Товароведная характеристика однородной группы продовольственных товаров (на примере творога)
 Скачать 4.55 Mb.
|
2.1 Характеристики2.1.1 Творог изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 2.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», указанным в таблице 2.2. Таблица 2.2. – Органолептические показатели качества творога [8]
2.1.3 По физико-химическим показателям творог должен соответствовать нормам и требованиям, указанным в таблице 2.3. Таблица 2.3. – Физико-химические показатели творога [8]
2.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в твороге не должны превышать требований. 2.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесени, Staphylococcus aureus, бактерии рода , молочнокислые микроорганизмы) в не должны требований. Количество микроорганизмов КОЕ в 1 г в течение срока - не менее 10  .2.1.6 фаза продукта содержать только жир. 2.2 Требования к 2.2.1 В качестве сырья изготовления творога следующее: молоко сырое по ГОСТ 31449 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт; обезжиренное - сырье нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ; сливки - сырье нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ; молоко цельное по ГОСТ 4495 и нормативным и документам, действующим территории государств, стандарт; молоко обезжиренное по ГОСТ 10970 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт; сухие по ГОСТ 1349 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт; и бакконцентраты для , состоящие из или лактококков и молочнокислых стрептококков нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ; препараты ферментные нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ; кальций хлористый нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ; вода питьевая ( продукта из молока) по и техническим документам, на территории , принявших стандарт. [8] 2.2.2 , применяемое для продукта, по безопасности должно требованиям. 2.2.3 Допускается аналогичного сырья и другого производства, уступающего по качества и безопасности. 2.3 2.3.1 Маркировку потребительской осуществляют в соответствии с следующим уточнением: продукта, произведенного цельного молока, указывать массовую жира в диапазоне "… до…", в процентах, с отчетливо видимой для каждой конкретного значения доли жира удобным способом; обезжиренного продукта не указывать долю жира; продукта, произведенного цельного молока, указывать пищевую и ценность в диапазоне «...до...» в процентах граммах и в джоулях калориях (или в или дольных указанных величин) . 2.3.2 Маркировку групповой , многооборотной и транспортной , транспортного пакета - в с нанесением манипуляционных или предупредительных : «Беречь от лучей» и «Ограничение » с указанием минимального и максимального температуры по ГОСТ 14192, и техническим документам, на территории , принявших стандарт. 2.3.3 обандероливании прозрачными материалами маркировку боковые поверхности упаковки, транспортной и транспортного пакета не наносить. в этом случае видимые надписи потребительской таре групповой упаковке, транспортной таре, информацией о количестве и массе брутто. надписи, в том манипуляционные знаки, на листы- или представляют другим доступным . [8] 2.4 Упаковка 2.4.1 Тара и , используемые для и укупоривания продукта, соответствовать требованиям, , в соответствии с которыми изготовлены, и обеспечивать качества и безопасности при их , хранении и реализации. 2.4.2 групповой упаковки - в с ГОСТ 25776. 2.4.3 Транспортные пакеты по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. 2.4.4 Укладку пакета осуществляют , чтобы была маркировка не одной единицы тары или упаковки, или тары, или тары с каждой стороны транспортного . Укладку транспортного осуществляют способами, сохранность нижних потребительской тары групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары их деформации. 2.4.5 отрицательные отклонения нетто от количества - в соответствии с ГОСТ 8.579. [8] 2.5 приемки 2.5.1 Правила осуществляются по ГОСТ 26809 и документам, действующим территории государств, стандарт. 2.5.2 Продукт по показателям и безопасности, в соответствии с производственного контроля, в установленном порядке. [8] 2.6 контроля 2.6.1 Отбор и проб к анализу по ГОСТ 26809 и нормативным , действующим на государств, принявших . 2.6.2 Определение внешнего и цвета осуществляют , консистенции, вкуса и проводят органолептически и в соответствии с требованиями 2.1.2. 2.6.3 температуры продукта выпуске с предприятия и нетто продукта по ГОСТ 3622 и нормативным , действующим на государств, принявших . 2.6.4 Определение массовой жира - по ГОСТ 5867 и документам, действующим территории государств, стандарт. 2.6.5 Определение доли белка - нормативным документам, на территории , принявших стандарт. 2.6.6 кислотности - по ГОСТ 3624 и документам, действующим территории государств, стандарт. 2.6.7 Определение доли влаги - ГОСТ 3626 и нормативным документам, на территории , принявших стандарт. 2.6.8 фосфатазы, пероксидазы - ГОСТ 3623 и нормативным документам, на территории , принявших стандарт. 2.6.9 токсичных элементов: - по мышьяка - по ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт; кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт; ртути - по ГОСТ 26927 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 2.6.10 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 2.6.11 Определение микотоксинов (афлатоксина М  ) - по ГОСТ 30711 и нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.2.6.12 Определение антибиотиков - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 2.6.13 Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 2.6.14 Определение содержания ГМО, меламина, диоксинов (в случае обоснованного предположения о возможном их наличии) - по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. 2.6.15 Определение микробиологических показателей. 2.6.16 Обнаружение растительных жиров и масел в жировой фазе продукта (в случае обоснованного предположения о возможном их наличии) проводят по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт. [8] 2.7 Транспортирование и хранение 2.7.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 2.7.2 Продукт хранят при температуре (4±2) °C. Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции. [8] Результаты экспертизы упаковки и маркировки творога Экспертиза маркировки и упаковки творога производилась по ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия». Для проведения исследования маркировки и упаковки был использован следующий ассортимент творога 5%-ти и 9%-ти жирности разных марок, реализуемый в розничной торговой сети «Пятерочка 116»: Творог «Городецкий», 9%-ти жирности – изготовитель ЗАО «Молоко», г.Городец  Творог «Простоквашино», 5%-ти жирности – изготовитель АО «ДанонРоссия», ОАО «Молочный комбинат Саранский», г.Саранск Творог «Приволжский», 5%-ти жирности - изготовитель ООО «Молочный завод «Приволжский»», г.Кстово  Творог «Красная цена», 1,8%-ти жирности – изготовитель ООО «Обнинские молочные продукты», г.Обнинск  В с ГОСТ 31453-2013 «Творог. условия» в разделе 5 « требования» определены в п.5.3 к маркировке творога. каждую упаковочную творога в потребительской , согласно установленных , нанесена маркировка, четкое ее и содержащая следующие : наименование продукта. продукта состоит термина «творог»; , характеризующего массовую жира продукта; массовой доли (в процентах), соответствующую . Для продукта, из натурального , массовую долю указывают «От... ...»; наименование и местонахождение (юридический адрес, страну, и при с юридическим адресом, предприятия) и организации в Федерации уполномоченной на принятие от потребителей ее территории знак (при ); массу нетто ; информацию о составе . Информацию об молочном сырье после слов: «: изготовлен из «...» , бактериальные концентраты, , кальций хлористый после слов «с »...»; пищевую ценность ( белков, жиров, , калорийность) указывают массу белков, , углеводов, килокалорий и/ килоджоулей в 100 г продукта. ценность продукта, из натурального , указывают в виде килокалорий и/или , содержащихся в 100 г продукта; молочнокислых микроорганизмов; хранения (информацию условиях хранения одним температурным ); дату изготовления ( три двузначных , обозначающих соответственно , число и месяц , после слов: « (час, число, )...»; срок годности ( три двузначных , обозначающих соответственно , число, месяц срока годности, слов: «годен (час, число, )...». обозначение стандарта ( наносить без года утверждения); о сертификации продукта ( изготовитель в виде соответствия ГОСТ Р 50460-92). [7] маркировки творога нормативных документов в таблице 3.1. Таблица 3.1 - Соответствие маркировки творога требованиям ГОСТ31453 - 2013[8]
исследования маркировки образцов творога , что она соответствует требованиям документов, изготовители информируют, покупателя о , сроках годности и , пищевой и энергетической , а также условиях . Все информационные указаны на языке и при (у творога «Простоквашино») государственных языках Российской Федерации. упаковку исследуемых творога. Согласно 17527-2014 «Упаковка. Термины и » упаковка - изделие, для размещения, , перемещения, доставки, , транспортирования и демонстрации (сырья и готовой ), используемое как , пользователем или , так и переработчиком, или иным . [5] В соответствии с ГОСТ 31453-2013 «. Технические условия» в 5 «Технические требования» требования в п.5.4 к упаковке - тара и материалы, для упаковывания и продукта, должны требованиям, документов, в с которыми они , и обеспечивать сохранность и безопасности продуктов их перевозках, и реализации Упаковка творога подразделятся на транспортную и потребительскую. В настоящее время существует большое количество способов упаковывания творога в потребительскую тару, выбор упаковки зависит от производителя, но от ее качества зависят сроки хранения готового продукта, его качества, но вся она должна отвечать требованиям Технического регламента Таможенного союза О безопасности упаковки ТР ТС 005/2011 (с изменениями на 18 октября 2016 года). [4] Соответствие упаковки рассматриваемых образцов творога требованиям нормативных документов представлено в таблице 3.2. Таблица 3.2 - Соответствие упаковки творога требованиям ГОСТ31453 - 2013
Согласно состояние упаковки образцов творога всем требованиям: ее целостность, , этикетки нанесены способом на ровно, без , на нее русском языке нанесена маркировка , упаковка не , доступ воздуха к не обнаружен. удобства транспортирования в мелкой упаковке в ящики вместимостью более 20 кг. этого применяют дощатые, фанерные, и алюминиевые ящики-, которые после творогом закрывают и пломбируют. При творога в крупную используют тщательно и подготовленные алюминиевые вместимостью не 10 кг, металлические — на 35 кг и бочки — на 50 . Творог, выработанный не пастеризованного , фасуют только фляги и бочки, которые наклеивают «Подлежит обязательной обработке». Ящики, , фляги и бочки при помощи или бирок. ярлыки или -вкладыши наносят знаки по 14192-96: «Беречь от лучей», «Ограничение с указанием минимального и значений температуры». | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
