ГИГИЕНА ОТВНТы. Умныйстудент

• Название: Умныйстудент
• Дата: 05.02.2023
• Размер: 2.87 Mb.
• Имя файла: ГИГИЕНА ОТВНТы.docx
• Тип: Документы; #921158
• страница: 74 из 96

Кулинарной обработке пищевых продуктов:

Способ кулинарной обработки пищи оказывает существенное влияние на ее качество – органолептические свойства (вкус), усвояемость, сохранение пищевой и биологической ценности.

1. 
   Сырая пища: Это самый древний способ обработки пищи. Многие легкоусвояемые продукты – овощи, фрукты, ягоды, плоды – обязательно должны потребляться в сыром виде, при этом лучше сохраняются биологические свойства многих продуктов, например, витаминный состав. Кроме того, потребление моркови, яблок в сыром виде полезно для развития и укрепления зубочелюстной системы. Однако употребление сырого мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц опасно в эпидемиологическом отношении, поскольку чревато заражением инфекционными и паразитарными заболеваниями.
   
2. 
   Вареная пища – это наиболее распространенная обработка. Варение облегчает процесс переваривания трудно усвояемой пищи (например, мяса), повышает безопасность продукта в противоэпидемическом отношении, однако биологические свойства многих пищевых продуктов при варке и других видах тепловой обработки ухудшаются, разрушаются ценные вещества.
   

3. 
   Жареная пища – весьма неблагоприятный в физиолого-гигиеническом отношении способ кулинарной обработки. Жареная пища почти всегда более жирная (за некоторым исключением), при жарке образуется «корочка», которая улучшает вкус, но является агрессивной для пищеварительной системы. При жарке разрушаются витамины.
   

4. 
   Тушение, приготовление на пару как способы кулинарной обработки весьма благоприятны вследствие щадящей обработки продуктов. При этом сохраняются биологические свойства продуктов, отсутствует «корочка». В некоторых случаях эти способы кулинарной обработки показаны исключительно: в детском и диетическом питании.
   

5. 
   Консервирование пищи применяется на производстве и в быту. Следует помнить, что это мера вынужденная, применяется в условиях ограниченной возможности потребления свежей продукции (овощи, ягоды, грибы, рыба и др.), обусловленного природно- климатическими условиями, сезонностью. Биологическая ценность консервированной пищи всегда ниже, чем свежей, и степень этого снижения зависит от способа консервирования. Консервированные продукты, в зависимости от способа консервирования часто содержат консерванты, неблагоприятно влияющие на здоровье (соль, уксус, сахар, другие пищевые добавки).