БП Производство мучных кондитерских изделий. Турымбеков Айдос Карлович введение настоящий бизнесплан
 Скачать 2.46 Mb.
|
8.2 Здания и сооруженияПредполагаемый цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 368,73 квадратных метров, расположенный по адресу: г. Шымкент, Енбекшинский район, ул. Жибек Жолы, б/н. Ввиду особенности производственного процесса помещение будет снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение будет состоять из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала. Цех по производству хлебопекарных продуктов Планировка отделений цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха входят следующие отделения: тестомесильное – где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты; тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий; выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах; остывочное; отделения для отделки изделий; моечная для яиц, посуды, тары. В кондитерском цехе также предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка. Цех будет соответствовать требованиям СЭС к помещениям кондитерского цеха. Кладовая запаса Кладовая запаса предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты. 8.3 Оборудование и инвентарь (техника)Цех по производству хлебопекарных продуктов Среди основного оборудования, необходимого для оснащения цеха по производству хлебопекарных продуктов, следует выделить следующее:
Хотя производство хлебопекарных изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката. Кроме этого, предусмотрен специальный производственный инвентарь: • противень (листы, лотки); • мерительные стаканы, черпаки; • различные формы для тортов, формочки; • выемки для пирожных; • кастрюли, чашки, тарелки; • инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические); • лопатки деревянные; • ножи для обработки полуфабрикатов; • ложки, венчики, вилочки; • кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические); • моечное оборудование; • кухонный набор полотенец, салфеток. Кладовая запаса В кладовой запаса для хранения продуктов устанавливаются лари, стеллажи. Для развеса продуктов используют весы и мерную посуду. Для хранения сырья и скоропортящихся продуктов будет использоваться обычный бытовой холодильник. Торговый зал Для придания магазину отличительного внутреннего вида будут использоваться не промышленные стеллажи, а изготовленные из дерева с оригинальным дизайном. Готовые кондитерские изделия будут представлены в демонстрационной холодильной витрине. |