Черная смородина является источником
А. Тиамина
В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола
Е. Аскорбиновой кислоты
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Ожирение В. Гемералопия С. Рахит
Д. Квашиоркор Е. Маразм
К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Доброкачественный продукт
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации
С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки
С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации
А. Салаты из овощей
В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Молочные продукты
Е. Яйца водоплавающей птицы
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра
В. Квашиоркор С. Рахит
Д. Кретинизм
Е. Кахексия
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. Квашиоркор
В. Пеллагра С. Маразм Д. Кахексия
Е. Кретинизм
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу
А. Окорока
В. Красной рыбы
С. Мясных полуфабрикатов
Д. Консервов домашнего приготовления
Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках
В клинической картине заболевания характерны: многократный зловонный понос, спазмы и боли в животе, тошнота, температура тела нормальная. Укажите наиболее вероятный, с вашей точки зрения, этиологический фактор заболевания
А. Протей
В. Золотистый стафилококк С. Энтерококк (стрептококк)
Д. Энтеропатогенная кишечная палочка Е. Клостридияперфрингенс
Пищевые волокна
Могут рассматриваться как источники “вторичныхнутриентов”
Регулируют скорость продвижения химуса покишечнику
Ассоциируются с “защищеннымиуглеводами”
Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний
Находят применение при лечении и профилактики сахарногодиабета
15. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Дисбактериоз
Паразитоз
Нарушение образования транспортных форм витаминов
Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевыхпродуктов
16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание
Калий
Магний
Пектиновые вещества
Цианокобаламина
Лецитин
При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен
1. <18,5
2. >30
3. 18,5-25
4. 25-30
Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии
Витамина В1
Витамина В2
Витамина В6
Витамина В9
ВитаминаВ12
19. Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена
Хорошей усвояемостью
Высокой калорийностью
Хорошими органолептическими свойствами
Высоким содержанием витаминов А и Д
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты
Пекарские дрожжи
Печень трески
Картофель
Перец красныйсладкий
Капустаквашеная
Вариант 9
1. Оцените питание секретаря-машинистки 25 лет по количественному признаку, если ее энерготраты составляют 2450 ккал, а усредненный суточный рацион представлен 80г белков, 88г жиров и 400г углеводов. КФА=1,4
Соотношение между нутриентами оптимальное
Энергетическая ценность рациона соответствует энерготратам
Питаниенерациональное
Соотношение между нутриентами несбалансировано
2. Какие из перечисленных факторов способствует разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов
Кислая среда(рН)
Термическая обработка в герметически закрытой посуде
Термическая обработка в эмалированной посуде
Закладка овощей в холоднуюводу
3. Рациональное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структурепищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режимпитания
Черная смородина является источником
А. Тиамина
В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола
Е. Аскорбиновой кислоты
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Гемералопия
В. Рак толстой кишки
С. Квашиоркор Д. Маразм
Е. Рахит
К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой на розоловую кислоту
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт ?????
Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью
Е. Продукт с пониженной биологической ценностью
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильная технология кулинарной обработки
В. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Соблюдение сроков реализации
Е. Правильное условие хранения
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра
В. Квашиоркор С. Рахит
Д. Кретинизм
Е. Кахексия
Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга
А. Алиментарно-токсическая алейкия
В. Аспергиллтоксикоз С. Эрготизм
Д. Отравление “пьяным хлебом” Е. Ботулизм
Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является
А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами В. Проникновение возбудителя в кровяное русло
С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина
Д. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма
Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. Квашиоркор
В. Маразм С. Пеллагра Д. Кахексия
Е. Кретинизм
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу
А. Окорока
В. Красной рыбы
С. Мясных полуфабрикатов
Д. Консервов домашнего приготовления
Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках
«Незащищённые» углеводы содержит:
Кукуруза
Картофель
Крупаманная
Крупа овсяная
Крупа гречневая
15. Токоферол
Усиливает перекисное окисление липидов
Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта
Является ингибиторомканцерогенеза
Поступает в организм человека с хлебом и блюдами изкруп
Регулирует деятельность репродуктивной системычеловека
15. Гиповитаминоз В1
Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком
Ассоциируется с питанием на базе «защищённых углеводов»
Менее выражен у алкоголиков
Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножныхмышцах
К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные икормящие
17. После напряжённых соревнований в рационы спортсменов необходимо включать:
Жиры
Молочныепродукты
Легкоусвояемыеуглеводы
Поливитаминныепрепараты
18. Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются
Дети первого годажизни
Беременные
Кормящие
Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа
Вегетарианцы
19. Для профилактики дефицита хрома в организме целесообразно вводить в пищевой рацион
Куриное мясо
Яйца
Печень
Мясо
Хлеб
20. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ (буква, курсив) может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем
Боли и судороги в икроножных мышцах А. Недостаточность витамина С
Слабость деятельности мышечной системы В. Недостаточность витамина Е
Мацерация слизистой губ, трещины в углах рта («заеда»)С С. Недостаточность витамина В2
Три “Д” (диарея, дерматит, деменция) Е Д. Недостаточность витамина В1
Выраженная слабость, астенизация, низкая работоспособность,
симптомы периферического полиневрита Д Е. Недостаточность витамина PP
Вариант 10
1. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается
Характер выполняемоготруда
Идеальный вес
Возраст, пол
Величина основногообмена
2. По каким показателям можно оценивать адекватность индивидуального питания
Соответствие фактического весаидеальному
Соответствие энерготрат калорийности суточногорациона
Абсолютное количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе
Состояние здоровья и физическойактивности
3. У спортсменов в период тренировок могут отмечаться следующие изменения биохимических показателей
Увеличение глюкозы в сывороткекрови
Увеличение триглицеридов в сыворотке крови
Увеличение в крови содержания молочнойкислоты
Увеличение альбуминов в сыворотке крови
4. Рациональное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структурепищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режимпитания
Аманитин содержится в
А. Дикорастущих луговых травах
В. Сорных растениях злаковых культур С. Ядовитых грибах
Д. Проросшем картофеле
Е. Горьких ядрах косточковых плодов
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Рахит
В. Гемералопия С. Квашиоркор
Д. Варикозное расширение вен
Е. Маразм
К какому виду продуктов относится консервные банки с вздутыми крышками
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации
С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков А. Пеллагра
В. Квашиоркор С. Кахексия Д. Рахит
Е. Кретинизм
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра В. Кретинизм С. Маразм
Д. Кахексия
Е. Квашиоркор
Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка. А.
Стафилококковая интоксикация В. Фузариотоксикоз
С. Эрготизм Д. Ботулизм
Е. Афлотоксикоз
Какие аспекты изучаются в разделе о лечебно-профилактическом питании А. Пищевая аллергия и ее профилактика с помощью правильно подобранных диет В. организация питания в больницах
С. Метаболизм ксенобиотиков в организме рабочих, работающих во вредных условиях труда
Д. Организация питания в санаториях и туристических круизах Е. Рациональное питание взрослого трудоспособного населения
|
Скачать 70.08 Kb.