Твердюк Никита Павлович Введение Глава 1

• Название: Твердюк Никита Павлович Введение Глава 1
• Дата: 13.10.2022
• Размер: 0.79 Mb.
• Имя файла: VKR Tverdyuk N.P (1).docx
• Тип: Анализ; #731699
• страница: 6 из 6

«Выгодные» спецпредложения:

Клиенты кафе, особенно засидевшиеся, редко используют логику при выборе блюд, но всем им хочется попробовать чего-то необычного. Для таких случаев в меню можно предусмотреть спецпредложения, которые принесут прибыль без дополнительных затрат. Эти могут быть огурчики с водкой и перцем, кофе с пирожным и джемом.

Причем стоимость комплекта можно делать выше, чем стоят отдельные ингредиенты. Главное, чтобы у клиента не было возможности просчитать убыточность для себя целостного блюда. В результате клиент ощутит свою избранность, а кафе получит положенную прибыль.

Мотивация официантов:

Уровень среднего чека в ресторане во многом зависит от умений официанта предложить блюда и сделать допродажи. Чтобы сотрудники использовали свои навыки можно стимулировать их к этому следующими способами:

1. 
   Предложить процент от продаж. Скупиться на первых порах не нужно – официант должен почувствовать разницу в доходах за свои старания.
   
2. 
   Проводить еженедельные/ежемесячные соревнования в коллективе, закрепляя наиболее доходные столики за победителями или выдавая премии.
   
3. 
   Просить официантов вести учет чаевых «для себя», чтобы они наглядно убеждались, что уровень «добавки» зависит от среднего чека.
   

Соревнования без позитивного духа в коллективе могут вызвать у некоторых сотрудников негативную реакцию.

А те официанты, которые регулярно оказываются в «хвосте» могут вообще начать работать спустя руки. Поэтому среди неопытных сотрудников нужно проводить тренинги, поддерживать их, помогать и наставлять. Ведь при постоянстве коллектива важны не столько абсолютные показатели продаж, сколько их постоянный рост за счет повышения квалификации.

Предложение большего объема или цены:

Такой метод называется апселлинг и предполагает предложение официантом наиболее дорогого варианта из выбранного клиентом блюда. Например, при заказе виски без уточнения марки следует озвучить для 3-4 дорогих варианта на выбор. При заказе пиццы или колы можно уточнить «Вам большую?», используя вышеописанный кивок «Салливана».

Мероприятия, направленные на совершенствование маркетинговой деятельности ресторана Hippo land, и расчет затрат на их внедрение Маркетинговая деятельность в Hippo land осуществляется непосредственно директором – именно он решает, как, когда, какие и каким образом будут использованы инструменты маркетинга, направленные на повышение привлекательности и конкурентоспособности предприятия. В отдельных случаях предложения могут быть предложены администратором, но решение о принятии и внедрении какого-либо мероприятия всегда стоит за руководителем Hippo land Hippo land использует следующие методы продвижения:
1. Наружная реклама – вывеска, указатели, информационные таблички.
2. Интернет-реклама. Как показывает статистика, целевая аудитория для ресторанного бизнеса – это, в основном, активные интернет-пользователи. Поэтому ресторан использует следующие формы продвижения: сайт-визитка ресторана, 76 регистрация в интернет-каталогах ресторанов (на сайтах tripadvisor.ru, chelresoran.ru и др.), реклама в социальных сетях.
3. Связи с общественностью. Заказные и незаказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах. Данные статьи формируют образ заведения, а также способствуют информированности о заведении среди широкой аудитории читателей.
4. POS-материалы – фирменные визитки, флаера, буклеты, напоминающие о ресторане.
5. Внутренний маркетинг – внутренние акции и праздники, комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы. Такие мероприятия можно условно разделить на календарные и некалендарные. Календарные – это когда к некоему празднику или событию привязывается интересное мероприятие или акция. Среди полюбившихся гостям Hippo land праздников такие как день Святого Валентина, традиционный праздник 8 марта и другие. Некалендарные программы лояльности были рассмотрены нами ранее. К ним относятся:
 карты со скидкой 7 % для постоянных гостей;
 скидки именинникам 25 %;
 скидка при заказе банкета с воскресенья по четверг в размере 20 %;
 в будние дни с 11.00 до 16.00 скидка на блюда с мангала составляет 35 %. Здесь следует отметить, что какие бы эффективные методы продвижения не использовала организация, качество предоставляемых услуг и продукции должно постоянно совершенствоваться и развиваться. Фактически для того, чтобы обеспечить успех ресторана на протяжении длительного периода, его бренд должен иметь ценность на рынке, а также немаловажно присутствие аудитории приверженных гостей

3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций.

- прирост объема реализации услуг;

- полную себестоимость предложенного мероприятия;

- прирост прибыли от внедрения проектного мероприятия.

Приведем формулы для расчета вышеперечисленных показателей:

Увеличение объема реализации услуг в результате внедрения техник по увеличению продаж, можно рассчитать по формуле:

V1 = V0 *О1 (1)

где: V0 - объем реализации в базисном году, тыс. руб.;

О1 - ожидаемый эффект увеличения объема продаж от предложенных мероприятий, %.

Полная себестоимость предложенного мероприятия рассчитывается по формуле:

S=S1+…Sn (2)

где: S1 - стоимость каждого компонента внутри мероприятия,

Sn - стоимость каждого компонента внутри мероприятия.

Прирост прибыли можно рассчитать по формуле:

П1 = V1- S1 (3)

где: V1 - прирост объема выручки за отчетный год,

S1 - полная себестоимость проектного мероприятия.

Расчет эффективности мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности - проведение рекламных акций

В проектной части предполагалось использовать новые виды рекламы усовершенствование кафе Hippo Land, активизация рекламной деятельности в Интернете (продвижение в поисковых системах), рекламные ролики на радио и в журналах.

Затраты на мероприятие по проведению рекламных акций состоят из:

- затраты на шеф - поваров (56 тыс. руб.);

- затраты на продукты питания (90 тыс. руб.);

- затраты на форму персонала в зависимости от «темы» недели (70 тыс. руб.);

- затраты на декорации зала (120 тыс. руб.);

Итого: 336 тыс. руб.

Рассчитаем эффективность от проведения рекламной акции «Дегустация новых блюд и недели национальных кухонь», которая будет выражена в приросте выручки и прибыли.



(4)

где: Д - количество дней учета выручки в рекламном периоде

V cp.дневн. -средний дневной объем выручки фирмы

- относительный прирост среднедневного объема выручки



Полная себестоимость мероприятия составляет 336 тыс. руб.

Таким образом, прирост прибыли составит:

П1 = 4418,7 - 336 = 4082,7 тыс. ру

В заключение сделаем несколько общих выводов по работе. Так как главной миссией своей деятельности Hippo land ставит обеспечение максимальной удовлетворенности клиентов, то для достижения поставленных целей были даны рекомендации для повышения качества предоставляемых услуг.

Также была проведена оценка экономической эффективности мероприятий по повышению качества предоставляемых услуг в ресторане, которая показала, что данный проект мероприятий является рентабельным и рекомендуется к внедрению на предприятии.

Подводя итоги работы можно сделать следующий вывод: одним из основных способов, при помощи которого ресторан, предлагающий услуги может дифференцировать себя, - предоставление потребителям более высокого качества услуг, чем у соперников.

Превосходное качество обслуживания может обеспечить значительное конкурентное преимущество, результатом которого станут повышенные объемы продаж и высокие показатели прибыли.

Заключение
На сегодняшний момент успех заведения зависит от наличия хорошо проведенного менеджмента, современной и изысканной кухни, концепции предприятия, безупречного сервиса, стильного оформления интерьера и, конечно же, разумных цен.

Между предприятиями общественного питания, особенно в ресторанном бизнесе, возникает борьба за клиента, который готов оплачивать настоящий сервис, грамотное обслуживание и хорошую кухню. В существующих условиях конкурентной борьбы необходимо проводить мероприятия, которые смогли бы увеличить сбыт у заведения. Благодаря организации подобных мероприятий, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей, повысит свой статус среди конкурентов.

На основании проведенного анализа функционирования предприятия общественного питания можно сделать вывод о том, что целесообразно проводить мероприятия по стимулированию сбыта услуг ресторана.

Исходя из вышесказанного можно сделать вывод о том, что для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей в ресторан, необходимо внедрить новые рекламные средства, а так же проводить мероприятия по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, а также постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий (корпоративы и дни рождения). Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия.

Сегодня ресторанный сервис находится в непростых условиях. При уходе с рынка многих зарубежных продуктов рестораторы лишились основы своей деятельности. Как не печально, но негативным образом для активных посетителей баров и ресторанов отразился и закон о запрете на курение. Поэтому, чтобы сохранить свое дело, многим владельцам кафе и ресторанов приходится пересматривать политику заведений, искать новые подходы, которые помогут им не только удержаться на плаву, но и продвинуться на следующий шаг в развитии.

Ресторанный бизнес является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением рестораном, и направленной на удовлетворение потребностей населения в ресторанных услугах, а также максимизации прибыли. Эффективность хозяйственной деятельности ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, безукоризненного сервиса, интерьера и разумной ценовой политики. При этом, особое внимание уделяется ассортименту услуг, качеству обслуживания, которые должны быть взаимосвязаны.

Ресторанный сервис - это мир, в котором сочетаются искусство и традиции, национальный колорит и классическая элегантность, этика и этикет, опыт и новейшие технологии обслуживания. Усиление конкуренции в сфере ресторанного сервиса, появление новых критериев оценки качества услуг и продукции являются предпосылками для повышения качества ресторанного сервиса


Список использованных источников.

1. 
   «ИНТЕГРИРОВАННЫЕ КОММУНИКАЦИИ (ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И СВЯЗЕЙ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ// http://metodichka.x-pdf.ru/15ekonomika/281359-4-integrirovannie-kommunikacii-osnovi-reklami-svyazey-obschestvennostyu-uchebnoe-posobie-pod-redakciey-krivonosova-izdate.php//2016
   
2. 
   Globus Gurme -новый совместный проект Novikov Group и Pinskiy&Co// https://yandex.ru/turbo/prclub.spb.ru/s/2020/11/23/dorchester-collection-2/
   
3. 
   Here’s How the Coronavirus Pandemic Has Changed Our Lives// https://health.clevelandclinic.org/heres-how-the-coronaviruspandemic-has-changed-our-lives//2020
   
4. 
   https://cristal-resort.ru/vidovoy/restoran/muzyka-igrayushchaya-v-restorane-vysokoj-kuhni-cristal//Музыка для обеда и ужина в ресторане высокой кухни//2020
   
5. 
   INDUSTRIAL MARKETING MANAGEMENT// https://www.elsevier.com/journals/industrial-marketing-management/0019-8501?generatepdf=true//2019
   
6. 
   Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса: на примере города Москвы// https://www.dissercat.com/content/brend-kak-faktor-konkurentosposobnosti-predpriyatii-restorannogo-biznesa//2010
   
7. 
   В России продолжает сокращаться ресторанный рынок// https://www.rosbalt.ru/business/2020/12/04/1876331.html//2020
   
8. 
   ДОСТАВКА ЕДЫ. https://www.novikovgroup.ru/events/events_2261.html//1991-2021
   
9. 
   История российской рекламы. Современный подход// about:blank//2017
   
10. 
    Kabushkin N.A., Basics of management: tutorial. Minsk: New knowledge, 2014. 336. (In Russ.)
    
11. 
    . Shapiro S.A., Тhe Basics of personnel management in modern organizations: a unique approach to ensure the effective operation of the company. Moscow: Gross Media, 2005. 345 p. (In Russ.).
    
12. 
    Grinenko T.G., personnel Management: educational and methodical complex. St. Petersburg: NWAPA, 2009. 432 p. (In Russ.).
    
13. 
    The management staff of the organization / Under the editorship of A.Y. Kibanov. 4th ed. Moscow: INFRA-М, 2010. 695 p. (In Russ.).
    
14. 
    Vesnin V.R., Practical management of the personnel: a guide to personnel work. Moscow: Jurist, 2001. 345 p. (In Russ.).
    
15. 
    Osovskaya G.V., Basics of management: textbook for students of higher educational institutions. Kiev: Kondor, 2015. 556 p. (In Russ.).
    
16. 
    Stadnik V.V., Management: a Handbook. Kiev: Academica, 2013. 464 c. (In Russ.).
    
17. 
    Rom R., Positive personality typology. Kiev: Internet SEA, 2017. 196 p. (In Russ.).
    
18. 
    Rоm R., Learn to understand yourself and others. Kiev: Internet SEA, 2017. 23 p. (In Russ.).
    
19. 
    Karpov A.V., Psychology of managerial decision-making. Moscow: Lawyer, 2014. 234 c. (In Russ.).
    
20. 
    Trikoz I.V., Innovative vision of the classification of teaching methods used in the training of future managers of all levels of management // Scientific journal: Annals of the scientific theory of society development. 2015. no. 1. рр. 35-39. (In Russ.).
    
21. 
    Pedagogy: the textbook / Under the editorship of P.I. Pitkasilta. Moscow: Pedagogical society of Russia, 2013. 640 p. (In Russ.).
    
22. 
    Kuramshina M.A., Research of modern methods of personnel management in restaurant business // Electronic scientific and practical journal "Modern scientific researches and innovations". 2016. no. 4. рр. 1-5. (In Russ.).
    

1^ Теория мотивации Маслоу и некоторые следствия из нее// https://www.b17.ru/article/292713/

2^ The same// Машкович Ольга Валерьевна//Влияние кризиса на будущее ресторанного бизнеса / О. В. Машкович. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 20 (310). — С. 436-438. — URL: https://moluch.ru/archive/310/69744/ (дата обращения: 05.06.2021).

3^ МАШКОВИЧ ОЛЬГА ВАЛЕРЬЕВНА//ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА НА БУДУЩЕЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА// https://elibrary.ru/item.asp?id=42868045//2020

4^ How restaurants can thrive in the next normal//https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/how-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal//2020

5^ The same// How restaurants can thrive in the next normal//https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/how-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal//2020

6^ Impact of COVID-19 on the Restaurant & Hospitality Industry// https://www.jdsupra.com/legalnews/impact-of-covid-19-on-the-restaurant-56944//2020

7^ The same// How restaurants can thrive in the next normal//https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/how-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal//2020

8^ The same// How restaurants can thrive in the next normal//https://www.mckinsey.com/industries/retail/our-insights/how-restaurants-can-thrive-in-the-next-normal//2020

9^ By the Numbers: COVID-19’s Devastating Effect on the Restaurant Industry// https://www.eater.com/2020/3/24/21184301/restaurant-industry-data-impact-covid-19-coronavirus//2020

10^ Комплексное изучение ресторанного бизнеса на современном этапе// https://revolution.allbest.ru/marketing/00848592_0.html//2017

11^ Гасанова Лейла Запировна// РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВЫХ СТРАТЕГИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ// https://ekonomika.snauka.ru/2014/03/4259

12^ The same//Машкович Ольга Валерьевна//Борьба за гостя в ресторанном бизнесе в период режима самоизоляции / О. В. Машкович. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2020. — № 18 (308). — С. 113-115. — URL: https://moluch.ru/archive/308/69566/ (дата обращения: 02.06.2021).

13^ Globus Gurme -новый совместный проект Novikov Group и Pinskiy&Co// https://yandex.ru/turbo/prclub.spb.ru/s/2020/11/23/dorchester-collection-2/

14^ «ИНТЕГРИРОВАННЫЕ КОММУНИКАЦИИ (ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И СВЯЗЕЙ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ// http://metodichka.x-pdf.ru/15ekonomika/281359-4-integrirovannie-kommunikacii-osnovi-reklami-svyazey-obschestvennostyu-uchebnoe-posobie-pod-redakciey-krivonosova-izdate.php//2016