М.А. Николаева Теоретические основы товароведения (2007 г.). М.А. Николаева Теоретические основы товароведения (2007 г. Учебник для вузов Рекомендовано Учебнометодическим объединением по образованию в области товароведения и экспертизы товаров и Учебнометодическим
 Скачать 5.34 Mb.
|
|
Наиболее характерные свойства отдельных видов. Синтетические полимеры отличаются разнообразием свойств, поэтому трудно выявить общие для всех свойства. Перечисленные ниже свойства относятся к большинству видов, но есть и исключения. Многие синтетические полимеры обладают механической прочностью, эластичностью, электро- и теплоизоляционными и другими ценными технологическими свойствами, что обусловливает их широкое применение в народном хозяйстве. Синтетические полимеры содержатся только в непродовольственных товарах и составляют основу пластических масс, химических волокон, резины, лакокрасочных материалов, синтетических клеев, герметиков, ионообменных смол, синтетических смазочных масел, синтетического каучука. Синтетические полимерные материалы обладают разнообразными потребительскими свойствами, порой превосходящими свойства природных веществ. Одни из них химически более стойки, чем золото и платина, другие — сохраняют свои механические свойства при охлаждении до —50 °С и при нагревании до +500 °С. Есть полимеры, не уступающие по прочности металлам, а по твердости приближающиеся к алмазам. На основе синтетических полимеров созданы новые виды волокон для тканей и искусственного меха. * * * Подводя итоги рассмотрения химического состава продовольственных и непродовольственных товаров, следует отметить, что несмотря на существенные отличия веществ, входящих в товары этих классов, между ними есть и определенная общность. Причем эта общность обнаруживается между товарами, имеющими аналогичную природу происхождения сырья: биоорганического растительного и животного, созданного био- логическими организмами; неорганического, сформировавшегося в неживой природе, и синтетического, образованного в процессе синтеза веществ. Различия в химическом составе продовольственных и не- продовольственных товаров обусловлены их функциональным назначением удовлетворять в первую очередь определенные физиологические потребности. Продовольственные товары, особенно пищевые продукты, удовлетворяют энергетические и пластические потребности, употребляются внутрь, поэтому в них преобладают усвояемые органические вещества, а во многих — и вода. Неусвояемые вещества пищевых продуктов обеспечивают их сохраняемость, а также внутреннюю безопасность организма, способствуя связыванию и выведению из него вредных продуктов обмена веществ. Непродовольственные товары растительного и животного происхождения (текстильные, одежно-обувные и т. п.) в основном удовлетворяют физиологические потребности в защите от неблагоприятных внешних воздействий и поддержании постоянства температуры организма человека, поэтому в них преобладают неусвояемые органические вещества с определенной теплопроводностью и устойчивые к воздействию окружающей среды. Например, хозяйственно-бытовые и ювелирные товары, нефтепродукты удовлетворяют в основном социальные (престижные, технологические) или психические (рекреационные, развлекательные, эргономические и т. п.) потребности. Поэтому они отличаются разнообразным набором неусвояемых органических и неорганических веществ. Указанные различия в химическом составе и свойствах веществ товаров разных классов и групп, их обусловливающих, не случайны. Они являются результатом сначала неосознанного естественного отбора человеком природных объектов, необходимых для обеспечения жизнедеятельности, а затем и осознанного, целенаправленного отбора и/или создания товаров с заданными химическими свойствами и составом. В перспективе научно-технический прогресс будет развиваться в направлении создания новых товаров с заданными химическими и физическими свойствами, которые обеспечат формирование гарантированных товароведных характеристик. Вопросы для самопроверки 1. Разберите общую классификацию химических веществ и укажите ее классификационные признаки. 2. Дайте характеристику воды, содержащейся в товарах. 3. Рассмотрите неорганические вещества товаров, их классифика- цию и характеристику отдельных подгрупп. 4. Назовите важнейшие группы и подгруппы органических ве- ществ, их различия с неорганическими. 5. Охарактеризуйте основные подгруппы и виды мономеров, олиго- меров и полимеров. 6. Перечислите подгруппы биополимеров и дайте их характеристику. 7. Укажите различия в химическом составе продовольственных и непродовольственных товаров и дайте обоснование этих различий. Глава 9 ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТОВАРОВЕДНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ТОВАРОВ Обеспечение товароведных характеристик товаров — совокуп- ность планируемых и систематически проводимых мероприятий, направленных на формирование и сохранение установленных требований к качеству и заданному количеству товаров. При планировании и осуществлении этих мероприятий не- обходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на фор- мирование и сохранение качества и количества товаров. На разных этапах технологического жизненного цикла товаров приоритетны разные группы факторов: формирующие или сохраняющие. § 1. Технологический жизненный цикл товаров Технологический жизненный цикл товаров (ТЖЦТ) — сово- купность стадий и этапов, применяемых на них средств и методов для последовательного выполнения определенных операций, начиная от выявления запросов, их удовлетворения и завершая определением степени удовлетворенности потребителей. Технологический цикл товаров в МС ИСО серии 9000 был назван «жизненным циклом продукции», так как охватывал все стадии товародвижения, включая и послереализационную. Однако почти такой же термин — жизненный цикл товаров широко применяется в маркетинге для обозначения рыночной жизни товара определенной торговой марки на этапе реализации. Поэтому нами предложен термин технологический жизненный цикл товаров для характеристики всей совокупности этапов товародвижения. В товароведении это понятие очень важно для выявления факторов обеспечения товароведных характеристик товаров, часть из которых товароведы могут только учитывать при обеспечении товародвижения на товарной стадии (формирующие факторы). Сохраняющие факторы вступают в действие сразу после производства товаров (например, хранение на складах предприятий-изготовителей, транспортирование) и очень важны на товарной и послереализационной стадиях. При этом управление сохраняющими факторами на товарной стадии является важнейшей обязанностью торговых работников, в том числе и товароведов. Стадии и этапы ТЖЦТ тесно связаны с факторами обеспечения товароведных характеристик. Эта взаимосвязь показана на рис. 27. ТЖЦТ включает четыре стадии:_ предтоварную, товарную, и утилизации. Каждой стадии присущи определенные этапы, на которых сначала формируются все товароведные характеристики товаров, а затем и обеспечивается сохранение части из них: качества и количества. Ассортиментная характеристика товаров остается стабильной на всех этапах ТЖЦТ. Лишь товары, подвергающиеся переделке или переработке, изменяют все товароведные характеристики, включая и ассортиментную. Одной из самых мобильных характеристик товара является цена, которая на каждом этапе его перемещения изменяется. Причем на первых трех стадиях цена постоянно растет, так как появляются новые затраты по продвижению и эксплуатации товара, которые порой превышают затраты на формирование товароведных характеристик (цена производства). Затраты на транспортирование, хранение, реализацию, а также на применение методов формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОСТИСС) вызывают увеличение цены (закупочные, реализационные цены). Однако и при потреблении (эксплуатации) у потребителя появляются затраты, поэтому для товаров длительного пользования важна цена потребления. Все это товароведы должны учитывать при оценке конкурентоспособности товаров на этапе их реализации. Предтовариая стадия — совокупность этапов и операций, на- чиная от выявления запросов и заканчивая выпуском товаров. Выявление запросов потребителей — важный этап ТЖЦТ. Запросы потребителей — это требования потребителей к ос- новополагающим характеристикам товаров, включая цену. В отличие от специалистов потребители не всегда могут четко и правильно сформулировать свои требования к товару. Это иногда приводит к существенным ошибкам при разработке новых товаров, вследствие чего вскоре после их выпуска и продвиже- I Факторы обеспечения ТХ I Товар Стадии и этапы ТЖЦТ ТХ Цена I Товарная информация IV. Стадия утилизации товаров и уничтожения Повторное использов ание Переработка Утилизация - (Переделка [— • j Уничтожение! Формиров ание новых TX Формирующие факторы Рис. 27. Взаимосвязь стадий и этапов технологического жизненного цикла товаров (ТЖЦТ) с факторами обеспечения товароведных характеристик товаров. ТХ — товароведные характеристики; ТО — товарная обработка ния на рынок они становятся товарами-неудачниками. Однако запросы потребителей могут быть и сформированы с помощью маркетинговых методов ФОСТИСС, среди которых важную роль играют информационные методы, использующие товарную информацию. Запросы потребителей подразделяются на ожидаемые и реальные. Ожидаемые запросы — ожидания потребителей в отношении удовлетворения определенных потребностей с помощью товароведных характеристик. Реальные запросы — требования потребителей к характеристикам товаров, сформированные на основе проводимой ранее потребительской оценки использованных товаров. Таким образом, ожидаемые запросы появляются у потребителей в отношении новых для них или отсутствующих в продаже, а возможно, и не производимых товаров. Эти запросы возникают при появлении у потребителей новых потребностей, которые не могут удовлетворить уже известные товары или по- требитель ими не удовлетворен. Ожидаемые запросы могут формироваться рекламой, пропагандой, консультациями продавца. Выявление наличия таких запросов у значительной части потребителей побуждает изготовителей разрабатывать новые товары, товароведные характеристики и цена которых удовлетворяли бы ожидания потребителей. Реальные запросы потребителей заставляют изготовителей и продавцов обеспечивать стабильность товароведных характеристик товаров, хотя их цена может изменяться (например, за счет инфляции, удорожания затрат на производство и т. п.). Ожидаемые запросы выявляются при проведении маркетинговых исследований, чаще всего социологическим методом. Поэтому товароведы и маркетологи широко применяют этот метод. Реальные запросы определяются косвенно — методом анализа объема продаж и установления потребительских предпочтений товаров с конкретными товароведными характеристиками. Такие запросы служат основанием для стабилизации ассортимента и качества. Учитывая вышеизложенное, можно констатировать большую значимость выявления запросов потребителей в формировании характеристик товара. Однако не менее важно регламентировать эти запросы в виде требований нормативных документов на втором этапе предтоварной стадии. Проектирование и разработка товаров — этап, предназначенный для определения товароведных характеристик и регламентации их в виде технических требований нормативных и технологических документов. Этот этап существует только для вновь разрабатываемых и внедряемых в производство товаров. Для данного этапа очень важно, чтобы требования потребителей, выявленные на первом этапе, и требования нормативной документации были достаточно близки. Однако полного совпадения быть не может из-за отсутствия или нехватки либо доро- говизны сырья, материалов, соответствующей материально-тех- нической базы производства, а также утраты безопасности, надежности и других потребительских свойств товара. Если указанное несовпадение значительно, в запросы потребителей целесообразно вносить коррекцию до выхода новых товаров на рынок. Однако запросы потребителей не всегда являются основным побуждающим мотивом при разработке новых товаров. Наряду и даже взамен выявленных запросов это могут быть достижения научно-технического прогресса, изменения направлений моды и/или стиля основного сегмента потребителей. В таких случаях необходимо формирование новых предполагаемых запросов потребителей с использованием методов ФОСТИСС. Если этого не сделать, на рынке товар может оказаться неудачником или его продвижение на рынке будет замедленным. Этот этап завершается разработкой товара по замыслу. Дальнейшие этапы предтоварной стадии должны обеспечивать выполнение установленных требований, что достигается использованием соответствующего качества сырья, материалов, соблюдением технологических режимов производства. Рассматриваемый этап отсутствует у серийно выпускаемых товаров. Материально-техническое снабжение — подготовительный этап перед производством товаров, предназначенный для его обеспечения необходимыми сырьем, материалами и оборудованием. Наряду с производством этот этап очень важен для формирования товароведных характеристик товаров в реальном исполнении. От того, насколько сырье и другие объекты материально-технического снабжения отвечают предъявляемым к ним требованиям, будет зависеть прежде всего качество товаров. Для этого этапа характерны такие операции, как закупки сырья, ма териалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, оборудования; приемочный контроль указанных объектов по количеству, качеству, ассортиментной принадлежности; обеспечение сохранности до начала производственных процессов; установка и наладка нового оборудования (при необходимости); обеспечение прослеживаемости сырья и материалов. Производство товаров — совокупность производственных процессов, предназначенных для формирования товароведных характеристик товаров. Цель данного этапа совпадает с целью предыдущего этапа — обеспечение выполнения установленных требований. Для достижения этой цели необходимо не только соответствующее качество труда и производственных процессов, но и операционный контроль, обусловливающий прослеживаемость продукции. Результатом такого контроля являются коррекция при выявлении несоответствия путем переделки (переработки) или изъятие несоответствующего товара. Применяемые при этом корректирующие действия предупреждают выпуск несоответствующей продукции с технологическими дефектами. Одна из завершающих операций этого этапа — упаковывание — влияет на сохраняемость, а также участвует в формировании ассортиментной характеристики товара. Заключительным этапом предтоварной стадии является окончательный контроль качества, а в ряде случаев — и количества (например, фасованных товаров, а также товаров с фиксированной массой, объемом и т. п.). Назначение такого контроля — предупреждение выпуска продукции несоответствующего качества и количества. При этом следует учесть, что не вся производственная продукция станет товаром, а только та ее часть, которая при окончательном контроле будет соответствовать установленным требованиям и на нее будет спрос торговых посредников и/или индивидуальных потребителей. При установлении несоответствий или невостребованности (отсутствующий спрос) необходимы корректирующие действия для выявления причин указанных отрицательных явлений и коррекция. В этом случае коррекция может заключаться в том, что не- соответствующая продукция, минуя товарную и послереализа- ционную стадии, отбраковывается и переходит сразу на четвертую стадию — утилизацию (переработку или уничтожение). Не- востребованная продукция с отсутствующим или пониженным спросом должна продвигаться на рынок с помощью методов маркетинга (ФОСТИСС) и/или переориентации на другие сегменты потребителей (например, отправка в другие регионы или предложения по пониженным ценам малообеспеченным потре- бителям). Для этапа окончательного контроля и выпуска характерны следующие операции: инспекционный контроль качества, измерение количества, идентификация по ассортиментным характеристикам, выявление и коррекция несоответствий продукции и отбраковка несоответствующей продукции, сбор заявок и заказов. При выпуске продукции, соответствующей всем установленным требованиям к товароведным характеристикам, продукция меняет свой статус, становясь товаром, что и завершает товарную стадию. Товарная стадия — совокупность этапов и операций, предна- значенных для обеспечения сохраняемости товара после его выпуска из производства. В отличие от предтоварной стадии, для которой характерна строгая последовательность этапов и возможность отсутствия некоторых из них в зависимости от новизны товаров, этапы товарной стадии могут менять свою последовательность. Однако единственный этап — реализация товаров — всегда является за- вершающим на этой стадии. Так, формирование товарных партий при наличии заказов на товар может быть начальным этапом, а при отложенном спросе на первое место выступает хранение и транспортирование (например, перевозка товаров из производственных цехов на склад готовой продукции и хранение). Товарная обработка может быть как до, так и после хранения. Формирование товарных партий — этап товарной стадии, предназначенный для формирования определенных количественных характеристик выпущенного из производства товара и/или хранящегося на складе изготовителя или оптового (розничного) продавца в соответствии с запросами (заказом, заявкой) покупателя. На этом этапе и/или этапе товарной обработки обеспечивается также однородность качества, ассортиментная и партионная идентификация при отборе товаров необходимого ассортимента. Важной операцией данного этапа является информационное обеспечение товарных партий путем оформления товарно-сопроводительных документов и проверки соответст вия маркировки требованиям достоверности информации. Для обеспечения прослеживаемости товарных партий на маркировке должны быть идентифицирующие их признаки, совпадающие с основными признаками, указанными в товарно-сопроводительных документах. Формирование товарных партий служит промежуточным этапом между предтоварной и товарной стадиями. Возможности формирования количественных характеристик и стоимости товарных партий не распространяются на другие товароведные характеристики (качество и ассортиментную принадлежность), которые должны быть лишь обеспечены. |