Оптимальным количеством насыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %%)
А. 10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Маразм
В. Гемералопия С. Квашиоркор
Д. Желчно-каменная болезнь
Е. Рахит
К какому виду продуктов относится обезжиренный молоко
А. Суррогат
В. Продукт с пониженной пищевой ценностью
С. Фальсифицированный продукт Д. Условно годный продукт
Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильное условия хранения В. Соблюдение сроков реализации
С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
Е. Правильная технология кулинарной обработки
Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является
А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами
В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма
С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло
Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в поведении и изменений со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра
В. Квашиоркор С. РахитД. Кахексия
Е. Кретинизм
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. ПеллаграВ. Квашиоркор С. Маразм
Д. Кахексия Е. Кретинизм
Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга
А. Отравление “пьяным хлебом” В. Аспергиллтоксикоз
С. Эрготизм Д. Ботулизм
Е. Алиментарно-токсическая алейкии
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу
А. Окорока
В. Красной рыбы
С. Мясных полуфабрикатов
Д. Консервов домашнего приготовления
Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках
Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция А. Квашиоркор
В. Маразм С. Кахексия
Д. Кретинизм
Е. Пеллагра
Жиры животного происхождения
Обладают высокой энергетической ценностью
Участвуют в построении клеточных мембран
Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)
Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высокихширот
Способствуют удалению холестерина из организма
16. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Нарушения в пищевом рационе баланса между макро- имикронутриентами
Особые условия проживания
Хронический алкоголизм
Беременность
Работа во вредных условиях труда
17. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70кг, если в его рационе содержится 39 граммов белка животного происхождения, 10 граммов из которых представлены белками молока и молочных продуктов. Количество белков растительного происхождения равно 31 грамму.
Количество белка оптимально для данной возвратнойгруппы
Количество белка недостаточно для данной возрастной группы
Количество белка животного происхождения оптимально для данной возрастнойгруппы
В рационе оптимальное количество молока и молочных продуктов
В рационе оптимальное количество мясных и рыбных продуктов
18. Для профилактики вредного действия иозонирующего излучения на территориях радиоактивного загрязнения целесообразно 1. Увеличивать энергетическую ценностьрациона
Увеличивать количество полноценногобелка
Увеличивать количество ПНЖК
Уменьшать содержание калия и кальция
Уменьшать содержание пищевых волокон
19. В геохимических провинциях с недостаточным содержанием в объектах окружающей среды марганца в пищевой рацион целесообразно включать
Молочныепродукты
Яйца
Рыбу
Злаковые
Какао,шоколад
20. Дефициту кобальта в организме способствует
Использование в рационе продуктов животного происхождения
Использование в рационе продуктов растительногопроисхождения
Состояниепостгастрэктомии
Паразитозы
Вегетарианство
Вариант 4
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое.
Избыточное количествобелков
Избыточное количествожиров
Оптимальный режимпитания
Питаниенерациональное
2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать
Снижение содержания альбуминов вкрови
Протеинурию
Увеличение молочной кислоты в крови
Глюкозурию
3. Сбалансированное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режим питания
4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
Органический состав(БЖУ)
Органолептический свойства,усвояемость
Содержание витаминов и минеральныхвеществ
Безвредность
Рыбий жир является источником
А. Аскорбиновой кислоты В. КаротинаС.Кальциферола
Д. Рибофлавина Е. Тиамина
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30 ?
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Маразм В. Рахит
С. Хронический запор
Д. Квашиоркор Е. Гемералопия
К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием трихинелл
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт
Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом
А. Отравление красавкой В. Афлотоксикоз
С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм
Е. Отравление ядрами косточковых плодов
Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является
А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами
В. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма
С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло
Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока
Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга
А. Отравление “пьяным хлебом”
В. Алиментарно-токсическая алейкия
С. Эрготизм
Д. Аспергиллотоксикоз Е. Ботулизм
При расследовании случая пищевого отравления все пострадавшие указывали на утку, как возможно причину отравления. Со слов пострадавших, утка горчила и имела слегка ослизненную поверхность. Клиническая картина заболевания мало характерна. Инкубационный период около 10 часов, тошнота, рвота, боли в области желудка, понос. Укажите наиболее вероятную причину пищевого отравления
А. Стрептококк
В. Стафилококк
С. Энтеропатогенный штамм кишечной палочки Д. Клостридия перфрингенс
Е. Протей
Пищевые волокна
Являются неусвояемыми организмом человекаполисахаридами
В значительных количествах содержится в злаках, хлебе,овощах
Представлены растительным крахмалом и гликогеном
Ассоциируются с понятием “незащищенные углеводы”
Редуцируют всасываниеглюкозы
14. Тиамин
Регулирует жировой обмен
Источником являются фрукты и овощи
Дефицит может развиться при рационах с “защищенными углеводами”
Фактором риска развития недостаточности является базовый набор продуктов полированного риса ирыбы
Повышенная потребность возникает при тяжелой физическойработе
15. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- имикронутриентами
Особые условия проникновения
Хронический алкоголизм
Беременность
Работа во вредных условиях труда
16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организме может сказаться такое питание
Фолиевая кислота
ПЖНК
Лецитин
Аскорбиновая кислота
Кальций
При ожирении индекс массы тела равен
1. <18,5
2. >30
3. 18,5-25
4. 25-30
Кисломолочные продукты более богаты по сравнению с цельным молоком
Аскорбиновой кислоты
Витамином Д
Витамином А
Витаминами группыВ
Витамином U
Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.
1. Мышечная слабость, слабость деятельности сердца
|
В. Недостаточность витамина Е
|
мышцы, нарушение функций половых желез
|
|
2. Боли и судороги в икроножных мышцах
|
Д. Недостаточность витамина В1
|
3. Выраженная астенизация, утомляемость, слабость подверженность простудным и инфекционным
заболеваниям
|
А. Недостаточность витамина С
|
4. Три “Д” (дерматит, диарея, деменция)
|
Е. Недостаточность витамина РР
|
5. Трещины в углах рта, мацерация слизистых губ
|
С. Недостаточность витамина В6
|
Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является
Говядина
Свинина
Баранина
Мясо птицы
Продуктымяса
Вариант 5
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое.
Недостаточное количество белков
Оптимальное количествобелков
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности
Питаниенерациональное
2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается
Характер выполняемоготруда
Идеальный вес
Возраст, пол
Величина основногообмена
3. Сбалансированное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режим питания
4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
Органический состав(БЖУ)
Органолептический свойства,усвояемость
Содержание витаминов и минеральныхвеществ
Безвредность
Протей - причина
А. Афлотоксикоза
В. Амманитотоксикоза
С. Алиментарно-токсической алейкия Д. Токсикоинфекции
Е. Интоксикации микробной этиологии
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А. 10
В. 20 ?
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А.Геморрой
В. Гемералопия С. Рахит
Д. Кахексия
Е. Квашиоркор
К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Недоброкачественный (санитарно-опасный) продукт
Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое
поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом
А. Отравление ядрами косточковых плодов В. Отравление красавкой
С. Фузариотоксикоз Д. Эрготизм
Е. Афлотоксикоз
Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является
А. Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма
В. Массивное обсеменение продукта микроорганизмами
С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло
Е. Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока
|
Скачать 70.08 Kb.