Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения, беспричинных смех, пляска, пение, шаткая походка.
А. Стафилококковая интоксикация В. Ботулизм
С. Фузариотоксикоз
Д. Эрготизм
Е. Афлотоксикоз
При наличии ожогов на кистях рук у работников пищеблоков, занимающихся обработкой продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются повторной термической обработке, наиболее вероятно появление пищевого отравления, протекающего по типу
А. Токсикоинфекции
В. Интоксикации
Подберите ассоциативные связи между парами “вопрос” – (левая колонка) и “ответ” – (правая колонка). Каждый ответ правой колонки может быть использован 1 раз, более одного раза или не использоваться совсем.
Ксероз конъюнктив Б. ГиповитаминозА
Пятна Бито Б. ГиповитаминозА
Ангулярный стоматит В. Гиповитаминоз В2 иВ4
Рыхлые кровоточащие десны А. ГиповитаминозС
Ксероз кожи Б. Гиповитаминоз А
14. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Дисбактериоз
Паразитоз
Нарушение образования транспортных форм витаминов
Неправильная технологическая обработка пищевыхпродуктов
Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевыхпродуктов
15. Оцените питание школьника 11 лет с массой тела 40 кг, имеющего в суточном рационе калорийностью 3000 ккал, 100 г белков. За счет жиров обеспечивается 1260 ккал энергетической ценности рациона. Прием пищи пятиразовый с равномерным распределением по энергетической ценности
Питание рациональное, сбалансированное по нутриентному составу
Питание не рациональное, избыточное покалорийности
В пищевом рационе адекватное потребностям количествобелка
В пищевом рационе адекватное потребностям количество жиров
В пищевом рационе адекватное потребностям количество углеводов
16. При адаптации к условиям низких широт необходимо
Повышать калорийность рациона для компенсации энерготрат при усиленной работе органов жизнеобеспечения
Увеличивать количество полноценногобелка
Уменьшать количество натрия и калия
Увеличивать количество водорастворимыхвитаминов
Увеличивать количество насыщенных жирных кислот
17. Для профилактики первичного гипоцинкоза целесообразно в пищевой рацион вводить
Твердыесыры
Мясо
Орехи
Бездрожжевой хлеб из цельной пшеницы
Продукты, содержащие медь и кадмий
Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.
1. Морковь
|
Е. Источник каротина
|
2. Черная смородина
|
А. Источник витамина С
|
3. Шиповник
|
А. Источник витамина С
|
4. Рыбий жир (трески)
|
С. Источник витамина D
|
5. Дрожжи пекарские
|
Д. Источник витамина В2
|
Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена
Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде
Высоким содержаниеммикроэлементов
Содержаниемклетчатки
Содержанием легкоусвояемого железа
Содержанием витаминов группыВ
20. Помидоры характеризуются
Хорошими органолептическимисвойствами
Высоким содержаниемкаротина
Высоким содержанием органическихкислот
Содержание аскорбиновойкислоты
Содержание ПНЖК
Вариант 6
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое.
Недостаточное количество белков
Оптимальное количествобелков
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности
Питаниенерациональное
2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается
Характер выполняемоготруда
Идеальный вес
Возраст, пол
Величина основногообмена
3. Рациональное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структурепищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режимпитания
Черная смородина является источником
А. Тиамина
В. Рибофлавина С. Пиридоксина Д. Кальциферола
Е. Аскорбиновой кислоты
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А.Ожирение
В. Гемералопия С. Рахит
Д. Квашиоркор Е. Маразм
К какому виду продуктов относится мясо с незначительным содержанием финн
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой и биологической ценностью Е. Доброкачественный продукт
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации
С. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
Д. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока Е. Правильная технология кулинарной обработки
С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации
А. Салаты из овощей
В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Молочные продукты
Е. Яйца водоплавающей птицы
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра В. Квашиоркор С. Рахит
Д. Кретинизм
Е. Кахексия
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. Квашиоркор
В. Пеллагра С. Маразм Д. Кахексия
Е. Кретинизм
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу
А. Окорока
В. Красной рыбы
С. Мясных полуфабрикатов
Д. Консервов домашнего приготовления
Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках
В клинической картине заболевания характерны: многократный зловонный понос, спазмы и боли в животе, тошнота, температура тела нормальная. Укажите наиболее вероятный, с вашей точки зрения, этиологический фактор заболевания
А. Протей
В. Золотистый стафилококк С. Энтерококк (стрептококк)
Д. Энтеропатогенная кишечная палочка
Е. Клостридияперфрингенс
Пищевые волокна
Могут рассматриваться как источники “вторичныхнутриентов”
Регулируют скорость продвижения химуса покишечнику
Ассоциируются с “защищеннымиуглеводами”
Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний
Находят применение при лечении и профилактики сахарногодиабета
15. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Дисбактериоз
Паразитоз
Нарушение образования транспортных форм витаминов
Нарушение правил хранения и сроков реализации пищевыхпродуктов
16. Из рациона питания пожилого человека исключены куриные яйца и растительное масло. На поступление каких важных антисклеротических факторов в организм может сказаться такое питание
Калий
Магний
Пектиновые вещества
Цианокобаламина
Лецитин
При белково-энергетической недостаточности индекс массы тела равен
1. <18,5
2. >30
3. 18,5-25
4. 25-30
Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии
Витамина В1
Витамина В2
Витамина В6
Витамина В9
ВитаминаВ12
19. Биологическая активность жиров растительного происхождения обусловлена
Хорошей усвояемостью
Высокой калорийностью
Хорошими органолептическими свойствами
Высоким содержанием витаминов А и Д
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
20. Какие из названных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты
Пекарские дрожжи
Печень трески
Картофель
Перец красныйсладкий
Капустаквашеная
Вариант 7
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 2000 ккал. Питание трехразовое.
Избыточное количествобелков
Избыточное количествожиров
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональнойдеятельности
Оптимальное количествобелков
2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать
Снижение содержания альбуминов вкрови
Протеинурию
Глюкозурию
Увеличение молочной кислоты в крови
3. Рациональное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов
Соблюдение ферментного соответствия химической структурепищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режимпитания
Описанные случаи токсического миокардита при приеме пива обусловлены
А. Отравлением свинцом В. Отравлением мышьяком С. Отравлением ртутью
Д. Отравлением фунгицидами
Е. Отравление кобальтом
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевания, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании А. маразм В. Гемералопия
С. Квашиоркор
Д. Желчно-каменная болезнь
Е. Рахит
К какому виду продуктов относится обезжиренное молоко
А. Суррогат В. Продукт с пониженной пищевой ценностью С. Фальсифицированный продукт
Д. Условно годный продукт
Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт
Из перечисленных профилактических мероприятий по предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим
А. Правильное условие хранения В. Соблюдение сроков реализации
С. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока
Д. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
Е. Правильная технология кулинарной обработки
Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является А. Массивное обсеменение продукта микроорганизмамиВ. Поступление с пищей продукта жизнедеятельностимикроорганизма
С. Распад в крови микроорганизма с выделением эндотоксина Д. Проникновение возбудителя в кровяное русло
Е, Грубые нарушения правил личной гигиены персоналом пищеблока
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, существенная потеря веса без отеков, отсутствие изменений в проведении и изменений со стороны кожи и ее придатков
А. Пеллагра
В. Квашиоркор С. РахитД. Кахексия
Е. Кретинизм
Для какого алиментарного заболевания характерно отставание в росте, остановка веса на стационарном уровне, появление отёков, нарушения в психической сфере, изменения со стороны кожи и ее придатков
А. ПеллаграВ. Квашиоркор С. Маразм
Д. Кахексия Е. Кретинизм
Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы снижения гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга
А. Отравление “пьяным хлебом” В. Аспергиллотоксикоз
С. Эрготизм Д. Ботулизм
Е. Алиментарно-токсическая алейкия
Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу
А. Окорока
В. Красной рыбы
С. Мясных полуфабрикатов
Д. Консервов домашнего приготовления
Е. Скоропортящихся продуктов, купленных на неорганизованных рынках
Для какого алиментарного заболевания характерны диарея, дерматит и деменция
А. Квашиоркор В. Маразм
С. Кахексия Д. Кретинизм Е. Пеллагра
Жиры животного происхождения
Обладают высокой энергетической ценностью
Участвуют в построении клеточных мембран
Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)
Необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высокихширот
16. Причины алиментарной недостаточности витаминов
Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- имикронутриентами
Особые условия проживания
Хронический алкоголизм
Беременность
Работа во вредных условиях труда
17. Оцените питание пенсионера в возрасте 70 лет, имеющего идеальную массу тела 70 кг, если в его пищевом рационе содержится 39 граммов белка животного происхождения, 10 граммов из которых представлены белками молока и молочных продуктов. Количество белков растительного происхождения равно 31 грамму
Количество белка оптимально для данной возрастнойгруппы
Количество белка недостаточно для данной возрастной группы
Количество белка животного происхождения оптимально для данной возрастнойгруппы
В рационе оптимальное количество молока и молочных продуктов
В рационе оптимальное количество мясных и рыбных продуктов
18. Для профилактики вредного действия ионизирующего излучения на территории радиоактивного загрязнения целесообразно
Увеличить энергетическую ценностьрациона
Увеличить количество полноценногобелка
Увеличить количество ПНЖК
Уменьшать содержание калия и кальция
Уменьшать содержание пищевых волокон
19. В геохимических провинциях с недостаточным содержанием в объектах окружающей среды марганца в пищевой рацион целесообразно включать (или все кроме 4)
Молочныепродукты
Яйца
Рыбу
Злаковые
Какао,шоколад
20. Дефициту кобальта в организме способствуют (2.3.4)
Использование в рационе продуктов животного происхождения
Использование в рационе продуктов растительногопроисхождения
Паразитозы
Вегетарианство
Вариант 8
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 1800 ккал. Питание трехразовое.
Недостаточное количество белков
Оптимальное количествобелков
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности?
Питание нерациональное ?
2. Для расчета величины потребностей в энергии и нутриентах учитывается
Характер выполняемоготруда
Идеальный вес
Возраст, пол
Величина основногообмена
3. Рациональное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структурепищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режимпитания
|
Скачать 70.08 Kb.