трутнев. Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
 Скачать 2.33 Mb.
|
1.3. Маслодельные предприятияВ зависимости от того какой продукт и каким способом перерабатывается обезжиренное молоко, маслодельные предприятия классифицируют на маслоказеиновыe, маслодельные с цехами по производству обезжиренного сыра, маслодельные с цехами по производству пищевого казеина, маслодельные с цехами по производству сгущенного обезжиренного молока, маслодельные с цехами по производству сухого обезжиренного молока и т.п. Обычно маслодельные заводы располагаются в зоне большого сбора молока, вдали от крупных городов, средняя мощность таких заводов составляет 40…50 т перерабатываемого молока в смену. 1.4. Сыродельные предприятияСыродельные заводы различат по видам вырабатываемых сыров и мощности. Они размещаются в зоне качественного сыропригодного молока, их мощность 25 т и более перерабатываемого молока в смену. Особое внимание в развитии сыроделия в городах и рабочих поселках должно быть уделено производству быстросозревающих сыров. Тип сыродельного завода обусловлен характером переработки сыворотки. Существуют заводы с цехами по сгущению и сушке сыворотки, производству молочного сахара (лактозы). На сыродельных заводах, кроме того, предусматривается производство масла и цельномолочной продукции 1.5. МаслосырбазыВ системе маслодельной и сыродельной промышленности значительное место занимают маслосырбазы, имеющие холодильники. В период становления молочной промышленности маслосырбазы создавались для приема и хранения готовой продукции, поступающей с расположенных в определенном радиусе заводов. В дальнейшем маслосырбазы стали играть и оперативно-техническую роль, т.е. ремонтировать тару и оборудование, изготовлять некоторые запчасти и т.п. В настоящее время маслосырбазы участвуют в производственном процессе – на них осуществляется дозревание и созревание сыра. Современные маслосырбазы оборудованы холодильниками на 600, 1000, 2000, 3000 и 5000 т единовременного хранения продукции. Как правило, при маслосырбазах строят цехи по производству плавленых сыров. 1.6. Заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молокаЭти завода строят в районах развитого молочного животноводства и крупных животноводческих комплексов. В связи с тем, что на заводах сухого обезжиренногомолока (СОМ) изаменителей цельного молока (ЗЦМ) осуществляют процессы сгущения и сушки, они требуют больших затрат энергии, воды. Как и молочноконсервные предприятия, они оснащаются сложным дорогостоящим оборудованием и являются высокой технической и энергетической вооруженности. На таких заводах предусматривается производство масла и цельномолочной продукции. 1.7. Цехи по производству мороженого и заводы по первичной обработке молока Цехи мороженого обычно строят в крупных городах, их производственная мощность определяется потребностью, которую рассчитывают по физиологическим нормам потребления и перспективной численности населения. Технологический процесспроизводства мороженого требует больших затрат холода, поэтому цехи мороженого в большинстве своем проектируют при хладокомбинатах и холодильниках, имевших большие мощности холодильной техники. В зоне гормолзаводов приемные пункты и сепараторные отделения, . функции которых входят приемка молока, очистка, частичное сепарирование его, охлаждение до температуры – -3…-4 ºС и хранении до отправки на молочный завод. Всостав некоторых зон гормолзаводов входят сметано-творожные заводы, которые вырабатывают в летнее время при массовом поступлении молока творог и сметану, отгружают готовую продукцию гормолзаводу, непосредственно в торговую сеть или для закладки в резерв. В зоне маслозаводов имеются приемные пункты и сепараторные отделения, на которых осуществляется приемка, охлаждение и отгрузка молока или его сепарирование. При этом обезжиренное молоко частично возвращается сдатчикам, а остальное перерабатывается на сыр, сгущенное или сухое обезжиренное молоко, а также, казеин. Сливки, полученные при сепарировании, пастеризуют, охлаждают и отгружают на маслозавод. В зоне сыродельных и молочноконсервных заводов имеются только приемные пункты, для сбора, хранения и отгрузки молока. Молокоприемные пункты, сыродельные цехи и комплекты оборудования малой мощности Молокоприемные пункты типа МПП предназначены для приемки цельного молока от хозяйств, его очистки, охлаждения, хранения и частичной переработки (до 30%), с получением пастеризованного, в том числе обезжиренного молока, сырых сливок. Такие молокоприемные пункты рассчитаны на мощность в среднем 10 тонн молока в сутки. Состоят они из блоков-кузовов полной заводской готовности, отгружаемых заводом-изготовителем с установленными на них технологическим оборудованием. Размеры блоков обеспечивают их перевозку автомобильным и железнодорожным транспортом. К молокоприемным пунктам такой мощности могут применять блоки типа ОПМГ для переработки молока на цельномолочную продукцию (творог, масло), которые состоят из отдельных строительно-технологических блоков, с установленным в них технологическим оборудованием. Суточная производительность по творогу – 700…600 кг, маслу – 100…160 кг. Сыродельные цехи предназначены для производства сыров на предприятиях малой мощности, в качестве побочной продукции производятся сливки и сыворотка. Сменная мощность 50, 100, 200, 300 кг. Сыродельный цех может размещаться в универсальном сборно-разборном здании комплектной заводской поставки или блочно-комплектном исполнении, состоящей из нескольких блок-кусков полной заводской готовности, с установленным в них технологическим оборудованием. |