Лекарственные растения Донбасса. Учебное пособие для студентов 5 курса специальности Биология для изучения курса Лекарственные растения
 Скачать 2.6 Mb.
|
|
Витамины – особые органические вещества разнообразного химического состава, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Отсутствие их приводит к заболеваниям, а иногда и к смерти. Даже в малых дозах они обладают значительной активностью и оказывают мощное влияние на биологические процессы, протекающие в органах и клетках тела человека. Недостаток их понижает устойчивость организма к различного рода болезням. Заболевание, вызываемое недостатком в организме какого-либо витамина, носит название гиповитаминоза, а полным отсутствием витамина — 13 авитаминоза. Особенно тяжелые страдания приносит одновременное отсутствие нескольких витаминов, они носят название полиавитаминозы. При гиповитаминозах и авитаминозах задерживается рост молодого организма, падает вес тела, теряется аппетит, сильно понижается работоспособность, появляется слабость, наблюдаются боли в суставах, часто принимаемые за ревматические, иногда расстраивается и пищеварение. Нередко начальные стадии гиповитаминозов принимают за совершенно другие явления, например переутомление, гриппозное заболевание и т. д. Потребность организма в витаминах резко усиливается при различных инфекционных заболеваниях, ожогах, переломах костей и ранениях. Витамины способствуют более быстрому заживлению ран и ожогов, срастанию костей, более скорому выздоровлению. По своему действию они часто взаимно дополняют друг друга. Организм человека нуждается в поступлении извне около 20 витаминов, остальные синтезируются во внутренних органах человека. Потребность человека в витаминах зависит от условий его жизни и работы, состояния организма, времени года и др. Большинство растений содержит те или иные витамины в незначительном количестве, но некоторые из них являются исключительно хорошими источниками этих витаминов. Такие растения должны употребляться в пищу с профилактической целью. Естественные витамины в сочетании с разнообразными другими химическими веществами растений действуют часто более эффективно, чем синтетические препараты. Сейчас известно свыше 30 витаминов, химическая природа которых изучена, и свыше 20 витаминных веществ, еще мало изученных. Обычно витамины обозначают буквами в порядке латинского алфавита, а некоторые имеют еще и цифровые обозначения для выражения принадлежности их к одной группе и различия их в свойствах. Витамин А (ретинол или аксерофтол). Суточная доза для взрослого человека – 1,5 мг. При недостатке его наблюдается общее истощение организма и ряд сложных заболеваний, ведущих к смерти. Признаками А-авитаминоза являются роговое перерождение эпителиальной ткани, понижение устойчивости организма против инфекций, снижение остроты зрения в сумерках и в ночное время («куриная слепота»). Витамин А в растениях не встречается, но в них часто содержится оранжевый пигмент каротин (провитамин А), из которого в организме человека образуется витамин А. Каротин быстро разрушается на свету, при повышенной температуре и в кислой среде. Особенно много его содержится в листьях в период цветения и образования семян. Каротином богаты сухие листья липы, люцерны, винограда, одуванчика, свеклы, гороха, лопуха, подорожника, крапивы. Много его в моркови. Наиболее ценный из изомеров каротина (бета-каротин) находится в цветках ноготков (календулы). 14 При избытке витамина А появляются: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита. Витамины группы В включают в себя все витамины с этим буквенным обозначением, а также никотиновую, фолиевую, пантотеновую кислоты, холин, биотин и ряд других веществ. Витамин B 1 (тиамин, аневрин) находится в зернах злаков, в семенах бобовых, особенно в их зародышах, а также в помидорах, моркови, капусте. Суточная норма — 2—2,5 мг. Отсутствие его ведет к тяжелой болезни «бери- бери», которая выражается судорогами, параличом и кончается смертью. Витамин B - 1 обусловливает хорошее усвоение углеводов и жиров. Потребность в нем увеличивается при низкой температуре, инфекционных болезнях, усиленной физической и умственной работе. Повышенное потребление витамина B - 1 требуется при отравлении никотином, тяжелыми металлами, в стрессовых ситуациях. Применяется В - 1 при авитаминозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при переутомлении и нервном истощении, радикулитах, невритах, кожных заболеваниях нервного происхождения, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде. Витамина В 2 (рибофлавин) требуется в сутки 2,5—3 мг. Рибофлавин входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей. Недостаток его в организме вызывает болезненные изменения: замедляется рост, падает вес, появляется слабость, нарушается целостность слизистой оболочки рта, снижается острота зрения, появляется слезотечение, сильная краснота, а иногда и помутнение роговицы. Для положительного действия витамина В - 2 необходимо одновременное присутствие и витамина В - 1. Богаты витамином В - 2 молочнокислые и уксуснокислые бактерии. Поэтому хорошими источниками его являются квашеные овощи и так называемый «чайный гриб». Много витамина В - 2 в пивных дрожжах, меньше в хлебных. Широко распространен в молочных и мясных продуктах. Применяется при воспалении слизистой оболочки рта (стоматите), трещинах сосков у кормящих женщин и при длительно незаживающих язвах. Витамин В 3 (пантотеновая кислота) находится в пекарских и пивных дрожжах, некоторых овощах, зерновых продуктах, например в горохе, пшенице, ячмене, ржи. Необходим для процессов обмена веществ. Входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот. Применяется при некоторых нервных заболеваниях и местно — при хронических язвах и ожогах. Пантотеновая кислота необходима для нормального белкового и водного обмена, усиливает процессы регенерации тканей. Недостаток витамина В3 проявляется в вялости, покалываниях, онемении пальцев ног. 15 Витамин В 6 (пиридоксин) содержится в прорастающих семенах гороха, бобов, в пшенице, кукурузе, картофеле, рыбе. Суточная потребность 2 мг. Он регулирует в организме обмен белков, жиров, меди, железа. Употребляется для лечения малокровия, нервной системы (невритов, полиневритов, радикулитов), при токсикозах беременности, атеросклерозе и других заболеваниях. Необходим также для больных, длительное время употреблявших антибиотики. Недостаток витамина отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушению функций нервной системы. Витамин B 12 (цианкобаламин) содержится в сине-зеленых водорослях, грибах актиномицетах и в бактериях. Основным источником его являются продукты животного происхождения — печень, почки, яйца (желток). Влияет на кровообразование, активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной и пищеварительной систем. При недостаточном потреблении витамина В - 12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит. Витамин B 15 (пангамовая кислота) находится в семенах многих растений. Обладает важными лечебными качествами; применяется при сердечных заболеваниях старческого происхождения, мозговых кровоизлияниях, хронических гепатитах на почве хронического алкогольного отравления. Витамин Вс ( фолиевая кислота) содержится в листьях растений, особенно в шпинате. Стимулирует созревание красных кровяных телец в костном мозге. При отсутствии фолиевой кислоты человек заболевает особым видом малокровия. Xолин относится также к витаминам группы В. Находится в капусте, шпинате, сое. Отсутствие холина в пище приводит к отложению жира в печени, поражению почек и кровотечениям. Холин необходим для лечения заболеваний печени и при атеросклерозе. Витамин РР (витамин B3, никотиновая кислота, никотинамид) содержится в пекарских и пивных дрожжах, в пшенице, гречихе, помидорах, горохе, чечевице, фруктах, грибах. Суточная потребность 15—20 мг. Проявляет свою активность лишь в присутствии витаминов B - 1 и В - 2 . Его отсутствие вызывает тяжелое заболевание — пеллагру, при которой поражаются слизистая оболочка рта, различные участки кожи, кишечник, мелкие кровеносные сосуды, а в некоторых случаях происходит и поражение центральной нервной системы, сопровождающееся расстройством психики. При передозировке или при повышенной чувствительности могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления. 16 Витамин С (аскорбиновая кислота) — одни из наиболее важных витаминов для нормальной жизнедеятельности организма. Отсутствие его ведет к заболеванию тяжелой болезнью — цингой. Аскорбиновая кислота способствует излечению легочных заболеваний, заживлению ран и более благоприятному течению различных инфекционных заболеваний, повышает сопротивляемость организма к инфекции, оказывает антитоксическое действие при отравлениях многими ядами и бактериальными токсинами. Особенно эффективное действие она оказывает в сочетании с другими витаминами. Аскорбиновая кислота широко распространена в растениях. Ею богаты плоды шиповника, ягоды черной смородины, плоды яблони и сливы, земляники, капуста, зеленый лук, укроп. Наибольшее количество ее содержится в зеленых листьях, незрелых и спелых, но не перезревших плодах. В листьях количество ее возрастает к цветению растений, а затем падает к созреванию плодов. Она не содержится в покоящихся семенах, но появляется в молодых проростках. 125 г проросших семян гороха (сырого или в супе) содержат суточную потребность человека в витамине С. Аскорбиновая кислота теряет биологическую активность при высокой температуре, в присутствии небольших количеств железа и меди. Поэтому овощи и фрукты нельзя варить в металлической неэмалированной посуде. Витамин С хорошо сохраняется в кислой среде и разрушается в щелочной. Плоды и овощи при сушке теряют значительную часть витамина С, но плоды шиповника и ягоды черной смородины хорошо его сохраняют, так как они почти не содержат окислительных ферментов. Потребность человека в витамине С изменяется в зависимости от его возраста, характера работы, веса тела, физиологического состояния организма и ряда внешних условий. Суточная доза — 50—75 мг. Применяется при цинге, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях. Повышенные дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, для пожилых людей, поскольку у них понижена способность пищеварительного тракта всасывать витамины. При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы. Витамин D обеспечивает правильный рост костей и предохраняет детей от рахита, способствует восстановлению костного вещества при переломах костей, предупреждает и приостанавливает разрушение зубов, способствует борьбе организма с туберкулезными палочками. Образуется у растений под влиянием солнечного света. Существует несколько разновидностей этого витамина (D1, D2, D3, D4, D5). Суточная минимальная потребность в витамине D для детей — 500—1000 мг и. е., для взрослых — 1000 мг. Применяется при рахите. Им богата печень рыб, морских животных и крупного рогатого скота. В растениях и грибах содержится провитамин D. 17 При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры. Витамин Е (токоферол) содержится в яблоках, грушах, плодах цитрусовых, некоторых овощах и особенно в растительных маслах: соевом, кукурузном, хлопковом. Он благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции. Является природным противоокислительным средством, препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение. При авитаминозе Е нарушается нормальный процесс беременности и наступает самопроизвольный аборт. Он необходим также для деятельности скелетных мышц и мышц сердца. Это непременный компонент лучших современных косметических средств, предназначенных для омоложения кожи. Витамин F — незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая. Входят в состав растительных масел, особенно подсолнечного, кукурузного и хлопкового, участвуют в процессах клеточного обмена. Применяются для регулирования содержания в крови холестерина и для лечения ран и язв. Витамин К (филлохинон) (антигеморрагический витамин) способствует более быстрому свертыванию крови, участвует в синтезе протромбина, останавливает кровотечения и ускоряет заживление ран и язв. В природе встречается в двух видах: витамин K - 1 и витамин К - 2. Последний образуется в зеленых растениях на свету и поэтому широко распространен. Особенно много его накапливается в рыльцах кукурузы, салате, кочанной и цветной капусте, морковной ботве, томатах, плодах рябины, водяном перце, пастушьей сумке, тысячелистнике. Применяется при кровотечениях, травмах, ранениях, язвенной болезни желудка и при лучевой болезни. Витамин Р содержится в шиповнике, рябине, винограде, черной смородине, апельсинах, зеленых листьях чая. Недостаток в организме витамина Р вызывает проницаемость и хрупкость мелких кровеносных сосудов, что приводит к кровоизлияниям и кровоточивости. Находится в близкой связи с витамином С и способствует удержанию его в организме. Широко применяется в медицине. Витамин U — вещество, нестойкое при нагревании. Содержится в капусте, зеленых овощах. Способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Успешно применяется при язвенной болезни и воспалительных состояниях желудочно-кишечного тракта. Фитонциды Это органические вещества различного химического состава, выделяемые растениями и обладающие антимикробными свойствами. 18 Фитонциды были открыты русским ученым, профессором Б. Р. Токиным, который разработал методику их открытия на примере пробы с простейшими. В настоящее время установлено, что подавляющее большинство высших растений обладает фитонцидными свойствами. Лекарственные свойства растений в значительной степени зависят от содержания в них этих веществ. Они содержатся в больших количествах в луке и чесноке, поэтому люди издавна использовали их для лечения целого ряда заболеваний. Ими богаты также красный стручковый перец, хрен, кочанная капуста, зверобой, тысячелистник, редька, мята, шалфей, бегония, чабрец, донник белый, апельсины, лимоны, крапива, эвкалипт, дуб, сосна, сирень, черемуха, брусника, сирень, калина и др. Летучие фитонциды стимулируют защитные силы организма человека, придают ему бодрость, являются «атмосферными витаминами» и могут усваиваться легкими человека и благотворно действовать на организм. Всем известно действие летучих веществ соснового бора и дубового леса на нервную систему и общее самочувствие организма. Отсюда и большое оздоровительное значение озеленения городов, поселков, цехов и территорий заводов, жилых помещений. Употребление летучих фитонцидов чеснока, например, прекращает рост и развитие туберкулезных палочек, вызывая их полное разрушение. В последнее время эти вещества применяются для лечения легочных, желудочно – кишечных заболеваний, ран, язв и некоторых кожных заболеваний. В настоящее время проблеме изучения фитонцидов и их использованию в медицине уделяется большое внимание, и выделены ряд препаратов используемых для лечения целого ряда заболеваний. Фитонцидная активность растений неодинакова и зависит от целого ряда факторов. Так на кафедре ботаники Луганского университета изучалась проблема фитонцидов комнатно – оранжерейных растений. В процессе проведенных исследований было установлено следующее: Сильными фитонцидными свойствами обладают следующие растения: хлорофитум, бегония, нефролепис, птерис пальчатый, колеус, традесканция, кротон. Сравнение фитонцидной активности в зависимости от степени измельчения листьев, от времени года и времени суток выявила следующие закономерности: измельченные листья имеют более сильную фитонцидную активность по сравнению с цельными листьями. Особенно сильное различие отмечено у традесканции и кротона (различия в пределах 10 – 15 минут), незначительное различие отмечено у кислицы, бриофиллюма, птериса пальчатого, оно составляло 3 – 7 минуты. Фитонцидная активность летом выше, а зимой она понижается. Это отмечено у большинства растений. Например у колеуса, это различие составило 22 минуты, у аспарагуса 8 минут. 19 У ряда растений эта величина незначительна. Например у кислицы и пеларгонии она составила 2 минуты. Сравнение фитонцидной активности в зависимости от времени суток показало, что эта величина более или менее постоянная. Изменение только отмечено у папоротников, фитонцидная активность утром в 2 раза выше по сравнению с вечерними часами. Полученные данные необходимо использовать для подбора ассортимента комнатно – оранжерейных растений не только с точки зрения эстетики озеленения, но и чистоты очистки помещения. Минеральные соли. В состав растений входят также различные минеральные соли неорганических кислот. Иногда их называют зольными элементами. Значительное количество их содержат овощи и фрукты. Минеральные соли и их химические элементы имеют большое значение в осуществлении нормальных процессов жизнедеятельности организма человека. Они входят в состав клеток и межклеточных жидкостей, обеспечивают нормальное течение физико-химических процессов, участвуют в процессах обмена веществ и ферментативной деятельности организма, оказывают влияние на возбудимость нервной и мышечной систем в зависимости от состояния солевого обмена организма. Кальций, фосфор, магний входят в состав костей и зубов, йод, цинк, цирконий, литий, ванадий — в состав секретов некоторых эндокринных желез, натрий, хлор — пищеварительных желез. Железо, медь, кобальт участвуют в процессе кроветворения. Кобальт и марганец усиливают выработку антител в организме. Соли калия. Ими богаты овощи и плоды. Много калия имеется в картофеле, капусте, фасоли, редьке, зелени петрушки, в плодах абрикоса, персика, ягодах черной смородины. Соли калия обладают многообразным физиологическим действием: способствуют удалению из организма воды и хлористого натрия и ощелачиванию мочи, входят в состав основных буферных систем крови, участвуют в процессах передачи нервного возбуждения, в образовании ацетилхолина. Соли кальция. Сравнительно много их содержат овощи и плоды: капуста, салат, зеленый лук, зелень петрушки, горох, плоды кизила и абрикоса (урюка). Соли кальция входят в состав всех клеток и плазмы крови, способствуют образованию костной ткани, необходимы для свертывания крови. Ионизированный кальций требуется для поддержания нормальной нервно- мышечной возбудимости. Соли магния. Имеются почти во всех пищевых продуктах и, особенно, в различных крупах. Много их в щавеле, зелени петрушки, изюме, урюке. Суточная потребность организма человека в магнии равна 0,5 г и обычно полностью удовлетворяется пищей. Магний входит в ряд ферментных систем, участвует в процессах углеводного и фосфорного обмена организма, входит в небольших количествах в состав костей и зубов. Он необходим для нормальной возбудимости нервной системы. 20 Соли фосфора. Содержатся в капусте, репчатом луке, зелени петрушки, хрене, зеленом горошке, моркови, свекле, в абрикосах, персиках, изюме, черносливе, тутовой ягоде. Суточная потребность организма в фосфоре составляет 1,6—2 г. Фосфорные соединения входят в состав ряда белков и жиров, принимают участие во всех видах обмена веществ, участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма и в процессах всасывания пищи в кишечнике. Соли железа. Содержатся во многих овощах и плодах: яблоках, грушах, персиках, абрикосах, кизиле, изюме, черносливе, айве, зелени петрушки, хрене, а также в листьях крапивы и других растений. Они усваиваются организмом лучше, чем железо неорганических лекарственных препаратов. Суточная потребность человека в железе составляет 15—20 мг. Железо является составной частью многих окислительных ферментов и участвует в различных химических превращениях, происходящих в клетках, необходимо для нормального роста организма, главное же — оно принимает участие в процессах образования крови, входит в состав красного вещества крови — гемоглобина. |