Моечные машины. Курсовая работа моечные машины. Устройство и принцип действия машин для мойки плодов и овощей
 Скачать 0.5 Mb.
|
|
Глава 4.Монтаж, эксплуатация и ремонт машин для мойки плодов и овощей. Техника безопасности. Монтаж и наладка моечных машин. Моечные машины рекомендуется устанавливать и монтировать только после тщательной протирки их от пыли, удаления жирового слоя и протирки поверхностей насухо. Машины устанавливают на твердое основание, после чего закрепляют. Затем проверяют наличие смазки в редукторе и бачке нагнетателя воздуха, плотность соединений с водопроводной сетью, плотность магистралей слива воды, заземление и подключение электрооборудования к сети. Далее следует производить пробное включение машины для определения правильности движения транспортного полотна и работы нагнетателя воздуха и других элементов, а также пробное заполнение ванны водой. Эксплуатация моечных машин. Перед началом работы производят внешний осмотр машины, заземления, санитарного состояния и после этого машину включают и проверяют ее работу на холостом ходу. Если машина исправна, приступают к работе на ней. Овощи должны пройти предварительную обработку: калибровку и мойку. Это способствует лучшей очистке и удлиняет срок службы машины. Загружать картофель и овощи в рабочую камеру следует только после пуска машины и при подаче в камеру воды, картофель должен быть откалиброванным и промытым. Немытые овощи загрязняют продукт и приводят к быстрому износу абразивных сегментов камеры. Вес загружаемого картофеля должен соответствовать весу, рекомендуемому инструкцией, оптимальной величиной 2/3 объема рабочей камеры машины. При перегрузке машины ухудшается качество очистки, ускоряется износ электродвигателя и клиновидных ремней. Значительном недогруз машины приводит к нарушению внешнего слоя клубней, значительно увеличиваются отходы и расход электроэнергии. Продолжительность очистки зависит от сорта и качества картофеля, а также от состояния абразивного покрытия вращающегося конуса и стенок рабочей камеры машины. В среднем очистка длится 2-4 мин. После окончания очистки, не выключая электродвигатель, открыть дверцу, и овощи выбрасываются в подставленную тару. Затем загружают следующую порцию картофеля. После окончания работы машину промывают на холостом ходу, а корпус протирают чистой тканью. Заклинившиеся клубни следует извлекать только после остановки машины специальным крючком. Во время работы машины категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру, так как это приведет к травме. К работе на машине допускаются лица, закрепленные за данной машиной и сдавшие экзамен по ТБ и БТ. В процессе работы моечной машины необходимо следить за равномерностью поступления продукта в загрузочный бункер и равномерностью его распределения на транспортере, что достигается только правильной установкой заслонки. Перегрузка машин не допускается. При сильном загрязнении продукта можно увеличивать время пребывания его в зоне отмочки путем периодических остановок транспортера. После каждой смены ванну необходимо очищать и промывать водой, периодически прочищать сопла душевого устройства. Если вода, поступающая в душ содержит большое количество взвешенных частиц, то во избежание засорения сопел рекомендуется устанавливать на питающей линии фильтр-отстойник, а при наличии компрессора - воздушный фильтр. Подшипники ведущего вала и подшипники натяжения звездочек смазывают один раз в сутки солидолом марки «Л» и «Т». Этот же солидол один раз в неделю используют для смазки цепи привода. Бачок нагнетателя воздуха смазывают машинным маслом марки «С», а редуктор обслуживают в соответствие с прилагаемой к нему инструкцией. Периодичность смазки бачка и редуктора не регламентируется. За поддержанием определенного уровня масла в системах следят по маслоуказателю. Возможные неполадки в работе моечных машин. При работе моечных машин могут возникнуть следующие основные неполадки: вода при выходе из сопла душа не получает форму веера; в моечной ванне слабое бурление воды; электродвигатель привода транспортера перегревается; выходящий из мойки продукт промыт недостаточно хорошо; плохо поступают плоды на роликовый транспортер; плоды при выходе из ванны имеют сильное повреждение; электродвигатель привода транспортера глухо гудит; упало давление воздуха в системе при нормальной работе компрессора; продукт из мойки выходит рывками, отдельными порциями; при открытии сливного вентиля вода из ванны не «уходит». Мероприятия по технике безопасности при работе с машиной для мойки плодов и овощей. При обслуживании моечных машин необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности: корпус машины должен быть заземлен, и это надо постоянно проверять; не допускать проведения работ при снятых ограждениях; запрещается проводить какие-либо работы через баковые люки при работающей машине; на транспортерном полотне не должно быть никаких посторонних предметов; запрещается проталкивать и распределять продукт на транспортерном полотне вручную. Заключение При достижении поставленной цели были выполнены следующие задачи: Изучена классификация оборудования для мойки сырья. Изучено оборудование для мойки сырья. Были изучены технологические расчеты оборудования для мойки сырья. Машины с мягким режимом мойки. Эти машины предназначены для мойки мягких плодов и ягод. Они позволяют провести мойку тщательно и быстро, что является непременным условием, так как при продолжительном пребывании плодов и ягод в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ. Машины с жестким режимом мойки предназначены для мойки картофеля, свеклы и других плотных корне- и клубнеплодов, загрязненных тяжелыми примесями (камни, галька, металлические примеси). Поступающая на консервные заводы стеклянная тара делится на две группы: новая со стеклотарных заводов и оборотная от потребителей. Мойка новой тары не представляет сложности, мойка оборотной тары затруднена, так как требуются жесткие температурные режимы и активные детергенты. Список литературы Антипов, С.Т. Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств" / С.Т. Антипов, В.Е. Добромиров. - М.: КолосС, 2013. - 200 c. Антипов, С.Т. Введение в специальность "Машины и аппараты пищевых производств". Гриф МО РФ / С.Т. Антипов. - М.: КолосС, 2015. - 836 c. Бурашников, Ю.М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств: Учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, В Сысоев. - М.: Дашков и К, 2015. - 520 c Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 2003. – 376 с. Зайчик, Цалерий Рувимович Введение в специальность. "Машины и аппараты пищевых производств" и "Пищевая инженерия малых предприятий". Гриф УМО вузов России / Зайчик Цалерий Рувимович. - М.: ДеЛи принт, 2015. - 327 c. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие / В.Д. Елхина. - М.: Academia, 2017. - 336 c. Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник для студ. сред. проф. образования / В.М. Калинина. - М.: ИЦ Академия, 2012. - 320 c. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Книга 1. - М.: КолосС, 2016. - 608 c. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Книга 2. - М.: КолосС, 2013. - 846 c. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Книга 3. - М.: КолосС, 2018. - 550 c. Панфилов, В.А. Машины и аппараты пищевых производств в 2-х книгах. Книга 2. Гриф МО РФ / В.А. Панфилов. - М.: Высшая школа, 2014. - 627 c. Чаблин Б.В., Евдокимов И.А. «Практикум по механическому обрудованию предприятий общественного питания». - М.: Дели принт, 2007. - 312с. Чернавский С.А., Боков К.Н., Чернин И.М. «Курсовое проектирование деталей машин: учебное пособие». - М.: ООО ТИД «Альянс», 2005. - 416с. |