Твердюк Никита Павлович Введение Глава 1
 Скачать 0.79 Mb.
|
|
Глава 3. Совершенствование управления продажами в ресторанном бизнесе 3.1. Рекомендации по улучшению управления продажами в детском кафе "Hippo-Land" SWOT-анализ Кафе Hippo land: Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании. Таблица SWOT-анализа
Вывод из SWOT-анализа Кафе Hippo Land: Наиболее опасные угрозы для компании: Рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен. Возможности среды: повышение уровня жизни населения, антиинфляционная политика, повышение числа трудоспособного населения Наиболее сильные стороны организации: предоставление возможности обучения и развития персоналу, высокий уровень обслуживания, поддержание корпоративного духа компании, выгодное расположение заведения. Наиболее слабые стороны: наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях. высокая арендная плата, обусловленная местоположением, слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии, значительная нагрузка на одного специалиста, нестабильные объемы реализации. Таким образом, в результате проведенного анализа сильных и слабых сторон предприятия были выявлены сильные стороны и возможности кафе Hippo land, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы. В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают клиенты и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны клиентов и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. Можно сделать вывод, что наиболее предпочтительным для Hippo land будет расширение производства посредством открытия летнего кафе при основном ресторане, что особенно актуально в теплое время года, и введения новой услуги – кейтеринг, или выездное обслуживание. Что касается кейтеринга, он представляет собой вид деятельности, при котором любое ресторанное обслуживание, будь то проведение банкета, фуршета или кофе-брейка организуется практически в любом месте, но по факту практически ничем не уступает стационарному формату мероприятия. При профессиональном подходе к организации процессов ресторана выездного обслуживания, проведение банкета на выезде будет таким же высококачественным, как и в ресторане. По данным аналитиков, рынок кейтеринговых услуг сохраняет значительный потенциал для развития, несмотря на кризисное состояние отрасли общественного питания, поэтому введение этой услуги в ресторане позволит повысить его конкурентоспособность и увеличить прибыль. Таким образом, индустрия общественного питания в настоящий момент испытывает определенные сложности. Общая экономическая ситуация в стране несомненно накладывает свой след – запрет на ввоз импортных продуктов, удорожание отечественных ингредиентов, рост коммунальных и транспортных расходов, увеличение затрат на заработную плату и налоги, а также падение благосостояния населения негативным образом отразилась на сфере общественного питания. Опытные игроки остаются достаточно стабильными, а вот новички или несетевые заведения вынуждены экономить на качестве оказываемых услуг, что в большинстве случаев ведет к закрытию предприятий. Для того, чтобы оставаться конкурентоспособным, ресторану необходимо сохранять относительно невысокую стоимость среднего чека, предлагать дополнительные услуги для поддержания интереса, а также совершенствовать программу лояльности клиентов. Анализ внутренней и внешней среды, на основании которого была проведена количественная оценка сильных, слабых сторон, а также возможностей и угрозе ресторана, позволил построить проблемное поле. На основании данных проблемного поля нами был сделан вывод, что наиболее предпочтительным для кафе будет расширение производства посредством открытия летнего кафе при основном ресторане, что особенно актуально в теплое время года, и введения новой услуги – кейтеринга, или выездного обслуживания. Управление финансовыми и денежными потоками обеспечивает бесперебойную и эффективную деятельность ресторана. Для этого осуществляется управление активами и источниками финансирования, финансовыми результатами продаж и учетом уровня рисков. Основа для принятия управленческих решений – глубокий финансовый анализ, оценка качества фактического финансового состояния предприятия. Как уже было сказано, кафе Hippo land отличается изысканным интерьером, кухней и сервисом, чем и объясняются достаточно высокие цены – средний чек на гостя колеблется в пределах 1 000–1 500 руб. Целенаправленная ценовая политика ресторана заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли. Для стимулирования сбыта в кафе используются следующие методы, которые буду описаны ниже: гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; стимулирование собственного персонала при выполнении плана продаж посредством премий. Финансы и платежеспособность клиента также являются важными факторами, определяющими цену на блюда в заведении. Целевую аудиторию ресторана Hippo land составляют люди со средним и выше среднего уровнем дохода. Для расширения клиентской базы руководство ресторана разработало следующую программу лояльности: карты со скидкой 7 % для постоянных гостей; скидки именинникам 25 %; скидка при заказе банкета с воскресенья по четверг в размере 20 %; в будние дни с 11.00 до 16.00 скидка на блюда с мангала составляет 35 %. Для стимулирования посетителя заказывать больше, можно использовать следующие методы: Оптимизация ресторанного меню. Кивок «Салливана». Использование техник допродаж официантами. Продажа алкоголя за счет закусок. «Выгодные» спецпредложения. Мотивация официантов. Предложение большего объема. Составление расширенного меню для официантов. Далее вышеперечисленные способы повышения среднего чека в ресторане будут рассмотрены более подробно. | ||||||||||||||