 20. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать 1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения 2. Рафинированные углеводы 3. Натуральные продукты с заданным составом 4. Генетически модифицированные продукты 5. Биологически активные добавки Вариант 2 1. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4 1. Энергетическая ценность рациона соответствует энерготратам 2. Питание нерациональное 3. Соотношение между нутриентами не сбалансировано 4. Соотношение между нутриентами оптимальное 2. По каким показателям можно оценить адекватность индивидуального питания 1. Доброкачественность пищевых продуктов, входящих в рацион 2. Соответствие энерготрат калорийности суточного рациона 3. Абсолютное количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе. 4. Индекс массы тела 3. У спортсменов в период тренировок могут отмечаться следующие изменения биохимических показателей 1. Увеличение глюкозы в сыворотке крови 2. Увеличение триглицеридов в сыворотке крови 3. Увеличение в крови содержания молочной кислоты 4. Увеличение альбуминов в сыворотке крови 4. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 5. Дрожжи пекарские является источником А. Аскорбиновой кислоты В. Тиамина С. Кальциферола Д. Рибофлавина Е. Каротина 6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Маразм В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. Желчно-каменная болезнь Е. Рахит 8. К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой на розоловую кислоту А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Продукт с пониженной биологической ценностью Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт 9. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов В. Соблюдение сроков реализации С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Правильное условия хранения Е. Правильная технология кулинарной обработки 10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в поведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Кахексия В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кретинизм Е. Пеллагра 11. С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации А. Салаты из овощей В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Яйца водоплавающей птицы Е. Молочные продукты 12. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 13. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм 14. Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка. А. Стафилококковая интоксикация В. Ботулизм С. Эрготизм Д. Фузариотоксикоз Е. Афлотоксикоз 15. У ребёнка преддошкольного возраста снаружи от роговицы обнаружены чётко очерченные поверхностные сероватые пенистые бляшки треугольной формы, отмечается ксероз конъюнктивы, имеются признаки нарушения темновой адаптации. Недостаточность какого из витаминов вызваны указанные нарушения: 1. Рибофлавина 2. Ретинола 3. Тиамина 4. Никотиновой кислоты 5. Пиридоксина 16. Жиры животного происхождения 1. Обладают высокой энергетической ценностью 2. Участвуют в построении клеточных мембран 3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов) 4. Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт 5. Способствуют удалению холестерина из организма 17. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс 2. Антиивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков 3. Нерациональная химиотерапия 4. Антивитаминные факторы пищевых продуктов 5. Наличие малоусвояевых форм витаминов в пищевых продуктах 18. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70кг, если его рацион адекватно покрывает потребность в энергии, за счёт жиров он получает 684 ккал. Количество белка в рационе 69 граммов, углеводов 340 граммов. 1. В рационе не сбалансированное соотношение между нутриентами 2. Рацион сбалансирован по нутриентному составу 3. Недостаточное количество белков 4. Избыток жиров 5. Недостаточное количество углеводов 19. При избыточном пищевом статусе индекс массы тела равен: 1. < 18,5 2. > 30 3. 18,5-25 4. 25-30 20. Факторами риска возникновения инфаркта миокарда являются 1. Гиподинамия 2. Эмоциональный стресс 3. Гиперлипидемия 4. Курение 5. Жирная, соленая и жареная пища Вариант 3 1. Оцените питание мужчины лаборанта в возрасте 19 лет, если энерготраты составляют суточной энергетической ценности рациона и составляет 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 325 ккал, а углеводной части 2000 ккал. Питание трехразовое. 1. Питание рациональное 2. Избыточное количество жиров 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной 4. Оптимальное количество белков 2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать 1. Снижение содержания альбуминов в крови 2. Протеинурию 3. Глюкозурию 4. Увеличение молочной кислоты в крови 3. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Описанные случаи токсического миокардита при приеме пива обусловлены А. Отравлением свинцом В. Отравлением мышьяком С. Отравлением ртутью Д. Отравлением фунгицидами Е. Отравлением кобальтом 5. Оптимальным количеством насыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %%) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 6. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Маразм В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. Желчно-каменная болезнь Е. Рахит 7. К какому виду продуктов относится обезжиренный молоко А. Суррогат В. Продукт с пониженной пищевой ценностью С. Фальсифицированный продукт Д. Условно годный продукт Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт 8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильное условия хранения В. Соблюдение сроков реализации С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Е. Правильная технология кулинарной обработки 9. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 10. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в поведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит Д. Кахексия Е. Кретинизм 11. Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Маразм Д. Кахексия Е. Кретинизм 12. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга А. Отравление “пьяным хлебом” В. Аспергиллтоксикоз С. Эрготизм Д. Ботулизм Е. Алиментарно-токсическая алейкии 13. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу А. Окорока В. Красной рыбы С. Мясных полуфабрикатов Д. Консервов домашнего приготовления Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках 14. Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция А. Квашиоркор В. Маразм С. Кахексия Д. Кретинизм Е. Пеллагра |