Птицеводство (учебник). Учебнометодический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 Зоотехния
 Скачать 3.92 Mb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА П Т И Ц Е В О Д С Т В О Учебно-методический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния»  Ульяновск – 2008 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» КАФЕДРА ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ И ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА П Т И Ц Е В О Д С Т В О Учебно-методический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 «Зоотехния» Ульяновск - 2008 УДК 636.5 В.В.Наумова Учебно-методический комплекс по курсу «Птицеводство», Ульяновск, ГСХА, 2008, 260 с. Учебно-методический комплекс подготовлен в соответствии с программой курса, рекомендуется студентам-заочникам для самостоятельной подготовки. Включает теоретический курс, лабораторно-практические занятия, тематику самостоятельной работы, контрольные тесты и задания для выполнения контрольной работы. В УМК изложены сведения о происхождении сельскохозяйственной птицы, приведены основные породы, современные линии и кроссы, методы разведения, отражены вопросы кормления и содержания птицы, биологические и технологические основы инкубации яиц, освещены технологические процессы производства яиц и мяса птицы, технология переработки продуктов птицеводства. Рецензент Д.П.Хайсанов (д.с.-х.н., проф., зав.каф. биотехнологии и переработки сельскохозяйственной продукции) Рекомендовано к изданию методической комиссией биотехнологического факультета Протокол № 6 от 11 марта 2008 г. ©В.В.Наумова ©Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия ОГЛАВЛЕНИЕ 1. Значение, современное состояние и перспективы развития птицеводства в России ……………………… ….. 6 2. Происхождение и одомашнивание птиц ……………......... 10 3. Биологические особенности птиц ………………………… 15 4. Продуктивность сельскохозяйственной птицы ……………49 4.1. Яичная продуктивность…………………………… ….. 49 4.1.1. Строение яйца…………………………… …. ….. 52 4.1.2. Химический состав и питательная ценность яиц…………………………………. ….. 54 4.1.3. Сортировка и качество пищевых яиц ………... …56 4.2. Мясная продуктивность……………… ………….. ….. 63 5. Виды, породы и кроссы сельскохозяйственной птицы…….. …………………………………………….. ….. 20 5.1. Породы и кроссы кур………………………………….. 21 5.2. Породы и кроссы индеек…………………………. ….. 36 5.3. Породы и кроссы уток…………………………….. ….. 40 5.4. Породы гусей………………………………………….. 45 6. Разведение и селекция сельскохозяйственной птицы.. ….. 73 6.1. Система организации племенных и промышленных хозяйств……………………………… ……………… 73 6.2. Методы селекции ……………………………………. 76 6.3. Методы разведения …………………………………. 80 7. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы…………….. 67 7.1. Производство инкубационных яиц………………. ….. 67 7.2. Инкубаторий и основные типы инкубаторов. Режим инкубации…………………………………. ….. 69 8. Технололгия промышленного производства продукции птицеводства ……………………………. ….. 83 8.1. Технология производства пищевых яиц ………….. 83 8.2. Технология производства мяса птицы ………… …. .107 8.2.1. Производство мяса бройлеров…………… ….. 107 8.2.2. Особенности производства мяса уток, индеек, гусей и других видов птицы …… ….122 9. Технология переработки продуктов птицеводства…….. 128 9.1. Технология убоя и переработки птицы ……………. 128 9.2. Технология переработки яиц ……………………….. 131 10. Лабораторно-практические занятия Тема 1. Стати тела. Определение пола и возраста…….. ….. 140 Тема 2. Оценка и отбор кур и петухов по экстерьеру…….. 150 Тема 3. Оперение и линька сельскохозяйственной птицы……………………………………………….. 155 Тема 4. Изучение органов воспроизводства птицы………. 162 Тема 5. Показатели яичной продуктивности…………… … 168 Тема 6. Мясная продуктивность………………………… … 178 Тема 7. Учет селекционных данных. Бонитировка……….. 181 Тема 8. Оценка по качеству потомства………………….. …. 186 Тема 9. Искусственное осеменение сельскохозяйствен- ной птицы …………………………………………. 188 Тема 10. Структура кроссов птицы …………………….. …. 193 Тема 11. Качество инкубационных яиц … ………………... 198 Тема 12. Определение показателей инкубационных качеств яиц …………………………………….. …. 208 Тема 13. Биологический контроль в инкубации ……….. …. 210 Тема 14. Патология в развитии эмбрионов…………………. 214 Тема 15. Оценка качества суточного молодняка ………. …. 218 Тема 16. Технологический процесс производства пищевых яиц………………………………………. 221 Тема 17. Технологический процесс производства мяса птицы………………………………………… 224 11. Тематика самостоятельной работы………………… ….. 228 12. Тесты по дисциплине «Птицеводство»……………. …. 235 13. Задания для контрольной работы и указания по ее выполнению ………………………………….. … 252 14. Вопросы к экзамену по курсу «Птицеводство» ….. … 255 15. Список рекомендуемой литературы ………………. … 259 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания основ воспроизводства, разведения и селекции, кормления и содержания, технологии производства и переработки яиц и мяса птицы, оценки качества производимой продукции на птицеводческих предприятиях промышленного типа. В результате изучения птицеводства студент обязан знать организацию племенной работы с птицей на племзаводах и в племенных хозяйствах репродукторах, особенности полноценного кормления птицы, отраслевые стандарты на технологические процессы производства яиц и мяса, современные методы и средства планирования и организации производства с применением электронно-вычислительной техники, компьютерных программ; владеть методами селекции для ведения племенной работы в условиях конкретной технологии, методами управления производством, обеспечивая рациональное кормление и содержание птицы, методами использования технологического оборудования, зоотехнического и племенного учета; уметь самостоятельно решать теоретические и практические проблемы при производстве продуктов птицеводства, добиваться снижения затрат и материальных средств. 1. ЗНАЧЕНИЕ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПТИЦЕВОДСТВА В РОССИИ Птицеводство – одна из наиболее интенсивных и динамичных отраслей сельскохозяйственного производства, это авангардная отрасль не только в животноводстве, но и во всем сельском хозяйстве. По концентрации производства на небольших земельных площадях, механизации, автоматизации и компьютеризации почти всех производственных процессов эта отрасль далеко ушла вперед по сравнению с другими отраслями АПК. Главная цель, с которой человек разводит сельскохозяйственную птицу – это получение высокопитательных и диетических пищевых продуктов: мяса и яиц. Дополнением к этому является пух и перо. С каждым годом увеличивается производство яиц и птичьего мяса. По данным ФАО в 2000 г в мире произведено 68 млн.т. мяса птицы и более 800 млрд. яиц. Ежегодные темпы прироста производства птичьего мяса составляют в среднем 4 - 6 %, производства яиц -1,5 – 2 %. Объем производства мяса птицы в России во всех категориях хозяйств в 2005 г составил 1379,8 т.тонн, производства яиц – 37,1 млрд. шт., в 2006 г.-1550 т.тонн мяса птицы и 38 млрд. шт. яиц. При расчете на душу населения получено мяса птицы в 2006 г. 11 кг, яиц – 248 шт. В прогнозах в 2010 г. планируется получить 2250 т.тонн мяса и 47 млрд.шт. яиц, что составит на душу населения 16 кг мяса и 305 штук яиц. Яйца птицы благодаря высокой сбалансированности питательных и других веществ являются уникальным диетическим продуктом, состоящим из полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Употребление одного яйца покрывает суточную потребность взрослого человека в протеине на 10 %, витаминах и микроэлементах: рибофлавине – 15 %, В12 – 8 %, А – 6 %, фолиевой кислоте (В6) – 4 %, Е – 3 %, тиамине – 2 %, цинке и железе – 4 %, селене – 10 %. Кроме того, исследования последних лет убедительно свидетельствуют о том, что количество потребляемых яиц не имеет прямой связи с уровнем холестерина в крови. По последним данным экспертов по питанию, человеку рекомендуется употреблять 12-14 яиц в неделю. В настоящее время есть страны, где потребление яиц на душу населения в год является довольно высоким: ЕС – 240, США – 240, Россия – 245, Китай – 250, Чехия, Бразилия, Мексика – 300, Япония и Израиль – около 400. Употребление яиц в пищу способствует хорошему обмену веществ, повышает работу мозга, укрепляет нервную систему. Яйца стимулируют и восстанавливают гемоглобин при анемии, усиливают рост и процессы размножения. Японские медики из университета Киото установили, что содержащиеся в белке яиц вещества способны весьма эффективно блокировать развитие раковых клеток у человека. Скорлупа яиц является идеальным источником кальция. Во ВНИИПП разработана технология получения минерального обогатителя из скорлупы яиц для компенсации дефицита кальция у людей. С помощью регулирования кормления, за счет добавления в корм курам специальных добавок можно получать яйца повышенной ценности. Так, например, на Боровской птицефабрике производят яйца с повышенным содержанием витаминов, мегакислот и йода. Для пищевых целей используют в основном яйца кур, цесарок и перепелиные. В настоящее время яйца довольно широко используются в жареном, вареном и печеном виде, а также как компонент разнообразных закусок. Кондитерская промышленность изготавливает целый ряд кондитерских изделий и напитков с использованием кулинарно-обработанных белков и желтков яиц. Птицеперерабатывающая промышленность изготав-ливает яичные консервы в виде меланжа – замороженной массы белков и желтков, а также сухой яичный порошок. От индеек, уток, гусей, голубей, страусов получают мясную продукцию. Мясо сельскохозяйственной птицы обладает высокими питательными и диетическими качествами. Протеина в мясе птицы примерно такое же количество, как в свинине и баранине. Содержание незаменимых аминокислот значительно больше, чем в мясе других животных. Жир мяса птицы весьма питательный, так как содержит больше олеиновых кислот, чем стеариновых. При переработке мяса птицы получают фасованное мясо, колбасы, сосиски, копченое мясо, паштеты, кулинарные изделия (котлеты, пельмени и др.), консервы. При специальном откорме гусей и мускусных уток получают жирную печень – ценный гастрономический продукт. Кроме того, от птицы получают дополнительную (пух, перо) и побочную (птичий помет) продукцию. Перо-пуховая продукция сельскохозяйственной птицы имеет большую ценность и разнообразное применение. Наиболее ценным сырьем для предприятий перо-пуховой промышленности являются пух и перо гусей и уток, характеризующиеся большой мягкостью, легкостью, низкой теплопроводностью, прочностью и стойкостью к сваливанию. Из пера птицы изготавливают подушки, перины, одеяла, спальные мешки, облегченные утепленные куртки, цветы, шляпы, игрушки, корма и многое другое. Немаловажное значение имеет помет птиц, который является ценным органическим удобрением. В высушенном виде птичий помет (пудрет) используют в качестве корма для животных, в основном для крупного рогатого скота. Отходы инкубации и убоя птицы перерабатывают в высокопитательную кормовую и перьевую муку. Переход страны на рыночные отношения обусловливает необходимость дальнейшего совершенствования механизма хозяйствования, переориентации его на стимулирование производства конкурентоспособной продукции с учетом потребительского спроса. Регионы страны располагают различными земельными, финансовыми и трудовыми ресурсами, отличаются широкими возможностями для создания на основе кооперации и интеграции большого разнообразия форм собственности и хозяйствования – корпораций, агрокомпаний, финансово-промышленных групп, союзов, ассоциаций и других. С распадом Союза и началом проведения экономической реформы управляющий орган отрасли «Птицепром РСФСР» был преобразован в ОАО «Росптицепром». В 2001 г создан «Росптицесоюз», призванный координировать и защищать интересы отрасли. В него входят: изготовители кормов, оборудования, ветпрепаратов; организации, снабжающие хозяйства ресурсами; кредитно – финансовые и научно – исследовательские учреждения; племенные заводы; птицеперерабатывающие и торговые предприятия, то есть все звенья единого цикла – от создания для отрасли средств производства до реализации конечной продукции. Для поднятия отрасли птицеводства на более высокий уровень Минсельхоз РФ совместно с Росптицепромом разработал федеральную программу развития птицеводства до 2010 года. Она позволит создать условия для устойчивого насыщения продовольственного рынка России высококачественными продуктами птицеводства. Кроме того, даст возможность обеспечить комплексное техническое перевооружение, восстановление производственных мощностей действующих предприятий, будет способствовать независимости отечественного рынка от импорта птицеводческой продукции, улучшению социального положения работников птицеводческой отрасли, сохранению и созданию новых рабочих мест. В настоящее время в птицеводстве России функционирует 641 птицеводческое предприятие. Из них 425 яичных, 137 бройлерных, 50 племенных, 9 утиных, 12 гусиных, 5 индюшиных, 3 перепелиных хозяйства. При их работе на полную мощность с использованием современных технологий и высокопродуктивных кроссов птицы, ежегодно в России можно получать 50 – 55 млрд. яиц и 2 млн.т. птичьего мяса. Концепция развития птицеводства России в ХХI веке – это производство основного объема продукции на крупных специализированных предприятиях, а не на птицефабриках с замкнутым циклом производства. В перспективе в отрасли должна функционировать по – новому интегрированная система: селекционные центры – племзаводы – репродукторы первого порядка – репродукторы второго порядка – промышленные хозяйства. В эту систему впишутся самостоятельно функционирующие крупные инкубатории, перерабатывающие предприятия, производители зерна и белковых препаратов, комбикормовые заводы. Приоритетными направлениями в развитии мирового и отечественного птицеводства являются: освоение ресурсосберегающих технологий; глубокая переработка яиц и мяса птицы и повышение качества конечной продукции; производство яиц и яйцепродуктов с заданными лечебными свойствами (с низким содержанием холестерина или липидов, обогащенные витаминами или йодом, селеном и другие); применение оборудования нового поколения; разработка новых нетрадиционных кормов и кормовых добавок. 2. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ОДОМАШНИВАНИЕ ПТИЦ Птицы - весьма многочисленный класс животных. В настоящее время известно около 8600 видов птиц. По приблизительным подсчетам на земном шаре обитает около 100 миллиардов особей птиц. Из всего этого многообразия птиц одомашнены и используются как сельскохозяйственные животные всего лишь несколько видов – куры, индейки, гуси, утки, цесарки, перепела и голуби. В охотничьих хозяйствах разводят фазанов, куропаток и других птиц. Содержат в неволе на фермах страусов. Наибольшее распространение и использование в сельском хозяйстве получили куры. Сейчас в мире свыше 90 % сельскохозяйственных птиц – это куры. Птицы на земле появились более 30-40 млн.лет назад. Вся эволюция птиц шла в теснейшей связи с приобретением ими способности к полету. Палеонтологический материал показывает, что предки предков птиц были наземными бегающими рептилиями. В юрское время существовала промежуточная между пресмыкающимися и птицами древесная форма – археоптерикс, который имел настоящее оперение, длинный хвост с большим числом позвонков, рот с зубами, на крыльях когти. Эволюционный процесс длился многие миллионы лет и продолжается в настоящее время. У птиц изменился облик, образовались современные нам отряды и семейства. Первые научные исследования, касающиеся происхождения домашних птиц, принадлежат Ч.Дарвину. Однако до настоящего времени вопрос о происхождении современных домашних (сельскохозяйственных) и полуодомашненных видов птиц во многом не имеет однозначного ответа. А по некоторым проблемам точки зрения отдельных исследователей расходятся довольно сильно. Птицы, как домашние животные появились у людей значительно позже, чем лошадь и собака. Сначала человек использовал птицу только как объект охоты. При переходе к оседлому образу жизни и примитивному земледелию у человека возникла необходимость иметь продукты питания непосредственно около жилища. Вероятно, именно с появлением культурных зерновых и связано развитие птицеводства. Избыточное количество семян в закромах позволило людям содержать у себя дома различных зерноядных птиц, в том числе гусеобразных, перепелов, куриных, некоторых певчих птиц. Наиболее древней одомашненной птицей считаются гуси. Затем человек приручил кур, далее – уток, цесарок, индеек, и в последние столетия – перепелов. Наши предки приручили преимущественно тех птиц, которые способны давать продукты питания. Ч. Дарвин первым установил, что домашние куры произошли от диких банкивских кур, которые сходны с домашними по окраске, строению тела, голосу, легко приручаются и при скрещивании с ними дают плодовитое потомство. Банкивская курица – мелкая птица, она весит 0,6 – 0,8 кг и сносит 8-12 яиц за год. Они распространены в Индии, Индокитае, на Малайском архипелаге, Филиппинах. До последнего времени считалось, что куры были одомашнены в Северной Индии примерно за 3250 лет до н.э. Однако, исследования палеозоологов последних лет свидетельствуют о том, что костные останки кур, обнаруженные при раскопках в Северном Китае, соответствуют времени около 6000 лет до н.э. На основании этих сведений ученые пришли к выводу, что одомашнивание кур произошло около 6000 лет до н.э., а центром происхождения домашних кур является Юго-Восточная Азия. Со временем куры распространились по всему миру. Их разводят в целях получения яиц и мяса, поэтому они имеют наибольшее распространение, чем другие виды птицы. Индейки произошли от диких индеек, обитающих и сейчас в Мексике и Северной Америке. Время одомашнивания индейки не установлено. В свое время индеек разводили индейцы племени майя (индейка была у них единственным, если не считать собаки, домашним животным). В Европе эта птица появилась в 1530 году. Впервые ее начали разводить в Испании, где она была названа индейкой, то есть птицей, взятой у индейцев. Индейка, можно сказать, спасла первых американских колонистов: эта птица была их главной «продовольственной базой». Недаром до сих пор в последний четверг ноября - в День благодарения (национальный праздник в США, посвященный земле-кормилице) - главное блюдо на праздничном столе американцев - индейка. В некоторых странах (США, Канада, Великобритания) индейка потеснила уток и гусей. Индюшиное мясо по химическому составу, диетическим свойствам и вкусовым достоинствам превосходит мясо других видов домашней птицы и полезно людям любого возраста. Спрос на него в последнее время возрастает. Индейки - самые крупные домашние птицы. Взрослые индюки весят 12-16 кг, иногда до 20 кг, индейки - 7-9 кг. Дикий предок домашних уток – кряква, распространена в Европе, Азии и Северной Америке. Одомашнивание уток происходило в Европе, Азии и Америке примерно в пятом веке до н.э. Мускусная утка была одомашнена индейскими племенами, обитавшими на территориях современных Боливии и Парагвая. В настоящее время в птицеводстве получили распространение гибриды этих двух видов из-за менее жирного и более качественного, чем у кряковых уток, мяса. Породы уток используют в основном для производства мяса. Домашние гуси (кроме китайских гусей) произошли от диких серых, обитающих в Европе, Азии и Африке более 4000 лет назад. Предком китайских гусей считают дикого шишковатого гуся. Гусей используют для производства мяса, пера и пуха, откармливают на жирную печень. Обыкновенные домашние цесарки произошли, в основном, от диких серо-куропатчатых и серых цесарок, которые были распространены в лесах Африки, где их одомашнили около 3000 лет назад ради очень вкусного мяса. Свое название - «царская птица» - цесарки получили в Древнем Риме, куда попали более 2000 лет назад. В Европу цесарки попали еще до новой эры из африканского государства Нумидии, однако по ряду причин погибли. В XVI веке португальцы вторично завезли эту птицу из Гвинеи. В Россию цесарок завезли в XVIII веке как декоративную птицу. С 1945 года их начали разводить в товарных хозяйствах. Цесарок разводят преимущественно для получения мяса, которое по вкусу напоминает мясо куропаток, но оно жирнее и нежнее. Вкусны и яйца цесарок. В приусадебных хозяйствах цесарка незаменима как истребитель колорадского жука. Существует особый вид домашней птицы, который чаще всего разводят для души, - это голуби. Время приручения и одомашнивания этой птицы неизвестно. Все породы домашних голубей произошли от дикого сизого голубя. Распространен сизый голубь в Северной Африке, южных частях Европы и Азии от Британских островов до Японии включительно. В полуодомашненном состоянии он вслед за человеком расселился значительно дальше к северу, приблизительно до 60° северной широты на Енисее. Человек использовал склонность голубей к сильной изменчивости и путем селекции получил все многочисленные породы, удивительно разнообразные как по внешним признакам, так и по способности к полету. По данным разных авторов, в мире существует от 150 до 800 пород голубей. В настоящее время все породы домашних голубей можно подразделить на 4 основных типа: почтовые, гонные, декоративные и мясные. Практическое значение для нашей страны имеют только мясные породы голубей. В некоторых странах (Франция, США, Италия, Венгрия) разводят мясные породы голубей на промышленной основе. На специальных механизированных фермах выращивают по 80-100 тысяч голубей. Живая масса взрослой птицы достигает 900-1400 граммов. Издавна в странах Средней Азии и России из-за звучного голоса содержат в клетках самцов перепелов, но по настоящему одомашненным стал лишь японский подвид обыкновенного перепела. Выведено около десятка пород перепелов различных цветов и размеров. Одомашнивание перепела произошло совсем недавно – в двадцатом столетии. Однако из-за высокой продуктивности и быстрой смены поколений процесс доместикации пошел очень быстро. Перепеловодство как отрасль промышленного птицеводства возникло в Японии в 50-х годах XX века. Там существуют хозяйства производительностью 700-800 тысяч тушек и несколько десятков миллионов яиц в год. Практическое значение для разведения в интенсивных условиях имеют японские перепела, получившие широкое распространение в разных странах. Перепелов разводят для получения яиц и мяса, которое отличается особым вкусом и ароматом. В Средней Азии перепелов держат в клетках как бойцовую птицу и ради «пения» - громкого токового крика. Одомашниванию подверглись и некоторые охотничье-промысловые виды птиц. Из отряда курообразных к ним относятся: обыкновенный фазан, серая и горная куропатки. Выведен сложный межвидовой гибрид фазана «охотничий фазан». Человек осваивает все новые и новые виды птиц. В наши дни становится домашней птицей и страус, отдельные особи которого достигают в высоту 2,5 метра и имеют живую массу свыше 130 кг. Правда, некоторые африканские племена разводят страусов издавна. На современных страусовых фермах Африки, которых сегодня не одна сотня, страусов разводят в огромных количествах. В продажу идут мясо, страусовые перья, яйца, кожа. Кроме того, предприимчивые фермеры сделали статьей дохода и просто посещение таких ферм. |