Алена. Учреждение высшего профессионального образования омский государственный аграрный университет им. П. А. Столыпина
 Скачать 307.45 Kb.
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П.А. СТОЛЫПИНА (ФГБОУ ВПО ОмГАУ им. П.А. Столыпина) Институт ветеринарной медицины и биотехнологии Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных КУРСОВАЯ РАБОТА ТЕМА: «Зоогигиеническое обоснование проектного решения, кумысная ферма на 100 лошадей».
Введение Использование молока лошади в пищу человека широко практиковалось кочевниками-скотоводами еще в первом тысячелетии до нашей эры. Именно в связи с этим древнегреческие писатели называли живших в то время в южнорусских и азиатских степях скифов доителями кобыл. Из кобыльего молока они готовили любимый ими напиток кумыс. Последний и до сих пор считается национальным напитком многих народов. В народном эпосе он получил название богатырского напитка. Кумыс широко используется в медицине как средство, повышающее уровень питания и сопротивляемость организма, нормализующее обмен веществ, кроветворение и некоторые другие функции организма. В научную медицину он стал проникать в конце XVIII в., а в середине и особенно к концу XIX в. он получил довольно широкую известность. Врачи первоначально применяли кумыс при упадке сил, вызванном различными заболеваниями. Позднее он стал особенно известен при лечении туберкулеза. Теперь кумыс готовят не только в зонах табунного коневодства. При домах отдыха и санаториях некоторых зон страны организованы кумысные фермы, которые поставляют кумыс для отдыхающих и больных. Создаются и промышленные комплексы по производству кобыльего молока и кумыса, особенно в районах с развитым табунным коневодством. Уникальные лечебные свойства кобыльего молока обусловлены его составом. По биохимическому составу оно очень похоже на человеческое материнское молоко. Оно содержит небольшое количество жира мажущейся консистенции, большое количество молочного сахара, богато минералами, микроэлементами и витамином С. Молоко кобыл содействует кровоснабжению, улучшает обмен веществ и способствует сглаживанию кожи. Однако механизм лечебного воздействия до сих пор не известен. В клинике REHАВ Грааль-Мюрице долго исследовалась эта проблема. То, что молоко действует положительно при лечении нейродермитов, было точно установлено, но полностью ли оно действует на причину заболевания? Судя по всему, основное действие заключается в улучшении сопротивляемости организма и нормализации работы иммунной системы. Так как заболевания кожи зачастую являются результатом ухудшенной защитной реакции или наоборот гиперактивности иммунной системы. В косметических продуктах на основе кобыльего молока используются его качества, стимулирующие кровоснабжение и усиливающие обмен веществ. Специфические белки, жиры, минеральные вещества, витамины и ферменты влияют положительно не только на весь организм в целом, но и побуждают изменение покровных тканей, которое стабилизирует влажность и ускоряет лечение кожи. Обзор литературы При современных потребительских вкусах, неправильной структуре питания, несовместимости некоторых пищевых продуктов естественные потребности организма в питательных веществах не удовлетворяются полностью. Ухудшение экологической ситуации в мире, увеличение количества различных стресс-факторов, отрицательно действующих на жизнедеятельность человека, делают актуальной проблему изыскания естественных пищевых веществ, способствующих повышению общей неспецифической резистентности организма к действию этих факторов. В высокой степени этому соответствует натуральное кобылье молоко и продукты на его основе. Кобылье молоко является сложной и биологически незаменимой жидкостью, содержащей все питательные вещества, необходимые для жеребёнка. От количества и качества молока во многом зависят его рост и развитие в первые, наиболее ответственные периоды жизни, а, значит, и качество будущей лошади. По составу кобылье молоко близко женскому, что не просто обусловливает его высокую биологическую ценность, но и позволяет использовать для кормления грудных детей. Химический состав кобыльего молока. По химическому составу кобылье молоко существенно отличается от молока других сельскохозяйственных животных. По сравнению с коровьим оно в 1,3—1,5 раза богаче молочным сахаром (лактозой), которого в кобыльем молоке содержится в среднем 6,5%. Лактоза кобыльего молока (на ней формируется специфическая кумысная микрофлора) не идентична с лактозой коровьего молока. В кобыльем молоке содержится лишь около 2% белковых веществ, а в коровьем — около 3,5%. Белок коровьего молока примерно на 85% состоит из казеина, а в белке кобыльего молока казеина и альбумина содержится поровну. Поэтому кобылье молоко называют альбуминовым. Альбуминовое молоко под влиянием кислоты не образует грубого, видимого глазом сгустка: казеин его при скисании выпадает в форме чрезвычайно мелких хлопьев, не меняющих консистенции жидкости. О значительном различии белков кобыльего и коровьего молока свидетельствуют также показатели титруемой кислотности: для нормального коровьего молока они равны 17—19° Т, а кобыльего — 6—9° Т. По содержанию жира (1,6—2,2%) кобылье молоко почти в 2 раза беднее коровьего, причем жир кобыльего молока существенно отличается от коровьего: благодаря меньшей величине жировых шариков он не дает отстоя сливок, так что из него нельзя приготовить масло. При комнатной температуре он полужидкой консистенции, а низкая температура его плавления и застывания свидетельствует о содержании в нем жидких непредельных и высокомолекулярных жирных кислот. Выявлены бактерицидные свойства жира кобыльего молока. По содержанию микроэлементов — меди, марганца, кремния, алюминия и титана — кобылье молоко значительно отличается от козьего, коровьего и овечьего; по сравнению с коровьим оно богаче кобальтом и медью, но беднее марганцем. Молоко кобыл в 5—10 раз богаче коровьего витамином С, при содержании кобыл на пастбище в нем накапливается в 2—4 раза больше каротина, чем в коровьем. Молоко башкирских кобыл по тиамину близко к коровьему, по витамину В2 пантотеновой и фолиевой кислотам уступает ему примерно в 2 раза, а по биотину в 5 раз. По содержанию ряда ферментов, особенно трансаминаз и дегидрогеназ, кобылье молоко стоит значительно выше коровьего. Кобылье молоко отличается от коровьего и по технологическим свойствам. Буферность его значительно ниже, поэтому микрофлора кумысной закваски начинает быстро размножаться и подавлять постороннюю микрофлору. Этим отчасти и объясняется нецелесообразность предварительной пастеризации молока при выработке кумыса. Химический состав молока изменяется в течение лактации: первые порции молозива содержат до 32% белка, от 1,7 до 4,6% молочного сахара, от 0,46 до 0,68% зольных элементов; в первые сутки оно темного цвета, иногда с зеленым отливом; кислотность его колеблется от 20 до 98° Т. На четвертые-пятые сутки молоко приобретает нормальный белый цвет и характерные для него вкус, запах и консистенцию. Повышенное (до 3%) содержание белка в кобыльем молоке сохраняется до 10—15-го дня, но такое молоко уже вполне пригодно для приготовления кумыса. Вымя кобыл состоит из правого и левого молочных холмов со сближенными в каждом из них передней и задней долями и общим для них соском. В каждом соске имеется два отверстия, ведущих в свой сосковый канал и свою цистерну. По форме вымя бывает чашевидное, овальное и короткое. Более молочные кобылы с чашевидным и овальным выменем. Для нормальной секреции важно, чтобы накапливающееся в молочной железе молоко своевременно было выдоено или высосано жеребенком. В противном случае наступает торможение молокообразования, что затем может привести к преждевременному запуску кобылы. Доение кобыл. Своевременное выведение молока из вымени кобыл способствует равномерному секреторному процессу. Установлено, что после удаления молока из вымени секреция ускоряется, заполняются сначала просветы альвеол, протоки и затем молочная цистерна. По мере их заполнения давление в молочной железе увеличивается и секреция замедляется. Если молоко из нее своевременно не удаляется, то давление достигает максимального уровня и начинается обратное всасывание молока в кровь (реабсорбция), а секреция почти прекращается. Кобыл надо доить чаще, чем коров, так как секреторные процессы в молочной железе кобыл протекают интенсивнее, а емкость молочной железы у них меньше (от 1,5 до 3 л). Большое по емкости вымя у лошадей степных пород. Их в начале и в разгар лактации следует доить через 2,5—3 часа, а рысистых, верховых и тяжеловозных кобыл с выменем меньшей емкости — через каждые 1,5—2 часа. В ходе лактации интенсивность секреции снижается, а емкость вымени остается прежней или даже несколько возрастает, поэтому интервалы между доениями увеличивают к середине лактации до 3,0—3,5 часа, а в конце лактации — до 4—5 часов. Для нормального продуцирования молока необходимо не только своевременно, но и возможно полнее освобождать от него молочную железу. В случае неполного выдаивания процесс молокообразования замедляется. Полное же извлечение молока из железы невозможно без вызова рефлекса молокоотдачи, который обычно наступает в ответ на сосание или доение. При доении молоко сначала выделяется обычно тонкими струйками, а через 10—25 сек выделение его прекращается на 10—25 сек. и затем снова начинает выделяться, но уже бурно, толстыми струями. Это свидетельствует о начале основной молокоотдачи. Молоко под влиянием гормона молокоотдачи, поступившего с кровью в альвеолы молочной железы, с силой оттуда выталкивается. В это время требуется быстро и умело выдоить молоко, в противном случае рефлекс молокоотдачи прекращается, и кобыла остается недодоенной. Очень важно с первых дней доения приучить кобыл к полной молокоотдаче, а также установить правильный распорядок дня. Первые дни доить их следует по 1—2 раза в сутки, а затем число доений постепенно увеличивают до 5—6. Удобнее всего доить кобыл в специальных доильных помещениях. Доят кобыл обычно с левой стороны, по казахскому методу — с обхватом левой ноги или по башкирскому — как коров. Правой рукой обычно выдаивают молоко из правой доли железы, левой — из левой. Перед доением кобыл или после выдаивания первых порций молока часто проводят массаж вымени, заключающийся в легком, нежном перебирании и приподнимании сосков. Это ускоряет и усиливает молокоотдачу. Последняя улучшается, когда кобыла принимает определенную позу, опираясь на отставленную немного назад левую заднюю ногу, несколько облегчая правую. Такое положение удобнее и безопаснее также для доярки. Для развития и поддержания нормальной лактации доение кобыл чередуют с подпуском к ним жеребенка. При полном отъеме жеребенка лактация у большинства кобыл быстро затухает. В результате многовекового опыта выработаны следующие приемы доения. Первые 2—3 недели жеребят оставляют под матерями на круглосуточном подсосе. С 21—30-го дня кобыл начинают постепенно приучать к доению, на время отбивая от них жеребят. При увеличении со временем числа доений доля высасываемого жеребятами материнского молока уменьшается. Установлено, что у хорошо раздоенных кобыл стимулы сосания и доения в середине лактации становятся равнозначными, а некоторые кобылы лучше реагируют на доение, чем на сосание их жеребенком. В этот период полный отъем жеребят с введением дополнительных доений взамен ночного подсоса обеспечивает дальнейший нормальный ход лактации. При таком бесподсосном методе доения общие надои молока от кобыл повышаются на 20—25%, а затраты на выращивание жеребят снижаются. Во многих хозяйствах Башкирии 70—80% хорошо развитых жеребят от матери осенью отнимают, а слабых и поздних сроков рождения выпускают ночью в табун на 1—3 ч. К осени материнский инстинкт ослабевает и кобылы допускают к себе сосать чужих жеребят, что предотвращает преждевременный запуск кобыл и увеличивает количество получаемого от них молока. Молочность кобыл и методы ее оценки. Рентабельность кумысной фермы во многом зависит от правильного выбора породы дойных кобыл и зоотехнической работы с животными. Наиболее пригодными для доения и более молочными считаются кобылы казахской, башкирской и других степных пород. Это подтвердилось и при специальном испытании лошадей разных пород, проведенном Башкирским научно-исследовательским институтом сельского хозяйства. На кумысной ферме Уфимского конного завода в течение 2-х лет в одинаковых условиях испытывали русских тяжеловозных и башкирских кобыл. Оказалось, что от башкирских кобыл надаивали в среднем на 28% больше молока, чем от тяжеловозных, причем доение последних было сопряжено с большими трудностями. К тому же они хуже отдавали молоко, так что доить их приходилось чаще. В результате, через 3 года конзавод полностью отказался от тяжеловозных дойных кобыл, как менее экономичных. Точно также менее молочными и хуже приспособленными к табунным условиям Башкирского Зауралься оказались по сравнению с чистопородными башкирскими матками и верхово-башкирские помеси. Они заметно утрачивали полезные задатки местных лошадей к табунному содержанию и труднее поддавались доению, а это затрудняло их пастьбу и удорожало содержание. Многомолочные кобылы не выделяются в табуне по росту, но они, как правило, более широкотелы, удлиненного формата с глубокой и широкой грудью, крепкой, сухой конституции и живого темперамента. Молочность кобыл оценивают по валовому удою, слагаемому из надоя товарного молока и количества молока, высосанного жеребенком. Индекс молочности вычисляют путем деления валового удоя на вес кобылы (кг) через месяц после ее выжеребки. Оценку конституции и экстерьера проводят по телосложению и развитию кобыл, выраженности у них признаков молочного типа, по форме и объему вымени и сосков, темпераменту, их нраву, характеру молокоотдачи, поведению при доении, воспроизводительной способности и оплате корма. О происхождении и типичности животных судят по документам и на основании их осмотра. Высшую оценку получают лошади отлично выраженного желательного типа, происходящие от высокомолочных матерей. Качество приплода оценивают по привесам, развитию, подвижности, выраженности желательного типа с учетом экстерьерных достоинств и недостатков. Выращивание жеребят. Чтобы жеребята нормально росли и развивались, их в первые 3—4 недели надо держать под матерями на круглосуточном подсосе. После удвоения веса жеребят постепенно переходят к доению кобыл, причем в первые 2—3 дня их доят по 2 раза в день, а затем через каждые 2—3 дня на один раз больше. Важно отбиваемых на день от матерей жеребят обеспечить полноценной подкормкой. Прекрасным заменителем материнского молока для жеребят служит обрат коровьего молока, который лучше давать в свежем теплом виде после пастеризации. В среднем им можно давать в день по 4 л обрата. Концентраты жеребятам лучше скармливать в смеси. Овес рекомендуется дробить или плющить. К нему хорошо добавлять пшеничные отруби, жмых и другой белковый корм. Зеленую траву и сено можно давать вволю. Жеребята должны иметь свободный доступ к свежей воде, соли и мелу. Для жеребят следует устраивать выгульный дворик с навесом, чтобы они могли свободно двигаться, резвиться или лежать на солнце, а при необходимости — укрыться от непогоды. На специализированных кумысных фермах жеребят уже в 40—50-дневном возрасте отбивают от маток на 18—21 час и выпускают к матерям лишь на 3—6 ночных часов. При табунном содержании такое интенсивное доение кобыл не практикуется, а жеребят отлучают от матерей не более чем на 12—14 часов в сутки, остальное время они пасутся в табуне с матерями. К доениям кобыл приступают позднее, через 30—45 дней после выжеребки. Поэтому в табунном коневодстве жеребята с первых дней отлучения их от матерей могут потреблять достаточное количество овса и сена и нормально развиваются без скармливания им дополнительных заменителей. Кумысные фермы по характеру своей работы делятся на сезонные и постоянные. Дойный табун на сезонных фермах формируют обычно весной из ожеребившихся в разных бригадах кобыл, которых по окончании кумысного сезона возвращают в бригады. Целесообразно создавать из лучшего маточного поголовья постоянную ферму, которая будет заниматься воспроизводством лошадей, производством кумыса и конского мяса. Санитарно-гигиенические и экологические характеристики фермы Она специфична в зависимости от зоны разведения лошадей и конкретных хозяйственных задач. Широко распространенные сезонные кумысные фермы организуют в основном с целью снабжения рабочих сельскохозяйственных предприятий кумысом в период интенсивности летних полевых работ и частично с целью доставки молока на сборные молочные пункты с последующей переработкой его в кумыс. Сезонные фермы комплектуются в зонах табунного содержания лошадей, обычно сроком на 3 месяца, реже на 5-7 месяцев из кобыл мясных пород; количество доек в день не превышает 4-5. Кумыс в основном готовят на местных заквасках; по качеству он не однороден. Стандартное качество кумыса получают на фермах промышленного типа как в зонах табунного, так и в зонах конюшенного пастбищного коневодства. На этих фермах организуют круглогодовое производство кумыса, при растянутой выжеребке кобыл ( случка в течении года). Доение интенсивное, до 8-10 раз в сутки. В целях рентабельности производство кумыса сочетают с производством племенной продукции. Эффективность производства кумыса обеспечивают на фермах с поголовьем не ниже 100 дойных кобыл. На кумысных фермах с круглогодовым производством кумыса содержание кобыл и жеребят групповое, беспривязное. В перерывах между дойками кобыл пасут на ближайших пастбищах. Сезонные кумысные фермы оборудуют постройками летнего типа. Здесь предусмотрены базы навесами для кобыл и отдельно для жеребят с кормушками и групповыми поилками. Плановые показатели на фермах промышленного типа в расчете на 100 кобыл: выход жеребят 80%, выбраковка кобыл 15%, длительность дойного периода 210 дней.  Таблица 1
|