Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена питания. Тестовый контроль на занятии № 05 (Итоговый) по разделу Гигиена. Тестовый контроль (итоговый) по Общей гигиене по разделу Гигиена питания
 Скачать 273.5 Kb.
|
|
15. Жиры животного происхождения 1. Обладают высокой энергетической ценностью 2. Участвуют в построении клеточных мембран 3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов) 4. Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт 5. Способствуют удалению холестерина из организма 16. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Нарушения в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами 2. Особые условия проживания 3. Хронический алкоголизм 4. Беременность 5. Работа во вредных условиях труда 17. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70кг, если в его рационе содержится 39 граммов белка животного происхождения, 10 граммов из которых представлены белками молока и молочных продуктов. Количество белков растительного происхождения равно 31 грамму. 1. Количество белка оптимально для данной возвратной группы 2. Количество белка недостаточно для данной возрастной группы 3. Количество белка животного происхождения оптимально для данной возрастной группы 4. В рационе оптимальное количество молока и молочных продуктов 5. В рационе оптимальное количество мясных и рыбных продуктов 18. Для профилактики вредного действия иозонирующего излучения на территориях радиоактивного загрязнения целесообразно 1. Увеличивать энергетическую ценность рациона 2. Увеличивать количество полноценного белка 3. Увеличивать количество ПНЖК 4. Уменьшать содержание калия и кальция 5. Уменьшать содержание пищевых волокон 19. В геохимических провинциях с недостаточным содержанием в объектах окружающей среды марганца в пищевой рацион целесообразно включать 1. Молочные продукты 2. Яйца 3. Рыбу 4. Злаковые 5. Какао, шоколад 20. Дефициту кобальта в организме способствует 1. Использование в рационе продуктов животного происхождения 2. Использование в рационе продуктов растительного происхождения 3. Состояние постгастрэктомии 4. Паразитозы 5. Вегетарианство Вариант 4 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое. 1. Избыточное количество белков 2. Избыточное количество жиров 3. Оптимальный режим питания 4. Питание нерациональное 2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать 1. Снижение содержания альбуминов в крови 2. Протеинурию 3. Увеличение молочной кислоты в крови 4. Глюкозурию 3. Сбалансированное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают 1. Органический состав (БЖУ) 2. Органолептический свойства, усвояемость 3. Содержание витаминов и минеральных веществ 4. Безвредность 5. Рыбий жир является источником А. Аскорбиновой кислоты В. Каротина С. Кальциферола Д. Рибофлавина Е. Тиамина 6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Маразм В. Рахит С. Хронический запор Д. Квашиоркор Е. Гемералопия 8. К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием трихинелл А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт 9. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление красавкой В. Афлотоксикоз С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм Е. Отравление ядрами косточковых плодов 10. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 11. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга А. Отравление “пьяным хлебом” В. Алиментарно-токсическая алейкия С. Эрготизм Д. Аспергиллотоксикоз Е. Ботулизм 12. При расследовании случая пищевого отравления все пострадавшие указывали на утку, как возможно причину отравления. Со слов пострадавших, утка горчила и имела слегка ослизненную поверхность. Клиническая картина заболевания мало характерна. Инкубационный период около 10 часов, тошнота, рвота, боли в области желудка, понос. Укажите наиболее вероятную причину пищевого отравления А. Стрептококк В. Стафилококк С. Энтеропатогенный штамм кишечной палочки Д. Клостридия перфрингенс Е. Протей 13. Пищевые волокна 1. Являются неусвояемыми организмом человека полисахаридами 2. В значительных количествах содержится в злаках, хлебе, овощах 3. Представлены растительным крахмалом и гликогеном 4. Ассоциируются с понятием “незащищенные углеводы” 5. Редуцируют всасывание глюкозы 14. Тиамин 1. Регулирует жировой обмен 2. Источником являются фрукты и овощи 3. Дефицит может развиться при рационах с “защищенными углеводами” 4. Фактором риска развития недостаточности является базовый набор продуктов полированного риса и рыбы 5. Повышенная потребность возникает при тяжелой физической работе 15. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами 2. Особые условия проникновения 3. Хронический алкоголизм 4. Беременность 5. Работа во вредных условиях труда 16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организме может сказаться такое питание 1. Фолиевая кислота 2. ПЖНК 3. Лецитин 4. Аскорбиновая кислота 5. Кальций 17. При ожирении индекс массы тела равен 1. <18,5 2. >30 3. 18,5-25 4. 25-30 18. Кисломолочные продукты более богаты по сравнению с цельным молоком 1. Аскорбиновой кислоты 2. Витамином Д 3. Витамином А 4. Витаминами группы В 5. Витамином U 19. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем. 1. Мышечная слабость, слабость деятельности сердца А. Недостаточность витамина С мышцы, нарушение функций половых желез 2. Боли и судороги в икроножных мышцах В. Недостаточность витамина Е 3. Выраженная астенизация, утомляемость, слабость С. Недостаточность витамина В6 подверженность простудным и инфекционным заболеваниям 4. Три “Д” (дерматит, диарея, деменция) Д. Недостаточность витамина В1 5. Трещины в углах рта, мацерация слизистых губ Е. Недостаточность витамина РР 20. Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является 1. Говядина 2. Свинина 3. Баранина 4. Мясо птицы 5. Продукты мяса Вариант 5 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое. 1. Недостаточное количество белков 2. Оптимальное количество белков 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Питание нерациональное 2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается 1. Характер выполняемого труда 2. Идеальный вес 3. Возраст, пол 4. Величина основного обмена 3. Сбалансированное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают 1. Органический состав (БЖУ) 2. Органолептический свойства, усвояемость 3. Содержание витаминов и минеральных веществ 4. Безвредность 5. Протей - причина А. Афлотоксикоза В. Амманитотоксикоза С. Алиментарно-токсической алейкия Д. Токсикоинфекции Е. Интоксикации микробной этиологии 6. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 7. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Геморрой В. Гемералопия С. Рахит Д. Кахексия Е. Квашиоркор 8. К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт 9. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление ядрами косточковых плодов В. Отравление красавкой С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм Е. Афлотоксикоз 10. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма В. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока 11. Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка. А. Стафилококковая интоксикация В. Ботулизм С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм Е. Афлотоксикоз 12. При наличии ожогов на кистях рук у работников пищеблоков, занимающихся обработкой продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются повторной термической обработке, наиболее вероятно появление пищевого отравления, протекающего по типу А. Токсикоинфекции В. Интоксикации 13. Подберите ассоциативные связи между парами “вопрос” – (левая колонка) и “ответ” – (правая колонка). Каждый ответ правой колонки может быть использован 1 раз, более одного раза или не использоваться совсем. 1. Ксероз конъюнктив А. Гиповитаминоз С 2. Пятна Бито Б. Гиповитаминоз А 3. Ангулярный стоматит В. Гиповитаминоз В2 и В4 4. Рыхлые кровоточащие десны Г. Гиповитаминоз В1 5. Ксероз кожи Д. Гиповитаминоз Е 14. Причины алиментарной недостаточности витаминов 1. Дисбактериоз 2. Паразитоз 3. Нарушение образования транспортных форм витаминов 4. Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов 5. Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов 15. Оцените питание школьника 11 лет с массой тела 40 кг, имеющего в суточном рационе калорийностью 3000 ккал, 100 г белков. За счет жиров обеспечивается 1260 ккал энергетической ценности рациона. Прием пищи пятиразовый с равномерным распределением по энергетической ценности 1. Питание рациональное, сбалансированное по нутриентному составу 2. Питание не рациональное, избыточное по калорийности 3. В пищевом рационе адекватное потребностям количество белка 4. В пищевом рационе адекватное потребностям количество жиров 5. В пищевом рационе адекватное потребностям количество углеводов 16. При адаптации к условиям низких широт необходимо 1. Повышать калорийность рациона для компенсации энерготрат при усиленной работе органов жизнеобеспечения 2. Увеличивать количество полноценного белка 3. Уменьшать количество натрия и калия 4. Увеличивать количество водорастворимых витаминов 5. Увеличивать количество насыщенных жирных кислот 17. Для профилактики первичного гипоцинкоза целесообразно в пищевой рацион вводить 1. Твердые сыры 2. Мясо 3. Орехи 4. Бездрожжевой хлеб из цельной пшеницы 5. Продукты, содержащие медь и кадмий 18. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем. 1. Морковь А. Источник витамина С 2. Черная смородина В. Источник витамина Е 3. Шиповник С. Источник витамина D 4. Рыбий жир (трески) Д. Источник витамина В2 5. Дрожжи пекарские Е. Источник каротина 19. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена 1. Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде 2. Высоким содержанием микроэлементов 3. Содержанием клетчатки 4. Содержанием легкоусвояемого железа 5. Содержанием витаминов группы В 20. Помидоры характеризуются 1. Хорошими органолептическими свойствами 2. Высоким содержанием каротина 3. Высоким содержанием органических кислот 4. Содержание аскорбиновой кислоты 5. Содержание ПНЖК Вариант 6 1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое. 1. Недостаточное количество белков 2. Оптимальное количество белков 3. Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности 4. Питание нерациональное 2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается 1. Характер выполняемого труда 2. Идеальный вес 3. Возраст, пол 4. Величина основного обмена 3. Рациональное питание подразумевает 1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов 2. Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи 3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ 4. Оптимальный режим питания 4. Черная смородина является источником А. Тиамина В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола Е. Аскорбиновой кислоты 5. Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %) А. 10 В. 20 С. 30 Д. 50 Е. 60 6. Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. Ожирение В. Гемералопия С. Рахит Д. Квашиоркор Е. Маразм 7. К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн А. Суррогат В. Условно годный продукт С. Фальсифицированный продукт Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Доброкачественный продукт 8. Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки 9. С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации А. Салаты из овощей В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Молочные продукты Е. Яйца водоплавающей птицы |