Витамины
|
Суточная потребность взрослого человека
|
Основные источники
|
Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при их недостатке
| Водорастворимые витамины |
С
|
50-100 мг
|
Перец, укроп, зеленый лук, томаты, капуста, картофель, лимоны, земляника, черная смородина, шиповник, печень
|
Участие в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците снижается использование белка. Повышает антитоксическую функцию печени. Укрепляет устойчивость организма к инфекциям и интоксикациям.
При авитаминозе возникает цинга.
|
В1
|
1,4-2,4 мг
|
Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце
|
Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост. Повышает двигательную и секреторную деятельность желудка. Нормализует работу сердца.
При авитаминозе – заболевание «бери-бери» (нарушение нервной системы, движений, ходьбы и параличи).
|
В2
|
2-3 мг
|
Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца
|
Влияет на рост и развитие плода и ребенка.
При авитаминозе у взрослых поражаются глаза и слизистая оболочка рта.
|
РР
|
14-15 мг
|
Говядина, печень, почки, лосось, сельдь
|
Участвует в реакциях клеточного дыхания, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта и функции печени.
При авитаминозе – воспаление кожи (дерматит), расстройство желудка, поражение слизистой оболочки рта и языка, нарушение психики.
|
В3
|
10 мг
|
Зерновые и бобовые культуры, картофель, печень, яйца, лосось, сельдь
|
Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина.
При авитаминозе – слабость, быстрая утомляемость, головокружение, дерматит, поражение слизистых оболочек, неврит
|
В6
|
1,5-3 мг
|
Зерновые и бобовые культуры, рыба, сыр говядина, печень, свинина, баранина
|
Участвует в обмене веществ и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот. Участвует в обмене жиров, влияет на кроветворение.
При авитаминозе – эпилептиформные судороги, анемия.
|
ВС
|
400 мкг
|
Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, яйца печень, почки, говядина
|
Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот, находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение.
При авитаминозе – анемия.
|
В12
|
3 мкг
|
Печень рыб, печень и почки рогатого скота
|
Влияет на гемопоэз.
При авитаминозе – злокачественная анемия.
|
Н
|
150-200 мкг
|
Горох, соя, цветная капуста, пшеница, яичный желток, печень, почки, сердце
|
При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин (Н) связывается и развивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом.
|
Жирорастворимые витамины
|
А
|
1,5 мг
|
Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко
|
Влияет на функции движения и размножения. Обеспечивает нормальный рост и развитие. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету.
При авитаминозе – нарушение сумеречного зрения, ороговение эпителия, повреждение роговицы глаз.
|
D
|
2,5 мкг
|
Печень рыб, икра, мясо жирных рыб, печень, яйца
|
Регулирует обмен кальция и фосфора.
При недостатке в детском возрасте развивается рахит.
|
Е
|
10-12 мг
|
Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца
|
Обладает противоокислительным действием на внутриклеточные липиды, предохраняет эритроциты от гемолиза.
При авитаминозе развивается дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции
|
К
|
0,2-0,3 мг
|
Шпинат, капуста, томаты, печень
|
Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови.
При авитаминозе увеличивается время свертывания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния
|
7. Обмен энергии
Живой организм и внешняя среда образуют единую систему непрерывного обмена веществами и энергией.
Живые организмы получают энергию в виде ее запасов, аккумулированных в химических связях молекул углеводов, жиров и белков. В процессе окисления в организме эта энергия высвобождается и используется прежде всего для синтеза АТФ. АТФ является аккумулятором химической энергии и средством ее переноса, диффундируя в те места, где она требуется. Запасы АТФ в клетках невелики, поэтому они должны постоянно восстанавливаться.
Запас энергии в пище выражается ее калорийностью, т. е. способностью освобождать при окислении то или иное количество энергии. Расход энергии зависит от возраста и пола, характера и количества выполняемой работы, времени года, состояния здоровья и других факторов.
В процессе обмена веществ происходит превращение энергии: энергия сложных органических соединений, поступивших с пищей, превращается в тепловую, механическую и электрическую. Энергия расходуется на:
- поддержание температуры тела;
- выполнение работы;
- воссоздание структурных элементов клеток;
- обеспечение их жизнедеятельности, роста и развития организма.
Все происходящие в организме преобразования вещества и энергии объединены общим названием — метаболизм (обмен веществ).
Все процессы, генерирующие энергию и требующие участия молекулярного кислорода, образуют систему аэробного обмена. Генерация энергии без участия кислорода, при котором происходит расщепление глюкозы до молочной кислоты, называют анаэробным обменом.
Единица энергии, применяемая в биологии – это калория (кал). Ее определяют как количество энергии, необходимой для повышения температуры 1 г воды на 1˚С (килокалорию (ккал), равную 1000 кал).
|
Скачать 0.95 Mb.