Каратиноиды
Находятся преимущественно в молоке и молочных продуктах, яйцах, мясе птицы
Являющиеся пигментами, содержащимися в зеленых частяхрастений
Проявляют биологическую активность в количестве 1/6 поступивших с пищейкаратиноидов
Депонируются в качестве профилактического средства увеличивают риск развития рака легких и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у курильщиков.
15. Недостаточность витамина Д
Чаще встречается у детей раннего возраста вмегаполисах
Проявляется у взрослых в виде остеопороза иостеомаляции
Сопровождается склерозом сосудов и почечной недостаточности
Фактор риска периферических полиневритов
Чаще возникает увегетарианцев
16. В питании беременных в последнем триместре целесообразно ограничивать
Мясо и мясныебульоны
рыбу и рыбныесупы
Молоко и молочные продукты
Жиры животногопроисхождения
Рафинированныеуглеводы
17. Какой вероятнее всего сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он будет получать адекватное потребностям количество микронутриентов
Обычный
Оптимальный
Недостаточный
Избыточный
18. Факторами риска возникновения инфаркта миокарда являются
Жирная, соленая и жаренаяпища
Использование в пище продуктов с квашенными углеводами
Ожирение
Эмоциональныйстресс
Гиподинамия
19. Пищевая ценность сыров обусловлена
Высоким содержанием полноценныхбелков
Высоким содержаниемжиров
Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
Высоким содержанием ретинола ирибофлавина
Высоким содержанием фосфора икальция
20. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.
1. Боли судороги в икроножных мышцах
|
В. Недостаточность витамина В1
|
2. Мацерация слизистой губ, трещины в углах рта
|
А. Недостаточность витамина В2
|
3. Три “Д” дерматит, деарея, деменция
|
С. Недостаточность витамина РР
|
4. Нарушение
|
Д. Недостаточность витамина А
|
5. Выраженная астенизация, повышенная утомляемость
|
В. Недостаточность витамина В1
|
Вариант 11
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части
усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое.
Количество белков соответствует оптимальному
Количество жиров соответствует оптимальному
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности
Питаниенерациональное
2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать
Увеличение молочной кислоты в крови
Протеинурию
Глюкозурию
Снижение содержания альбуминов вкрови
3. Сбалансированное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режим питания
4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
Органический состав(БЖУ)
Органолептический свойства,усвояемость
Содержание витаминов и минеральныхвеществ
Безвредность
Бактериемия характерна для
А. Отравления условно-патогенными микроорганизмами
В. Отравления золотистым стафилококком С. Алиментарно-токсической алейкии
Д. Афлотоксикоза Е. Ботулизм
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Рахит
В. Гемералопия С. Квашиоркор
Д. Маразм
Е. Холецистит
К какому виду продуктов относится обезжиренный творог
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью
Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт
Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление красавкой
В. Эрготизм
С. Фузариотоксикоз
Д. Отравление ядрами косточковых плодов Е. Афлотоксикоз
С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации
А. Молочные продукты
В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты Д. Яйца водоплавающей птицы
Е. Салаты из овощей
С дефицитом каких компонентов пищи можно связать рост заболеваний злокачественными новообразованиями толстого отдела кишечника
А. Жирорастворимых витаминов, в частности, витамина Д В. Моносахаридов, в частности фруктозы
С. Полиненасыщенных жирных кислот, в частности, линолевой Д. Полисахаридов, в частности, целлюлозы и пектина
Е. Минеральных веществ, в частности, кальция и калия
Кальциферол
Относится к группе жирорастворимыхвитаминов
Содержится в овощах и фруктах
Регулирует фосфорно-кальциевый обмен
Наиболее чувствительными к его недостаточности являются лица трудоспособного возраста
Наиболее биологически активен при наличии ультрафиолетовогооблучения
13. Гиповитаминоз Е
Наиболее распространенная форма гиповитаминоза
Может возникнуть при перегруженности рационаПНЖК
Фактор риска по ишемической болезнисердца
Причина нарушений деятельности половойсферы
Развивается при использовании в рационе хлеба и круп в значительных количествах
14. В рацион питания работников умственного труда с выраженным нервно-эмоциональным напряжением целесообразно включать
До 50% сливочного масла от общего количества жиров
Аскорбиновую кислоту и витамины группыВ
Естественныеантиоксиданты
Пищевыеволокна
Большее количество рафинированных углеводов.
15. Болезни недостаточного питания могут быть обусловлены дефицитом
Белков
Жиров
Углеводов
Витаминов
Минеральных веществ имикроэлементов
16. Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе
Чая
Свежих овощей и фруктов
Молока
Мясныхпродуктов
Яиц
17. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.
МорковЬ В А. Источник витамина С
Перец красный сладкий А В. Источник каротина
Рыбий жир (трески) Д С. Источник рибофлавина
Дрожжи пекарские С Д. Источник кальциферола
Капуста квашеная А Е. Источник витамина Е
18. Биологическая активность рыбы связана с:
Высоким содержанием полноценныхбелков
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Содержаниеммикроэлементов
Отсутствием приедаемости
Хорошими органолептическими свойствами
19. На состоянии слизистых оболочек и кожных покровов существенно сказывается недостаточное поступление с пищей витамина
Токоферола
Тиамина
Пантотеновой кислоты
Цианкоболамина
Ретинола
20. Пищевая ценность цельного молока обусловлена
Высокой энергетическойценностью
Высоким содержанием А иД
Высоким содержанием полноценных белков ижиров
Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
Высоким содержанием кальция ифосфора
Вариант 12
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 420 ккал, а углеводной части 1200 ккал. Питание трехразовое.
Количество белков соответствует оптимальному
Количество жиров соответствует оптимальному
Соотношение между нутриентами соответствует оптимальному для данного вида профессиональной деятельности
Питаниенерациональное
2. При оценке пищевого статуса беременных с нормально протекающей беременностью как физиологические следует оценивать
Увеличение молочной кислоты в крови
Протеинурию
Глюкозурию
Снижение содержания альбуминов вкрови
3. Сбалансированное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режим питания
4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
Органический состав(БЖУ)
Органолептический свойства,усвояемость
Содержание витаминов и минеральныхвеществ
Безвредность
Бактериемия характерна для
А. Отравления условно-патогенными микроорганизмами
В. Отравления золотистым стафилококком С. Алиментарно-токсической алейкии
Д. Афлотоксикоза Е. Ботулизм
Оптимальным количеством высших ненасыщенных жирных кислот в жировой части пищевого рациона является содержание (в %)
А.10
В. 20
С. 30
Д. 50
Е. 60
Заболевание, связанное с недостаточным количеством пищевых волокон в питании
А. Рахит
В. Гемералопия С. Квашиоркор Д. МаразмЕ.Холецистит
К какому виду продуктов относится обезжиренный творог
А. Суррогат
В. Условно годный продукт
С. Фальсифицированный продукт
Д. Продукт с пониженной пищевой ценностью
Е. Недоброкачественный (санитарно опасный) продукт
Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое
поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом А. Отравление красавкой
В. Эрготизм
С. Фузариотоксикоз
Д. Отравление ядрами косточковых плодов
Е. Афлотоксикоз
С каким из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации
А. Молочные продукты
В. Консервированные мясные продукты С. Консервированные рыбные продукты
Д. Яйца водоплавающей птицы Е. Салаты из овощей
С дефицитом каких компонентов пищи можно связать рост заболеваний злокачественными новообразованиями толстого отдела кишечника А. Жирорастворимых витаминов, в частности, витамина Д
В. Моносахаридов, в частности фруктозы
С. Полиненасыщенных жирных кислот, в частности, линолевой
Д. Полисахаридов, в частности, целлюлозы и пектина
Е. Минеральных веществ, в частности, кальция и калия
Кальциферол
Относится к группе жирорастворимыхвитаминов
Содержится в овощах и фруктах
Регулирует фосфорно-кальциевый обмен
Наиболее чувствительными к его недостаточности являются лица трудоспособного возраста
Наиболее биологически активен при наличии ультрафиолетовогооблучения
13. Гиповитаминоз Е
Наиболее распространенная форма гиповитаминоза
Может возникнуть при перегруженности рационаПНЖК
Фактор риска по ишемической болезнисердца
Причина нарушений деятельности половойсферы
Развивается при использовании в рационе хлеба и круп в значительных количествах
14. В рацион питания работников умственного труда с выраженным нервно-эмоциональным напряжением целесообразно включать
До 50% сливочного масла от общего количества жиров
Аскорбиновую кислоту и витамины группыВ
Естественныеантиоксиданты
Пищевыеволокна
Большее количество рафинированных углеводов.
15. Болезни недостаточного питания могут быть обусловлены дефицитом
Белков
Жиров
Углеводов
Витаминов
Минеральных веществ имикроэлементов
16. Профилактике возникновения железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе
Чая
Свежих овощей и фруктов
Молока
Мясныхпродуктов
Яиц
17. Подберите пары “вопрос-ответ”. Каждый ответ может быть использован один раз, более одного раза или не использоваться совсем.
Морковь В. Источниккаротина
Перец красный сладкийА. Источник витаминаС
Рыбий жир (трески) Д. Источник кальциферола
Дрожжи пекарские С. Источникрибофлавина
Капуста квашеная А. Источник витаминаС
18. Биологическая активность рыбы связана с:
Высоким содержанием полноценныхбелков
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
Содержаниеммикроэлементов
Отсутствием приедаемости
Хорошими органолептическими свойствами
19. На состоянии слизистых оболочек и кожных покровов существенно сказывается недостаточное поступление с пищей витамина
Токоферола
Тиамина
Пантотеновой кислоты
Цианкоболамина
Ретинола
20. Пищевая ценность цельного молока обусловлена
Высокой энергетическойценностью
Высоким содержанием А иД
Высоким содержанием полноценных белков ижиров
Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
Высоким содержанием кальция ифосфора
Вариант 13
1. Оцените питание лаборанта в возрасте 19 лет, если соответствуют суточной энергетической ценности рациона и составляют 2720 ккал. Энергетическая стоимость белковой части усредненного суточного рациона равна 326 ккал, а углеводной части 996 ккал. Питание трехразовое.
Количество углеводов не соответствуетоптимальному
Количество белка соответствуетоптимальному
Количество жиров не соответствуетоптимальному
Питание рациональное
2. Какие из перечисленных факторов способствует разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов
Кислая среда(рН)
Термическая обработка в герметически закрытойпосуде
Термическая обработка в эмалированной посуде
Закладка овощей в холоднуюводу
3. Сбалансированное питание подразумевает
Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров иуглеводов
Соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи
Оптимальное соотношение пищевых и биологически активныхвеществ
Оптимальный режим питания
4. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают
Органический состав(БЖУ)
Органолептический свойства,усвояемость
Содержание витаминов и минеральныхвеществ
Безвредность
|
Скачать 70.08 Kb.