Биология. Учебное пособие для 10 класса учреждений общего среднего образования с русским языком обучения (с электронным приложением для повышенного уровня)
 Скачать 6.77 Mb.
|
|
§ 26. Сертификация пищевых продуктов в Беларуси Вспомните, какими путями вредные для здоровья вещества попадают в организм человека. Как вы думаете? Чем обусловлена необходимость создания международного пищевого законодательства? Вы узнаете о порядке сертификации пищевой продукции. В ходе научных исследований было установлено, что приблизительно 70 % токсичных веществ поступает в организм человека с пищей. Этот факт обусловил создание международного пищевого законодательства, получившего название «Кодекс Алиментариус» (от лат. Codex Alimen- tarius — Пищевой Кодекс) (рис. 29). По своей сути «Кодекс Алиментариус» — это свод пищевых между- народных стандартов, которые охватывают основные продукты питания и полуфабрикаты. В Беларуси показатели качества и нормы безопасности пищевой про- дукции установлены в таких нормативных документах, как технические регламенты, технические условия, национальные и межгосударственные стандарты. Технические регламенты, технические условия, национальные стан- дарты и «ГОСТы». Технические регламенты устанавливают обязатель- ные технические требования, связанные с безопасностью продукции и ее использованием. В них указаны микробиологические показате- ли, содержание токсичных ве- ществ, радионуклидов. В технических условиях, или стандартах , устанавлива- ются физико-химические (содер- жание влаги, белка, жира, кис- лотность) и органолептические (вкус, цвет, запах) показатели качества пищевых продуктов. Стандарты, применяемые в Беларуси в качестве государст- венных, обозначаются «СТБ» — это национальные стандар- Рис. 29. Титульный лист законодательства «Кодекс Алиментариус» Правообладатель Народная асвета 111 ты Республики Беларусь, утвержденные Государственным комитетом по стандартизации. Также в Республике Беларусь действуют ГОСТы — межгосударственные стандарты, принятые Евразийским советом по стан- дартизации, метрологии и сертификации, членами которого являются страны, входящие в Содружество Независимых Государств. Сертификация пищевой продукции. Для того чтобы продукция соот- ветствовала изложенным в нормативно-правовой документации стандар- там, проводится ее сертификация. Главной целью сертификации является защита потребителей от некачественных предложений производителей и распространителей. Сертификация может быть обязательной или добро- вольной (рис. 30). Обязательной сертификации подлежит продукция, которая включена Госстандартом Республики Беларусь в Единый пере- чень продукции, подлежащей обязательной сертификации. Это все това- ры, связанные со здоровьем человека (лекарства, медицинское оборудо- вание), товары для детей и подростков и др. Реализация товаров, вхо- дящих в данный перечень, без наличия сертификата качества является незаконной. Процедуру сертификации осуществляют органы, аккредитованные в Национальной системе аккредитации Республики Беларусь. Прежде чем выдать сертификат соответствия, специалисты изучают докумен- тацию и проводят лабораторные испытания. Затем анализируются по- лученные данные, и на основе требований определенных технических регламентов, норм и стандартов принимается решение. В случае, если оно положительное, производителю или импортеру продукции выдается сер- тификат соответствия, который удостоверяет соответствие выпускаемой в обращение продукции требованиям нормативных документов. Добровольная сертификация осуществляется для подтвержде- ния высокого качества продукции, которая не включена в перечень для обязательной сертификации. Проводится она производителем или распространителем товаров с целью привлечения покупателей и роста продаж. § 26. Сертификация пищевых продуктов в Беларуси Рис. 30. Знаки соответствия техническому регламенту, обязательной и добровольной сер- тификации Республики Беларусь Обязательная сертификация продукции, работ, услуг Соответствие техническому регламенту Добровольная сертификация продукции, работ, услуг Правообладатель Народная асвета 112 Глава 2. Человек в окружающей среде На упаковку продукции, которая прошла процедуру сертификации, ставится специальный знак соответствия. В случае добровольной серти- фикации знак СТБ обводится черной линией (см. рис. 30). Если продукт произведен в соответствии с требованиями конкретного стандарта, его обозначение и номер наносят на упаковку продукта, то есть маркируют. Например, на упаковке зефира нанесено «СТБ 2361», это значит, что показатели качества зефира соответствуют требовани- ям «СТБ 2361. Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия». Декларирование соответствия. Одной из форм подтверждениявысо- кого качества и безопасности продукции является декларирование соот- ветствия. Для проведения этой процедуры производитель или распро- странитель должен обратиться в орган по сертификации и предоставить доказательства высокого качества и безопасности продукции. В случае по- ложительного решения заявителю выдается декларация соответствия, удостоверяющая соответствие выпускаемой в обращение продукции тре- бованиям нормативных документов. В связи со вступлением Республики Беларусь в Таможенный союз производителю необходимо также осуществлять подтверждение соот- ветствия качества выпускаемой продукции Техническим регламентам Таможенного союза. Например, знак соответствия Евразийского эконо- мического союза (ЕАС) означает, что продукция прошла процедуру под- тверждения соответствия в форме сертификации или декларирования. Маркировка наносится на товары как произведенные на территории Таможенного союза (Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызская Ре- спублика, Россий ская Федерация), так и ввезенные из-за рубежа. Этот знак можно встретить не только на пищевых продуктах, но и на одежде, игрушках, книгах, бытовых электроприборах и других видах продукции (рис. 31). Для подтверждения безопасности продукции для окружающей среды имеется экологический знак соответствия (рис. 32). Рис. 31. Знак соответствия Евразийского экономического союза (ЕАС) Рис. 32. Экологический знак соответствия Правообладатель Народная асвета 113 Экологический знак соответствия наносится на продукцию, которая прошла процедуру подтверждения соответствия экологическим кри- териям всех необходимых технических нормативных правовых актов Республики Беларусь. Помните! Грамотные потребители покупают только ту продукцию, на которую нанесены особые знаки соответствия. В нашей стране единую государственную политику стандартизации проводит Государственный комитет по стандартизации Республики Бела- русь (Госстандарт). Центральным государственным научно-практическим предприятием Госстандарта является Белорусский государственный ин- ститут стандартизации и сертификации (БелГИСС). Это интересно. 25 сентября 2015 г. Республика Беларусь стала одной из 193 стран, членов ООН, которые выразили приверженность Повестке дня в области Устойчивого Развития на период до 2030 г. Повестка включает 17 целей устойчивого развития, 169 задач и 242 индикатора, которые призва- ны решить острейшие проблемы человечества и улучшить состояние планеты. Устойчивое развитие — это развитие общества, удовлетворяющее потребности нынешнего поколения без ущерба для потребностей будущих поколений. Гос- стандарт Беларуси является активным участником движения по достижению этих целей. Повторим главное. ВБеларуси осуществляется тщательный кон- троль за качеством пищевой продукции. Для этой цели проводится обязательная или добровольная сертификация, а также деклариро- вание. Единую государственную политику в области стандартизации проводит Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь (Госстандарт). Ключевые вопросы. 1. Чем была вызвана необходимость создания международного пищевого законодательства? Как называется международный свод пищевых междуна- родных стандартов? 2. Для чего осуществляется сертификация пищевой продукции? Чем отличается добровольная сертификация от обязательной? 3. Для какой цели на продукцию ставятся знаки соответствия? Сложные вопросы. 1. На какие обозначения на упаковке пищевой продукции должен обращать внимание покупатель? Ответ аргументируйте. 2. Что, по вашему мнению, по- будило Организацию Объединенных Наций принять Повестку дня в области Устойчивого Развития на период до 2030 г.? Проверим знания § 26. Сертификация пищевых продуктов в Беларуси Правообладатель Народная асвета 114 Глава 2. Человек в окружающей среде § 27. Современные упаковочные материалы Вспомните, из каких материалов изготовлена упаковка товаров, которые вы покупаете в магазинах. Как вы думаете? Имеется ли достойная альтернатива пластиковым пакетам? Вы узнаете об особенностях современных упаковочных материалов. Каждый из нас при покупке товаров сталкивается с упаковочными материалами. Часто именно красивая упаковка становится решающим фактором выбора товара. Однако мы редко задумываемся над тем, что упаковка выполняет не только рекламную функцию. К ней предъявля- ются определенные требования. Давайте их рассмотрим. Требования к упаковке. Упаковка должна, во-первых, служить для сохранения качества продукции, предотвращения потерь ее массы, сни- жения нежелательных изменений химического состава и органолепти- ческих свойств (вкуса, запаха, консистенции, окраски, внешнего вида). Во-вторых, она должна создавать необходимые санитарные условия, предупреждающие загрязнение продуктов, обсеменение их микроорганиз- мами, поражение вредителями. В-третьих, она должна быть удобной при транспортировке, хранении и реализации продукта — легкой и прочной, оберегать товар от деформации. Особенности синтетической упаковки. В современном производстве для упаковки пищевых продуктов повсеместно используются пластмассы, существенным недостатком которых является то, что для их разложения необходимо длительное время (табл. 15). Т а б л и ц а 15. Время разложения упаковочных материалов Упаковочный материал Время разложения Вощеная бумага, упаковка из ламинированного картона 5 лет Железная консервная банка 10 лет Алюминиевая банка 500 лет Полиэтиленовые пакеты 200—1000 лет Интенсивные темпы роста использования полимерной упаковки при- водят к резкому увеличению количества отходов. Традиционные способы обращения с такими отходами — захоронение, сжигание — не всегда являются экологически и экономически оправданными. Правообладатель Народная асвета 115 Согласно Директиве Президента Республики Беларусь, в нашей стране определен курс на поэтапное снижение использования полиэтиленовой упаковки и ее замещение экологически безопасной, в том числе из стекла и бумаги. Экологичная упаковка. Установлено, что ежегодно в океанах нашей планеты оказывается около 8 млн т мусора, основную массу которого составляет пластик. Заменой синтетическим материалам могут стать биоразлагаемые полимерные материалы. Значительное место в производстве упаковоч- ных материалов отводится биоразлагаемому компоненту — крахмалу. Упаковочные изделия из крахмала легко разрушаются под действи- ем воды и микроорганизмов-биодеструкторов, не загрязняя при этом окружающую среду. В Беларуси биоразлагаемые полимерные материалы широко применя- ются в качестве упаковки для пищевых продуктов. Контейнеры, пленки и пеноматериалы, изготовленные из таких полимеров, используются для упаковки мяса, молочных продуктов, выпечки. Одноразовые бутылки и стаканчики для напитков, тарелки и поддоны также находят широкое применение. Еще одним направлением применения таких материалов является производство мешков для сбора и компостирования пищевых отходов, а также пакетов для супермаркетов (рис. 33). § 27. Современные упаковочные материалы Рис. 33. Биоразлагаемые пакеты для продуктов питания и мусора Достойной альтернативой для тех, кто заботится об окружающей среде, являются бумажные пакеты. Срок разложения бумажного пакета составляет около года. Одним из самых экологичных и удобных видов упаковочного материала является крафт-бумага (рис. 34, с. 116). В переводе с немецкого языка слово craft означает «прочный». Имен- но это свойство и определило популярность данного материала. Преиму- щество крафт-бумаги перед синтетическими материалами заключается в том, что продукция в такой упаковке наименее подвержена колебаниям температуры и влажности. Правообладатель Народная асвета 116 Глава 2. Человек в окружающей среде Крафт-бумага также обладает высокой прочностью и способностью впитывать влагу. Разные типы крафт-бумаги отличаются друг от друга не только по механическим свойствам, но и по цвету, фактуре, типу по- крытия. Важно, что крафт-бумага разлагается на химически нейтральные элементы. В изделия из крафт-бумаги упаковывают продукты питания, промышленные изделия. Она применяется везде, где требуется пористая бумажная упаковка повышенной прочности. Ученые не прекращают исследования в области упаковки, чтобы в бу- дущем для пищевых продуктов полностью перейти на съедобную упаков- ку. Такие работы ведутся во многих странах мира. В нашей стране ученые ОАО «Борисовский завод полимерной тары «Полимиз» в сотрудничестве с БГУ также разработали съедобную пленку. Она состоит из крахмала и пищевых полимеров на основе воды, отлично усваивается организмом, увеличивает срок хранения продуктов, а также подходит для нанесения необходимой информации съедобными чернилами. Такую пленку можно использовать для упаковки конфет, специй, меда, спортивного питания, витаминных добавок и т. д. (рис. 35). Рис. 34. Упаковка из крафт-бумаги Рис. 35. Съедобная упаковка Правообладатель Народная асвета 117 Это интересно. В Германии созданы полимерные вещества из различных съедобных материалов: крахмала, желатина, целлюлозы. Из этих ингреди- ентов производится посуда для супов быстрого приготовления, десертов или мясных блюд. Разогревать и съедать продукты можно прямо в упаковке. Они абсолютно экологичны, безопасны и не наносят вреда человеку. Исследователи из Самарского университета (Российская Федерация) пред- ложили уникальную съедобную пленку, в которую можно заворачивать про- дукты питания для космонавтов. При изготовлении необычной упаковки предполагается использование овощного или фруктового пюре. В Украине разработана упаковочная пленка из кукурузного крахмала, которую можно съесть вместе с запакованными в нее хлебом или колбасой. Необычную упаковку можно использовать в качестве бульона, растворив ее в кипятке. На сегодняшний день главными причинами ограниченного примене- ния биоразлагаемых материалов являются технологические трудности их производства и высокая стоимость. Однако, несмотря на это, иссле- дователи продолжают активно работать, и, возможно, совсем скоро мир откажется от упаковочных материалов, которые оказывают негативное влияние, загрязняя окружающую среду. Повторим главное. Широкое использование упаковки из пластика обусловлено тем, что она обеспечивает надежную защиту продукта от загрязнения и повреждения. Ее существенный недостаток — дли- тельный период разложения. Альтернатива синтетическим упаковоч- ным материалам — экологически безопасные биоразлагаемые плен- ки, пакеты для продуктов питания, мусора, крафт-бумага, съедобная упаковка. § 27. Современные упаковочные материалы Правообладатель Народная асвета 118 Глава 2. Человек в окружающей среде Ключевые вопросы. 1. Каким требованиям должна отвечать упаковка? 2. В чем заклю- чается существенный недостаток упаковочных материалов из пластика? 3. Какие эко- логически безопасные упаковки используются в Республике Беларусь? 4. Перечислите свойства упаковки из крафт-бумаги. Сложные вопросы. 1. Почему экологически чистая упаковка — это выбор людей, забо- тящихся не только об охране окружающей среды, но и об общественном благополучии? 2. Приведите примеры негативного воздействия на окружающую среду синтетических упаковочных материалов. § 28. Транспортировка и хранение продуктов питания Вспомните основные причины и симптомы пищевых отравлений человека. Как вы думаете? Насколько эффективны современные способы транспортировки и хранения продуктов питания? Вы узнаете о правилах транспортировки и хранения пищевой продукции. Для того чтобы на наш стол попала качественная пища, ее мало про- извести и упаковать. Важный этап на пути к потребителю — это транс- портировка и хранение, которые осуществляются с соблюдением строгих санитарно-гигиенических правил. Транспортировка сырья и пищевых продуктов должна осуществляться специальным транспортом и сопровождающими лицами, имеющими ме- дицинский допуск. При этом продовольственное сырье и готовая пищевая продукция не должны контактировать друг с другом. При хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать нормы складирования, правила товарного соседства, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах, нужно хранить отдельно от продуктов, впитывающих запахи (сливочного масла, молока, макаронных изделий). Выбирая в магазинах упакованные продукты питания, необходимо обязательно изучить маркировку. Важно знать состав, дату изготовления, срок годности и условия хранения. Не пренебрегайте этой информацией! Следует помнить, что умение правильно покупать продукты питания может оказаться бесполезным без умения их хранить в домашних усло- виях. Качество хранения продуктов питания главным образом зависит от следующих факторов: освещенности, температуры, влажности и со- става воздуха. Такие продукты, как халва, в которой около 30 % жира, шоколад (35—37 % жира) и майонез (до 67 % жира) следует оберегать от света, т. к. жир на свету разрушается. Проверим знания Правообладатель Народная асвета 119 Овощи и фрукты на свету быстрее перезревают и портятся. Например, в картофеле образуется гораздо больше вредного для нашего организ- ма вещества соланина, который накапливается на поверхности клубня. Поэтому позеленевший картофель употреблять не рекомендуется. Важно знать, что правильное хранение продуктов питания предусма- тривает их сортировку. Овощи или фрукты сортируются по степени их зрелости, испорченные удаляются. Некоторые продукты образуют газы, ускоряющие созревание. Напри- мер, бананы и яблоки выделяют этилен, поэтому хранящиеся рядом с ними продукты будут портиться быстрее. Кроме того, запах одних про- дуктов может испортить вкус и аромат других. Универсальным местом хранения продуктов питания является холо- дильник. Лучше всего их хранить в специальных контейнерах, пергамен- те или плотной бумаге. Для длительного хранения продуктов чаще всего используется морозильная камера. Для качественного хранения пищевой продукции важно правильно подобрать упаковку (рис. 36). Например, стеклянные банки — это не только безопасная, но и удоб- ная форма хранения и транспортировки продуктов питания. Банки Стеклянные банки Пергаментная бумага Нержавеющая сталь Силиконовые контейнеры Вакуумные контейнеры Алюминиевая фольга Рис. 36. Упаковка для хранения пищевой продукции § 28. Транспортировка и хранение продуктов питания Правообладатель Народная асвета 120 Глава 2. Человек в окружающей среде подходят для разнообразных домашних заготовок. Многократно исполь- зуя стеклянные банки, вы будете действовать на благо окружающей сре- ды, уменьшая количество отходов. Сухие или мелкие продукты можно хранить в бумажных пакетах, заворачивать в пергамент или вощеную бумагу. Благодаря этому они со- хранят свежесть и аромат. Например, обернув сыр пергаментной бумагой, вы намного дольше сохраните его свежесть, чем оставив открытым на полке холодильника. Нержавеющая сталь, керамика, эмалированная посуда идеальны для хранения салатов, но не подходят для разогрева в микроволновой печи. Силиконовые контейнеры могут представлять собой формочки для десерта или завтрака. После каждого использования нужно тщательно ошпаривать контейнеры кипятком, чтобы они были чистыми и готовыми для повторного использования. Силиконовые формы можно применять и для микроволновых печей. В последнее время становятся популярными пищевые вакуумные кон- тейнеры, в которых создаются улучшенные условия хранения: уменьша- ется содержание кислорода (окисление идет медленнее) и не допускается появление влаги. Но самым современным методом считается хранение продуктов с при- менением модифицированной газовой среды (МГС) (рис. 37). В этом промышленном способе сохранения продуктов питания исполь- зуются оптимальные пропорции кислорода, азота и углекислого газа. Рис. 37. Хранение пищевых продуктов с применением модифицированной газовой среды (МГС) Правообладатель Народная асвета 121 В вакуумных и МГС-упаковках должны сохраняться только све- жие продукты питания с соблюдением требований к температурному режиму. Увеличения срока хранения продуктов питания можно достичь, кро- ме того, при помощи многочисленных способов обработки (консервиро- вания): заморозки, сушки, копчения, варки, соления, засахаривания, маринования, квашения и спиртования. В этом случае изменяется не только длительность хранения, но и вкусовые качества — появляются новые разновидности продуктов питания. Чтобы избежать отравлений, старайтесь в повседневной жизни тща- тельно соблюдать правила транспортировки и хранения пищевых продуктов! Повторим главное. В домашних условиях транспортировка и хра- нение продуктов питания осуществляются с помощью стеклянных банок, нержавеющей стали, керамики, эмалированной посуды, си- ликоновых и пищевых вакуумных контейнеров. На качество хра- нения существенно влияют освещенность, температура, влажность и состав воздуха. Перед закладкой на хранение продукты питания необходимо сортировать. Универсальным местом хранения является холодильник. Увеличить срок хранения продуктов можно с помощью многочисленных способов обработки (консервирования). Ключевые вопросы. 1. Для чего необходимо перед покупкой продуктов питания изучить информацию на упаковке? 2. Какие продукты и почему необходимо хранить раздельно? 3. В какой упаковке лучше всего хранить продукты в холодильнике? 4. Приведите при- меры наиболее оптимальной тары для транспортировки и хранения продуктов питания в повседневной жизни. Сложные вопросы. 1. Как вы думаете, можно ли хранить консервированные пище- вые продукты в открытой консервной банке? Ответ аргументируйте. 2. Можно ли определить наличие возбудителя ботулизма в консервированной продукции? Как обезопасить себя от ботулизма? Человеку свойственна физиологическая адаптация к температурным изменениям среды, контролируемая гипоталамусом, и социальная — за счет создания комфортных условий проживания. Проверим знания ПОДВЕДЕМ ИТОГИ § 28. Транспортировка и хранение продуктов питания Правообладатель Народная асвета 122 Глава 2. Человек в окружающей среде Вирусы, бактерии, грибы, гельминты и членистоногие являются при- чиной инфекционных заболеваний, которые могут достаточно быстро рас- пространяться среди людей. Для того чтобы защитить себя от отравлений такими грибами, как бледная поганка, свинушка тонкая, мухомор красный, строчок обыкно- венный, рядовка серно-желтая, необходимо уметь отличать ядовитые грибы от съедобных. Наиболее часто встречающиеся в Беларуси ядовитые животные — это слепень бычий, пчела медоносная, оса обыкновенная, шмель полевой, шершень обыкновенный, жук нарывник, гадюка обыкновенная. Опасность для здоровья и жизни человека представляют ядовитые растения: вех ядовитый, болиголов крапчатый, дурман обыкновенный, белена черная, волчье лыко, борщевик Сосновского. Лекарственные растения содержат ценные химические вещества, по этому широко используются для производства лекарственных пре- паратов. Для здоровья человека серьезную опасность представляют такие за- грязнители окружающей среды, как взвешенные частицы, оксиды азота и углерода, метан, тяжелые металлы, радионуклиды. В случае превышения санитарных норм электромагнитное излучение, шум, вибрация негатив- но влияют на сердечно-сосудистую, половую, эндокринную, иммунную, пищеварительную и нервную системы организма человека. Для полноценной жизни человеку необходима пища, содержащая сба- лансированное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и мине- ральных веществ. Для улучшения внешнего вида продуктов питания, их органолептических (вкусовых) свойств, а также хранения и транспорти- ровки используются пищевые добавки. Такие загрязнители пищевой продукции, как радионуклиды, тяже- лые металлы, нитраты, вызывают у человека серьезные заболевания. В Беларуси осуществляется строгий контроль за безопасностью пищевой продукции. Все более широкое применение в Республике Беларусь в качестве упа- ковки получают экологически биоразлагаемые пленки, крафт-бумага, съедобная упаковка. Для сохранения потребительских качеств продуктов питания их транспортировка и хранение осуществляются с помощью стеклянных ба- нок, нержавеющей стали, керамики, эмалированной посуды, силиконовых и пищевых вакуумных контейнеров. Сроки хранения продуктов питания можно увеличить различными способами консервирования. Правообладатель Народная асвета Вы узнаете: оспособах бесполого размножения; о половом размножении и половом процессе; про осеменение и оплодотворение у животных; о партеногенезе как особом способе полового размножения; про чередование способов размножения и поколений в жизненном цикле рас- тений; об основных периодах эмбрионального и постэмбрионального развития живот- ных и человека. Вы научитесь: приводить примеры бесполого размножения организмов, в том числе вегетатив- ного размножения растений (в природе и в условиях культуры); характеризовать закономерности индивидуального развития организмов, в том числе организма человека; использовать приобретенные знания и умения при размножении комнатных и культурных растений, разведении домашних животных; использовать приобретенные знания и умения для объяснения влияния неблаго- приятных факторов среды на организм человека. В данной главе вы познакомитесь с основными способами бесполого размножения у одноклеточных и многоклеточных организмов. Вы также узнаете, что половое размножение сопровождается половым процессом и может протекать с оплодотворением и без оплодотворения. Половому раз- множению с оплодотворением предшествует процесс образования мужских и женских половых клеток (гамет) — яйцеклеток и сперматозоидов. Заканчи- вается глава изучением онтогенеза — индивидуального развития животных и человека. Он включает два этапа: эмбриональное (зародышевое) развитие и постэмбриональное развитие, которое может быть прямое или непрямое (с превращением, или метаморфозом). Размножение и индивидуальное развитие организмов Глава 3 Правообладатель Народная асвета |