Птицеводство (учебник). Учебнометодический комплекс для студентов 5 курса биотехнологического факультета заочного обучения по специальности 110401 Зоотехния
 Скачать 3.92 Mb.
|
|
Задание 1. По ведомостям ежедневного учета яйценоскости (табл.22-24) определите половую зрелость несушек, величину серий и интервалов за первые 8 недель яйценоскости у 18 кур. Задание 2. По данным таблиц25,26 определите яйценоскость за 40 и 72 недели жизни, рассчитайте пик и интенсивность яйценоскости. Задание 3. Рассчитайте среднюю массу яиц по периодам яйценоскости и количество яичной массы, произведенной несушками за 72 недели жизни. Все данные запишите в рабочую тетрадь по форме (табл.27). 27. Индивидуальная яичная продуктивность кур породы леггорн
Продолжение
Вопросы для самоконтроля: 1.Что Вы понимаете под яйценоскостью птицы? 2.Как определить яйценоскость птицы на среднюю, начальную и выжившую несушку? 3.Что понимают под половой зрелостью несушек? 4.Что понимают под циклом яйценоскости? Тема 6. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ Цель занятия. Изучить мясные качества молодняка сельскохозяйственной птицы. Более подробно ознакомиться с мясными качествами бройлеров. Содержание и методика проведения занятия. Мясные качества птицы оценивают по экстерьеру, измеряя соответствующие части тела, ощупывая и осматривая мышцы и кожу у живой птицы, а также по ряду показателей при убое и анатомической разделке тушек. Мясные качества молодняка определяют по мясным формам телосложения на основе взятия промеров длины туловища и киля, ширины, обхвата, глубины и угла груди; интенсивности роста; массе тушек; соотношению съедобных и несъедобных частей в тушках; категории тушек и качеству мяса. Молодняк птицы разных видов характеризуется высокой скоростью роста: за первые 2 месяца жизни масса молодняка увеличивается в несколько десятков раз по сравнению с живой массой при выводе, например, живая масса цыплят-бройлеров 8-недельного возраста увеличивается более чем в 40 раз. Между скоростью роста оперения и интенсивностью роста молодняка существует тесная положительная корреляция. От скорости роста зависят и убойные качества птицы. Быстроту оперяемости суточных цыплят легко определяют по развитию маховых перьев крыла. Скорость роста, выход мясной продукции, ее качество, оплата корма и другие показатели в значительной степени зависят от породы и сочетаемости скрещиваемых линий птицы одного вида. Мясная продуктивность определяется не только наследственностью, но и условиями ее выращивания и кормления. Лучшая эффективность при производстве мяса достигается на основе специализированного выращивания гибридных цыплят, индюшат, утят, гусят и цесарят (бройлеров). Наивысший прирост живой массы у цыплят отмечают до 10-недельного возраста, у индюшат - до 13-21-недельного, у утят - до 9-недельного, у гусят - до 13-недельного возраста. С целью наиболее рационального производства мяса птицы интенсивными способами молодняк убивают в следующие сроки, нед: цыплят-бройлеров - в 7 и 9; индюшат - в 16 и 23; утят - в 7 и 8; гусят - в 9; цесарят - в 12. На убойные качества птицы существенно влияют размеры скелета и масса костей. В мясе птицы содержится меньше соединительной ткани, чем в мясе других сельскохозяйственных животных. У них лучше развиты грудные и ножные мышцы. Грудная мышца составляет примерно 30-40 % массы всех мышц. В зависимости от пигментации мышечной ткани мясо кур и индеек подразделяют на белое и красное. К белому мясу относят грудные мышцы, к красному - мышцы других частей тушки. От уток, гусей, цесарок и голубей получают красное мясо. Мясо птицы разных видов имеет специфические вкус и запах, что связано с содержанием в нем экстрактивных веществ. Мясо птицы - богатый источник полноценных по аминокислотному составу белков, а также минеральных элементов и витаминов. При производстве мяса птицы ее убой - одна из важнейших операций технологического процесса. Убитая птица, с которой снято оперение, называется тушкой. После обработки и охлаждения тушки сортируют по упитанности, способу и качеству обработки. Упитанность зависит от степени развития мышечной и жировой тканей. Тушки подразделяют на непотрошеные, полупотрошеные и потрошеные. Непотрошеная тушка птицы - это тушка, у которой не удалены внутренние органы, голова и конечности. У полупотрошеной тушки удален кишечник, а у потрошеной - все внутренние органы, голова по второй шейный позвонок, ноги по заплюсневой сустав, шея (без кожи). По упитанности и качеству обработки тушки подразделяют на I и II категории, которые характеризуют товарные качества мяса. В процессе убоя и обработки птицы могут быть получены различные дефекты тушек, например кровоподтеки, механические повреждения кожи и мышц, перешпарка из-за нарушения теплового режима. После сортировки тушки маркируют, обозначая цифрами I и II категории. У цыплят-бройлеров I категории мышцы хорошо развиты. Форма груди округлая. Имеются отложения подкожного жира в области нижней части живота. Киль грудной кости не выделяется. У цыплят-бройлеров II категории мышцы развиты вполне удовлетворительно. Грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Отложения подкожного жира могут отсутствовать. Киль грудной кости может выделяться. Выход мяса птицы определяют отношением массы мяса к предубойной массе птицы в процентах. Мясо птицы после ее убоя при температуре в толще мышц не выше 25 °С называют остывшим, при температуре от 0 до 4 °С - охлажденным и при температуре не выше - 6 оС -мороженым. Задание 1. Оцените по мясным качествам не менее 4 цыплят-бройлеров или молодняк мясной птицы других видов на основе внешнего осмотра, взвешивания и взятия промеров. Сделайте заключение об упитанности молодняка. Задание 2. Отберите для убоя лучшую особь, убейте ее, оцените, взвесьте непотрошеную тушку и установите категорию. Задание 3. Проведите анатомическую разделку 4 тушек и определите массу всех мышц, массу съедобных внутренних органов, относительную массу съедобных и несъедобных частей тела, а также выход мяса. Все данные запишите в рабочую тетрадь. Вопросы для самоконтроля: 1.Что Вы понимаете под мясной продуктивностью птицы? 2.Перечислите показатели мясной продуктивности птицы. 3.Какие параметры учитывают при анатомической разделке тушки? 4.Что понимают под полупотрошеной тушкой? 5.Что понимают под потрошеной тушкой? 6.Расскажите, как сортируют тушки птицы по упитанности и качеству обработки? Тема 7. УЧЕТ СЕЛЕКЦИОННЫХ ДАННЫХ. БОНИТИРОВКА Цель занятия. Научиться кольцевать взрослую птицу и делать соответствующие записи на яйцах. Ознакомиться с основными признаками и формами учета, обработкой селекционных данных, с планами племенной работы. Освоить правила бонитировки яичных и мясных кур. Содержание и методика проведения занятия. Эффективность племенной работы в первую очередь обусловлена использованием наиболее рациональных форм и методов учета продуктивных и племенных качеств птицы. В настоящее время применяют маркировку и кольцевание птицы, маркировку яиц, учет селекционных данных, их своевременную компьютерную обработку и анализ полученных результатов. Для учета селекционных данных используют соответствующие ведомости или журналы, например: ведомость ежедневного учета яйценоскости в группе испытателя (форма 1); ведомость ежедневного учета яйценоскости несушек селекционной группы (форма 1а); ведомость учета массы яиц (форма 16); журнал кольцевания яичных кур при переводе в испытатель (форма 2); журнал инкубации яиц от птицы селекционной группы (форма 3); журнал кольцевания суточного молодняка (форма 4); ведомость оценки качества яиц (форма 5) и др. В племенных хозяйствах кроме индивидуальных используют групповые формы учета продуктивности при расширенном воспроизводстве линий и гибридов, когда проводят групповое спаривание птицы. При производстве инкубационных яиц от птицы селекционного стада особое внимание обращают на правильность индивидуального учета яйценоскости, массы яиц и других показателей. Большое значение имеет точность записей на яйцах во время их сбора. Учетчик, взяв яйцо в руки, на его остром конце простым карандашом пишет номер отца (гнезда), номер несушки, которая снесла яйцо, может также отмечать номер птичника, линии, массу яйца и другие данные, предусмотренные планом селекционной работы. Инкубационные яйца раскладывают на лотки по линиям, гнездам и семействам. Перед началом вывода (например, цыплят на 19-й день инкубации) яйца перекладывают в специально оборудованные для индивидуального вывода лотки. Весь кондиционный селекционный суточный молодняк кольцуют крылометками в правое крыло. Суточных селекционных цыплят лучше кольцевать крылометками с семизначной нумерацией, что позволяет установить по номеру на крылометке их происхождение. На крылометке перед шестью цифрами стоит буква, которая условно означает линию, далее две первые цифры соответствуют номеру отца (гнезда), две вторые - номеру матери и две последние - порядковому номеру цыпленка. Например, по крылометке С250401 можно определить, что цыпленок 01 принадлежит линии 5, которая условно обозначена буквой С, его отец имеет номер 25, а мать - 04. Ножные кольца, выпускаемые промышленностью для кольцевания взрослых кур одного гнезда, имеют порядковые номера от 1 до 18. Однако при применении искусственного осеменения такого количества кур в расчете на одного петуха недостаточно, поэтому за одним петухом закрепляют 3 гнезда, т. е. 54 курицы. При гнездовом спаривании для кольцевания потомства, полученного от одной курицы-матери, используют 30 крылометок с порядковыми номерами от 1 до 30. Крылометка сохраняется на крыле до конца жизни птицы. При групповом спаривании птицы определенных линий суточный племенной молодняк метят с помощью разрезов ножницами перепонки на обеих ногах. Применяя эту систему, можно сделать 16 различных меток птицы. Перед комплектованием родительского стада птицы до начала яйценоскости с целью сокращения затрат времени на учет продуктивности молодок кольцуют ножными кольцами с шестизначной нумерацией (С25001) и в дальнейшем во всех формах учета указывают только эти номера. Буква на кольце означает линию птицы, два следующих знака — номер гнезда, из которого взята особь, и последние три цифры — номер самой молодки. При комплектовании селекционных гнезд в соответствии с планом спаривания всю взрослую птицу повторно перекольцовывают ножными кольцами с тем, чтобы номер кольца самца совпадал с номером гнезда, где он находится; у самок две первые цифры соответствуют номеру самца, а две последующие — собственному номеру несушки (от 1 до 18). Для кольцевания самцов в гнездах используют ножные кольца с трехзначной нумерацией (С25), а самок - с пятизначной (С2504). При семейной селекции индивидуально по каждой особи с момента ее вывода и до конца племенного использования учитывают ряд показателей, предусмотренных планом племенной работы, и полученные результаты записывают в соответствующие формы первичного учета. Если племенную птицу в селекционных и испытательных птичниках содержат на полу, то индивидуальный учет яйценоскости возможен при использовании контрольных гнезд; при содержании птицы в индивидуальных клетках надобность в гнездах отпадает и меньше затрачивается времени на эту работу. При разведении специализированных сочетающихся линий селекцию ведут по 20 признакам и более. Например, у яичных кур отбор и подбор проводят по следующим признакам: половой зрелости, яйценоскости (учитывают индивидуальную яйценоскость; на начальную, среднюю и выжившую несушку за 40 и 72 (68) недели жизни; пик и интенсивность яйценоскости), массе яиц в 30- и 52-недельном возрасте, живой массе кур и петухов в 17-недельном возрасте, живой массе кур в конце учета яйценоскости, результатам инкубации (оплодотворенность и выводимость яиц, вывод молодняка), сохранности молодняка за 17 недель жизни и взрослой птицы с 18 до 72 недель жизни, морфологическим показателям качества яиц. У птицы мясного направления индивидуально учитывают скорость роста, живую массу, быстроту оперяемости, мясные и воспроизводительные качества, ряд других показателей. Ежегодно в пределах одной линии кур для оценки получают несколько тысяч молодняка, у которого продуктивность оценивают индивидуально. В связи с этим селекционерам приходится обрабатывать и анализировать большое количество различных данных, что без применения электронно-вычислительной техники сделать быстро и эффективно практически невозможно. Для этого необходима определенная система форм первичного учета в соответствии с макетами перфокарт. На вычислительных станциях из племенных записей хозяйств составляют информационный массив, который затем переносят на перфокарты или записывают на магнитную ленту. После этого они поступают на обработку. Затем станции передают хозяйствам материалы обработки, на основании которых селекционер делает заключение о качестве птицы. Для успешного проведения селекции большое значение имеют научно обоснованные планы племенной работы в хозяйствах с учетом разделения труда в них и взаимосвязи работы по созданию, воспроизводству и совершенствованию сочетающихся линий птицы для гибридизации. В планах племенной работы отражают краткую историю хозяйства, дают характеристику стада; указывают цели и задачи племзавода, методы, приемы и нормативы селекции, структуру стада, технологию селекции; намечают план производства и использования инкубационных яиц. Особое внимание уделяют рациональному кормлению и содержанию птицы, также проведению необходимых санитарно-ветеринарных мероприятий. Бонитировку птицы проводят во всех племенных хозяйствах для оценки ее по продуктивным качествам и разделения на классы. Бонитируют только здоровую птицу сочетающихся линий в кроссах, отдельных линий, прародительских, родительских форм, а также разводимых пород и породных групп, если в них нет линий. Птицу оценивает комиссия, которую назначает директор хозяйства, по 2 основным и 2-3 дополнительным признакам. На основании бонитировки птицу разделяют на следующие 4 класса: элита-рекорд, элита, I класс, II класс. Для бонитировки птицы разных видов предусмотрены свои минимальные требования по яйценоскости, живой массе, массе яиц, выводу и сохранности молодняка. Например, яичных кур бонитируют: до 40-недельного возраста - по яйценоскости матерей за 40 или 72 (68) недели жизни, массе яиц в 30- или 52-недельном возрасте, при этом учитывают вывод молодняка бонитируемого поголовья, его сохранность при выращивании и живую массу, а также массу яиц бонитируемой птицы в 30-недельном возрасте (если птицы достигла этого возраста); в возрасте 40 недель и старше – по показателям собственной продуктивности и сохранности за 40 или 72 (68) недели жизни с учетом процента вывода цыплят из яиц бонитируемой птицы, сохранности молодняка и его живой массы. Мясных кур бонитируют: до 34-недельного возраста -по живой массе, обмускуленности груди в 7-недельном возрасте, сохранности молодняка до 7-недельного и с 7- до 18-не-дельного возраста, по показателям продуктивности матерей за 34 или 60 недель жизни (яйценоскость, процент вывода молодняка); в 34-недельном возрасте и старше — по живой массе, обмускуленности груди в 7-недельном возрасте, сохранности до 7-недельного и с 7- до 18-недельного возраста, яйценоскости за 34 или 60 недель, проценту вывода цыплят бонитируемой птицы. Пробонитировав птицу по основным и дополнительным признакам, определяют ее класс. К классам элита-рекорд и элита относят птицу селекционного стада, имеющую индивидуальное происхождение (по матери и отцу) и соответствующие оценки по каждому признаку. Кроме того, к классу элита может быть отнесена также и птица стада множителя исходных линий, если она является первым поколением от птицы селекционной группы и если показатели ее продуктивности соответствуют классу элита. Птицу, не отвечающую минимальным требованиям по продуктивности для определенного класса, относят к внеклассной. Задание 1. Закольцуйте (каждый студент) не менее 2 взрослых кур и ознакомьтесь с вариантами меток на ногах. Сделайте соответствующие записи на яйцах кур селекционной группы. Задание 2. Ознакомьтесь с формами первичного учета селекционных данных. Вопросы для самоконтроля: 1.Что означают две последние цифры на крылометке суточного цыпленка? | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||