ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент
 Скачать 2.87 Mb.
|
Профилактика:В целях профилактики микотоксикозов проводятся мероприятия: Исключение роста грибков на зерновых проведением агротехнических и агрохимических мероприятий; Своевременная уборка урожая и исключение из употребления в пищу перезимовавшего зерна под снегом; Исключение накопления микотоксинов в период хранения в пищевых продуктов; Контроль содержания грибков и микотоксинов в продуктах питания, изъятие из употребления продуктов с их содержанием; Нормирование содержания грибков и микотоксинов в пищевых продуктах; Снижение содержания грибков и микотоксинов путем разбавления зараженных продуктов чистыми. Пищевые отравления немикробного происхождения: классификация, причины и условия возникновения, клиника, профилактика. Ответ: Пищевые отравления немикробного происхождения:Классификация: Немикробные пищевые отравления – условно можно разделить на три группы: Первая группа - включает отравления дикорастущими и культурными ядовитыми растениями, и отравления ядовитыми продуктами животного происхождения. К числу наиболее распространенных пищевых отравлений этой группы относятся отравления грибами. Возможны пищевые отравления ядовитыми семенами сорных растений попадающих в зерно при сборе урожая и поступающих в пищу с мукой. Икра некоторых рыб. Железы внутренней секреции убойных животных (надпочечники, поджелудочная железа). Вторую группу - составляют отравления съедобными продуктами растительного и животного происхождения, которые приобретают ядовитые свойства при определенных условиях (мед пчелиный при сборе нектара с ядовитых растений; проросший (зеленый) картофель, содержащий соланин и др.). Третья группа - отравление примесями токсичных для организма химических веществ, пестицидами, солями тяжелых металлов, пищевыми добавками, введенными в количествах, превышающих допустимые, соединениями, мигрирующими в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, другими химическими примесями. Причины и условия возникновения, клиника:Пищевые отравления немикробной этиологии – отравления, вызванные пищевыми продуктами растительного и животного происхождения, содержащие ядовитые вещества. Отравления грибами чаще всего связаны с употреблением в пищу бледной поганки, ложных опят и строчков. При отравлении грибами различают желудочно-кишечный, печеночный, почечный и психоневрологический синдромы. Употребление в пищу ядовитых рыб, мидий, желез внутренней секреции убойных животных вызывает диспепсические, нейротоксические и гепатотоксические явления. Отравление бобами сырой фасоли и зеленым или проросшим картофелем обусловлено наличием в них соответственно фазина и соланина. Отравление этими продуктами характеризуется диспепсическими явлениями, одышкой, сердцебиениями, судорогами, потерей сознания. При употреблении ядер косточковых плодов (миндаль, персики, абрикосы), содержащих амигдалин, в организме высвобождается синильная кислота, обусловливающая картину отравления – тошнота, рвота, диарея, одышка, судороги. При употреблении в пищу печени, молоки и икры рыб в период нереста развиваются симптомы гастроэнтерита, который иногда принимает холероподобное течение. Отравление пчелиным медом, собранным с ядовитых растений, характеризуется многообразием симптоматики, зависящей от действующего начала. Отравления химиоксенобиотиками, в частности, свинцом, переходящим из посуды в пищу, приводит к поражению нервной и пищеварительной системы, меди и цинка – раздражению слизистой желудка. При длительном поступлении вместе с пищей нитритов и нитратов развивается хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия, поражается кровь, печень, отмечаются мутагенный и канцерогенный эффекты. Употребление продуктов, загрязненных пестицидами, обусловливает поражение нервной системы, печени, пищеварительной системы и др. При употреблении зерна, протравленного солями ртути, могут возникать острые и хронические ртутные отравления. Употребление в больших количествах некоторых пищевых добавок обусловливает нарушение здоровья и развитие патологических состояний. Описаны случаи массового отравления пивом, в которое вносили пищевую добавку с соединениями кобальта, повышающую устойчивость пены. Заболевание характеризовалось симптомами сердечной недостаточности, в результате развития токсического миокардита, и летальным исходом. При потреблении пищи, содержащей радионуклиды, у человека развивается лучевой энтерит, при всасывании радионуклидов в кровь и последующем их выведении – лучевое поражение других органов. |