БП Производство мучных кондитерских изделий. Турымбеков Айдос Карлович введение настоящий бизнесплан

• Название: Турымбеков Айдос Карлович введение настоящий бизнесплан
• Дата: 13.02.2023
• Размер: 2.46 Mb.
• Имя файла: БП Производство мучных кондитерских изделий.doc
• Тип: Бизнес-план; #934750
• страница: 6 из 10

7.2 Основные и потенциальные конкуренты

Основными конкурентами предприятия являются компании – производители хлебопекарных изделий в г. Шымкент.
Таблица 7 - Список компаний г.Шымкент по производству хлебопекарных продуктов

Наименование компании	Город, поселок
Мадлен	г. Шымкент
Ладушки	г. Шымкент
Восточные сказки	г. Шымкент
Bakery	г. Шымкент
у Татьяны	г. Шымкент
И другие мелкие производители	г. Шымкент

Основными преимуществами создаваемого предприятия являются:

- Качество выпускаемой продукции за счет использования качественного сырья;

- Разумные цены, скидки для постоянных клиентов;

- Небольшое производство, способно быстро адаптироваться под изменяющиеся условия;

- Профессионализм персонала предприятия.

7.3 Прогнозные оценки развития рынка, ожидаемые изменения

Кондитерские изделия включены в «Перечень чувствительных товаров» Евразийского союза. Ставка таможенной пошлины на ввоз Комиссией Евразийского союза будет принята позже консенсусом. Средняя ставка пошлин, скорее всего, станет ниже за счет «нулевой ставки» стран-партнеров, что приведет к увеличению импорта, в частности, из России. Но это частично зависит от того, будет ли Казахстан увеличивать мощности производства и сохранять качество.

Ожидается, что цены на кондитерские изделия в Казахстане сохранят тенденцию роста в диапазоне инфляции.

По оценке аналитиков ATFBank Research, 1% рост реальных денежных доходов ведет к увеличению объема потребления в натуральном выражении на 0,6%. Ожидается дальнейшее увеличение объема потребления кондитерских изделий в будущем.

7.4 Стратегия маркетинга

Организацию оказания услуг на предприятии предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

1. Постоянный мониторинг конкурентоспособности и работа над ее совершенствованием;

2. Использование комплекса мер по формированию спроса и стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению постоянных клиентов.
Ввиду того, что цех по производству сухих хлебопекарных продуктов планируется разместить в сельском населенном пункте, и информация о новом предприятии будет быстро распространена среди населения, дальнейшая реклама не требуется.

VIII. Техническое планирование

8.1 Технологический процесс

Технологическая схема производства печенье

Технологическая карта песочного печенья включает в себя следующие ингредиенты: жиры (маргарин, кондитерский жир, сливочное масло), сахар, мука, яичные продукты, разрыхлители.

Рецептуры для производства песочного печенья

Как уже было сказано выше, есть два вида печенья: песочно-выемное и песочно-отсадное.

Песочно-выемное печенье готовится из пластичного теста, которое по консистенции похоже на тесто для сахарного печенья. Поэтому для формовки заготовок используются ротационные машины.

Рецептура (на 1000 кг теста):

- Сахар (сахарная пудра) – 214,38 кг.

- Жиры (маргарин, жир кондитерский, сливочное масло) – 276,1 кг.

- Соль – 2,4 кг.

- Сода – 2,99 кг.

-Углекислый аммоний – 1,36 кг.

- Мука пшеничная – 649,66 кг.

Так же, в зависимости от рецептуры, тесто для песочного печенья может содержать яйца, вкусоароматические добавки, начинку, орехи, изюм и так далее.

Песочно-отсадное печенье готовится из теста более жидкой консистенции, поэтому для формовки заготовок используются тестоотсадные машины.

Рецептура (на 1000 кг теста):

- Мука – 614,34 кг.

- Жир (сливочное масло) – 399,32 кг.

- Сахарная пудра – 122,87 кг.

- Яичные продукты (меланж) – 30,72 кг.

- Вкусоароматические добавки – 3,07 кг.

Как видите, ингредиенты песочного печенья в обоих случаях не слишком отличаются – различие в пропорциях.

Технология производства песочного печенья:

- Подготовка ингредиентов. Сыпучие продукты просеиваются, сахар измельчается в сахарную пудру. Жидкие ингредиенты процеживаются, жиры расплавляются. Проводится подготовка прочих ингредиентов (шоколадной глазури, если производится песочное печенье с шоколадной глазурью, начинки, измельчение орехов, изюма и так далее).

- Замес теста.

- Формовка заготовок. Напомним: песочно-выемное печенье формируется на ротационных машинах, песочно-отсадное – на специальных отсадочных машинах.

- Выпечка изделий.

- Охлаждение печенья.

- Декорирование.

- Упаковка.

Технологическая схема производства бисквит

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Наименование сырья и полуфабрикатов, г \Брутто\ Нетто

1. Сахар-песок 180\ 180

2. Мука Пшеничная высшего сорта 160\ 160

3. Яйца куриные 200\ 200

4. Специи Ванилин 0,5\ 0,5

Выход полуфабриката, г: 540,5 Выход готового изделия, г: 382.

Технологический процесс: Отделить белки от желтков.

Начать взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавить сахар и всыпать ваниль.Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать.

Убрать миксер и начать просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу-вверх.

Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 190-200°C печь на 20-25 минут.

Когда подойдет время, вынуть форму, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дать остыть.