Товароведная характеристика однородной группы продовольственных товаров (на примере творога)
 Скачать 4.55 Mb.
|
|
Выводы и предложения Кисломолочные продукты - продукты, вырабатываемые молока или чистыми культурами бактерий с добавлением без добавления или уксуснокислых . Некотopыe кисломолочные получают в результате молочнокислого брожения; этом образуется плотный, однородный с выраженным кисломолочным . Другие же получают в результате брожения - молочнокислого и . Кисломолочные продукты большое значение в человека благодаря и диетическим свойствам, вкусу, легкой . Творог представляет традиционный белковый продукт, обладающий пищевыми и лечебно свойствами. Его путем сквашивания цельного или молока и удаления полученного сгустка сыворотки. Творог большую пищевую и ценность, в нем многие незаменимы , большое число . Он показан детского, диетического и питания. Российский молочных продуктов , динамично развивающаяся , с наличием своих . Рынок, где огромный ассортимент , для продвижения брендов каждый активно использует , создает продукты, биологически активными . При производстве одной из операций считается молока, вызывающее белков и образование Исходя из , существуют два способа коагуляции: и кислотно-сычужный. кислотном способе казеина происходит в молочнокислого брожения. кислотно-сычужном способе коагуляция казеина и образование сгустка происходит под действием молочной кислоты и сычужного фермента или пепсина. Согласно ГОСТ 31453-2013, творог классифицируют по процентному содержанию жира. Различают обезжиренный, нежирный, классический и жирный. В твороге нормируются содержание жира, белка, влаги, его кислотность и температура выпуска. В результате работы были изучены пищевая ценность творога, химический состав, сырье, способ производства, условия хранения и транспортирования, показатели безопасности. На практике были определены органолептическая оценка качества четырех образцов творога и определены физико-химическим показатели. В работе были решены следующие задачи: изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы; проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным торговым предприятием; исследовать качество творога, реализуемого в торговом предприятии. Для решения поставленных задач использовались следующие методы: органолептический, физико-химический. В результате проделанной работы получены следующие выводы: При проведении экспертизы (анализ маркировки и упаковки творога, органолептическая и физико-химическая оценка) не былo замечено отклонений от ГОСТ по каким-либо параметрам, творога четырех производителей был признан соответствующим ГОСТ и допускается к, реализации через розничную сеть без ограничений. После проведения экспертизы образцов творога, взятых в качестве объектов исследования в данной работе, можно сделать следующее заключение: с точки зрения оценки органолептических показателей, самое высокое качество имеет творог ЗАО «Молоко» г.Городца, но его ценовой показатель при не самый . По всем показателям этот с массовой долей 9% был признан требованиям ГОСТ. хороший, чистый посторонних привкусов, для творога, мягкая, рассыпчатая ощутимых частиц белка. Кислотность и доля влаги требования ГОСТ. же требованиям и другие образцы - творог «Простоквашино», 5%- жирности – изготовитель «ДанонРоссия», ОАО « комбинат Саранский», г. и творог «Приволжский», 5%- жирности - изготовитель «Молочный завод «»», г.Кстово. Творог « цена», 1,8%-ти – изготовитель ООО « молочные продукты», г. имеет слабый вкус с легкой , чистый, но выраженный вкус, белый однородный всей массе, , мажущуюся консистенцию с частицами белка. образцы творога имеют выраженных , могут поступать в без ограничения. В творог различной - важный источник перевариваемого белка - (14-18%), кальция, фосфора, группы В. Жирный лучше употреблять в виде, нежирный - сырников, пудингов и т. д. , усовершенствованию любой нет предела, касается и творога. на прилавках представлен огромный сметаны различных который с каждым увеличивается благодаря добавкам, введения в витаминов и микроэлементов. В время разрабатываются виды упаковки сохранения сметаны и срока их и реализации, что удовлетворению эстетических покупателей. Список использованных источников Технический регламент на молоко и молочную продукцию № 88 от 12.06.2011г. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://legalacts.ru/doc/federalnyi-zakon-ot-12062008-n-88-fz-tekhnicheskii/ (дата обращения: 21.03.2018) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 21.03.2018) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 21.03.2018) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=164466#0 (дата обращения: 21.03.2018) ГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) «Упаковка. Термины и определения» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200112767 (дата обращения: 20.03.2018) ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200035978 (дата обращения: 17.03.2018) ГОСТ Р 50460-92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и технические требования (с Изменениями N 1, 2, 3) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901709932 (дата обращения: 18.03.2018) ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия». [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200102733 (дата обращения: 14.03.2018). ГОСТ 26809–8626809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, метода отбора и подготовка проб к анализу». [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200115726 (дата обращения: 17.03.2018) Кутырев, Г.А. Контроль качества продуктов питания : учебное пособие / Г.А. Кутырев, Е.В. Сысоева ; Министерство образования и науки России, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет». - Казань : Издательство КНИТУ, 2012. - 84 с.: ил. - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-7882-1308-8; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258411 (21.03.2018). Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - 5-е изд. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 328 с. : табл., схем. - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-01592-2; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=452838 (20.03.2018). Ляшко А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация : учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко, А.П. Снитко. - 2-е изд. - Москва : Дашков и Ко, 2015. - 660 с. : ил. - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-02005-6; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=253888 (23.03.2018). Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров : учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 930 с. : табл., схемы, ил. - (Учебные издания для бакалавров). - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-01955-5; То же [Электронный ресурс]. - URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 (15.03.2018). |